CORALLINI CON FAVE FRESCHE

Questo piatto semplice nasce dopo aver assaggiato la pastina al pomodoro che la mia piccola di 8 mesi ha lasciato dopo due cucchiaini. Mi chiedevo cosa non le piacesse, in fondo si trattava di semplice pastina condita con del pomodoro fresco frullato, olio e parmigiano. Allora l'ho assaggiata e l'ho trovata buonissima! Forse il pomodoro, essendo acido, è un sapore ancora nuovo per lei, occorre un poco di pazienza. Nel frattempo, mentre procedo gradualmente, gli avanzi li mangio io!

Il piatto che vi propongo oggi nasce proprio da questo episodio appena raccontato. Avevo delle fave fresche, ho pensato di aggiungerli a della pastina al pomodoro. Io ho usato dei pelati in scatola, ma potete scegliere anche della polpa o del pomodoro fresco.
Vi assicuro che è venuto fuori un piatto davvero gustoso!

Ecco come l' ho preparato:

INGREDIENTI per una porzione
70 g di pasta da minestrina (io ho usato i corallini della divella
1/2 scatola di pelati
70 g di fave fresche private della buccia esterna
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva a crudo (facoltativo)
sale q.b.
Basilico fresco q.b.
Parmigiano grattugiato q.b. (facoltativo) io non l'ho messo

PROCEDIMENTO
Cuoci i legumi in una pentola con acqua salata e qualche foglia di basilico. Cuoci poi la pastina nella stessa acqua. Scolala al dente e finisci di cuocerla aggiungendo la salsa di pomodoro, condita con sale e basilico fresco. Servi con un filo di olio a crudo. E buon appetito!

COOKIES CON CIOCCOLATO AL LATTE (IMPASTO SENZA UOVA e SENZA LIEVITO)

Inizio ufficialmente lo "smaltimento" di tutto il cioccolato delle uova di Pasqua avanzato.
Inizio con questi biscotti cookies facilissimi da preparare, vi servirà solo una ciotola e un cucchiaio.
La mia ricetta non prevede l'utilizzo di uova né di lievito, così da venire piatti come i classici cookies.
Io li ho aromatizzati al rum, ma potete scegliere un altro liquore o non metterlo proprio.
Ecco il risultato finale:

INGREDIENTI PER CIRCA 10 COOKIES
240 g di farina 0
240 g di burro
100 g di zucchero
3 cucchiai circa di rum o altri liquore
Potete sostituire il liquore con latte o acqua
1 cucchiaino di bicarbonato
cioccolato al latte spezzettato q.b.
(Io quello delle uova di Pasqua)
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO
Sciogli il burro al microonde e lascialo raffreddare.
Nel frattempo mescola in una ciotola farina setacciata, zucchero, sale e bicarbonato. Aggiungi quindi il burro fuso e il liquore e mescola il tutto. Dovrà essere abbastanza liquido. Se dovesse risultare duro, aggiungi ancora del liquido.
Aggiungi per ultimo il cioccolato.
Ora stendi un foglio di carta forno sulla placca del forno o su una teglia e disponi l'impasto a cucchiaiate ben distanziate. (In cottura si allargheranno molto).
Io ho prima diviso in parti più o meno uguali e il restante impasto l'ho aggiunto su quelli che mi sembravano a occhio più piccoli, per renderli più o meno uguali! Schiaccia e livella ogni cookies

Inforna a 200°gradi ventilato per 10 minuti circa.
Sforna e lascia raffreddare prima di togliere dalla teglia, sono molto morbidi, rischi di romperli.

COOKIES pronti da gustare!

BISCOTTONI MORBIDI ALLO SPUMANTE VEGANI (SENZA UOVA/LATTE/BURRO)

Ditemi chi non ha nella dispensa una bottiglia di spumante rimasto ancora dalle feste natalizie. È ora di consumarlo, come? Beh, sicuramente in questo periodo abbiamo poco da festeggiare e non certo da brindare, io allora ho preparato dei biscotti! 

Semplici, leggeri, con pochi ingredienti, ma molto buoni, ve lo assicuro. 

Ecco la ricetta completa:

INGREDIENTI
450 g di farina 00
10 cucchiai di olio di oliva
14 cucchiai di spumante
1 pizzico di sale
100 g di zucchero
Mezza bustina di lievito vanigliato per dolci

Per decorare:
codette colorate
Zuccherini
acqua calda e zucchero a velo q.b.
1 cucchiaino di caffè

PROCEDIMENTO
Setaccia in una ciotola la farina e il lievito. Aggiungi zucchero e sale. Pratica un buco al centro e versa l'olio e poi lo spumante 1 cucchiaio per volta iniziando a mescolare con la farina. Appena la pasta frolla si compatta senza essere sbriciolosa puoi avvolgere nella pellicola e metterla a riposare un'oretta in frigo. Nel caso non riuscissi a compattare perché troppo sbriciolosa, aggiungi ancora spumante, al contrario, se dovesse risultare troppo appiccicosa, allora aggiungi un poco di farina. La quantità di spumante non può essere precisa perché dipende dal tipo di farina utilizzato. Quindi va aggiunto gradualmente.
Una volta trascorso il tempo necessario, riprendi la pasta frolla e dividila in palline di uguale peso. Io li ho fatto di 80 g l'uno e ne ne sono usciti 10 pezzi.
Disponi le palline distanziate sulla placca del forno con carta forno e inforna a 200° gradi ventilato per 15 minuti circa. Dovranno dorare in superficie e sotto.
Sforna e lascia raffreddare.
Per decorare scalda un poco di acqua e aggiungila poco per volta in una scodella dove avrai messo lo zucchero a velo. Si creerà una glassa da versare sui biscotti. Cospargi con codette e zuccherini.
Per la glassa al caffè metti un cucchiaino di caffè nello zucchero a velo oppure puoi anche farla di solo caffè mescolando come prima al caffè un poco di acqua calda.


Lascia raffreddare e indurire la glassa prima di servire.

COLOMBA DI PANE AL BURRO CON PEPE E MANDORLE

In Calabria, come da tradizione, a Pasqua si prepara la cuzzupa di pane. Quest'anno ho unito due tradizioni: cuzzupa di pane  e colomba e ho preparato un pane a forma di colomba. Scoprite i dettagli di seguito!

INGREDIENTI
500 g di farina Manitoba
1 bustina di lievito di birra secco con 2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
300 ml di acqua
60 g di burro
pepe e mandorle q.b.
1 uovo sodo

PROCEDIMENTO
Impasta la farina col lievito, l'acqua e il burro a fiocchetti. Aggiungi una grattugiata di pepe nero e una volta che l'impasto avrà iniziato a prendere forma, aggiungere il sale.
Io ho preparato l'impasto la mattina precedente e l'ho messo a lievitare in frigo coperto da un canovaccio. La mattina seguente ho ripreso l'impasto, l'ho impastato nuovamente a mano e l'ho messo a lievitare in forno coperto sempre da un canovaccio 2 ore e mezza/3 ore. Deve raddoppiare il suo volume.
Una volta pronto, l'ho steso nello stampo da colomba, ho grattugiato del pepe in superficie, decorato con le mandorle e inserito un uovo sodo con la buccia al centro come tradizione pasquale. Ho lasciato riposare ancora una mezz'ora. Nel frattempo ho scaldato il forno a 200° gradi e ho infornato in modalità statica per circa 25 minuti.
Sforna e lascia raffreddare su una gratella

CUZZUPE DI PASQUA VEGAN BIANCHE E NERE

Sarà una Pasqua molto particolare quella che trascorreremo quest'anno, siamo infatti in quarantena causa epidemia di corona virus. Una cosa è sicura: non la dimenticheremo mai. Io quest'anno avrei dovuto passare la Pasqua con mio marito e bimba a Roma e poi a Latina dai suoceri. Avevamo pensato al primo viaggio da fare noi tre. Ovviamente è tutto rimandato a data da destinarsi. Ma sono fortunata, perché ho i miei genitori qui, che vivono sopra di me, quindi lo passeremo insieme. Non potendo uscire, papà avrebbe dovuto rinunciare all'acquisto di enormi quantità di biscotti pasquali tipici della mia zona, qui in Calabria si mangiano le CUZZUPE di Pasqua, come fa ad ogni Pasqua. Allora gliele ho preparate io, ma in versione decisamente più light. Una versione vegana delle cuzzupe, senza uova, latte e burro quindi, con olio di oliva e spumante, ma potete sostituire quest'ultimo con acqua, latte vegetale (latte se non volete una versione vegan), vino o altri alcolici.
Ma ora basta parlare, ecco la ricetta:

INGREDIENTI
450 g di farina 0
100 g di zucchero
Mezza bustina di lievito vanigliato
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di bicarbonato
10 cucchiai di olio di oliva
14 cucchiai circa di spumante

Per la versione al cacao e cannella
430 g di farina
20 g di cacao amaro
1 cucchiaio di cannella in polvere
Mezza bustina di lievito vanigliato
120 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di bicarbonato
10 cucchiai di olio di oliva
14 cucchiai di spumante

Per decorare:
Confettura
Codette di zucchero
Stelline di zucchero

N.B. aumentare o diminuire lo spumante a seconda se l'impasto risulti troppo sbriciolato, in quel caso aggiungere ancora spumante. Nel caso fosse invece troppo appiccicoso, aggiungere poca farina. Procedere comunque lentamente a incorporare lo spumante.

PROCEDIMENTO
Setaccia farina e lievito, e cacao per la seconda versione. Aggiungi sale, zucchero e bicarbonato. Fai un buco al centro e versa l'olio. Inizia a miscelare con la farina. Aggiungi lo spumante a filo impastando a mano. Appena si compatta, avvolgi nella pellicola e riponi in frigo. Dopo un'oretta, riprendi la pasta frolla e per creare le forme dividi a palline, bagnati le mani per lavorare bene. Spazio alla fantasia: cestini, trecce, palle, uova, quello che preferisci.
Disponi distanziate sulla placca del forno con carta forno, in cottura cresceranno, e cuoco per 15 minuti a 200° gradi in modalità ventilato.
Sforna e lascia raffreddare. Poi lucida spalmando della confettura sulla superficie dei biscotti e decorando con zuccherini e codette.

E buona Pasqua a tutti! Anche se in quarantena!

PIZZA INTEGRALE 24H di LIEVITAZIONE

Sabato sera=pizza!!Stasera la prepariamo integrale, con pomodoro e tanto formaggio.
Ecco la mia pizza integrale.

INGREDIENTI
500 g di farina integrale
1 bustina di lievito di birra secco+ 2 cucchiaini di zucchero
1cucchiaio di olio evo
300 g di acqua
10 g di sale
Per il condimento:
200 g di formaggio Emmenthal o Leerdammer
1 scatola di polpa di pomodoro
sale e origano q.b.
PROCEDIMENTO
In una ciotola versa farina, lievito e zucchero e miscela i 3 ingredienti. Aggiungi a filo l'acqua ed inizia a impastare a mano o con la planetaria. Aggiungi anche il cucchiaio di olio e solo alla fine il sale, quando l'impasto avrà iniziato a prendere forma.
Metti a lievitare coperto da un canovaccio in frigo per tutta la notte.
Il giorno dopo calcola che dovrà lievitare fuori dal frigo per 3 h prima di poter essere stesa nella teglia.
Quando la togli dal frigo, impastala nuovamente e mettila a lievitare al caldo, nel forno con luce accesa.
Trascorse le 3 ore, ungi una teglia con dell'olio e stendi la pasta della pizza. Condisci con la polpa di pomodoro condita con sale e origano e poi copri con abbondante formaggio grattugiato.
Lascia riposare ancora una mezz'ora e poi inforna in forno caldo a 220° gradi per 15 minuti circa.
Servi fumante e buon sabato sera!

PLUMCAKE 4/4 ALLE MELE AROMATIZZATO ALLA CANNELLA E RUM

Oggi ho voluto preparare una torta che è esattamente l'opposto delle torte che preparo solitamente. Questo plumcake infatti è una bomba calorica, ma è espressamente per mio marito, che non è perennemente a dieta come la sottoscritta! La ricetta è quella della torta 4/4, detta così perché si usa la stessa misura per ogni ingrediente, in questo caso 180 g di tutto, farina, uova, zucchero e burro. La ricetta è del famoso pasticcere Maurizio Santin, a cui ho aggiunto le mele, perché la torta di mele è la preferita di mio marito. Ho usato lo stampo del plumcake, per renderla bella alta.
Scoprite la mia ricetta di questo plumcake 4/4 alle mele aromatizzato alla cannella e rum dedicato alla mia dolce metà. ❤

INGREDIENTI
3 uova
180 g di farina 00
180 g di zucchero
180 g di burro
2 mele golden
succo di mezzo limone
1 cucchiaio di rum
cannella q.b.
1 cucchiaino di estratto alla vaniglia

PROCEDIMENTO
Monta con le fruste elettriche uova e zucchero a creare una bella crema bianca e spumosa. Aggiungi quindi la farina setacciata e continua a mescolare. Poi il burro sciolto, quindi il rum e la vaniglia. Taglia le mele a fette e irrorale con il succo di limone. Cospargile poi con la cannella e aggiungile all'impasto.
Versa il composto nello stampo imburrato e infarinato e inforna a 180° gradi per circa un'oretta. Dovrà cuocere molto perché con le mele che rilasciano acqua, rimarrà molto umida. Fai sempre la prova stecchino.
Nel mio caso c'è voluta più di un'ora.
Sforna e lascia raffreddare prima di sformare e servire cosparsa con un poco di zucchero a velo.

CECI AL CURRY

Uno dei primi piatti che ho cucinato nella mia vita è stato il pollo al curry. È senza dubbio uno dei miei piatti preferiti e mi riesce, devo dire, piuttosto bene. Oggi però ho voluto sostituire il pollo con dei legumi, i ceci in particolare, seguendo, per il resto la mia ricetta classica, semplice, senza cipolla e leggera, con pochi grassi. Ecco come li ho preparati:

INGREDIENTI PER UNA PORZIONE

100 g di ceci precotti

2 cucchiai di farina

olio q.b.

curry q.b.

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

acqua calda salata q.b.

Contorno: riso basmati o altro riso bianco 80 g

PROCEDIMENTO

Scalda un filo di olio in una padella con una generosa spolverata di curry. Aggiungi quindi i ceci infarinati e falli insaporire. Aggiungi un mestolo di acqua calda salata e il concentrato di pomodoro da sciogliere nell'acqua. Aggiungi ancora un poco di curry. 

Lascia cuocere qualche minuto. Dovrà solo asciugarsi un poco di liquido. Appena la salsa si addensa è pronto. 

Servi con riso bianco. 

E buon appetito!