RISOTTO ALLA ZUCCA, CAPRINO E PISTILLI di ZAFFERANO

Qualche giorno fa io e la mia famiglia abbiamo fatto una piccola gita di un giorno in un paese qui vicino, Soveria Mannelli, e abbiamo scoperto un piccolo negozietto che vendeva dello zafferano locale. Siamo entrati e fatto la conoscenza della gentile signora, Antonella, che si occupa appunto di coltivare e vendere lo zafferano calabrese. Ci ha spiegato un po di cose e alla fine abbiamo acquistato un vasetto di pistilli di zafferano da utilizzare in cucina. Oggi preparo quindi un buon risotto alla zucca, caprino e aggiungerò anche i pistilli di zafferano. Ovviamente se non li avete, potete utilizzare le classiche bustine in vendita nei supermercati. 

Dopo vi spiegherò anche come utilizzare i pistilli

INGREDIENTI per 2 porzioni

500 g di zucca pulita

140 g di riso carnaroli

brodo vegetale 

sale erbe aromatiche pepe q.b.

80 g di caprino di latte vaccino (o di latte di capra, dal sapore più deciso, io non lo amo molto) 

10 pistilli di zafferano o una bustina di zafferano

parmigiano grattugiato q.b.

PROCEDIMENTO

Innanzitutto se utilizzi i pistilli, questi andranno messi in ammollo in acqua calda per 5/7 ore. 

Nel frattempo prepara il brodo vegetale con sedano e carota e taglia la zucca a cubetti. 

Scalda una padella e fai tostare il riso qualche minuto. Aggiungi quindi la zucca e copri col brodo. Lascia cuocere e 5 minuti prima di ultimare la cottura, aggiungi l'acqua di ammollo dei pistilli di zafferano. A fuoco spento aggiungi il caprino e due cucchiai di parmigiano grattugiato. Regola di pepe e impiatta con i pistilli adagiati sopra e eventualmente un altro po di parmigiano grattugiato. E buon appetito!! 

CORDON BLEU DI MELANZANE (CON RICOTTA E SALAME)

Ecco un'altra delle mie idee sfiziose per evitare sprechi in cucina. Avevo infatti della ricotta da consumare. Ho pensato di preparare dei cordon bleu di melanzana e al centro ho messo la ricotta appunto, e il salame che avevo in frigo invece del prosciutto. Sono state molto apprezzate, allora vi lascio la ricetta:

INGREDIENTI

1 melanzana nera

Per il ripieno

50 g di ricotta vaccina

salame (io soppressata calabrese) 

Per la panatura:

1 uovo

Farina e pangrattato q.b.

PROCEDIMENTO

Taglia la melanzana a rondelle non troppo alte. Mettile un'oretta sotto sale per eliminare l'acqua in eccesso. 

Prepara nel frattempo il resto degli ingredienti: in un piatto la farina, in un altro il pangrattato e in altro ancora l'uovo sbattuto con un pizzico di sale. Prendi quindi le fette di melanzana, asciugale e inizia ad accoppiare le fette mettendo al centro la ricotta e una fettina o due di salame. Poi passale nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. 

Una volta terminate le fette, friggile in olio di semi e adagiale poi su della carta assorbente per togliere l'olio in eccesso. Continua a cuocere tutto e poi servile con un contorno fresco a proprio gusto (io dei pomodori). 

RUSTICI DI PASTA SFOGLIA INTEGRALE FATTA IN CASA RIPIENI DI SOPPRESSATA CALABRESE

Ormai la mia pasta sfoglia è diventata una certezza, sempre ottima come quella che vendono al supermercato, ma con la differenza che non contiene conservanti ed è fatta in casa. Il metodo è quello della pasta sfoglia veloce, quindi un metodo più veloce e più facile, ma col sapore della migliore pasta sfoglia. Oggi l'ho preparata con una farina integrale calabrese, quella del "Mulinum San Floro" e l'ho farcita con un altro prodotto tipico della mia regione, la soppressata. 

Eccoli i miei rustici:

Ed ecco la ricetta:

INGREDIENTI

125 g di burro da frigo

100 g di farina integrale più altra da spolvero

50 ml di acqua fredda

1/2 cucchiaino di sale fino

Per il ripieno: circa una decina di fettine di salame

PROCEDIMENTO

Metti tutti gli ingredienti in una ciotola e impasta velocemente o a mano o con una impastatrice. Appena si compatta fermati per non scaldarla troppo altrimenti sarà difficile lavorarla. Stendila col mattarello a formare un rettangolo, aiutati con un poco di farina per evitare che si appiccichi. Piega a portafoglio, ruota a metà e stendila di nuovo. Ripiena come prima e ruota, ripeti 4 volte. Poi avvolgila nella pellicola e metti in frigo un'ora o più. Stendila nuovamente, disponi le fettine su metà della pasta sfoglia, l'altra metà ripiegala sopra, e rimetti ancora una mezz'ora in frigo. Scalda il forno e inforna poi a 200° gradi ventilato per 15/20 minuti. Dovrà diventare bella dorata. 

Rustici pronti da gustare tiepidi. Si conservano un paio di giorni, ma saranno talmente buoni che finiranno subito! 

FROLLINI INTEGRALI ALLA CREMA DI LATTE e COCCO(SENZA UOVA E SENZA BURRO)

Oggi ho provato la crema di latte al posto della panna per preparare questi deliziosi frollini che si sciolgono in bocca! Mia figlia di due anni e tutti del resto, li hanno adorati! Sono semplicissimi, con pochi ingredienti, solo farina, zucchero, crema di latte, non ci sono uova, niente burro. E sono integrali, preparati con dell'ottima farina integrale del Mulinum San Floro (CZ). 

Vi lascio la ricetta!!! 

INGREDIENTI

1 confezione di crema di latte da 250 ml

100 g di zucchero

350 g di farina integrale

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di vaniglia liquida (o in alternativa estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina) 

Cocco rape' q.b.

PROCEDIMENTO

Mescola lo zucchero nella crema di latte e fallo sciogliere. Aggiungi il sale, e il lievito setacciato. Quindi inizia a versare poco alla volta la farina impastando a mano per creare la pasta frolla compatta. Avvolgila nella pellicola e riponila in frigo per un'ora circa o anche di più, a seconda dei tuoi impegni. Riprendi poi la pasta frolla e stendila col mattarello tra due fogli di carta forno. Spessore un centimetro. Definisci i bordi con un coltello o una rotella e taglia dei rettangoli o dei quadrati regolari. Io ne ho fatto una parte rettangolari che ho poi passato nel cocco rape', il resto li ho fatti quadrati. Disponi i frollini sulle teglie e riponi i  frigo in attesa che il forno arrivi a temperatura. 200° gradi ventilato. Inforna e cuoci per 10 minuti, appena saranno leggermente dorati sfornali e lasciali raffreddare. Frollini pronti da gustare per una pausa caffè o per la tua colazione.