COTOLETTE DI MELANZANE AL FORNO ALLA NORMA (con pomodoro e ricotta salata)

INGREDIENTI
1 melanzana
1 pomodoro
2 uova
farina e pangrattato q.b.
sale e pepe
ricotta salata
olio evo

PROCEDIMENTO
lava la melanzana e tagliala a fette, passa ogni fetta nella farina quindi nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e friggi.
Disponi le fette in una teglia,  adagia sopra ogni fetta una fettina di pomodoro e una grattugiata di ricotta salata.
Un filo di olio evo sopra e inforna a 200 gradi per qualche minuto. E buon appetito!!