MUFFIN INTEGRALI AL PESTO SENZA UOVA E SENZA LATTOSIO

Qualche giorno fa ho preparato del pesto di basilico che ho gustato in un buon piatto di pasta. Me ne era avanzato un pochino,  e siccome non bisogna mai buttare nulla, ho pensato di preparare dei morbidi muffin salati. Veloci e facili da preparare, sono integrali e senza uova e burro...scoprite la mia ricetta!

INGREDIENTI per circa 6 muffins
100 g di farina integrale
3 cucchiai di olio di semi di girasole
100 g di acqua
un pizzico di sale
1/2 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
2 cucchiai di pesto (per la ricetta vedi la mia ricetta de "FUSILLI PESTO E POMODORINI con PESTO DI BASILICO SENZA AGLIO E FORMAGGIO)

PROCEDIMENTO
Mescola la farina con il lievito setacciato e il sale. Aggiungi l'olio, l'acqua e il pesto e mescola il tutto facendo attenzione a non lasciare grumi di farina.
Versa negli appositi stampini di carta e cuoci in forno ventilato per 15 minuti a 200° gradi.
Sforna e servi tiepidi o freddi.

CROSTATINE DI PASTA BRISÈ INTEGRALE SENZA ZUCCHERO (CON MIELE E MELA)

Solitamente le mie preparazioni dolci non contengono burro, preferisco usare l'olio. Ma ogni tanto è bene usare anche il burro senza demonizzarlo, mangiarlo ogni tanto non fa male... soprattutto se si tratta di burro di ottima qualità. Ecco che allora oggi lo utilizzo per preparare una friabile pasta brisè che mi servira' per creare delle crostatine al miele e mela.
Ecco la ricetta completa e la foto del risultato finale:

INGREDIENTI per circa 10 pezzi
150 g di farina 0
100 g di farina integrale
130 g di burro freddo
3 cucchiai di acqua fredda
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
1/2 mela
1 cucchiaino di miele per ogni crostatina

PROCEDIMENTO
Per prima cosa prepara la pasta brise' che dovrà riposare in frigo il più possibile così da lavorarla poi senza problemi  (viste le temperature del periodo).
In una ciotola setaccia le farine, aggiungi il sale e poi il burro a fiocchetti impastando con le punte delle dita per sciogliere il burro. Per compattare la pasta aggiungi l'acqua. Se l'impasto risultasse ancora sbricioloso, aggiungi ancora poca acqua. Compatta, avvolgi in una pellicola e riponi in frigo. Al momento di preparare le crostatine, stendi la pasta brisè col mattarello e coppa con un coppapasta grande a formare le crostatine. Spalma al centro un cucchiaino di miele lasciando liberi i bordi, inserisci qualche pezzetto di mela e chiudi i bordi.
Mettile sulla placca del forno con carta forno e inforna in forno ventilato a 200° gradi per 10/15 minuti.
Dovranno dorarsi.
Lascia raffreddare prima di servirle.

FUSILLI PESTO E POMODORINI (con PESTO DI BASILICO SENZA AGLIO NÉ FORMAGGIO)

Oggi per pranzo vi propongo un buon piatto di pasta con pesto di basilico e pomodorini.
La particolarità del mio piatto è la preparazione del pesto, preparato infatti senza aglio e senza formaggio, e con i semi di girasole al posto dei classici pinoli.
Seguite la ricetta!

INGREDIENTI per 1 porzione
70 g di fusilli
150 g di pomodorini
basilico q.b.
olio sale q.b.
2 acciughe sott'olio
4/5 capperi dissalati
2 cucchiai di semi di girasole

PROCEDIMENTO
Lava accuratamente le foglie del basilico e tritale nel mixer con i capperi, le acciughe, i semi di girasole e 3-4 giri di olio evo.
Taglia i pomodorini a pezzetti e mentre cuoce la pasta saltali in padella con il pesto e 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Scola la pasta al dente e saltala nella padella del condimento.
Servi fumante in tavola.

n.b.
In alternativa puoi anche servirlo come piatto di pasta fredda.

PLUMCAKE INTEGRALE e VEGANO COCCO/CACAO/CILIEGIE

Oggi per colazione preparo un delizioso plumcake ricco di ciliegie, al cocco e al cacao, 3 sapori che insieme si sposano benissimo.
Sarà integrale,  senza uova e senza burro, ideale per una colazione sana e leggera.
Scoprite com'è anche facile da preparare!

INGREDIENTI
200 g di farina integrale
60 g di cocco rape'
30 g di cacao amaro
60 g di zucchero
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito istantaneo vanigliato per dolci
300 ml di acqua
6 cucchiai di olio di semi di girasole
1 vasetto ciliegie sciroppate o fresche

PROCEDIMENTO
In una ciotola mescola farina, cocco rape' , lievito e cacao setacciati. Aggiungi la vanillina e lo zucchero e mescola il tutto. Aggiungi quindi i liquidi  (olio e acqua) e amalgama il tutto sciogliendo per bene le polveri.
Aggiungi anche le ciliegie lasciandone qualcuna per la decorazione.
Versa nello stampo oliato e infarinato, decora e inforna a 180° gradi per 35/40 minuti.

Rimarrà molto umido,  quindi fai sempre la prova stecchino.
Sforna e lascia raffreddare.
Servi così o cosparso di zucchero a velo.

n.b. Non c'è molto zucchero quindi non risulterà molto dolce. Se lo preferisci più dolce, aumenta la dose a 100 grammi.

GIRELLE DI PANE DOLCE SFOGLIATE

Buongiorno a tutti. Stamattina volevo proporvi una ricetta per preparare delle brioche per la colazione. Mi sono ispirata ad un famoso dolce francese originario della Bretagna, il " Kouign Amann" , che significa appunto "pane dolce". Ho creato però delle girelle e ho diminutivo drasticamente la quantità di burro prevista dalla ricetta originale.
Ne sono venute fuori delle girelle "sfogliate" con un sapore davvero particolare.
Ottime da gustare a colazione!
Vi do la mia ricetta, provate a farle anche voi!

INGREDIENTI per circa 15 girelle
500 g di farina Manitoba
250 ml di acqua
1 bustina di lievito di birra secco + 2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaio di sale

Per la sfogliatura:
250 g di burro morbido
150 g di zucchero
più zucchero q.b.per le pieghe

PROCEDIMENTO
Con l'aiuto di una planetaria prepara prima di tutto il pane mescolando la farina con il lievito e i 2 cucchiaini di zucchero, aggiungi l'acqua, solo alla fine il sale e lascia lievitare coperto da un canovaccio per un paio di ore.
Intanto metti il burro fuori dal frigo per ammorbidirlo.
Riprendi ora l'impasto e stendilo col mattarello. Spalma il burro in superficie,  cospargi con lo zucchero,  piega in tre e poi di nuovo in 2 e avvolgi in una pellicola e riponi in frigo per 20 minuti.
Riprendi l'impasto e stendilo nuovamente. Cospargi con un poco di zucchero, piega in tre, ruota di 90 gradi, stendi, cospargi nuovamente di zucchero, piega in 3, ruota, stendi ancora, cospargi di zucchero, piega in tre e riponi di nuovo in frigo per altri 20 minuti.
Riprendi l'impasto, stendilo, cospargi di zucchero, arrotola partendo dal lato più lungo, taglia le girelle e disponile sulla placca del forno con carta forno e distanziate fra loro.
Lascia lievitare una oretta.

Scalda il forno a 220° gradi e cuoci le girelle una mezz'oretta. Dovranno diventare belle dorate in superficie.
Sforna e lascia raffreddare.

BUDINO AL LATTE SCREMATO CON COMPOSTA DI CILIEGIE (SENZA UOVA NÉ COLLA DI PESCE)

Troppo caldo per accedere il forno?Allora prepariamo un fresco budino,  facile e veloce da preparare. Con pochi e semplici ingredienti preparerete un ottimo dessert ideale per la stagione.

Scoprite la mia ricetta!

INGREDIENTI 

250 g di latte scremato 

1 bustina di vanillina 

20 g di maizena 

60 g di zucchero semolato 

5/6 ciliegie fresche 

3/4 cucchiai di composta di ciliegie o confettura di ciliegie extra 

PROCEDIMENTO 

Mescola in un pentolino il latte con lo zucchero, la maizena e la vanillina, una volta sciolto il tutto, metti sul fuoco basso e cuoci per qualche minuto mescolando di continuo fino a quando non avrà iniziato ad addensarsi. Aggiungi qualche pezzo di ciliegie fresche e versa negli stampini.  Lascia raffreddare e poi riponi in frigo un giorno intero.

Decora con una generosa cucchiaiata di composta o confettura, rimetti in frigo ancora una mezz'oretta e poi servi.

N.B. Se vuoi preparare la composta come ho fatto io procedi così:

lava e denocciola le ciliegie e mettile in una padella con dello zucchero. Lascia cuocere un'oretta, poi versa in un barattolo, chiudi e capovolgi. Lascia raffreddare poi riponi in frigo.