Oggi volevo preparare una brisée da farcire con verdure e formaggio ma solo all'ultimo mi sono accorta di non avere abbastanza farina, avevo però in dispensa gli immancabili fiocchi di avena, presto fatto, mixer alla massima potenza e via a ridurli in farina.
Una pasta brisée croccante e sana, preparata utilizzando un po' di olio al posto del burro e il vino rosso che le conferisce questo colore particolare.
Ovviamente potrete sostituire il vino con semplice acqua.
Per il ripieno io ho scelto scarola riccia e formaggio pecorino bello saporito.
INGREDIENTI
70 ml di vino rosso
40 ml di olio di oliva
30 ml di acqua
1 cucchiaino di bicarbonato
Un cucchiaino di sale fino
Una grattugiata di pepe nero
150 g di fiocchi di avena ridotti in polvere
150 g di farina 00
Per il ripieno
Verdura cotta (io ho usato la scarola riccia ma andrà bene anche altra verdura tipo spinaci o bieta)
Un paio di acciughe sott'olio
Formaggio, io ho scelto un formaggio pecorino piuttosto saporito
PROCEDIMENTO
Prepara la brisée mescolando vino acqua e olio. Aggiungi sale e bicarbonato e poi le farine poco per volta. L'impasto dovrà essere compatto e asciutto. Stendilo , bucherella e farcisci con il ripieno ben scolato dell'acqua in eccesso. Disponi le fette di formaggio in superficie, chiudi i bordi e inforna in forno preriscaldato ventilato a 220° gradi per circa 25 minuti. Controlla che sia cotto sul fondo. Da gustare appena sfornato.
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