Una pizza con la scarola con un impasto veloce senza lievito di alcun tipo. Una sorta di guscio di brisée integrale preparata con olio, prosecco e acqua. La bontà di questo impasto non si può spiegare, va solo fatto e assaggiato. Ideale da farcire con tutto, sia dolce che salato. Io oggi ho deciso di prepararci la cena, farcendolo con scarola e formaggio. Vi lascio la ricetta.
INGREDIENTI
Per l'impasto:
150 ml di prosecco o altro vino a piacere
50 ml di acqua
50 ml di olio di oliva
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di sesamo bianco
500 g di farina integrale circa
1 cucchiaino di bicarbonato
Per il ripieno
Scarola riccia
Olive nere secche
Olio q.b.
Pepe
Formaggio Gouda o altro formaggio a vostro gusto
2 acciughe sott'olio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
PROCEDIMENTO
Prepara il ripieno lavando accuratamente la scarola, puoi cuocila in una pentola con acqua salata, scolala e saltala in padella con olio, olive, acciughe. Lascia raffreddare.
Prepara l'impasto che non avrà bisogno di riposo, mescola olio acqua e vino, aggiungi sale, bicarbonato e crea un panetto compatto, aggiungi farina se risulta troppo liquido o appiccicoso, al contrario, aggiungi ancora liquido se ti sembra troppo sbricioliamo e difficile da compattare. La quantità precisa di farina è difficile da stabilire in partenza in quanto dipende dalla farina stessa e da quanto liquido assorbe.
Dividi l'impasto in due parti, una più grande che stenderai su carta forno della misura dello stampo. Versa una parte di scarola, il formaggio a fette, il resto della scarola, il parmigiano grattugiato, un po' di sesamo, e chiudi con il restante impasto.
Cuoci in forno preriscaldato ventilato a 200° gradi per 35/40 minuti.
Da servire tiepido.
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