BACI DI DAMA 2.0

Giornata dei baci di dama. Stessa pasta frolla ma diversa farcitura. Per i baci di dama calabresi confettura di albicocche all'interno e cioccolato fondente all'esterno. Per i piccoli (tipo baci di dama piemontesi) crema alla gianduia a unire due biscottini.

Io li preparo così 

INGREDIENTI per la quantità in foto

250 g di burro 

1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci 

70 g di zucchero semolato 

1 cucchiaio di acqua 

300 g di farina 00 

Per farcire 

Confettura di albicocche 

Cioccolato fondente 

Cioccolato gianduia 

PROCEDIMENTO 

Fai sciogliere leggermente il burro e lavoralo con lo zucchero. Aggiungi lievito e la farina setacciati e un cucchiaio di acqua. Aggiungi piano la farina fino a quando non si formerà un panetto compatto da riporre in frigo un'oretta. Stendilo poi per ricavare i biscotti. Quelli grandi andranno ricavati con una formina rotonda, per i piccoli invece basterà ricavare delle palline di impasto di uguale peso da arrotondare come polpettine. Disponili sulla placca e cuoci per 10 Min in forno ventilato a 200° gradi. Lascia raffreddare e poi farcisci con la confettura quelli grandi , i piccoli con il cioccolato unendo due biscotti alla volta.

Super goduria 

COOKIES 4 INGREDIENTI NO UOVA NO ZUCCHERO

Biscotti velocissimi e buonissimi, provare per credere. Si preparano in 5 minuti. Pochissimi ingredienti, solo 4, vi lascio la ricetta. Io li preparo spesso e uno tira l'altro!!

INGREDIENTI

235 g di mango 

100 g di cioccolato 

80 g di burro

Farina q.b.

PROCEDIMENTO 

Sciogli il cioccolato con il burro (lascia un po' di cioccolato a pezzetti )

Aggiungi il mango (io ho usato il mango sciroppato schiacciato con una forchetta, (preso al Lidl) ma puoi mettere la frutta che preferisci (frullata o schiacciata). Quindi aggiungi la farina poco per volta fino a quando l'impasto non risulta più compatto. Io l'ho lasciato piuttosto morbido perché ho ricavato i cookies usando un cucchiaio. Disponi su placca con carta forno e cuoci in forno ventilato a 220° gradi per 15 minuti circa. Pronti da gustare 

MUFFIN CON SCAGLIE DI CIOCCOLATO SENZA UOVA NÉ BURRO

Ancora tanto cioccolato delle uova di Pasqua da consumare. Oggi prepariamo dei semplici e veloci muffin senza uova e burro. 

Vi lascio la ricetta

INGREDIENTI

100 ml di latte parzialmente scremato 

50 g di zucchero 

20 g di olio di oliva 

1/2 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci 

150 g di farina 0 

30 g di cioccolato misto (fondente e al latte)in scaglie

PROCEDIMENTO 

Prima di tutto armatevi di pazienza e riducete il cioccolato in scaglie, polvere, pezzetti piccoli piccoli. Io ho usato una mezzaluna.

Passa quindi all'impasto.

Mescola latte olio e zucchero. Aggiungi farina e lievito setacciati. Aggiungi il cioccolato in scaglie e mescola il composto. Versa nei pirottini e cuoci in forno preriscaldato statico a 180° gradi per una mezz'oretta circa. Controlla sempre la cottura con la prova stecchino. Dovrà risultare asciutto. Sforna e lascia raffreddare.

Muffin pronti

CORNETTI INTEGRALI AL CIOCCOLATO

Riciclo cioccolato delle uova di Pasqua modalità on. Prima armatevi di santa pazienza e di una mezzaluna e tritate finemente il cioccolato (io misto latte fondente e Kinder)

Poi preparate l'impasto di panbrioche

INGREDIENTI 

400 g di farina integrale 

1/2 bustina di lievito di birra secco con 2 cucchiaini di zucchero 

1 cucchiaino di sale fino 

200 ml di acqua 

30 g di olio di oliva

40 g di burro 

PROCEDIMENTO 

Miscela farina lievito e zucchero. Aggiungi l'acqua e l'olio e impasta. Aggiungi il burro a fiocchetti e solo alla fine il sale. Una volta impastato, metti a lievitare fino al raddoppio del volume. Stendi poi a formare un cerchio, dividi a spicchi per creare i cornetti, distribuisci il cioccolato in superficie e arrotola ogni striscia. Disponi sulla placca del forno e lascia lievitare ancora. Scalda il forno, statico 200° gradi , inforna e cuoci per 20 minuti circa.

Pronti da gustare

COLOMBA DI PASQUA GOCCE DI CIOCCOLATO E CONFETTURA DI MORE DI GELSO SENZA UOVA NELL'IMPASTO

Colomba lievitata al gusto gocce di cioccolato e confettura di more di gelso.

Impasto senza uova con olio e burro.

Ecco la ricetta

INGREDIENTI per uno stampo da 1 kg

850 g di farina 0 o Manitoba

1 bustina di lievito di birra Mastrofornaio 

130 g di zucchero 

200 g di latte parzialmente scremato

200 g di acqua 

70 g di olio di oliva 

80 g di burro 

2 bustine di vanillina

1 cucchiaino di sale fino 

Per la farcitura

Gocce di cioccolato 

Confettura di more di gelso

Per la copertura

Cioccolato al latte 

Cioccolato fondente 

Codette color rosa 

PROCEDIMENTO 

Mescola farina lievito e due cucchiaini di zucchero. Aggiungi il restante zucchero, poi a filo acqua, latte e olio, la vanillina e impasta a mano o in planetaria. Quando l'impasto avrà iniziato a compattarsi aggiungi il sale. Infine il burro a fiocchi poco per volta. Impasta con forza per qualche minuto, aggiungi le gocce di cioccolato e poi metti a lievitare fino al raddoppio del volume (dalle 2 alle 3 ore) coperto e al caldo. Riprendi quindi l'impasto e dividilo in 4 parti ( 2 palline per coda e testa di uguale peso, due per le ali un po'più grandi ma sempre uguale e il restante sarà il corpo centrale). Prendi ogni palline e farcisci con confettura. Chiudi bene arrotonda e metti ogni parte nello stampo apposito e lascia lievitare ancora un'oretta. Nel frattempo accendi e riscalda il forno modalità statico 220° gradi. Inforna la colomba e cuoci per 45 minuti circa. Controlla sempre la cottura, se dovesse scurirsi sopra, copri con della carta e continua la cottura. Una volta cotta, lascia raffreddare (io non l'ho capovolta e non si è sgonfiata) . 

Prepara la glassa.

Sciogli il cioccolato al microonde con un po'di latte o acqua. Glassa la superficie e decora con le codette. Lascia che il cioccolato solidifichi e poi assaggia, ti assicuro che rimarrai sorpreso dalla bontà di questa colomba di Pasqua!

BISCOTTI AL VINO ROSSO VEGANI SENZA LIEVITO IN FRIGGITRICE AD ARIA

La primavera tarda ad arrivare e allora la portiamo a tavola con i miei biscotti vegani cotti in friggitrice ad aria.

Profumati, veloci, facili e anche light..pochi ingredienti tanta bontà

INGREDIENTI 

50 g di olio di oliva

25 g di vino rosso 

20 g di zucchero 

1 cucchiaino di bicarbonato 

200 g di farina 00 

Per la glassa 

Zucchero a velo 

Zuccherini e codette colorate 

PROCEDIMENTO

Mescola olio, vino, zucchero e bicarbonato. 

Aggiungi poco per volta la farina fino a quando non si creerà una pasta frolla compatta dalla quale ricavare le forme che preferisci.

Inforna in friggitrice alla max potenza (o in forno preriscaldato ventilato a 200°) per 10 minuti circa. Controlla la cottura con uno stecchino.

Sforna e lascia raffreddare.

Prepara la copertura 

Scalda un po' di acqua e aggiungi lo zucchero a velo mescolando con una frusta fino a creare la glassa. Versala sui biscotti e decora.

Lascia rassodare e buona primavera a tutti sperando arrivi presto.

CORNETTINI DI RICOTTA PER LA FESTA DEL PAPÀ (senza uova/burro/latte)

Cornettini preparati con pochissimi ingredienti, solo 4 ingredienti (ricotta, farina, lievito e zucchero) senza uova, senza burro e senza latte. Grazie alla ricotta saranno morbidi senza necessità di aggiungere altro. Provate a farli, io li adoro e sono facilissimi da preparare. Eccovi la ricetta: 

INGREDIENTI

350 g di ricotta mista 

300 g di farina 00 

1 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere per dolci 

70 g di zucchero 

Gocce di cioccolato q.b.

PROCEDIMENTO 

Mescola tutti gli ingredienti per formare un panetto compatto. Con un mattarello stendi l'impasto a formare un cerchio (altezza mezzo centimetro), con una rondella taglia a spicchi e poi arrotola ogni spicchio a formare i cornettini, io li ho fatti piccolini da unico boccone, ma ovviamente puoi decidere tu la grandezza.

Cuoci in forno preriscaldato ventilato a 200° gradi per 10/15 minuti, a seconda della grandezza.

Sfornati e serviti e auguri e buona colazione a tutti i i papà.

PASTA BRISÉE AI FIOCCHI DI AVENA

Oggi volevo preparare una brisée da farcire con verdure e formaggio ma solo all'ultimo mi sono accorta di non avere abbastanza farina, avevo però in dispensa gli immancabili fiocchi di avena, presto fatto, mixer alla massima potenza e via a ridurli in farina.

Una pasta brisée croccante e sana, preparata utilizzando un po' di olio al posto del burro e il vino rosso che le conferisce questo colore particolare. 

Ovviamente potrete sostituire il vino con semplice acqua.

Per il ripieno io ho scelto scarola riccia e formaggio pecorino bello saporito.

INGREDIENTI

70 ml di vino rosso 

40 ml di olio di oliva 

30 ml di acqua 

1 cucchiaino di bicarbonato 

Un cucchiaino di sale fino 

Una grattugiata di pepe nero 

150 g di fiocchi di avena ridotti in polvere

150 g di farina 00 

Per il ripieno 

Verdura cotta (io ho usato la scarola riccia ma andrà bene anche altra verdura tipo spinaci o bieta)

Un paio di acciughe sott'olio

Formaggio, io ho scelto un formaggio pecorino piuttosto saporito 

PROCEDIMENTO

Prepara la brisée mescolando vino acqua e olio. Aggiungi sale e bicarbonato e poi le farine poco per volta. L'impasto dovrà essere compatto e asciutto. Stendilo , bucherella e farcisci con il ripieno ben scolato dell'acqua in eccesso. Disponi le fette di formaggio in superficie, chiudi i bordi e inforna in forno preriscaldato ventilato a 220° gradi per circa 25 minuti. Controlla che sia cotto sul fondo. Da gustare appena sfornato.

PIZZA CON LA SCAROLA SENZA LIEVITO

Una pizza con la scarola con un impasto veloce senza lievito di alcun tipo. Una sorta di guscio di brisée integrale preparata con olio, prosecco e acqua. La bontà di questo impasto non si può spiegare, va solo fatto e assaggiato. Ideale da farcire con tutto, sia dolce che salato. Io oggi ho deciso di prepararci la cena, farcendolo con scarola e formaggio. Vi lascio la ricetta.

INGREDIENTI

Per l'impasto:

150 ml di prosecco o altro vino a piacere 

50 ml di acqua 

50 ml di olio di oliva 

1 cucchiaino di sale 

1 cucchiaio di sesamo bianco 

500 g di farina integrale circa

1 cucchiaino di bicarbonato

Per il ripieno 

Scarola riccia 

Olive nere secche 

Olio q.b.

Pepe

Formaggio Gouda o altro formaggio a vostro gusto 

2 acciughe sott'olio 

2 cucchiai di parmigiano grattugiato 

PROCEDIMENTO 

Prepara il ripieno lavando accuratamente la scarola, puoi cuocila in una pentola con acqua salata, scolala e saltala in padella con olio, olive, acciughe. Lascia raffreddare.

Prepara l'impasto che non avrà bisogno di riposo, mescola olio acqua e vino, aggiungi sale, bicarbonato e crea un panetto compatto, aggiungi farina se risulta troppo liquido o appiccicoso, al contrario, aggiungi ancora liquido se ti sembra troppo sbricioliamo e difficile da compattare. La quantità precisa di farina è difficile da stabilire in partenza in quanto dipende dalla farina stessa e da quanto liquido assorbe.

Dividi l'impasto in due parti, una più grande che stenderai su carta forno della misura dello stampo. Versa una parte di scarola, il formaggio a fette, il resto della scarola, il parmigiano grattugiato, un po' di sesamo, e chiudi con il restante impasto. 

Cuoci in forno preriscaldato ventilato a 200° gradi per 35/40 minuti. 

Da servire tiepido.

TORTA DI MELE INTEGRALE CON SESAMO SENZA UOVA NÉ BURRO

INGREDIENTI

150 ml di latte parzialmente scremato 

40 ml di olio di oliva 

50 g di zucchero 

1 cucchiaio abbondante di cannella 

1/2 bustina di lievito in polvere vanigliato 

40 g di fecola di patate 

150 g di farina integrale 

1 mela Golden grande 

30 g di croccante al sesamo (io ho preso quelle che trovate all'Eurospin 

PROCEDIMENTO

Mescola prima i liquidi (latte e olio). Aggiungi lo zucchero, la maizena e il lievito setacciati, la cannella e la farina. Mescola. Sbuccia una mela e metà tagliala a cubetti piccoli e mettili nell'impasto. Trita grossolanamente le barrette al sesamo e inseriscili nell'impasto. Versa il composto in uno stampo a cerniera con carta forno sul fondo e decora con l'altra metà della mela tagliata a fettine. Cospargi la superficie con un po'di cannella e di zucchero e inforna in forno preriscaldato statico per circa 40 minuti. Fai sempre la prova stecchino. Lascia raffreddare,  apri lo stampo e togli il ring, spolvera con un po'di zucchero a velo e assaggia questa torta di mele deliziosa.

CIAMBELLINE INTEGRALI MIELE E ARANCIA SENZA UOVA BURRO LATTE

INGREDIENTI PER LA QUANTITÀ IN FOTO

150 g di spumante 

Succo di un'arancia

50 g di miele 

50 g di olio di oliva 

2 cucchiaini di lievito vanigliato in polvere 

400/500 g di farina integrale

Nocciole e sesamo per la superficie e un cucchiaio di miele 

PROCEDIMENTO 

Miscela olio, spumante, il succo e il miele. Aggiungi il lievito setacciato e piano piano la farina fino a quando non otterrai un panetto compatto dal quale ricavare le ciambelline. (Io da 60 g cada una).

Disponile sulla placca del forno, bagna la superficie con acqua e cospargi di sesamo, inserisci una nocciola al centro e inforna in forno caldo ventilato preriscaldato a 200° gradi per 20 minuti circa. Controlla l'interno con uno stecchino. Sciogli un un po'di miele con un po'di succo d'arancia e spennella la superficie ancora calda delle ciambelline. Lascia raffreddare. 

Ecco a voi le mie ciambelline integrali senza uova burro latte.

Per una versione vegana puoi tranquillamente sostituire il miele con dello zucchero.

CUORE DI MELE FRULLATE SENZA UOVA NÉ BURRO

Quest'anno per San Valentino la sua torta preferita, la torta di mele, in questo caso frullate e in versione più leggera, senza uova né burro.

Vi lascio le dosi

INGREDIENTI

300 g di latte parzialmente scremato

70 g di olio di oliva

100 g di zucchero semolato

300 g di farina 00

1 bustina di lievito vanigliato

3 mele 

3 cucchiai abbondanti di cannella 

PROCEDIMENTO

Mescola olio e latte. Aggiungi lo zucchero, fallo sciogliere, poi aggiungi lievito e farina setacciati e due cucchiai di cannella in polvere.

Sbuccia le mele e grattuggiale, spolvera con cannella e aggiungi anche un po' di succo di limone. Versa le mele nell'impasto e mescola. Olia e infarina uno stampo e versa l'impasto.

Cuoci in forno caldo statico per circa 45/50 minuti, fai sempre la prova stecchino.

Sforna lascia raffreddare e spolvera con zucchero a velo.

PLUMCAKE CACAO E PERA (SENZA UOVA E BURRO)

Un plumcake soffice e leggero, preparato senza uova né burro e con pochissimo olio.

Ideale per tutti, per colazione, per merenda.

Vi lascio la mia ricetta

INGREDIENTI

200 g di latte 

20 g di olio di oliva

100 g di zucchero 

1/2 bustina di lievito in polvere per dolci 

1 bustina di vanillina 

20 g di cacao amaro 

180 g di farina 00 

1 pera matura 

1 cucchiaio di gocce di cioccolato fondente 

PROCEDIMENTO 

Mescola latte e olio. Aggiungi lo zucchero e mescola. Aggiungi cacao, farina, lievito setacciati. Aggiungi la vanillina. Mescola con una frusta, creando un impasto liscio e senza grumi. Versa in uno stampo oliato e infarinato, disponi le fettine di pera in superficie e le gocce di cioccolato fondente. 

Cuoci in forno statico a 180° gradi per 40/45 minuti. Fai sempre la prova stecchino controllando la cottura centrale.

Sforna e lascia raffreddare.

Plumcake pronto per la tua merenda e/o colazione.

CINNAMON ROLLS

INGREDIENTI 

INGREDIENTI

420 g di farina Manitoba

1 bustina di lievito di birra Mastrofornaio

2 cucchiaini di zucchero 

200 ml di latte scremato

80 g di burro 

1 cucchiaino di sale

Per la farcitura 

50 g di burro 

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di cannella in polvere 

Per la glassa 

Acqua calda e zucchero a velo 

PROCEDIMENTO

Per l'impasto, miscela farina, lievito e zucchero. Aggiungi il latte, e il burro a fiocchetti impastando. Per ultimo il sale. Lascia lievitare fino al raddoppio del volume. Stendi l'impasto, spalma il ripieno che avrai preparato lavorando il burro con la cannella a creare una crema. Arrotola partendo dal lato più lungo, taglia le girelle, disponile in una pirofila o teglia e lascia lievitare ancora un'oretta. Scalda il forno statico a 200° gradi e inforna per circa 20/25 minuti. Sforna e versa la glassa ottenuta aggiungendo allo zucchero a velo l'acqua calda, un po' per volta, mescolando con una frusta a creare una glassa densa. Cinnamon rolls pronti da gustare!!!

TORTA GOLOSA

Un sabato di gennaio piovoso e con bimba malata. Cosa si fa? Una bella torta golosa, con barrette Kinder e Nutella, per tirare su la bimba malata. 

INGREDIENTI

220 ml di latte parzialmente scremato 

80 ml di olio di oliva 

50 g di zucchero 

1 bustina di vanillina 

1/2 bustina di lievito in polvere per dolci 

230 g di farina 00 

70 g di fecola di patate o maizena

1 cucchiaino di cacao amaro 

Per la farcitura 

2 cucchiai di Crema speculus e 2 cucchiai di Nutella 

Per la decorazione 

3 barrette Kinder Maxi e una barretta Kinder piccola

Strumenti: stampo furbo 

PROCEDIMENTO

Mescola olio e latte. Aggiungi lo zucchero, mescola, poi aggiungi cacao, fecola, vanillina, farina e lievito setacciati. Mescola , nel caso fosse troppo duro, aggiungi ancora un po'di latte o acqua all'impasto. Olia lo stampo detto "furbo" quello col fondo concavo, versa il composto e cuoci in forno statico a 180° gradi per 30 minuti circa. Fai sempre la prova stecchino.

Prepara la crema mescolando Nutella e crema speculus, capovolgi la torna sul piatto da portata, spalma la crema e decora con le barrette Kinder.

Merenda super golosa pronta per piccini e grandi.

CALZA BISCOTTO (con pasta frolla al miele senza uova né burro)

Un biscotto a forma di calza per la colazione dei vostri bimbi.

Una pasta frolla al miele, senza uova né burro.

Vi lascio la ricetta!

INGREDIENTI

70 ml di vino rosso o acqua

70 ml di latte 

50 ml di olio di oliva

1 cucchiaino di bicarbonato

50 g di miele di castagno

400 g di farina circa

Per la decorazione

Cioccolatini 

Zuccherini

Codette colorate 

PROCEDIMENTO

Prepara la pasta frolla mescolando tutti gli ingredienti. Dai poi la forma della calza, decora bagnando leggermente la superficie x fare aderire le decorazioni e inforna in forno caldo ventilato a 180° gradi per circa 15/20 minuti. 

PANETTONE GASTRONOMICO

Per questo primo gennaio finalmente ho preparato il panettone gastronomico. Era da tanto che desideravo preparo, dopo un tentativo fallito qualche anno fa, lo avevo messo da parte, quest'anno, complice l'acquisto del forno nuovo, ci ho riprovato e voilà, eccolo. Bello e soprattutto buonissimo. 

Vi lascio la mia versione!

E buon inizio anno a tutti, che sia un anno pieno di ricette!!

INGREDIENTI

550 g di farina Manitoba

2 cucchiaini di zucchero 

1 bustina di lievito di birra secco (Mastro fornaio)

330 g di latte parzialmente scremato

80 g di burro 

1 cucchiaino di sale fino 

Per la farcitura

Prosciutto cotto arrosto 

Formaggio spalmabile 

Olive verdi 

Gorgonzola 

Confettura di pesche e albicocche

Formaggio Gouda 

Maionese

PROCEDIMENTO 

Mescola farina lievito e zucchero. Aggiungi il latte e inizia a impastare. Quando l'impasto inizia a compattarsi, aggiungi il burro a fiocchetti e infine il sale. Impasta con forza e lascia lievitare per circa due ore. Dovrà raddoppiare. Inseriscilo quindi nello stampo per panettoni e lascia lievitare ancora una mezz'oretta. Nel frattempo accendi il forno. Inforna in forno preriscaldato statico a 220° gradi per circa 35 minuti. Fai sempre la prova stecchino. Lascia raffreddare prima di tagliare a fette e farcire come preferisci.

Io ho scelto le seguenti farciture: 

Confettura e gorgonzola

Prosciutto cotto e formaggio spalmabile

Prosciutto cotto formaggio maionese e olive verdi