STRUNCATURA CALABRESE CON ZUCCHINE, FIORI DI ZUCCA E TUORLO D'UOVO

Oggi per pranzo un buon piatto di pasta con zucchine e fiori di zucca, arricchito dall'uovo. La pasta scelta è una pasta tipica calabres, la struncatura, che vi consiglio di provare! È una pasta integrale grezza, che mantiene la cottura e i condimenti! Io la adoro!Oggi l'ho preparata così:

INGREDIENTI per 1 porzione
80 g di pasta tipo struncatura calabrese
3 zucchine piccole bianche
1 decina di fiori di zucca
1 acciuga sott'olio
sale basilico q.b.
olio evo q.b
2 tuorli d'uovo

PROCEDIMENTO
In una padella antiaderente fai scaldare dell'olio, salta le zucchine tagliate a rondelle e i fiori di zucca spezzettati. Regola di sale e lascia cuocere. Nel frattempo sbatti i tuorli con un poco di sale e lascia da parte. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, a 5 minuti dalla fine della cottura, scola la pasta direttamente nella padella delle verdure, aggiungi un mestolo di acqua della pasta e ultima la cottura. Aggiungi quindi il basilico fresco e l'uovo, salta ancora sul fuoco o fuori dal fuoco ( a seconda se preferisci l'uovo ben cotto o no) e servi in tavola.
Buon pranzo!

CLAFOUTIS PRUGNE E CANNELLA SENZA UOVA

Oggi mi cimento nella preparazione del famoso dolce francese, il clafoutis, in sostanza un budino cotto con frutta fresca. La ricetta originale prevede l'utilizzo delle uova, che io ovviamente ho omesso. Ma il risultato è stato buono lo stesso, senza quella fastidiosa "puzza di uovo" che io proprio non sopporto! Scoprite com'è facile prepararlo!

INGREDIENTI
600 ml di latte parzialmente scremato
160 g di farina 0
150 g di zucchero
cannella q.b.
4 prugne nere mature
PROCEDIMENTO
In una ciotola versa il latte e lo zucchero e mescola per sciogliere lo zucchero. Aggiungi la farina a pioggia setacciandola e continuando a mescolare con la frusta per sciogliere il tutto. Ungi la teglia con dell'olio, metti le prugne a pezzetti sul fondo, cospargi di zucchero e cannella e versa la pastella.
Inforna a 180° gradi per circa 1 ora. Se dovesse scurirsi in superficie, copri con carta forno e continua la cottura. Fai sempre la prova stecchino, deve rassodarsi ma avere la consistenza di un budino.
Sforna e lascia raffreddare per bene. Metti ora una notte in frigo. Il giorno dopo sarà pronto da gustare, così o spolverato di zucchero a velo.

ROTOLO SALATO ALLA CURCUMA CON ZUCCHINE E STRACCHINO

Una versione salata del rotolo, un impasto di soli albumi alla curcuma e integrale, arrotolato e ripieno di zucchine saltate e formaggio stracchino. Un'idea sfiziosa e originale, che si può preparare in anticipo e gustare a temperatura ambiente o calda.
Scoprite la mia ricetta!E  guardate che bello!!

INGREDIENTI per 4 persone
Per la pasta biscotto salata
300 ml di albumi a temperatura ambiente
1 pizzico di sale
160 g di farina integrale
1 cucchiaino di lievito istantaneo per salati
1 cucchiaio di curcuma 
Per il ripieno:
1 confezione di stracchino
4 zucchine medie
sale olio q.b.
PROCEDIMENTO
Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. Aggiungi la farina, il lievito setacciati e la curcuma mescolando con una marisa dall'alto verso il basso senza smontare l'albume. Versa il composto sulla placca del forno coperta da un fogliodi carta forno e inforna a 180 ° per 20 minuti.
Sforna,  poggia su un canovaccio e arrotola. Lascia raffreddare.
Nel frattempo taglia le zucchine a striscioline e saltale in  padella con olio e sale. Metti da parte. Una volta che il rotolo sarà raffreddato, srotola, stacca la carta forno, spalma di stracchino e poi farcisci con le zucchine. Arrotola e riponi in frigo.
Al momento di servire puoi tagliarlo a rondelle e decidere di servirlo così o scaldato per far sciogliere il formaggio.
Puoi anche aggiungere una salsa a tuo piacimento in superficie.  Come sempre spazio alla fantasia!
Io l'ho tagliato a fette, le ho disposte in un piatto e le ho scaldate qualche minuto nel forno a microonde. Per contorno, una insalata.

Buon appetito!

ROTOLO INTEGRALE DI SOLI ALBUMI ALLA CONFETTURA E RISO SOFFIATO

In queste calde giornate estive bisogna preparare dolci freschi e leggeri. Il rotolo, fatto di pasta biscotto, è l'ideale, in quanto potrete prepararlo prima e poi lasciarlo in frigo. Ve ne propongo una versione integrale, di soli albumi, farcita di confettura di ciliegie e arricchita col riso soffiato. Ideale anche a colazione. Ecco la mia ricetta:

200 ml di albumi a temperatura ambiente
150 g di zucchero
120 g di farina integrale
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito vanigliato
Per il ripieno e la decorazione:
1 vasetto di confettura di ciliegie
riso soffiato q b.

PROCEDIMENTO
Per la pasta biscotto:
Monta gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Aggiungi a più riprese lo zucchero, sempre montando con le fruste. Una volta che l'albume sarà ben montato, aggiungi la farina e il lievito setacciati e mescola con una marisa dal basso verso l'alto, senza smontare l'albume. Stendi un foglio di carta forno sulla placca del forno, versa e livella il composto e inforna a 180° gradi per 20 minuti.
Sforna, arrotola con la carta forno e lascia raffreddare.
Una volta che si sarà raffreddato, srotola delicatamente e togli la carta forno. Farcisci con la confettura, aggiungi il riso soffiato e arrotola nuovamente.
Passa della confettura in superficie aiutandoti con un pennello, cospargi di chicchi di riso soffiato, falli aderire sulla superficie e riponi in frigo.

Potrai servirlo a fine pasto, magari con l'aggiunta di un ciuffo di panna o di gelato, oppure gustarlo a colazione.
Per la farcitura e la decorazione spazio alla fantasia!

GRAPPINI INTEGRALI (BISCOTTI ALLA GRAPPA E UVETTA)

La ricetta di questi biscotti prende spunto dalla ricetta dei biscotti "anicini", biscotti al gusto di anice tipici della Calabria. Ho preso spunto dagli anicini per creare i miei " grappini", sostituendo al liquore all'anice, la grappa appunto!Scoprite com'é facile prepararli!

INGREDIENTI
150 g di farina integrale
50 g di maizena
150 g di zucchero
2 uova
uvetta q.b.
grappa q.b.
PROCEDIMENTO
Monta con le fruste le uova e lo zucchero creando una bella crema. Aggiungi quindi la farina e la maizena setacciate, l'uvetta precedentemente ammollata nella grappa, e la grappa avanzata.
Versa il composto in una teglia oliata e infarinata e inforna a 180 ° per 30 min circa. Sforna, capovolgi su un vassoio, taglia a tozzetti e disponili sulla placca del forno con carta forno e inforna altri 5 minuti a 200° gradi. Sforna i biscotti e falli raffreddare.

POLPETTE DI ZUCCHINE&FETA AL FORNO (SENZA UOVA)

Questa ricetta è nata da una delle mie cene a tema. Una volta a settimana infatti organizzo una cena proponendo di volta in volta piatti tipici di una determinata cucina.
Stavo cercando sul web ricette della cucina greca, per una cena a base di piatti tipici della Grecia, appunto, quando mi sono imbattuta in queste polpette dal nome impronunciabile,(Kolokithokeftedes), preparate con zucchine e feta. Ho però voluto, come al solito, darne e farne una mia personale rivisitazione, eliminando le uova (non sono necessarie e le polpette rimarranno compatte), e ho optato per una cottura al forno e non fritta (come fanno in Grecia). Sono venute fuori delle polpette gustose e sfiziose, che ho già dovuto rifare un'altra volta per quanto erano piaciute!Scoprite la ricetta continuando a leggere!

INGREDIENTI per circa 30 polpette
4 zucchine bianche grandi
200 g di feta (formaggio greco)
menta fresca q.b.
sale q.b
2 cucchiai di farina di semola di grano duro
pangrattato

PROCEDIMENTO
Per prima cosa taglia le zucchine a julienne (io ho utilizzato il mixer), condiscile col sale e mettile a scolare in un colapasta di modo che perdano tutta l'acqua. Lasciale così per un'oretta, schiacciate da un peso. Una volta trascorso il tempo necessario, strizzale ancora con le mani e passale in padella per qualche minuto, senza aggiunta di olio o altro grasso, io lo faccio per far perdere alle zucchine il più possibile l'acqua.
Lascia raffreddare e metti in una ciotola. Aggiungi ora la feta sbriciolata con la forchetta, la menta tritata, 1 cucchiaio di farina e un cucchiaio di pangrattato. Mescola e amalgama e inizia a creare le polpette, passandole nella farina e poi nel pangrattato e disponendole in una teglia da forno coperta da carta forno.
Inforna in forno caldo a 220° gradi in modalità ventilato per 20 minuti circa. Ancora 5 minuti in modalità grill ventilato e le tue polpette saranno belle dorate, asciutte e saporite!
Potrai gustarle così, con una insalata di contorno, oppure accompagnarle anche con una salsa allo yogurt greco.

FILEJA CON ZUCCHINE POMODORINI E PECORINO

Oggi per pranzo portiamo la Calabria in tavola, con un buonissimo piatto di pasta calabrese, la fileja, tipica della mia regione, l'avete mai assaggiata?Si tratta in sostanza di fusilli al ferretto, una pasta tipica della regione che si trova in tutte le province.
Io oggi l'ho condita con verdure fresche dell'orto, zucchine e pomodorini e una generosa grattugiata di pecorino fresco, ovviamente e rigorosamente calabrese anche lui!
Un piatto di pasta veloce da preparare e ideale per l'estate. Eccovi la mia ricetta e buon pranzo a tutti!

INGREDIENTI per 1 porzione
80 g di pasta "fileja"
150 g di zucchine
5 pomodorini
sale olio q.b.
basilico fresco
2 cucchiai di pecorino fresco calabrese grattugiato grossolanamente

PROCEDIMENTO
Taglia le zucchine a rondelle e falle saltare in una padella antiaderente con dell'olio di oliva. Regola di sale. A fine cottura aggiungi i pomodorini tagliati anch'essi a rondelle, il basilico fresco sminuzzato e metti da parte. Cuoci quindi la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente. Saltala in padella con le verdure preparate in precedenza, aggiungi un poco di acqua di cottura della pasta, fai asciugare l'acqua, aggiungi il pecorino grattugiato, salta ancora e porta in tavola.

COUS COUS SPINACI E FAGIOLI BORLOTTI

Oggi per pranzo cous cous!Condito con spinaci e fagioli borlotti, senza grassi, solo olio evo e profumato al basilico fresco.
Per un pranzo leggero e sano.
Ecco la mia ricetta!

INGREDIENTI per una porzione
60 g di cous cous
250 g di spinaci surgelati
80 g di fagioli borlotti
sale olio evo q.b.
basilico fresco q.b
PROCEDIMENTO
In una padella antiaderente metti a scongelare i cubetti di spinaci, basterà coprire col coperchio e a fiamma bassa, lasciar cuocere 15 minuti circa. Aggiungi quindi i fagioli in scatola, regola di sale e olio e aggiungi anche il basilico fresco.
Prepara il cous cous sgranandolo prima con un filo di olio, e poi copri con dell'acqua salata e lascia riposare 5 minuti per far sì chil cous cous assorba l'acqua e si gonfi. Aggiungi quindi il condimento e salta qualche minuto in padella a fuoco alto.
Impiatta e servi in tavola.
Buon appetito!