CORNETTINI DI RICOTTA PER LA FESTA DEL PAPÀ (senza uova/burro/latte)

Cornettini preparati con pochissimi ingredienti, solo 4 ingredienti (ricotta, farina, lievito e zucchero) senza uova, senza burro e senza latte. Grazie alla ricotta saranno morbidi senza necessità di aggiungere altro. Provate a farli, io li adoro e sono facilissimi da preparare. Eccovi la ricetta: 

INGREDIENTI

350 g di ricotta mista 

300 g di farina 00 

1 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere per dolci 

70 g di zucchero 

Gocce di cioccolato q.b.

PROCEDIMENTO 

Mescola tutti gli ingredienti per formare un panetto compatto. Con un mattarello stendi l'impasto a formare un cerchio (altezza mezzo centimetro), con una rondella taglia a spicchi e poi arrotola ogni spicchio a formare i cornettini, io li ho fatti piccolini da unico boccone, ma ovviamente puoi decidere tu la grandezza.

Cuoci in forno preriscaldato ventilato a 200° gradi per 10/15 minuti, a seconda della grandezza.

Sfornati e serviti e auguri e buona colazione a tutti i i papà.

PASTA BRISÉE AI FIOCCHI DI AVENA

Oggi volevo preparare una brisée da farcire con verdure e formaggio ma solo all'ultimo mi sono accorta di non avere abbastanza farina, avevo però in dispensa gli immancabili fiocchi di avena, presto fatto, mixer alla massima potenza e via a ridurli in farina.

Una pasta brisée croccante e sana, preparata utilizzando un po' di olio al posto del burro e il vino rosso che le conferisce questo colore particolare. 

Ovviamente potrete sostituire il vino con semplice acqua.

Per il ripieno io ho scelto scarola riccia e formaggio pecorino bello saporito.

INGREDIENTI

70 ml di vino rosso 

40 ml di olio di oliva 

30 ml di acqua 

1 cucchiaino di bicarbonato 

Un cucchiaino di sale fino 

Una grattugiata di pepe nero 

150 g di fiocchi di avena ridotti in polvere

150 g di farina 00 

Per il ripieno 

Verdura cotta (io ho usato la scarola riccia ma andrà bene anche altra verdura tipo spinaci o bieta)

Un paio di acciughe sott'olio

Formaggio, io ho scelto un formaggio pecorino piuttosto saporito 

PROCEDIMENTO

Prepara la brisée mescolando vino acqua e olio. Aggiungi sale e bicarbonato e poi le farine poco per volta. L'impasto dovrà essere compatto e asciutto. Stendilo , bucherella e farcisci con il ripieno ben scolato dell'acqua in eccesso. Disponi le fette di formaggio in superficie, chiudi i bordi e inforna in forno preriscaldato ventilato a 220° gradi per circa 25 minuti. Controlla che sia cotto sul fondo. Da gustare appena sfornato.

PIZZA CON LA SCAROLA SENZA LIEVITO

Una pizza con la scarola con un impasto veloce senza lievito di alcun tipo. Una sorta di guscio di brisée integrale preparata con olio, prosecco e acqua. La bontà di questo impasto non si può spiegare, va solo fatto e assaggiato. Ideale da farcire con tutto, sia dolce che salato. Io oggi ho deciso di prepararci la cena, farcendolo con scarola e formaggio. Vi lascio la ricetta.

INGREDIENTI

Per l'impasto:

150 ml di prosecco o altro vino a piacere 

50 ml di acqua 

50 ml di olio di oliva 

1 cucchiaino di sale 

1 cucchiaio di sesamo bianco 

500 g di farina integrale circa

1 cucchiaino di bicarbonato

Per il ripieno 

Scarola riccia 

Olive nere secche 

Olio q.b.

Pepe

Formaggio Gouda o altro formaggio a vostro gusto 

2 acciughe sott'olio 

2 cucchiai di parmigiano grattugiato 

PROCEDIMENTO 

Prepara il ripieno lavando accuratamente la scarola, puoi cuocila in una pentola con acqua salata, scolala e saltala in padella con olio, olive, acciughe. Lascia raffreddare.

Prepara l'impasto che non avrà bisogno di riposo, mescola olio acqua e vino, aggiungi sale, bicarbonato e crea un panetto compatto, aggiungi farina se risulta troppo liquido o appiccicoso, al contrario, aggiungi ancora liquido se ti sembra troppo sbricioliamo e difficile da compattare. La quantità precisa di farina è difficile da stabilire in partenza in quanto dipende dalla farina stessa e da quanto liquido assorbe.

Dividi l'impasto in due parti, una più grande che stenderai su carta forno della misura dello stampo. Versa una parte di scarola, il formaggio a fette, il resto della scarola, il parmigiano grattugiato, un po' di sesamo, e chiudi con il restante impasto. 

Cuoci in forno preriscaldato ventilato a 200° gradi per 35/40 minuti. 

Da servire tiepido.

TORTA DI MELE INTEGRALE CON SESAMO SENZA UOVA NÉ BURRO

INGREDIENTI

150 ml di latte parzialmente scremato 

40 ml di olio di oliva 

50 g di zucchero 

1 cucchiaio abbondante di cannella 

1/2 bustina di lievito in polvere vanigliato 

40 g di fecola di patate 

150 g di farina integrale 

1 mela Golden grande 

30 g di croccante al sesamo (io ho preso quelle che trovate all'Eurospin 

PROCEDIMENTO

Mescola prima i liquidi (latte e olio). Aggiungi lo zucchero, la maizena e il lievito setacciati, la cannella e la farina. Mescola. Sbuccia una mela e metà tagliala a cubetti piccoli e mettili nell'impasto. Trita grossolanamente le barrette al sesamo e inseriscili nell'impasto. Versa il composto in uno stampo a cerniera con carta forno sul fondo e decora con l'altra metà della mela tagliata a fettine. Cospargi la superficie con un po'di cannella e di zucchero e inforna in forno preriscaldato statico per circa 40 minuti. Fai sempre la prova stecchino. Lascia raffreddare,  apri lo stampo e togli il ring, spolvera con un po'di zucchero a velo e assaggia questa torta di mele deliziosa.

CIAMBELLINE INTEGRALI MIELE E ARANCIA SENZA UOVA BURRO LATTE

INGREDIENTI PER LA QUANTITÀ IN FOTO

150 g di spumante 

Succo di un'arancia

50 g di miele 

50 g di olio di oliva 

2 cucchiaini di lievito vanigliato in polvere 

400/500 g di farina integrale

Nocciole e sesamo per la superficie e un cucchiaio di miele 

PROCEDIMENTO 

Miscela olio, spumante, il succo e il miele. Aggiungi il lievito setacciato e piano piano la farina fino a quando non otterrai un panetto compatto dal quale ricavare le ciambelline. (Io da 60 g cada una).

Disponile sulla placca del forno, bagna la superficie con acqua e cospargi di sesamo, inserisci una nocciola al centro e inforna in forno caldo ventilato preriscaldato a 200° gradi per 20 minuti circa. Controlla l'interno con uno stecchino. Sciogli un un po'di miele con un po'di succo d'arancia e spennella la superficie ancora calda delle ciambelline. Lascia raffreddare. 

Ecco a voi le mie ciambelline integrali senza uova burro latte.

Per una versione vegana puoi tranquillamente sostituire il miele con dello zucchero.

CUORE DI MELE FRULLATE SENZA UOVA NÉ BURRO

Quest'anno per San Valentino la sua torta preferita, la torta di mele, in questo caso frullate e in versione più leggera, senza uova né burro.

Vi lascio le dosi

INGREDIENTI

300 g di latte parzialmente scremato

70 g di olio di oliva

100 g di zucchero semolato

300 g di farina 00

1 bustina di lievito vanigliato

3 mele 

3 cucchiai abbondanti di cannella 

PROCEDIMENTO

Mescola olio e latte. Aggiungi lo zucchero, fallo sciogliere, poi aggiungi lievito e farina setacciati e due cucchiai di cannella in polvere.

Sbuccia le mele e grattuggiale, spolvera con cannella e aggiungi anche un po' di succo di limone. Versa le mele nell'impasto e mescola. Olia e infarina uno stampo e versa l'impasto.

Cuoci in forno caldo statico per circa 45/50 minuti, fai sempre la prova stecchino.

Sforna lascia raffreddare e spolvera con zucchero a velo.

PLUMCAKE CACAO E PERA (SENZA UOVA E BURRO)

Un plumcake soffice e leggero, preparato senza uova né burro e con pochissimo olio.

Ideale per tutti, per colazione, per merenda.

Vi lascio la mia ricetta

INGREDIENTI

200 g di latte 

20 g di olio di oliva

100 g di zucchero 

1/2 bustina di lievito in polvere per dolci 

1 bustina di vanillina 

20 g di cacao amaro 

180 g di farina 00 

1 pera matura 

1 cucchiaio di gocce di cioccolato fondente 

PROCEDIMENTO 

Mescola latte e olio. Aggiungi lo zucchero e mescola. Aggiungi cacao, farina, lievito setacciati. Aggiungi la vanillina. Mescola con una frusta, creando un impasto liscio e senza grumi. Versa in uno stampo oliato e infarinato, disponi le fettine di pera in superficie e le gocce di cioccolato fondente. 

Cuoci in forno statico a 180° gradi per 40/45 minuti. Fai sempre la prova stecchino controllando la cottura centrale.

Sforna e lascia raffreddare.

Plumcake pronto per la tua merenda e/o colazione.