martedì 29 agosto 2017

RISOTTO PESTO E POMODORINI



INGREDIENTI
80 g di riso carnaroli
5/6 pomodorini ciliegino

Per il pesto di basilico senza aglio:
basilico fresco in foglie q.b
sale olio evo q.b.
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 manciata di semi di girasole

PROCEDIMENTO
Per il pesto:
Un un mixer macina il basilico con olio extravergine di oliva e un poco di acqua ghiacciata. Aggiungi il formaggio, i semi di girasole e un pizzico di sale e trita il tutto a creare un pesto.
Metti a cuocere il riso in acqua salata, scolalo a cottura ultimata e rimettilo nella pentola dove lo hai cotto. Aggiungi il pesto, i pomodorini tagliati a pezzetti e mescola il tutto per pochi minuti.
Impiatta e servi in tavola.
Sarà buono anche servito freddo.

sabato 26 agosto 2017

GIGANTONI CON BACCALÀ POMODORINI E PEPERONI CRUSCHI



INGREDIENTI per 1 porzione
80 g di pasta tipo "gigantoni" Garofalo
200 g circa di baccalà  (io ho usato un prodotto surgelato, circa 2 filetti )
4/5 pomodorini ciliegino
1/2 acciughe sott'olio
2/3 peperoni cruschi
sale olio q.b.
basilico fresco

PROCEDIMENTO
In un saltapasta fai scaldare un filo di olio e sciogli le acciughe, aggiungi i peperoni cruschi sminuzzati e soffriggi. Aggiungi ora i pomodorini tagliati a metà, e quindi i filetti di pesce scongelati. Regola di sale, aggiungi il basilico e un mestolo di acqua e fai cuocere a fiamma moderata fino a quando il baccalà non avrà iniziato a sfaldarsi.
Metti a cuocere la pasta, scolala al dente e saltala in padella col sugo.
Servi fumante in tavola!

venerdì 25 agosto 2017

INSALATA DI RISO CECI E SPINACI


INGREDIENTI
80 g di riso per insalata di riso
80 g di ceci precotti
Per gli spinaci:
150 g di spinaci surgelati
sale e olio evo q.b
peperoncino fresco q.b.
1 spicchio d'aglio

PROCEDIMENTO
Metti a cuocere il riso in acqua salata, a cottura ultimata passalo sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura e lascialo raffreddare per bene in una ciotola.
Nel frattempo prepara gli spinaci facendo soffriggere lo spicchio d'aglio intero nell'olio. Aggiungi gli spinaci, il peperoncino, regola di sale e fai cuocere a fiamma bassa coperto fino a quando gli spinaci non saranno pronti.
Lascia raffreddare anche gli spinaci.
Condisci ora il riso con gli spinaci sminuzzati al coltello e i ceci precotti.
Puoi servire il riso a temperatura ambiente o metterlo una mezz'ora in frigo.
Io lo preferisco a temperatura ambiente.
..e come sempre: buon appetito!!

mercoledì 23 agosto 2017

PORRIDGE di DOLCESALATOELI

Stamattina per colazione prepariamo il porridge. La famosa pappa di avena inglese.
Scoprite la mia ricetta, ovviamente rivisitata e alleggerita!


INGREDIENTI per 1 porzione
70 g di fiocchi di avena
100 ml di acqua
120 ml di latte scremato
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di uvetta
1 cucchiaio di confettura di prugne.
PROCEDIMENTO
Metti l'avena in ammollo nell'acqua per un'oretta circa (l'aveva la assorbirá subito).
In un pentolino scalda il latte e aggiungi l'avena. Cuoci per 5 minuti a fuoco basso.
Aggiungi l'uvetta ammollata e strizzata e la confettura e versa in una ciotola.
E buona colazione!!Che la giornata abbia inizio!

lunedì 14 agosto 2017

PANZANELLA CALABRISELLA



La mia personale rivisitazione della ricetta originale, in cui ho sostituito al pane raffermo usato nella ricetta originale, le frese calabresi, ho eliminato le cipolle dalla ricetta originale e aggiunto le uova sode.
Ma scoprite di seguito nel dettaglio come l'ho preparata!

INGREDIENTI per una porzione

Circa 70 g di frese calabresi da bagnare nell'acqua  (io ho utilizzato delle frese casarecce, di un panificio locale, che una volta bagnate rimangono compatte e non si sfaldano troppo, ma potete usare quelle che preferite)
2 pomodori tipo allungato
sale olio evo origano q.b.
2 acciughe sott'olio  (azienda CALLIPO)
5/6 capperi sottosale
2 uova sode

PROCEDIMENTO
Bagna le frese e sbriciolale grossolanamente in un piatto.
Taglia i pomodori a cubetti e condiscili con olio, poco sale, origano, i capperi sciacquati e le acciughe sminuzzate.
Mescola e amalgama il tutto e copri le frese coi pomodori.
Le uova sode puoi decidere se sbriciolarle sui pomodori oppure lasciarle intere, come ho preferito fare io.

..e buon appetito!


domenica 13 agosto 2017

ARISTA DI MAIALE FREDDA CON PATATE E SALSA ALLA SENAPE

Per non rinunciare all'arista con patate d'estate, basta mangiarla in freddo!
Ecco la mia ricetta, scoprite come l'ho preparata!


INGREDIENTI per 4 persone

1 arista di maiale (circa 1kg)
sale olio evo erbe aromatiche q.b.
8 patate piccole
insalata verde q.b.

Per la salsa:
senape dolce
aceto di mele
erbe provenzali

PROCEDIMENTO
In un tegame dai bordi alti scalda un filo d'olio e fai sigillare la carne da tutti i lati dopo averla cosparsa di sale ed erbe aromatiche.
Aggiungi un bicchiere di acqua, copri e fai cuocere per circa un'ora.
Nel frattempo metti a bollire le patate con la buccia ben lavate in acqua salata.
Una volta cotte, togli la buccia e falle raffreddare.
Quando la carne sarà cotta, toglila dal tegame e falla raffreddare. Una volta fredda, tagliala a fette.

Per la salsa:
Mescola la senape con un cucchiaio di aceto di mele e un cucchiaio di erbe provenzali.

Impiatta ora disponendo la carne su un letto di insalata, le patate tagliate a fette e condisci con la salsa.

Buon pranzo della domenica d'estate!

venerdì 11 agosto 2017

RISI BISI E UOVA

INGREDIENTI
80 g di riso
80 g di piselli freschi
2 uova
sale pepe olio q.b.
2 cucchiai abbondanti di pecorino fresco grattugiato
basilico fresco q.b.
PROCEDIMENTO
Metti a cuocere il riso e a metà cottura aggiungi i piselli e cuoci insieme al riso.
Scola riso e piselli e condisci con olio evo e un cucchiaio di formaggio pecorino grattugiato e il basilico fresco sminuzzato grossolanamente a mano.
Prepara due uova a occhio di bue condite con sale e pepe e adagiale sul riso. Cospargi con il resto del pecorino grattugiato e servi subito in tavola.

mercoledì 9 agosto 2017

SPAGHETTI INTEGRALI RISOTTATI

Oggi per pranzo un piatto veloce e leggero, senza grassi, poca cottura, veramente buono. La semplicità vince sempre!




INGREDIENTI per 1 porzione
70 g di spaghetti integrali
200 g di pomodorini pachino
3/4 acciughe sott'olio
basilico fresco q.b
5/6 capperi sottosale
PROCEDIMENTO
In un saltapasta o in una padella coi bordi alti, metti a bollire l'acqua leggermente salata. Quando l'acqua iniziera' a bollire, metti a cuocere la pasta, aggiungi poi i pomodorini tagliati a metà, le acciughe e i capperi e qualche foglia di basilico fresco.
Fai cuocere fino a cottura della pasta e quando l'acqua si sarà tutta asciugata  (come un risotto).
Impiatta e decora con basilico fresco.

giovedì 3 agosto 2017

PANE AZZIMO ALL'AVENA E COCCO

Un'idea sana e leggera per la colazione.
Pane azzimo (senza lievito zucchero e sale) 


INGREDIENTI  per circa 7 pezzi da 20 g l'uno

70 g di farina integrale 
60 g di farina di avena  (io ho tritato i fiocchi di avena nel mixer riducendoli in farina)
100 ml circa di acqua 
30 g di cocco rapè 

PROCEDIMENTO 
In una ciotola setaccia le farine e inizia a impastare aggiungendo l'acqua a filo fino a creare un panetto compatto.
Riponilo a riposare in frigo per qualche ora.
Dividilo poi in palline, schiaccia ogni parte, adagiale sulla placca del forno con carta forno e pratica i classici fori del pane  .
Inforna a 200 ° gradi per circa 20 minuti.
Sforna e lascia raffreddare su una gratella.
Pane azzimo pronto per colazione!

martedì 1 agosto 2017

INSALATA DI GNOCCHETTI SARDI CON TONNO CAROTE E PESTO DI CAPPERI



INGREDIENTI per 1 porzione 
80 g di pasta tipo gnocchetti sardi  (io ho usato quelli della "Garofalo" li consiglio)
1 scatoletta di tonno sott'olio di qualità  (io uso solo "Callipo"
2 carote medie
1 manciata di capperi dissalati 
2 acciughe sott'olio 
olio sale q.b.
basilico fresco q.b.
succo di mezzo limone
Metti a cuocere la pasta, scolala e lasciala raffreddare.
Nel frattempo prepara il pesto di capperi sminuzzando al coltello capperi e acciughe. 
Taglia le carote a rondelle sottili.
Condisci la pasta con il pesto, aggiungi il tonno sminuzzato, le carote, il succo di limone, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio evo e le foglie di basilico fresco.
Mescola il tutto e metti in frigo.
Al momento di servire decora con foglie di basilico.