PANE "PITTA CALABRESE" AI CEREALI

INGREDIENTI
500 g di farina ai cereali
300 ml di acqua
1 bustina di lievito di birra secco
(+  2 cucchiaini di zucchero )
10 g di sale fino

PROCEDIMENTO
Nella ciotola della planetaria versa la farina setacciata con il lievito e 2 cucchiaini di zucchero e inizia a miscelare. Aggiungi a filo l"acqua, solo all"ultimo il sale, quando l'impasto avrà iniziato a compattarsi.
Impasta energicamente per almeno 10 minuti e metti a lievitare per 2 ore in un luogo caldo e asciutto. (Io solitamente metto a lievitare gli impasti nel forno spento con luce accesa).
Al raddoppio del volume prendi la palla di pane e appiattiscila e allargala a darle la forma di una mega ciambella e pratica un buco al centro con un dito.
Rimetti a lievitare per un'altra mezz'ora e poi inforna a 200 ° gradi per 20 minuti circa.
Sforna e fai raffreddare su una gratella.

FARFALLE INTEGRALI CON SARDINE E SCAROLA

INGREDIENTI
70 g di pasta tipo farfalle integrali
200 g di rucola già cotta
una manciata di olive nere denocciolate intere
2/3 acciughe sott'olio
sale q.b.
1 scatola di sardine sott'olio
PROCEDIMENTO
Metti a cuocere la pasta. Nel frattempo in una padella antiaderente fai sciogliere le acciughe, aggiungi la scarola e le sardine sminuzzate, le olive, regola di sale e aggiungi un cucchiaio di acqua della pasta.
Scola la pasta al dente e saltala in padella col condimento per un minuto.
Servi in tavola e buon pranzo!

MIGLIACCIO di CARNEVALE (VERSIONE SENZA UOVA)

La mia versione del famoso migliaccio napoletano senza le uova però.
Il risultato è stato più che soddisfacente!
Ecco a voi le foto del risultato finale e la mia ricetta:

INGREDIENTI
150 g di semolino
500 ml di latte scremato
1 cucchiaio di burro
400 g di ricotta di pecora
200 g di zucchero semolato
1 bustina di vanillina
2 cucchiai abbondanti di cannella
1 pizzico di sale
2 cucchiai di maizena
2 cucchiai di liquore

PROCEDIMENTO
In un pentolino fai scaldare il latte col burro, aggiungi a pioggia il semolino e cuoci fino a quando si compatterá. Lascia raffreddare.
Nel frattempo in una ciotola setaccia la ricotta e lavorala con lo zucchero. Aggiungi la vanillina, la maizena, la cannella, il liquore e il sale e amalgama il tutto.
Il semolino sarà molto compatto quindi se lo preferisci più liquido, consiglio di aumentare la quantità di latte, oppure puoi fare come me e cioè passarlo al setaccio. Ci vorrà un po' di lavoro e di tempo ma il risultato sarà un migliaccio molto omogeneo.
Aggiungilo a questo punto alla ricotta, amalgama il tutto e stendi in una pirofila di vetro unta di burro.
Il migliaccio cuoce a 180 ° gradi per circa 1 ora.
Servire con una spolverata di zucchero a velo dopo averlo fatto raffreddare.
Gustato il giorno dopo è ancora più buono!!
e Buon Carnevale a tutti!!!

BISCOTTINI ALLA ZAGARA DI CALABRIA SENZA GLUTINE

Si tratta di biscottini a forma di cuore fatti con una pasta frolla senza glutine e senza uova profumata e aromatizzata con un liquore tipico calabrese: la Zagara 

INGREDIENTI
200 g di farina di farro
3 cucchiai di liquore ZAGARA di Calabria
100 g di burro morbido
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito vanigliato
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO
In una ciotola setaccia la farina col lievito, aggiungi anche la vanillina e il sale, il burro a fiocchetti e inizia a "sabbiare". Aggiungi anche la Zagara e impasta fino a creare la pasta frolla compatta.
Riponi in frigo o freezer. Stendila poi col mattarello, crea i cuoricini e inforna a 200 ° gradi per circa 15 minuti.

RISOTTO RADICCHIO E ROBIOLA

INGREDIENTI
80 g di riso
200 g di radicchio rosso rotondo
80 g di formaggio fresco morbido tipo robiola
sale olio evo q.b.
1 bicchiere di vino bianco

PROCEDIMENTO
 In una padella antiaderente scalda un filo di olio, metti a tostare il riso, sfuma col vino, aggiungi il radicchio tagliato a striscioline, regola di sale, aggiungi acqua a coprire il tutto e lascia cuocere a fiamma moderata fino a cottura del riso. Quando il riso sarà cotto ma sarà ancora un po' liquido, aggiungi la robiola e falla sciogliere per bene.
Servi caldo e fumante!

TORTA ALLA BIRRA E CIOCCOLATO

Oggi per il marito amante e appassionato di birre proviamo a fare la torta alla birra e cioccolato.
La ricetta è fedele all'originale, ma ho eliminato la glassa al formaggio con la quale andava coperta e soprattutto ho usato una birra italiana già arricchita dal cioccolato, per rendere la mia torta ancora più cioccolatosa.
Eccovi il risultato finale e la ricetta completa.

INGREDIENTI
280 g di farina 0
250 ml di birra scura (io ho usato quella che vedete in foto)
2 uova
100 g di cacao amaro
180 g di burro
180 g di zucchero
1 bicchiere di acqua
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO
Inu In una ciotola monta le uova con lo zucchero. Aggiungi il burro sciolto, la birra, l'acqua, la farina, il cacao e il lievito setacciati, la vanillina e il pizzico di sale.
Amalgama per bene tutti gli ingredienti e versa il composto in uno stampo imburrato e infarinato. Inforna a 180 ° gradi per 45 minuti circa.
La torta rimarrà molto umida per via della grande quantità tra cacao e liquidi, quindi fai sempre la prova stecchino  per assicurarti che sia cotta.

PALOMBO IN PADELLA CON RADICCHIO STUFATO PRUGNE E FRUTTA SECCA MISTA

Stasera per cena vi propongo un secondo di pesce molto gustoso, sano, leggero, facile e veloce da preparare, un mix di sapori che sono sicura vi piacerà.
Il pesce palombo è un pesce che ha un sapore delicato e una consistenza che assomiglia alla carne. Inoltre è senza spine, quindi perfetto per tutti, anche per chi non ama particolarmente il sapore del pesce o ha problemi con le spine.
Abbinato al sapore amaro del radicchio, alla dolcezza delle prugne secche e alla croccantezza della frutta secca, il risultato sarà completo e di sicuro effetto ma soprattutto di sicuro gusto!!
Ecco la mia ricetta:

INGREDIENTI
400 g di radicchio rosso rotondo
600 g di tranci di pesce palombo
40 g di prugne secche denocciolate
1 manciata di olive nere denocciolate
40 g di frutta secca mista a pezzetti (noci-nocciole-anacardi-noci del Brasile)
1 bicchiere di vino bianco
sale q.b.
acqua q.b.

PROCEDIMENTO
Lava il radicchio e taglialo a pezzetti.
Mettilo in una padella antiaderente e copri con un coperchio. Quando inizia a scaldarsi, aggiungi il vino e l'acqua e copri di nuovo col coperchio. Quando il radicchio inizia ad appassire, aggiungi i tranci di pesce, le olive intere e le prugne a pezzetti, regola di sale e lascia cuocere per circa 10 minuti, fino a cottura del pesce e quando l'acqua e il vino saranno evaporati.
Spegni, impiatta il radicchio, adagia sulla verdura il pesce, la frutta secca in superficie e decora con una prugna intera.

CAPPELLI DI ARLECCHINO

INGREDIENTI per circa 15 biscotti

Per la pasta frolla al cacao senza uova:
220 g di farina 00
20 g di cacao zuccherato
1 cucchiaino di lievito vanigliato
1 pizzico di sale
un cucchiaino di cannella
latte o acqua q.b.
65 g di burro ammorbidito

Per il ripieno:
2 fette di pandoro
40 g di ciliegie secche
2 cucchiai di liquore a proprio gusto
30 g di cioccolato fondente
30 g di nocciole intere
PROCEDIMENTO
Setaccia la farina, il cacao e il lievito, aggiungi il sale, la cannella e poi i fiocchi di burro e inizia a "sabbiare" la farina. Per compattare meglio la pasta frolla, puoi aggiungere un poco di latte o acqua  (io ho aggiunto l'acqua). Crea quindi la pasta frolla e riponila in frigo o in freezer avvolta da una pellicola.

Nel frattempo prepara il ripieno:
Trita il pandoro nel mixer con il liquore. Trasferisci il composto in un piatto e aggiungi la frutta secca, le nocciole e il cioccolato tritati grossolanamente.
Mescola e riponi in frigo.

Stendi ora l'impasto col mattarello, lo spessore dovrà essere piuttosto fine. Ricava dei quadrati aiutandoti con uno stampino a forma quadrata. Riempi ogni quadrato di un cucchiaio abbondante di ripieno, e chiudi a mo di triangolo. Sigilla per bene i bordi aiutandoti anche con i rebbi di una forchetta. Bagna la superficie di ogni biscotto con acqua o latte, cospargi di codette colorate e adagia i biscotti sulla placca del forno con carta forno.
Inforna a 200 ° gradi per 20 minuti circa.

MUFFIN DI CARNEVALE (VEGANI)

INGREDIENTI per circa 10 muffin
250 g di farina di farro
100 g di fecola di patate
150 g di zucchero
1 bustina di lievito vanigliato
1 bustina di vanillina
50 ml di olio di semi di girasole
250 ml di acqua
alchermes q.b.
1 pizzico di sale
Per decorare:
confettura di albicocche q.b
codette colorate

PROCEDIMENTO
In una ciotola versa la farina setacciata con la fecola e il lievito e il resto delle polveri  (zucchero, sale e vanillina).
In un'altra ciotola versa i liquidi.
Aggiungi le polveri ai liquidi e mescola per bene fino ad amalgamare il tutto.
Versa nei pirottini e inforna a 180 ° per 25 min circa.
Una volta sfornati e raffreddati, spennella ogni muffin con la confettura e decora con le codette colorate.

STRUNCATURA CALABRESE CON PESTO DI RUCOLA E TONNO CALLIPO

INGREDIENTI per 1 porzione

70 g di pasta tipo struncatura calabrese
1 scatoletta di tonno sott'olio CALLIPO
2/acciughe sott'olio
sale e olio evo q.b.
90 g di rucola fresca
PROCEDIMENTO
Metti a cuocere la pasta.
Nel frattempo frulla la rucola con un poco di olio e le acciughe sott'olio.
Scola la pasta e condiscila a freddo col pesto e il tonno sminuzzato.

BARCHETTE DI PATATE RIPIENE

Oggi idea sfiziosa e veloce da preparare in anticipo e da servire come antipasto o piatto unico, accompagnata da un contorno di verdure.
Seguite la mia ricetta

INGREDIENTI per 2 barchette
2 patate grandi
1 scatoletta di tonno sott'olio
1 scatoletta di sardine sott'olio
8 capperi sottosale
origano q.b.

PROCEDIMENTO
Metti a bollire le patate con la buccia.
Una volta cotte, pelale e falle raffreddare.
Una volta fredde, svuota l'interno di ogni patata con un cucchiaio facendo attenzione a non romperle. Metti il ripieno in un mixer assieme al tonno e all'origano e frulla il tutto.
Fai lo stesso con l'altra patata e le sardine.
Ora trasferisci il composto in un sac a poche e farcisci le patate.
Decora con i capperi e servi in tavola.

CROSTATINE MELA&COCCO (VEGAN)

Per la pasta brisé all'acqua:
150 g di farina integrale
70 ml circa di acqua  (regolarsi  ad occhio)
un pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito istantaneo per salati

Per il ripieno:
confettura di mele cotogne
1 mela
cocco rapè q.b.

PROCEDIMENTO
In una ciotola versa la farina e il lievito setacciati e il sale, miscela e inizia ad aggiungere a filo l'acqua e ad impastare fino a compattare il tutto. Riponi l'impasto in frigo per qualche ora.
Stendi poi la pasta aiutandoti con farina da spolvero o carta forno, lo spessore dovrà essere di un centimetro, crea dei rettangoli, bucherella la pasta con una forchetta, farcisci con confettura, la mela a fette e una spolverata abbondante di cocco. Con l'impasto avanzato crea delle strisce con una rotella, e metti ogni strisciolina sui 4 lati delle crostatine, a creare una cornice. Premi intorno con i rebbi di una forchetta per evitare la fuoriuscita della confettura.
Deponi le crostatine sulla placca del forno con carta forno mi raccomando, nel caso in cottura fuoriesca un poco di ripieno eviterai di sporcare la placca del forno.
Inforna  a 200 ° gradi per 15 minuti circa.

PIADINE ALL'ACQUA SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per circa 8 piadine
270 g di farina di farro
130 g di farina di grano saraceno
200 ml di acqua circa (regolarsi ad occhio)
7 g di sale
1 cucchiaio di bicarbonato
PROCEDIMENTO
Setaccia le farine e il bicarbonato, aggiungi il sale e l'acqua a filo fino a compattare il tutto. Riponi in frigo.
Dividi l'impasto in circa 8 palline e stendi ognuna col mattarello rendendola fine.
Scalda una padella antiaderente e cuoci le piadine una alla volta da ambo i lati, cuoceranno in pochi minuti.
Puoi anche prepararle prima e scaldarle al momento di servirle.
Se preferisci un impasto più morbido, ti basterà stenderle con uno spessore più alto, ma io ho preferito stenderle molto fini, perché l'impasto é diventato croccante.
Farcisci come preferisci. Salumi , formaggi o verdure. O anche da sole, come sostitute del pane.

COUS COUS CON UVETTA E RADICCHIO STUFATO AL VINO

INGREDIENTI per 1 porzione
100 g di cous cous precotto
200 g di radicchio rosso
sale q.b.
1 bicchiere di vino bianco
20 g di uvetta ammollata nell'acqua
PROCEDIMENTO
Lava il radicchio e taglialo a striscioline, mettilo a stufare in una padella con l'acqua e il vino.
Nel frattempo prepara il cous cous, unendo l'uvetta strizzata.
Servi come in foto.

GALETTE AUX POMMES

Oggi voliamo in Francia con la "galette", una sorta di torta di mele ma molto rustica, una pasta brisé ripiena di mele che io ho reso molto light avendo preparato una brisé all'acqua, senza burro né olio e non ho aggiunto zucchero né alla pasta né al ripieno, in quanto le ho dato dolcezza con l'aggiunta di confettura di mele cotogne.  Inoltre il contrasto tra la pasta brisé leggermente salata, e la dolcezza delle mele, ha reso la torta ancora più rustica.

Ecco le foto della mia GALETTE e la ricetta completa:

INGREDIENTI
Per la pasta brisé all'acqua senza zucchero:

300 g di farina integrale
150 ml circa di acqua  (regolarsi  ad occhio)
un pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito istantaneo per salati

Per il ripieno:
2 cucchiai abbondanti di confettura di mele cotogne
1 mela
cannella q.b.

PROCEDIMENTO
In una ciotola versa la farina e il lievito setacciati e il sale, miscela e inizia ad aggiungere a filo l'acqua e ad impastare fino a compattare il tutto. Riponi l'impasto in frigo per qualche ora.
Stendi poi la pasta aiutandoti con farina da spolvero o carta forno, lo spessore dovrà essere di un centimetro, crea un cerchio, bucherella la pasta con una forchetta, farcisci con confettura, mele a pezzetti e spolverata abbondante di cannella. Ripiega i bordi, non occorre che siano regolari e deponi la galette sulla placca del forno con carta forno mi raccomando, nel caso in cottura fuoriesca un poco di ripieno eviterai di sporcare la placca del forno.
Inforna  a 200 ° gradi per 15 minuti circa.
Servi calda, magari con una spolverata di zucchero a velo, se ti sembra poco dolce.
E voilà la tua GALETTE AUX POMMES!

ORECCHIETTE CREMOSE CAROTE E GAMBERETTI

INGREDIENTI per 1 porzione
70 g di orecchiette
100 g di gamberetti freschi o surgelati
200 g di carote
sale q.b.
PROCEDIMENTO
Taglia le carote a pezzetti e cuocile al vapore, poi frullale con un pizzico di sale.
Metti a cuocere la pasta e un paio di minuti prima di scolarla aggiungi i gamberetti. Salta la pasta e i gamberetti con la crema di carote e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per renderla ancora più cremosa. Servi subito in tavola.
Si mangia col cucchiaio!!:-)