mercoledì 30 novembre 2016

ZUPPA DI STRACCETTI


 
INGREDIENTI
340 g di straccetti di manzo
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
brodo di carne
un bicchiere di vino rosso
paprika dolce e paprika piccante q.b.
cumino maggiorana q.b.
olio q.b.
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

PROCEDIMENTO
In una padella antiaderente fai soffriggere sedano carote e cipolle tagliate a dadini con un filo di olio evo. Aggiungi il concentrato di pomodoro. Poi gli straccetti infarinati.
Sfuma col vino e aggiungi il brodo.
Fai cuocere per 10 minuti circa, e comunque fino a cottura della carne.
Dovrà rimanere piuttosto liquida.
Togli dal fuoco e servi in tavola con pane tostato.
Un'esplosione di profumi la mia zuppa!!
Da provare!!

martedì 29 novembre 2016

TAGLIATELLE DI FRITTATA CON VERDURE

INGREDIENTI per una porzione
2 uova
1 zucchina
1 melanzana
sale olio peperoncino
salvia
1 noce di burro

PROCEDIMENTO
Taglia le verdure a striscioline e saltale in padella con l'olio. Aggiungi sale e peperoncino.
Metti da parte.
In un piatto sbatti 2 uova con sale e salvia.
In una padella fai scaldare la noce di burro, versa l'uovo sbattuto e cuoci la frittata da ambo i lati.
Una volta cotta, toglila dalla padella e tagliala a striscioline della stessa dimensione delle verdure.
Aggiungi la frittata alle verdure, fai saltare il tutto per qualche minuto e servi in tavola.

venerdì 25 novembre 2016

RIGATONI ZUCCA E SOPRESSATA AL FORNO

INGREDIENTI per una porzione
70 g di pasta tipo rigatoni
2 fette di soppressata calabrese
200 g di zucca
sale olio peperoncino erbe aromatiche q.b.
formaggio grattugiato q.b.
PROCEDIMENTO
In una padella con un filo di olio cuoci la zucca tagliata a cubetti e insaporita con sale, peperoncino e erbe aromatiche.
Appena la zucca inizia a sfaldarsi spegni il fuoco e metti da parte.
Nel frattempo metti a cuocere la pasta e taglia a cubetti la soppressata.
Scola la pasta al dente e mescolala con la zucca e la sopressata. Versa la pasta in una terrina, copri con il formaggio grattugiato e inforna alla massima potenza in modalità grill per un paio di minuti per formare una crosticina croccante in superficie.


giovedì 24 novembre 2016

LA PASTA INVERTITA: CREMA DI BROCCOLI E CAPRINO CON ORECCHIETTE PUGLIESI

INGREDIENTI per una porzione
60 g di orecchiette
200 g di broccoli tipo siciliano
sale peperoncino q.b.
50 g di formaggio caprino stagionato
PROCEDIMENTO
Metti a cuocere i broccoli a vapore, frulla col frullatore a immersione e metti da parte.
Nella stessa acqua dei broccoli cuoci le orecchiette. In una padella antiaderente fai scaldare la crema di broccoli, aggiungi il formaggio caprino grattugiato, sale e peperoncino fresco. Scola la pasta direttamente nella padella aggiungendo un poco di acqua di cottura. Fai asciugare per bene e servi in tavola ancora fumante.

mercoledì 23 novembre 2016

STRACCETTI DI TACCHINO E RADICCHIO AL VINO ROSSO




INGREDIENTI per una porzione
200 g di radicchio rosso
300 g di petto di tacchino
un bicchiere di vino rosso
sale salvia olio q.b.
farina q.b.
PROCEDIMENTO
Taglia a striscioline il radicchio e il petto di tacchino.
In una padella antiaderente versa un filo di olio e salta il petto di tacchino leggermente infarinato. Aggiungi il radicchio , sfuma col vino, aggiungi sale e salvia, un poco di acqua e fai cuocere per circa 10 minuti.
Buona cena!!


martedì 22 novembre 2016

BLACK FLOWERS-MUFFIN AL CIOCCOLATO EXTRA-FONDENTE





INGREDIENTI per circa 12 muffin piccoli
75 g di farina 00
100 g di zucchero di canna
25 g di cacao amaro
125 g di cioccolato extra fondente
50 ml di latte
70 ml di olio di semi di girasole
2 uova intere
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
gocce di cioccolato fondente  (opzionale)
PROCEDIMENTO
In un pentolino fai sciogliere il cioccolato nel latte, con metà dello zucchero e il cacao setacciato. Lascia raffreddare.
Nel frattempo con l'aiuto delle fruste monta il restante zucchero con le uova, aggiungi l'olio, la farina e il bicarbonato setacciati, il cioccolato e il sale e mescola per bene.
Versa nei pirottini o negli stampi e cuoci in forno a 180 ° gradi per 40 minuti circa.

lunedì 21 novembre 2016

CAROTE ALLA PAPRIKA E VINO ROSSO


INGREDIENTI per una porzione
-150 g di carote
olio sale q.b.
paprika
vino rosso
PROCEDIMENTO
Taglia le carote a tocchetti e falle saltare il padella con un filo di olio.
Aggiungi abbondante paprika dolce, fai insaporire le carote, sfuma col vino rosso, fai asciugare per bene il vino, aggiungi sale, 1 mestolino di acqua e fai cuocere col coperchio per qualche minuto.
Un contorno facile, veloce e sfizioso

domenica 20 novembre 2016

BLONDIES AL PROFUMO DI CALABRIA (VERSIONE VEGANA)

Versione blondies dei famosi "brownies", dolcetti americani a forma di quadrotti.
Nei blondies non c'è il cacao, ma per il gusto potrete sbizzarrirvi dando spazio alla fantasia e ai propri gusti.
La versione che vi propongo oggi è innanzitutto super light e super vegana, senza latte uova e burro ( come la maggior parte dei miei dolci d'altronde).
Ho aromatizzato i miei blondies con un passito di Calabria e li ho arricchiti con una manciata di uvetta. Ma potrete sempre sostituire l'uvetta con altra frutta o con delle più golose gocce di cioccolato, magari bianco, così l'effetto "blondies" sarà completo.
Spazio alla fantasia allora!!
Di seguito la mia ricetta con le foto del risultato finale






INGREDIENTI
300 g di farina 00
100 g di zucchero
70 ml di olio di semi di girasole
80 ml di acqua
2 cucchiai di liquore passito di Calabria
una manciata di uvetta o gocce di cioccolato
1 bustina di lievito vanigliato
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO
In una ciotola mescola l'olio, l'acqua e il liquore, aggiungi la farina e il lievito setacciati, lo zucchero, l'uvetta o le gocce di cioccolato, infine il pizzico di sale.
Amalgama per bene il tutto e versa in uno stampo rettangolare rivestito di carta forno cercando di livellare il più possibile il composto di modo che la superficie sarà regolare.
Cuoci in forno caldo a 180° gradi per 30/35 minuti.
Controlla la cottura con uno stecchino.
Una volta cotto sforna, lascia raffreddare e poi taglia a cubotti della stessa misura.
Buon dessert!

sabato 19 novembre 2016

PANINI NAPOLETANI....E CALABRESI

Si tratta dei famosi panini napoletani, fatti con pasta lievitata e poi farciti di salumi e formaggio. 
La mia ricetta è molto più leggera dell'originale, dove nell'impasto si usa lo strutto e li ho chiamati così perchè come ripieno ho usato due prodotti calabresi e precisamente la provola tipo silana e la famosa e immancabile soppressata calabrese.
Posso assicurarvi che sono venuti buonissimi, la sopressata in cottura da il meglio di sè, in quanto alla provola poi, che ve lo dico a fare?
Seguite la mia ricetta allora
 


INGREDIENTI
Per l'impasto
250 g di farina per pizza
150 ml di acqua
1/2 bustina di lievito di birra secco
1  cucchiaino di zucchero
5 g di sale
Per il ripieno
provola tipo silana
sopressata calabrese
PROCEDIMENTO
Per preparare l'impasto metti la farina setacciata nella ciotola della planetaria insieme allo zucchero e al lievito. Inizia a miscelare, aggiungi a filo l'acqua, e infine il sale. Impasta con forza per almeno 10 minuti. Metti l'impasto a lievitare per almeno 2 h. Una volta che l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, stendilo col mattarello a formare un rettangolo e riempi con la provola e la sopressata

Ora arrotola dalla parte più lunga e poi taglia a fette

Rimetti a lievitare per un'altra mezz'ora e poi inforna a 200° gradi per 10 minuti.
Sono buonissimi anche freddi!

venerdì 18 novembre 2016

GAMBERONI SU CREMA DI ZUCCA

INGREDIENTI per 2 porzioni
400 g di zucca pulita
300 g di gamberoni freschi
sale paprika olio evo q.b.
PROCEDIMENTO
Pulisci i gamberoni e con le teste e i carapaci fai un fumetto, bollendo le teste e i carapaci nell'acqua.
Nel frattempo taglia la zucca a cubetti e mettila a cuocere in una padella antiaderente aggiungendo due mestoli di fumetto filtrato, sale e paprika.
Una volta che la zucca si inizierà a sfaldare, frullala in un mixer e metti nel piatto di portata.
Sbollenta i gamberoni sempre nel fumetto per un paio di minuti e disponili sulla crema di zucca.
Un filo di olio a crudo e il piatto è pronto.

mercoledì 16 novembre 2016

PANBAULETTO DOLCE




INGREDIENTI
300 g di farina manitoba
100 g di farina di farro
200 ml di latte di mandorla
50 ml di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito di birra secco
2 cucchiaini di zucchero
1 pizzico di sale
1 grattugiata di scorza di limone

PROCEDIMENTO
Con l'aiuto di una planetaria, versa le farine setacciate, il lievito e 2 cucchiaini di zucchero e inizia a miscelare. Aggiungi mano a mano il latte di mandorla, l'olio, e solo alla fine il sale.
Impasta con forza per almeno 10 minuti fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della ciotola. Impasta ancora a mano qualche minuto e metti a lievitare per almeno 2 h coperto da un canovaccio.
Trascorso il tempo necessario, riprendi l'impasto e mettilo in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno. Pratica dei tagli in superficie e rimetti a lievitare per un'altra mezz'ora.
Intanto fai scaldare il forno.
Trascorsa la mezz'ora, inforna a 200 ° gradi per 20/30 minuti.
Fai sempre la prova stecchino.
Fai raffreddare su una gratella.
Panbauletto pronto da affettare per colazione!

CARBONARA AI FUNGHI

Oggi per pranzo una carbonara alternativa, più leggera, al posto della pancetta ho usato i funghi e non ho usato formaggio.
Il risultato non è stato per niente male!Mio marito ha gradito molto
Ecco il risultato:
INGREDIENTI per una porzione
70 g di pasta tipo mezze maniche
200 g di funghi misti surgelati
sale olio peperoncino pepe q.b.
1 uovo
PROCEDIMENTO
In un saltapasta fai scaldare un filo di olio, aggiungi i funghi ancora surgelati, sale e peperoncino e cuoci per qualche minuto.
Nel frattempo metti a cuocere la pasta.
In un piatto sbatti un uovo con sale e pepe.
Scola la pasta al dente, saltata coi funghi, e a fuoco spento aggiungi l'uovo.
Servi subito in tavola

martedì 15 novembre 2016

PASTA E CAVOLFIORE GRATINATA AL FORNO


INGREDIENTI per una porzione
70 g di pasta tipo rigatoni
200 g di cavolfiore lessato
50 g di provola o altro formaggio filante
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale olio q.b.
PROCEDIMENTO
Metti a cuocere la pasta.
Scolala al dente e mettila in una terrina da forno assieme al cavolfiore precedentemente lessato e alla provola a pezzetti.
Cospargi con il parmigiano grattugiato e un filo di olio e inforna alla massima potenza in modalità grill per 2/3 minuti
Servi direttamente nella terrina

lunedì 14 novembre 2016

DANUBIO CHE SI CREDE UN PLUMCAKE

Il titolo della mia ricetta riguarda ovviamente la forma che ho voluto dare al mio danubio dolce (il danubio é la versione italiana dell'originale dolce austriaco "buchteln" ( vedi anche ricetta del mio BUCHTELN AL CACAO).
La mia ricetta non prevede l'utilizzo di uova, burro e latte.
Versione sicuramente light rispetto all'originale, non si arrabbino i napoletani!
Ma vi assicuro veramente buono!

Ecco la ricetta:

INGREDIENTI 
500 g di farina  (manitoba+farro)
40 g di cacao
100 g di zucchero 
1 bustina di lievito di birra 
1 bustina di vanillina 
80 ml di olio di semi 
280 ml di acqua 
1 bicchierino di liquore a proprio gusto
1 pizzico di sale 
Confettura di albicocche per il ripieno 
PROCEDIMENTO 
Con l'aiuto di una planetaria versa le farine e il cacao setacciati nella ciotola,  aggiungi la bustina di lievito,  2 cucchiaini di zucchero e inizia a mescolare. Aggiungi poi lo zucchero, la vanillina, i liquidi e per ultimo il sale. Impasta con forza per 10 minuti. Lascia l'impasto a lievitare per almeno 2 h. Trascorso il tempo necessario riprendi l`impasto e crea delle palline di uguale misura, schiaccia ogni pallina in una mano, metti al centro la confettura e chiudi, metti le palline ripiene nella teglia coperta da carta forno rivolte all'ingiu' e lascia lievitare ancora per una mezz'ora.

Inforna poi a 180° per 20 minuti circa.
Sforna e lascia raffreddare su una gratella.
Ecco il risultato finale


STRUNCATURA CALABRESE CON CUBETTI DI PESCE PERSICO, MELENZANE E POMODORINI AL CARTOCCIO


La mia filosofia è che non occorra il grasso o i sapori forti della cipolla o dell'aglio per creare dei piatti gustosi. Le mie ricette infatti sono prive di tali ingredienti, ma vi assicuro che il gusto non ne risente, anzi, non coprendo la materia prima, il sapore rimane intatto e possiamo gustarlo al meglio. Inoltre sono piatti leggeri, perchè mangiare è importante, ed è un momento bellissimo della nostra vita, ma bisogna farlo con coscienza, pensando alla salute e a stare bene di corpo e di spirito.
Oggi vi propongo un piatto di pasta sano, perchè di pesce fresco e verdure, leggero, perchè tutto cotto quasi al vapore, ma vi assicuro veramente  buono.
L'idea era quella di una pasta al cartoccio,come quelle che vengono servite in alcuni ristoranti, ma senza dover accendere il forno.
Ho provato quindi a cuocerla sui fornelli, ne è venuta fuori una cottura a metà tra la cottura al cartoccio e la cottura a vapore




INGREDIENTI dosi per 2 porzioni
150 g di pasta tipo struncatura
1 melanzana grande
10 pomodorini circa
sale olio peperoncino basilico q.b.
200 g di filetti di pesce persico

PROCEDIMENTO
Taglia la melanzana, i pomodorini e il pesce a cubetti.
Prendi un foglio di carta forno, bagnalo, strizzalo e posizionalo in una padella antiaderente. Metti le verdure e il pesce all'interno del foglio, chiudi come un cartoccio, aggiungi mezzo bicchiere di acqua nella padella, copri col coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa per 10-15 minuti circa.
Ora alza il coperchio, apri la carta forno, insaporisci con olio, sale, basilico e peperoncino e lascia cuocere ancora qualche minuto sempre col coperchio.
Nel frattempo cuoci la pasta, una volta cotta, scolala e mettila in un piatto da portata, condiscila col condimento e servi in tavola.
Buon pranzo!

domenica 13 novembre 2016

PIZZA-HAMBURGER

Stasera ho un'idea sfiziosa da proporvi per stupire i vostri ospiti a cena o per mangiare qualcosa di diverso.
Il pizza-hamburger, in sostanza una pizza ripiena di un hamburger.
Le dosi sono per 1 hamburger, in quanto ho usato l'impasto che mi era avanzato del "fagotto con la scarola", ma ovviamente se vorrete farne di più, basterà aumentare le dosi.





INGREDIENTI
Per l'impasto (vedi ricetta del "fagotto con la scarola")

Per il ripieno di 1 pizza-hamburger:

1 hamburger del peso di 100g circa
1 pomodorino ciliegino grande
1 fetta di provola o altro formaggio della dimensione dell'hamburger
PROCEDIMENTO
Da 100 g di impasto ricava due palline uguali, stendile a formare un cerchio, posiziona al centro l'hamburger precedentemente cotto alla griglia, sopra la fetta di provola e poi il pomodorino tagliato a fettine sottili.
Chiudi con l'altro disco di pasta e pressa intorno con le dita e poi coi rebbi di una forchetta per evitare la fuoriuscita del formaggio.


Il pizza-hamburger cuoce in forno in 10 minuti circa a 200° gradi.

Provateli!

sabato 12 novembre 2016

FAGOTTO CON LA SCAROLA


INGREDIENTI 
Per l'impasto 
500 g di farine miste (farina per pizza/farina integrale/farina di farro)
300 ml di acqua 
1 bustina di lievito di birra secco 
2 cucchiaini di zucchero 
10 g di sale 
Per il ripieno:
1 kg di scarola cotta
capperi acciughe olive nere 

PROCEDIMENTO 
Prepara l'impasto versando le farine setacciate nella ciotola di una planetaria con il lievito e 2 cucchiaini di zucchero e inizia a miscelare. Aggiungi a filo l'acqua, infine il sale.
Impasta con forza per almeno 10 minuti. Lascia lievitare almeno 2 ore in un luogo caldo e al riparo da correnti.
Nel frattempo prepara il ripieno:
lava per bene la scarola e tagliala a pezzetti.
Mettila in un wok con un poco di acqua e col coperchio e lascia cuocere fino a quando non sarà appassita. In un'altra padella scalda l'olio, soffriggi le acciughe e aggiungi la scarola che nel frattempo sarà cotta, strizzandola prima per bene. Aggiungi capperi e olive nere, sale e peperoncino.
Fai saltare qualche minuto per insaporire bene il tutto e metti da parte.

Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, dividilo in 3 parti e stendi ogni parte col mattarello a formare un quadrato. Metti al centro il ripieno come in foto
 
Prendi i 4 angoli e ripiegali al centro lasciando una finestra al centro 

Rimetti a lievitare per un'altra mezz'ora.
Ora inforna a 200 ° gradi per 20 minuti circa. Sforna e lascia raffreddare su una gratella.
Prima di servirla, falla scaldare....una goduria!!

venerdì 11 novembre 2016

COUS COUS CON BROCCOLI E SALMONE AFFUMICATO

INGREDIENTI per una porzione
70 g di cous cous
50 g di salmone affumicato
200 g di broccoli verdi tipo siciliano
sale olio q.b.
PROCEDIMENTO
Metti a cuocere i broccoli in acqua salata.
Da parte prepara il cous cous usando l'acqua dei broccoli.
Una volta che i broccoli saranno cotti e il cous cous si sarà gonfiato, aggiungi i broccoli al cous cous, un filo di olio e il salmone tagliato a striscioline. Mescola e servi in tavola.
Buon appetito!

giovedì 10 novembre 2016

ZUPPA DI FUNGHI E FAGIOLI CON CEREALI

Stasera per cena, visto il freddo improvviso che ci ha colto tutti di sorpresa, vi propongo una gustosa e soprattutto calda, zuppa di funghi, legumi e cereali.


INGREDIENTI per 2 porzioni
600 g di funghi misti (io ho usato quelli congelati)
2 coste di sedano fresco
150 g di fagioli borlotti già cotti
sale olio peperoncino
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
30 g di farro perlato
30 g di orzo perlato
PROCEDIMENTO
In una casseruola fai scaldare un filo di olio e soffriggi il sedano tagliato a cubetti molto piccoli con il peperoncino fresco tagliato a pezzettini. Aggiungi il farro e l'orzo precedentemente sciacquati, i funghi e il concentrato di pomodoro. Mescola, aggiungi l'acqua fino a coprire il tutto, il sale e lascia cuocere per una mezz'ora.
A fine cottura, aggiungi i fagioli.
Servi calda e fumante.

mercoledì 9 novembre 2016

BRIOCHES LIGHT E VEGANE PER COLAZIONE







INGREDIENTI
500 g di farina  (250 manitoba+250 farro)
50 g di zucchero
1 bustina di lievito di birra secco
2 cucchiaini di zucchero
1 pizzico di sale
170 ml di acqua
80 ml di olio di semi di girasole
Per il ripieno:
gocce di cioccolato fondente
confettura di albicocche
uvetta

PROCEDIMENTO
Con l'aiuto di una planetaria versa le farine setacciate nella ciotola, insieme alla bustina di lievito e 2 cucchiaini di zucchero e inizia a miscelare. Aggiungi a filo prima l'olio e poi l'acqua e solo alla fine il sale .
Impasta con forza per almeno 10 minuti .
Metti l'impasto a lievitare per 2 h ( fino al raddoppio del suo volume).
Trascorso il tempo necessario, riprendi l'impasto e dividilo in tre parti.
Per formare i cornetti stendilo  col mattarello a formare un cerchio e dal cerchio ricava dei triangoli dai quali, arrotolandoli, ricaverai i cornetti.
Per i saccottini:
Stendi l'impasto a formare un rettangolo.
Ricava  delle strisce in orizzontale, metti da una parte un po' di gocce di cioccolato fondente, chiudi posizionando l'altra metà sulla parte farcita, esercita un poco di pressione con le dita sui bordi per chiudere, e poi pressa anche coi rebbi di una forchetta per evitare la fuoriuscita di cioccolato.
Per i paninetti all'uvetta e alla confettura:
con la parte di impasto rimanente ,  forma delle palline di uguale peso.
Metà mettile in delle formine, pratica un buco profondo al centro e farcisci di confettura.
Le altre impastale nuovamente inserendo l'uvetta precedentemente ammollata in acqua.
Poggia cornetti/saccottini/paninetti sulla placca del forno con la carta forno, rimetti a lievitare per un'altra mezz'ora. Inforna a 200° gradi per 15 minuti.
Sforna, fai raffreddare su una gratella.
Le tue brioches light e vegane sono pronte per  la colazione di domani!

martedì 8 novembre 2016

PIZZA RIPIENA BROCCOLETTI E SALSICCIA




INGREDIENTI per l'impasto:
600 g di farina 0
330 ml di acqua
1 cucchiaio di olio evo
1 bustina di lievito di birra secco
2 cucchiaini di zucchero
10 g di sale fino
olio e sale grosso per la superficie
Per il ripieno:
4 salsicce
500 g di broccoletti
sale olio peperoncino
1 spicchio d'aglio

PROCEDIMENTO
Con l'aiuto di una planetaria versa nella ciotola la farina setacciata con la bustina di lievito di birra secco e 2 cucchiaini di zucchero e inizia a miscelare. Aggiungi poi gradatamente l'acqua e l'olio, infine il sale .
Impasta con forza per almeno 10 minuti. Impasta ancora a mano qualche minuto e metti a lievitare per almeno2 h l'impasto coperto da un canovaccio e in un luogo caldo.
Nel frattempo prepara il ripieno:
Scalda in una padella antiaderente l'olio, fai soffriggere aglio e peperoncino e salta i broccoletti precedentemente  lessati in acqua salata.
In un'altra padella calda sbriciola le salsicce togliendole dal budello e falle cuocere per bene.
Una volta che l'impasto avrà raddoppiato il suo volume , riprendilo e dividilo in due parti, unapiù piccola dell'altra. Stendi prima la parte più grande  in una teglia oliata, farcisci con broccoletti e salsicce e chiudi con l'altra parte di impasto.
Cospargi la superficie con olio e sale grosso.
Lascia riposare anche una mezz'ora e inforna a 200° gradi per circa 30 minuti.
Sforna e lascia raffreddare su una gratella .
Servi calda o tiepida.
Consiglio mio personale
il giorno dopo sarà ancora più buona!!