TORTA CAPRESE LIGHT SENZA UOVA e BURRO

 

Eccovi la mia versione "light" della famosa torta caprese. La mia versione infatti non contiene né uova e né burro, ma solo yogurt, olio e latte. Se vorrete trasformarla in una versione, oltre che light, anche vegana, basterà sostituire lo yogurt e il latte con yogurt e latte vegetale. 

Eccovi gli ingredienti per preparare la mia versione di questa torta buonissima, che unisce il cacao alle mandorle. 

INGREDIENTI

80 g di farina 00

100 g di mandorle

125 g di yogurt bianco magro senza zucchero (1 vasetto) 

75 g di olio  di semi di girasole

100 g di latte scremato

40 g di cacao amaro in polvere

80 g di zucchero semolato

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

PROCEDIMENTO

Trita le mandorle in un mixer (io non le ho tritate troppo perché mi piace sentirle sotto ai denti) e uniscile allo yogurt. Aggiungi lo zucchero, il latte e l'olio e mescola il tutto. Aggiungi anche la farina, il cacao e il lievito setacciati mescolando e amalgamando  per bene. Prendi uno stampo a cerniera e metti un foglio di carta forno sul fondo della tortiera. Ungi i bordi con un poco di olio e versa il composto. Livella e inforna a 180° gradi per 35 minuti. Fai sempre la prova stecchino prima di sfornarla. Falla raffreddare e poi apri lo stampo a cerniera. 

POLPETTE DI FAGIOLI E SPINACI AL POMODORO

Oggi per cena vi propongo queste morbide polpette di fagioli cannellini e spinaci. Si potrebbe definire tranquillamente una ricetta "anti spreco", in quanto avevo un barattolo di fagioli in frigo da smaltire. Sono polpette facili e veloci da preparare, basteranno pochissimi ingredienti. Le mie polpette infatti contengono, oltre a fagioli e spinaci, solo un poco di pangrattato che ho preparato io tritando del pane vecchio. Vi lascio la mia ricetta! 

INGREDIENTI per 2 persone

160 g di fagioli cannellini in barattolo

100 g di spinaci surgelati

2 cucchiai di pangrattato

sale q.b.

cumino o altre spezie a piacere

Per il condimento

mezzo barattolo di polpa di pomodoro (200 g circa) 

PROCEDIMENTO

Metti a cuocere gli spinaci (io ho usato quelli in busta surgelati). Una volta cotti, frullali nel mixer con i fagioli fino a ridurre il tutto a una crema. Regola di sale, aggiungi le spezie che preferisci (io ho usato solo cumino ma puoi sostituirlo con ciò che preferisci, anche il rosmarino e la salvia stanno molto bene con i fagioli), aggiungi il pangrattato, mescola, se ti sembra già abbastanza duro, non aggiungere altro, altrimenti, in caso fosse troppo liquido, troppo "molliccio", aggiungi ancora del pangrattato. (Io non ho usato né farina e né uova, non sono necessari). Metti in frigo almeno un'oretta. Riprendi la purea e crea le polpette. Disponile nella padella con la polpa di pomodoro sul fondo e fai cuocere pochi minuti a fiamma bassa facendo attenzione a che non si attacchino sul fondo. Servi togliendole delicatamente dalla padella, non avendo farina e uova all'interno risulteranno molto morbide. Servi con del pane tostato e buon appetito!! 

MUFFINS INTEGRALI ALLE CAROTE E MANDORLE SENZA UOVA e BURRO

Dovete sapere che uno dei miei ortaggi preferiti sono le carote. Le mangio tutto l'anno, in tutti i modi. Era da tempo che desideravo preparare un dolce a base di carote, oggi finalmente l'ho fatto. Ho preparato questi morbidi muffin alle carote e mandorle. Sono integrali e senza utilizzo di uova né burro. Sono venuti belli e buoni, morbidi e invitanti. Perfetto da gustare a colazione o a merenda. Ecco la mia ricetta

INGREDIENTI

160 g di carote crude pulite

1 vasetto di yogurt bianco

40 g di mandorle tritate o farina di mandorle

80 g di olio di semi di girasole

90 g di latte di mandorla ( o latte o acqua) 

100 g di zucchero

160 g di farina integrale ai cereali

1 bustina di lievito in polvere per dolci

1 bustina di vanillina

PROCEDIMENTO

Pulisci le carote e tritale nel mixer. Fai lo stesso con le mandorle ( io ho usato mandorle con la pelle ma puoi usare quelle senza pellicina o anche la farina di mandorle). Metti carote e mandorle in una ciotola. Aggiungi lo yogurt e poi i liquidi e mescola. Aggiungi lo zucchero, fallo sciogliere sempre mescolando. Infine le polveri, vanillina e farina e lievito setacciati. Amalgama il tutto e versa negli stampini. Inforna a 180° per 25-30 minuti. Le carote rilasciano acqua quindi occhio alla cottura. 

Sforna e lascia raffreddare. Puoi servirli così come ho fatto io, oppure spolverare la superficie con dello zucchero a velo o stendere un velo di glassa sulla parte superiore dei muffins (preparare la glassa è facile, ti basterà mescolare con la frusta zucchero a velo e acqua calda). 

Fateli anche voi e poi fatemi sapere! 

CIAMBELLINE INTEGRALI ALLO YOGURT SENZA UOVA E SENZA BURRO

 

Oggi ho preparato queste ciambelline allo yogurt bianco, morbide, profumate, una delizia! Sono facilissime da preparare, ma una volta assaggiate, non potrete fermarvi più! Una tira l'altra...provate la mia ricetta!! 

INGREDIENTI PER 25 PEZZI DA 25 G CADA UNA

300 g di farina integrale (io farina integrale ai 7 cereali) 

1 vasetto di yogurt bianco non zuccherato

100 g di zucchero semolato

1 bustina di lievito in polvere per dolci

1 bustina di vanillina

50 g di olio di oliva

40 g di acqua (o latte) 

PROCEDIMENTO

In una ciotola setaccia la farina e il lievito. Aggiungi lo zucchero, la vanillina, l'olio e inizia a mescolare. Aggiungi anche l'acqua e mescola prima con un cucchiaio poi continua a mano fino a quando non si compattera'. Riponi in frigo avvolta nella pellicola per almeno un'ora. Riprendi la pasta frolla e dividila in pezzi da 25 grammi. Crea con ogni pezzo un cordoncino e chiudi a ciambellina. Disponi le ciambelline sulla placca del forno con carta forno leggermente distanziate fra loro e cuoci in forno ventilato per 15 minuti a 200° gradi. Sforna e lascia raffreddare. Ciambelline per la colazione o la merenda pronte da gustare!! 

TORTA AI 4 FORMAGGI (SENZA UOVA)

Oggi prepariamo una torta salata ai 4 formaggi. Pasta brise' leggera all'olio con quark, pecorino e Asiago. Quello che avevo in frigo! Potete usare i formaggi che preferite. Vi consiglio però di non eliminare il quark perché è l'ideale per questo tipo di torte salate. 

Seguite la mia ricetta! 

 INGREDIENTI

900 g di farina integrale

150 ml di olio di semi di girasole

300 ml di acqua gassata

2 bustine di lievito istantaneo per salati

1 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di origano

Per il ripieno

500 g di formaggio quark

4 cucchiai di pecorino romano grattugiato

40 g di Asiago

40 g di pecorino semi stagionato

PROCEDIMENTO

Per prima cosa prepara la pasta brise' che dovrà riposare in frigo almeno un'ora. Mescola farina, sale, bicarbonato e origano. Aggiungi olio e acqua e impasta compattando il tutto. Avvolgi nella pellicola e riponi in frigo. Prepara la farcia mescolando il quark con il resto dei formaggi. L'Asiago e il pecorino io li ho grattuggiati con i fori più grandi della grattuggia. Riprendi la pasta. Fodera la teglia con la carta forno e stendi la pasta direttamente in teglia. Bucherella con i rebbi di una forchetta e versa la farcia. Inforna in forno caldo ventilato per 25/30 minuti a 200° gradi. Sforna  e servi leggermente Intiepidita. 

CROSTATA di PASTA FROLLA INTEGRALE AL MIELE con NOCI PECAN E FAVE DI CACAO

Una crostata aperta di pasta frolla integrale al miele, senza uova, burro, latte e senza zucchero con un ripieno di miele, noci pecan e fave di cacao. Una bontà garantita! È la seconda volta che preparo questa pasta frolla integrale al miele che oramai mi ha conquistato. Facile da preparare e da lavorare si può farcire come preferite, ma in abbinamento alla frutta secca secondo me è perfetta! Scoprite questa ricetta!

INGREDIENTI
500 g di farina integrale
2 cucchiai di miele
1 cucchiaino di bicarbonato
100 ml di acqua gassata
100 ml di olio di oliva

Per il ripieno:
5 cucchiai di miele
4 fave di cacao
50 g di noci pecan spezzettate

PROCEDIMENTO
Prepara la pasta frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti; mescola farina e bicarbonato, aggiungi il miele e l'olio e l'acqua a filo mescolando prima con un cucchiaio e poi compattando il panetto a mano. Avvolgi nella pellicola e riponi in frigo.
Riprendi l'impasto dopo un'oretta e stendilo col mattarello aiutandoti con due fogli di carta forno, così non si attaccherà e non sporcherai nulla. Una volta steso nella forma dello stampo che userai, (per lo spessore, io l'ho stesa piuttosto fine, ma questo è a gusto personale) metti la pasta frolla stesa nello stampo direttamente con la carta forno e bucherella coi rebbi di una forchetta tutta la superficie. Passa ora al ripieno: sciogli il miele al microonde per versarlo meglio. Spalmalo su tutta la superficie e poi cospargi coi pezzetti di noci pecan e le fave di cacao (ovviamente puoi non metterle o sostituirle con cioccolato o gocce di cioccolato o altra frutta secca).
Ripiega i bordini e inforna in forno caldo a 200° gradi ventilato per 25 minuti circa.
Crostata pronta!