CUZZUPE di Pasqua (versione LIGHT)

A Pasqua la tradizione in tavola è d'obbligo, come rinunciare a preparare anche quest'anno le "cuzzupe", i tipici biscotti calabresi. Questa volta però ho voluto preparare delle cuzzupe in chiave light, senza usare quindi uova, latte o burro. La particolarità dei miei biscotti è che al posto del latte o acqua ho usato il vino rosso. Le mie CUZZUPE hanno assunto un bel colore scuro e il loro profumo ha invaso tutta casa!
Scoprite la mia ricetta!

INGREDIENTI per le cuzzupe come in foto
450 g di farina 0
10 cucchiai di olio evo
14 cucchiai di vino rosso
1 bustina di lievito vanigliato
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
100 g di zucchero semolato
acqua q.b.
Per la decorazione:
acqua
diavolini o codette colorate
1 uovo sodo
PROCEDIMENTO
In una ciotola setaccia la farina con il lievito, aggiungi la vanillina, lo zucchero e il sale e mescola il tutto. Aggiungi ora l'olio e il vino, e mescola prima con un cucchiaio e poi a mano fino a creare una bella palla compatta. Avvolgi l'impasto nella pellicola e riponi in frigo per qualche ora.
Riprendi ora l'impasto e crea le tue cuzzupe.
Spennella con acqua e decora.

Per tradizione le cuzzupe contengono sempre un uovo sodo, a mo di cestino.
L'uovo andrà lavato per bene, sbollentato per 2 minuti e poi inserito al centro di una cuzzupa.

E buona Pasqua 2018!

TORTA AL VINO ROSSO di Calabria (VEGANA)

Vino rosso da bere, vino rosso per cucinare e vino rosso per fare i dolci!Era da un po' che desideravo provare a preparare un dolce con del vino rosso, e oggi ho preparato finalmente la mia prima torta al vino rosso, completamente vegana, preparata senza uova,  burro né latte.
Ho utilizzato un vino rosso casareccio di Calabria che avevo a casa, ma potrete usare quello che preferite.
Il profumo e il sapore vi stupiranno!!
Provate anche voi!
Ecco il risultato:

Ed ecco la ricetta:

INGREDIENTI
230 g di farina 0
150 g di zucchero
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito vanigliato
1 pizzico di sale
50 ml di olio di semi di girasole
130 ml di vino rosso
130 ml di acqua
50 g di uvetta ammollata (facoltativa)
50 g di cioccolato fondente in scaglie (facoltativo)

PROCEDIMENTO
In una ciotola setaccia la farina e il lievito. Aggiungi la vanillina, lo zucchero e il pizzico di sale e miscela il tutto. In un'altra ciotola mescola i liquidi (acqua, olio e vino rosso).  Aggiungi ora le polveri mescolando per amalgamare il tutto.
Aggiungi l'uvetta ammollata e il cioccolato e mescola ancora. Versa in uno stampo a cerniera oliato e infarinato e metti in forno a 180 ° per 35/40 minuti.
Fai sempre la prova stecchino.
Sforna e lascia raffreddare prima di aprire lo stampo.
Una spolverata di zucchero a velo e il tuo dolce è pronto da servire.

MOUSSAKA A MODO MIO

Oggi voliamo in Grecia e prepariamo uno dei piatti più famosi della cucina greca: la moussaka. Ovviamente la mia ricetta é una rivisitazione in chiave un po' più leggera, anche perché, se pensando alla Grecia ci vien voglia di estate e di vacanze, beh, allora dobbiamo per forza optare per la mia moussaka!
Ma seguite di seguito come l'ho preparata!

INGREDIENTI per circa 2 porzioni
1 melanzana nera grande
150 g di macinato di manzo
cumino
cannella
basilico
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di brodo di pollo
sale q.b.
1 bicchiere di vino bianco
olio di semi di girasole e olio di oliva per friggere la melanzana
parmigiano grattugiato q.b.
PROCEDIMENTO
Per prima cosa taglia la melanzana a cubetti e mettila in uno scolapasta, cospargi di sale, mescola e copri con un peso.
Nel frattempo in una padella antiaderente fai scaldare un filo di olio di oliva, salta il trito di macinato condendolo con cumino e cannella. Sfuma con del vino bianco dolce, fai evaporare il vino, aggiungi il concentrato, un mestolo di brodo di carne e copri con il coperchio. Fai cuocere.
Strizza le melanzane per far uscire l'acqua in eccesso. In una padella scalda abbondante olio di semi e olio di oliva e friggi le melanzane condite con solo basilico. Prendi ora una terrina o pirofila da forno e componi la tua moussaka.
Sul fondo lo strato di melanzane, poi la carne e infine copri con abbondante formaggio grattugiato.
Metti in forno a gratinare 10 minuti a 200 ° gradi in modalità grill.
Servi accompagnata da del pane fresco, per un pranzo completo.
E buona moussaka!

BRIOCHES ALLO YOGURT (SENZA UOVA)

Le merendine confezionate si sa non sono il massimo, ricche di grassi e di conservanti, sarebbe meglio ridurne al minimo il consumo o eliminarle del tutto, come ho fatto io oramai da anni. Ma ci sono merendine che ci riportano indietro con gli anni, brioches che sono veri e propri ricordi di infanzia. Come le brioches allo yogurt per esempio (le famose "nastrine" ), che tanto mi piacevano, erano le preferite del mio papà. Oggi che anche lui non mangia più merendine confezionate, ho voluto provare a farle io, e devo ammettere che il risultato è stato molto vicino all'originale!
Provate a farle anche voi!

INGREDIENTI per circa 15 brioches
500 g di farina manitoba
40 g di farina 0
60 g di zucchero
2 vasetti di yogurt bianco intero
40 g di burro ammorbidito
120 ml di acqua
8 g di sale
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito di birra secco + 2 cucchiaini di zucchero
Per la decorazione:
acqua e zucchero di canna q.b.
PROCEDIMENTO
Con l'aiuto di una planetaria versa la farina setacciata nella ciotola con il lievito, 2 cucchiaini di zucchero e la vanillina e inizia a miscelare col gancio. Aggiungi lo zucchero, l'acqua, lo yogurt e impasta. Per ultimo aggiungi il burro a pezzetti, poco per volta, sempre impastando. Quando l'impasto avrà iniziato a formarsi, aggiungi il sale. Impasta con forza per almeno 10 minuti. Metti l'impasto a lievitare per circa 2 h/2 h e mezza nel forno con la luce accesa coperto da un canovaccio.
Quando l'impasto avrà raddoppiato di volume, riprendilo e stendilo in un rettangolo. Dividi in verticale con la rotella, poi in orizzontale a creare dei quadrati e di ogni quadrato crea la nastrina (basterà stringere al centro come per creare un fiocco, e poi invertire una parte e praticare dei tagli sui lati). Rimetti a lievitare per un'altra mezz'ora. Spennella con acqua, cospargi di zucchero di canna e metti in forno caldo a 200 ° gradi per circa 20 minuti.
Sforna e lascia raffreddare su una gratella.
Brioches allo yogurt pronte!

CAFFÈ AL "CUCCHIAIO" (CREMA DI CAFFÈ SENZA UOVA)

Un dessert ideale a fine pasto, un dolce al cucchiaio al sapore di caffè, preparato senza uova e con poco zucchero, per assaporare al meglio il gusto del caffè espresso.

Scoprite come l'ho preparato!

È facile e veloce!

INGREDIENTI per circa 8
500 ml di latte parzialmente scremato
3 tazzine di caffè espresso
4 cucchiai di maizena
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di caffè in polvere
PROCEDIMENTO
In un pentolino versa il latte e il caffe. Aggiungi la maizena e il caffè setacciati, lo zucchero e mescola per bene il tutto. Adesso metti il pentolino sul fuoco e fai andare a fuoco basso sempre mescolando fino a quando la crema non avrà iniziato ad addensarsi. Versa la crema nelle ciotoline e lascia raffreddare. Riponi in frigo una notte.
Al momento di servire il tuo dolce al cucchiaio, arricchiscilo con un ciuffo di panna montata, sarà ancora più goloso!

MUFFINS SALATI INTEGRALI MORTADELLA E PISTACCHI

Stasera ad accompagnare la cena, muffin salati. Semplici da preparare, senza uovo e burro, insaporiti e arricchiti da tanta mortadella in pezzi.
Ma seguite di seguito la ricetta e provate a farli anche voi!

INGREDIENTI per circa 8 muffin grandi
200 g di farina integrale
1 bustina di lievito istantaneo
70 ml di olio di oliva
150 ml di acqua
sale e pepe q.b.
mortadella in pezzi
granella di pistacchi per decorare
PROCEDIMENTO
In una ciotola setaccia la farina e il lievito. Aggiungi il sale e il pepe, i liquidi e mescola e amalgama il tutto. Aggiungi la mortadella a pezzetti, mescola ancora e versa il composto negli stampini per muffins
Inforna a 200 ° gradi per 40/45 minuti.
Fai sempre la prova stecchino.
Da servire tiepidi, sono ideali come sostituti del pane o come antipasto o aperitivo.

CINNAMON ROLLS - GIRELLE ALLA CANNELLA (SENZA UOVA)

Oggi prepariamo le famose girelle alla cannella, burrose e profumate al punto giusto. Sì lo so che fanno tanto natale, ma sono il dolce preferito del mio maritino, e gliele avevo promesse. In questa versione ho usato un ottimo burro, ma le mie girelle non contengono né uova né latte e poco zucchero. Ma scoprite la ricetta e provate a farle!

INGREDIENTI PER CIRCA 15 GIRELLE
500 g di farina manitoba
30 g di zucchero
1 bustina di lievito di birra secco + 2 cucchiaini di zucchero
4 g di sale
70 g di burro ammorbidito
250 ml di acqua

Per la farcia:
100 g di burro ammorbidito
cannella q.b.
zucchero q.b.
PROCEDIMENTO
Con l'aiuto di una planetaria con gancio versa la farina setacciata con il lievito e 2 cucchiaini di zucchero e inizia a miscelare. Aggiungi il restante zucchero, il burro a pezzetti, sempre impastando e aumentando gradualmente la velocità. Aggiungi a filo l'acqua e impasta. Quando l'impasto avrà iniziato a compattarsi aggiungi anche il sale. Impasta con forza per almeno 10 minuti. Metti l'impasto a lievitare per 2.5 h coperto con un canovaccio in forno con la luce accesa.
Intanto prepara la farcia. Lavora il burro con la cannella a creare una crema.
Trascorso il tempo necessario, riprendi l'impasto e stendilo in un rettangolo. Spalma il burro uniformemente, cospargi ancora con cannella e un poco di zucchero e arrotola partendo dal lato più lungo. Taglia le girelle dello spessore che preferisci e disponile su una placca del forno con carta forno. Rimetti a lievitare per un'altra mezz'ora. Intanto accendi il forno a 200 ° gradi. Inforna per 20 minuti.
Sforna e lascia raffreddare su una gratella.
Girelle pronte!

SCONES INTEGRALI

Oggi voliamo in Inghilterra e prepariamo gli scones!Le famose focaccine a lievitazione veloce che gli inglesi amano mangiare all'ora del tè, farcite sia dolci che salate. Ho modificato la ricetta originale utilizzando una farina integrale. I miei scones avranno un sapore neutro quindi potrete farcirli con quello che preferite. Una parte dell'impasto l'ho arricchito con dell'uvetta, ma potrete arricchirlo con gocce di cioccolato, frutta secca o quello che preferite.
Sono veloci e facili da preparare!Provate a farli anche voi!

versione con l'uvetta:

INGREDIENTI per circa 30 scones
500 g di farina integrale
80 g di burro freddo
150 ml di latte scremato
150 ml di acqua
2 cucchiaini di bicarbonato
1/2 bustina di lievito istantaneo
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di uvetta ammollata nell'acqua
PROCEDIMENTO
In una ciotola setaccia la farina con il lievito e il bicarbonato. Aggiungi il burro a pezzetti e inizia a "sabbiare" ( con le dita inizia a sciogliere il burro con la farina). Aggiungi il sale e il latte e impasta fino a creare un panetto compatto. Riponilo in frigo.
Riprendi l'impasto e dividilo a metà, in una metà aggiungi l'uvetta ammollata.
Ora ricava tante palline, schiacciale a formare delle focaccine e disponile sulla placca del forno con carta forno.
Inforna a 200 ° gradi per circa 25 minuti.
Sforna e lascia raffreddare per poi farcirli a tuo gusto, oppure mangiali ancora caldi al posto del pane, sono fraganti e gustosi, io non ho resistito!

SPAGHETTI DI RISO CON FUNGHI MISTI ALLA CURCUMA E GRANELLA DI PISTACCHI

Oggi per pranzo un piatto di spaghetti di riso veloce e facile da preparare. Mio marito adora gli spaghetti di riso e mi diverto a condirli sempre in maniera diversa. Scoprite come li ho preparati oggi:

INGREDIENTI per 1 porzione

70 g di spaghetti di riso 

250 g di funghi misti surgelati 

curcuma e sale q.b.

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 

1 cucchiaio di farina

1 cucchiaio di granella di pistacchi 

PROCEDIMENTO 

In una padella antiaderente metti i funghi ancora surgelati e copri col coperchio. Appena inizierà a scaldarsi, aggiungi il concentrato, la farina e la curcuma, fai insaporire il tutto, e aggiungi un mestolo di acqua. Regola di sale e lascia cuocere 10 minuti. Nel caso si dovesse asciugare, aggiungi ancora acqua. Dovrà venir fuori un sugo non troppo denso.

Nel frattempo fai bollire dell'acqua salata e immergi gli spaghetti di riso per 5 minuti. Scolali, versali nel piatto, copri con i funghi e decora con granella di pistacchi.

Buon appetito!