RIBOLLITA TOSCANA

Un comfort food per eccellenza, una zuppa calda a riscaldarci corpo e anima...la ribollita toscana, famoso piatto della tradizione. Ho cercato di rimanere fedele alla ricetta originale, soprattutto nella lista ingredienti, ho però alleggerito la ricetta evitando il soffritto, la cipolla e l'aglio che non uso nella mia cucina.

Ne è venuta fuori una zuppa ugualmente saporita, gustosa, una coccola per il corpo e la mente. Vi lascio la ricetta della mia ribollita.

INGREDIENTI 

1 costa di sedano 

3 carote 

2 patate 

1 cespo di cavolo nero 

1 verza piccola 

Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio 

1 cucchiaio di farina 

1 barattolo di legumi misti (o solo fagioli)

Sale e olio q.b. 

PROCEDIMENTO 

Prima di tutto taglia a cubetti piccoli carote, sedano e patate e mettile in una pentola. Aggiungi anche il cavolo nero e la verza pulite e lavate e tagliate a striscioline. Metti sul fuoco basso e inizia a mescolare le verdure, aggiungi la farina e l'acqua poco per volta a coprire le verdure. Aggiungi il concentrato di pomodoro, regola di sale e lascia cuocere a fuoco lento un'oretta. Le verdure dovranno sfaldarsi, dovrà rimanere sempre liquido, se si asciuga troppo aggiungi acqua o brodo. A cottura ultimata aggiungi i legumi (metà interi e metà frullati). 

Metti delle fette di pane in una ciotola e versa sopra un po' della ribollita, appena il pane inizierà a sfaldarsi, rimetti tutto nella pentola, mescola e lascia riposare. Una volta raffreddata, metti la ribollita in frigo. Il giorno dopo rimettila sul fuoco, mescola, scalda per bene, un giro di olio a crudo e gusta questa bontà italiana.

FANTASMINI SPAVENTOSI DI PASTA SFOGLIA VELOCE

Per la pasta sfoglia veloce 

INGREDIENTI

250 g burro ammorbidito

200 g farina 0

1 cucchiaino di sale

100 ml di acqua fredda

PROCEDIMENTO

Con l'aiuto di una planetaria o a mano, setaccia la farina direttamente nella ciotola, aggiungi tutti gli ingredienti (sale, acqua, burro a pezzetti), monta la foglia e inizia a impastare. Basteranno pochi minuti a velocità bassa, e l' impasto si formerà.

A questo punto con le mani sporche di farina di modo che non si appiccichi, crea una palla velocemente, senza "stressarlo" o lavorarlo troppo, non si deve scaldare.

Col mattarello stendila a formare un rettangolo con spessore di circa 1 cm. Ora ripiega prima prima una metà e poi l'altra, gira a 90° e stendi nuovamente. Ripeti l'operazione 4 volte. Poi avvolgi la pasta sfoglia nella pellicola e riponi mezz'ora in frigo. 

Per il ripieno wurstel piccoli o grandi.

Riprendi ora la foglia e stendila a formare un rettangolo fino. Taglia a quadrati e ricopri i wurstel con un pezzo un quadrato. Crea occhi e bocca e riponi su un vassoio di nuovo in frigo un'oretta prima di cuocerli al forno o in friggitrice ad aria. Dovrà dorare e essere croccanti. (Tempo 10/15 Min a seconda della grandezza)

Una volta raffreddati puoi decorare con ketchup.

Buon Halloween!

SALAME DI CIOCCOLATO LIGHT (con pane, senza uova, senza zucchero)

Avevo del pane avanzato e mi è venuto in mente che potevo preparare qualcosa di dolce per la merenda della mia bimba. Ho pensato al salame di cioccolato, sostituendo quindi il pane ai biscotti rendendolo sicuramente più sano e light. Insomma è una mia versione e personale rivisitazione del famoso dolce.

Inoltre, visto che siamo nella settimana che ci porta ad Halloween, festa che la mia bambina ama molto, ho trasformato il mio salame di cioccolato in qualcosa di "spaventoso" 😅

Vi lascio tutti i dettagli e felice Halloween!! 

INGREDIENTI 

250 g di pane

2 cucchiai di muesli 

1 cucchiaio di cacao amaro 

2 cucchiai di miele 

4/5 prugne secche

Mezzo bicchiere di latte 

Per la decorazione 

Cioccolato al latte e cannella 

Caramelle bianche o altri zuccherini per creare occhi e naso

PROCEDIMENTO 

Nel mixer metti il pane a pezzetti (crosta e mollica), le prugne, il muesli, il latte e trita il tutto. Si formerà una palla compatta.

Con l'aiuto di un foglio di carta forno dai la forma di un salame, avvolgi e chiudi a caramella e riponi in frigo qualche ora.

Riprendi poi e glassa col cioccolato sciolto e aromatizzato alla cannella.

Decora con occhietti, orecchie e lingua.

Riponi nuovamente in frigo per rassodare il cioccolato 

N.B

Per un salame di cioccolato più dolce, puoi tritare assieme al pane dei biscotti di tuo gradimento. Puoi sostituire il miele con dello zucchero, e aggiungere gocce di cioccolato e altra frutta secca. 

TORTA DI PANE E MELA (SENZA UOVA E BURRO

Una torta da fare quando avete del pane avanzato o semplicemente avete terminato la farina. Una torta rustica, semplice, ma molto buona. Vi lascio la mia ricetta, preparata con pochi ingredienti.

INGREDIENTI 

300 g di pane 

400 ml di latte 

3 cucchiai di zucchero 

2 cucchiai di cannella 

2 cucchiai di olio di semi 

1/2 bustina di lievito in polvere per dolci 

2 cucchiai di uvetta

1 cucchiaio di muesli 

1 mela Golden 

PROCEDIMENTO 

Metti in ammollo il pane nel latte fino ad assortimento. Aggiungi lo zucchero, la cannella, l'olio e il lievito setacciato. Mescola, aggiungi la mela a cubetti e l'uvetta. Prendi uno stampo a cerniera, ungi il fondo con un po' di olio e cospargi di muesli o pangrattato. Versa il composto, in superficie una spolverata di zucchero e cannella e inforna in forno caldo ventilato per circa 45 minuti. Fai sempre la prova stecchino.

CANEDERLI ALLA MORTADELLA SENZA UOVA NELL'IMPASTO

Pane in avanzo? Penso subito ai canederli, le buonissime polpette di pane del Trentino. Li preparo velocemente con quello che ho in frigo, mortadella e parmigiano in questo caso, il pane che uso è perfetto per questa ricetta, ricco di mollica e con una crosta morbida che non ho dovuto togliere e inoltre non ho avuto bisogno di aggiungere uova in quanto l'impasto dei canederli si è compattato senza problemi e in cottura sono rimasti perfetti.

Ovviamente le dosi in queste ricette non sono mai precise, dovete regolarvi in base ai gusti, al tipo di pane e a quello che avete in casa.

Spazio alla fantasia e al proprio gusto.

Io vi lascio la mia ricetta di oggi 

INGREDIENTI 

100 g di pane morbido o solo mollica

Latte e acqua q.b.

3/4 cucchiai di pangrattato 

Sale e pepe 

Spezie 

30 g di mortadella a pezzi 

2/3 cucchiai di parmigiano grattugiato 

PROCEDIMENTO 

Fai ammorbidire il pane nel latte mescolato con acqua fino a completo assorbimento. Aggiungi pepe, un pizzico di sale, spezie miste a proprio gusto, parmigiano grattugiato e mortadella a cubetti e pangrattato. Compatta e forma i canederli. Disponili in un piatto e lasciali in frigo per un paio di ore. Prepara intanto un brodo vegetale (io l'ho preparato con patate carote e zucchine).

Immergi i canederli nel brodo caldo e fai cuocere per 10 minuti.

Scolali delicatamente e servili con il loro brodo e una grattugiata di formaggio in superficie.

PANCAKES ALLO YOGURT E BANANA SENZA UOVA NÉ BURRO

INGREDIENTI 

1 banana piccola

1 vasetto di yogurt bianco intero zuccherato 

1 cucchiaio di cacao 

1 cucchiaio abbondante di cannella 

1 cucchiaino di bicarbonato 

60 g di latte parzialmente scremato 

70/80 g di farina 0 

PROCEDIMENTO 

Mescola lo yogurt con il latte e la banana schiacciata. Aggiungi la cannella, il cacao, la farina e il bicarbonato. Crea una pastella densa ma non liquida. Lascia riposare un'oretta in frigo. Procedi poi a cuocere i pancakes ungendo una padella calda con un po' di olio e versando un mestolo alla volta. Termina la pastella e servi i pancakes con quello che preferisci.

TORTA AI CIOCCOLATINI E BURRO DI ARACHIDI (SENZA UOVA)

INGREDIENTI 

250 g di cioccolatini misti a tuo gusto

Io ho usato cioccolatini al latte, alla nocciola e alle arachidi 

1 cucchiaio di burro di arachidi 

120 g di burro 

150 ml di latte parzialmente scremato 

60 g di zucchero 

1/2 bustina di lievito in polvere per dolci 

1 cucchiaio di cacao amaro 

250 g di farina 00 

PROCEDIMENTO 

Sciogli i cioccolatini assieme al burro, al latte e allo zucchero. Aggiungi le polveri e mescola. Versa in uno stampo a cerniera con carta forno sul fondo e cuoci per 45 minuti in forno statico a 180° gradi. Fai sempre la prova stecchino.

Lascia raffreddare prima di aprire lo stampo.