MUFFIN CON SCAGLIE DI CIOCCOLATO SENZA UOVA NÉ BURRO

Ancora tanto cioccolato delle uova di Pasqua da consumare. Oggi prepariamo dei semplici e veloci muffin senza uova e burro. 

Vi lascio la ricetta

INGREDIENTI

100 ml di latte parzialmente scremato 

50 g di zucchero 

20 g di olio di oliva 

1/2 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci 

150 g di farina 0 

30 g di cioccolato misto (fondente e al latte)in scaglie

PROCEDIMENTO 

Prima di tutto armatevi di pazienza e riducete il cioccolato in scaglie, polvere, pezzetti piccoli piccoli. Io ho usato una mezzaluna.

Passa quindi all'impasto.

Mescola latte olio e zucchero. Aggiungi farina e lievito setacciati. Aggiungi il cioccolato in scaglie e mescola il composto. Versa nei pirottini e cuoci in forno preriscaldato statico a 180° gradi per una mezz'oretta circa. Controlla sempre la cottura con la prova stecchino. Dovrà risultare asciutto. Sforna e lascia raffreddare.

Muffin pronti

CORNETTI INTEGRALI AL CIOCCOLATO

Riciclo cioccolato delle uova di Pasqua modalità on. Prima armatevi di santa pazienza e di una mezzaluna e tritate finemente il cioccolato (io misto latte fondente e Kinder)

Poi preparate l'impasto di panbrioche

INGREDIENTI 

400 g di farina integrale 

1/2 bustina di lievito di birra secco con 2 cucchiaini di zucchero 

1 cucchiaino di sale fino 

200 ml di acqua 

30 g di olio di oliva

40 g di burro 

PROCEDIMENTO 

Miscela farina lievito e zucchero. Aggiungi l'acqua e l'olio e impasta. Aggiungi il burro a fiocchetti e solo alla fine il sale. Una volta impastato, metti a lievitare fino al raddoppio del volume. Stendi poi a formare un cerchio, dividi a spicchi per creare i cornetti, distribuisci il cioccolato in superficie e arrotola ogni striscia. Disponi sulla placca del forno e lascia lievitare ancora. Scalda il forno, statico 200° gradi , inforna e cuoci per 20 minuti circa.

Pronti da gustare

COLOMBA DI PASQUA GOCCE DI CIOCCOLATO E CONFETTURA DI MORE DI GELSO SENZA UOVA NELL'IMPASTO

Colomba lievitata al gusto gocce di cioccolato e confettura di more di gelso.

Impasto senza uova con olio e burro.

Ecco la ricetta

INGREDIENTI per uno stampo da 1 kg

850 g di farina 0 o Manitoba

1 bustina di lievito di birra Mastrofornaio 

130 g di zucchero 

200 g di latte parzialmente scremato

200 g di acqua 

70 g di olio di oliva 

80 g di burro 

2 bustine di vanillina

1 cucchiaino di sale fino 

Per la farcitura

Gocce di cioccolato 

Confettura di more di gelso

Per la copertura

Cioccolato al latte 

Cioccolato fondente 

Codette color rosa 

PROCEDIMENTO 

Mescola farina lievito e due cucchiaini di zucchero. Aggiungi il restante zucchero, poi a filo acqua, latte e olio, la vanillina e impasta a mano o in planetaria. Quando l'impasto avrà iniziato a compattarsi aggiungi il sale. Infine il burro a fiocchi poco per volta. Impasta con forza per qualche minuto, aggiungi le gocce di cioccolato e poi metti a lievitare fino al raddoppio del volume (dalle 2 alle 3 ore) coperto e al caldo. Riprendi quindi l'impasto e dividilo in 4 parti ( 2 palline per coda e testa di uguale peso, due per le ali un po'più grandi ma sempre uguale e il restante sarà il corpo centrale). Prendi ogni palline e farcisci con confettura. Chiudi bene arrotonda e metti ogni parte nello stampo apposito e lascia lievitare ancora un'oretta. Nel frattempo accendi e riscalda il forno modalità statico 220° gradi. Inforna la colomba e cuoci per 45 minuti circa. Controlla sempre la cottura, se dovesse scurirsi sopra, copri con della carta e continua la cottura. Una volta cotta, lascia raffreddare (io non l'ho capovolta e non si è sgonfiata) . 

Prepara la glassa.

Sciogli il cioccolato al microonde con un po'di latte o acqua. Glassa la superficie e decora con le codette. Lascia che il cioccolato solidifichi e poi assaggia, ti assicuro che rimarrai sorpreso dalla bontà di questa colomba di Pasqua!

BISCOTTI AL VINO ROSSO VEGANI SENZA LIEVITO IN FRIGGITRICE AD ARIA

La primavera tarda ad arrivare e allora la portiamo a tavola con i miei biscotti vegani cotti in friggitrice ad aria.

Profumati, veloci, facili e anche light..pochi ingredienti tanta bontà

INGREDIENTI 

50 g di olio di oliva

25 g di vino rosso 

20 g di zucchero 

1 cucchiaino di bicarbonato 

200 g di farina 00 

Per la glassa 

Zucchero a velo 

Zuccherini e codette colorate 

PROCEDIMENTO

Mescola olio, vino, zucchero e bicarbonato. 

Aggiungi poco per volta la farina fino a quando non si creerà una pasta frolla compatta dalla quale ricavare le forme che preferisci.

Inforna in friggitrice alla max potenza (o in forno preriscaldato ventilato a 200°) per 10 minuti circa. Controlla la cottura con uno stecchino.

Sforna e lascia raffreddare.

Prepara la copertura 

Scalda un po' di acqua e aggiungi lo zucchero a velo mescolando con una frusta fino a creare la glassa. Versala sui biscotti e decora.

Lascia rassodare e buona primavera a tutti sperando arrivi presto.

CORNETTINI DI RICOTTA PER LA FESTA DEL PAPÀ (senza uova/burro/latte)

Cornettini preparati con pochissimi ingredienti, solo 4 ingredienti (ricotta, farina, lievito e zucchero) senza uova, senza burro e senza latte. Grazie alla ricotta saranno morbidi senza necessità di aggiungere altro. Provate a farli, io li adoro e sono facilissimi da preparare. Eccovi la ricetta: 

INGREDIENTI

350 g di ricotta mista 

300 g di farina 00 

1 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere per dolci 

70 g di zucchero 

Gocce di cioccolato q.b.

PROCEDIMENTO 

Mescola tutti gli ingredienti per formare un panetto compatto. Con un mattarello stendi l'impasto a formare un cerchio (altezza mezzo centimetro), con una rondella taglia a spicchi e poi arrotola ogni spicchio a formare i cornettini, io li ho fatti piccolini da unico boccone, ma ovviamente puoi decidere tu la grandezza.

Cuoci in forno preriscaldato ventilato a 200° gradi per 10/15 minuti, a seconda della grandezza.

Sfornati e serviti e auguri e buona colazione a tutti i i papà.

PASTA BRISÉE AI FIOCCHI DI AVENA

Oggi volevo preparare una brisée da farcire con verdure e formaggio ma solo all'ultimo mi sono accorta di non avere abbastanza farina, avevo però in dispensa gli immancabili fiocchi di avena, presto fatto, mixer alla massima potenza e via a ridurli in farina.

Una pasta brisée croccante e sana, preparata utilizzando un po' di olio al posto del burro e il vino rosso che le conferisce questo colore particolare. 

Ovviamente potrete sostituire il vino con semplice acqua.

Per il ripieno io ho scelto scarola riccia e formaggio pecorino bello saporito.

INGREDIENTI

70 ml di vino rosso 

40 ml di olio di oliva 

30 ml di acqua 

1 cucchiaino di bicarbonato 

Un cucchiaino di sale fino 

Una grattugiata di pepe nero 

150 g di fiocchi di avena ridotti in polvere

150 g di farina 00 

Per il ripieno 

Verdura cotta (io ho usato la scarola riccia ma andrà bene anche altra verdura tipo spinaci o bieta)

Un paio di acciughe sott'olio

Formaggio, io ho scelto un formaggio pecorino piuttosto saporito 

PROCEDIMENTO

Prepara la brisée mescolando vino acqua e olio. Aggiungi sale e bicarbonato e poi le farine poco per volta. L'impasto dovrà essere compatto e asciutto. Stendilo , bucherella e farcisci con il ripieno ben scolato dell'acqua in eccesso. Disponi le fette di formaggio in superficie, chiudi i bordi e inforna in forno preriscaldato ventilato a 220° gradi per circa 25 minuti. Controlla che sia cotto sul fondo. Da gustare appena sfornato.

PIZZA CON LA SCAROLA SENZA LIEVITO

Una pizza con la scarola con un impasto veloce senza lievito di alcun tipo. Una sorta di guscio di brisée integrale preparata con olio, prosecco e acqua. La bontà di questo impasto non si può spiegare, va solo fatto e assaggiato. Ideale da farcire con tutto, sia dolce che salato. Io oggi ho deciso di prepararci la cena, farcendolo con scarola e formaggio. Vi lascio la ricetta.

INGREDIENTI

Per l'impasto:

150 ml di prosecco o altro vino a piacere 

50 ml di acqua 

50 ml di olio di oliva 

1 cucchiaino di sale 

1 cucchiaio di sesamo bianco 

500 g di farina integrale circa

1 cucchiaino di bicarbonato

Per il ripieno 

Scarola riccia 

Olive nere secche 

Olio q.b.

Pepe

Formaggio Gouda o altro formaggio a vostro gusto 

2 acciughe sott'olio 

2 cucchiai di parmigiano grattugiato 

PROCEDIMENTO 

Prepara il ripieno lavando accuratamente la scarola, puoi cuocila in una pentola con acqua salata, scolala e saltala in padella con olio, olive, acciughe. Lascia raffreddare.

Prepara l'impasto che non avrà bisogno di riposo, mescola olio acqua e vino, aggiungi sale, bicarbonato e crea un panetto compatto, aggiungi farina se risulta troppo liquido o appiccicoso, al contrario, aggiungi ancora liquido se ti sembra troppo sbricioliamo e difficile da compattare. La quantità precisa di farina è difficile da stabilire in partenza in quanto dipende dalla farina stessa e da quanto liquido assorbe.

Dividi l'impasto in due parti, una più grande che stenderai su carta forno della misura dello stampo. Versa una parte di scarola, il formaggio a fette, il resto della scarola, il parmigiano grattugiato, un po' di sesamo, e chiudi con il restante impasto. 

Cuoci in forno preriscaldato ventilato a 200° gradi per 35/40 minuti. 

Da servire tiepido.