FARFALLE ZUCCA GORGONZOLA E NOCI

Oggi per pranzo vi propongo un primo piatto gustoso, energetico, completo. Pasta con zucca, la regina del periodo, gorgonzola e noci. Abbinamento classico ma sempre di effetto.

INGREDIENTI per una porzione

70 g di pasta tipo farfalle

2 cucchiai di gorgonzola dolce

150 g di zucca pulita

sale pepe q.b.

Olio di oliva q.b.

PROCEDIMENTO

Taglia la zucca a cubetti e saltala in padella con un filo di olio, sale e pepe. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e saltala con la zucca, manteca con il gorgonzola e servi cosparsa di pezzettini di noce precedentemente saltati in un padellino caldo a tostare. Buon appetito!!! 

MINI PANETTONI ARANCIA E CIOCCOLATO (SENZA UOVA)

Questo Natale non avevo programmato panettoni o simili, ma qualche giorno fa mio marito di ritorno dalla spesa mi ha portato degli stampini in carta forno per creare dei mini panettoni. Non vedevo l'ora di utilizzarli! Ecco allora i miei panettoncini all'arancia e cioccolato! L'impasto non è proprio quello del panettone, non contiene uova, contiene poco zucchero e poco burro ed è preparato con il lievito di birra secco. Ma vi assicuro che il risultato è stato molto positivo! Eccoli qua:

INGREDIENTI per circa 8 mini panettoni da 120 g cada uno (peso impasto da crudo) 

500 g di farina (metà integrale e metà 0) 

1 bustina di lievito di birra secco con 2 cucchiaini di zucchero

300 ml di succo di arancia

30 g di zucchero 

Scorza di un'arancia

1 bustina di vanillina

60 g di burro

1 cucchiaino di sale fino

Per la glassa

10 g di mandorle

20 g di cioccolato al latte

30 g di cioccolato fondente

Scorzette di arancia per decorazione

Per la versione "bianca"

2 cucchiai di succo di arancia

Zucchero a velo q.b.

Scagliette di cioccolato fondente per decorazione

PROCEDIMENTO

Mescola in una ciotola le farine col lievito e i 2 cucchiaini di zucchero. Aggiungi anche la vanillina e il succo zuccherato a filo incorporando la farina. Aggiungi anche il burro molto morbido o sciolto direttamente. Impasta, aggiungi il sale, continua a impastare e poi metti a lievitare per 2 ore e mezza /3. Riprendi poi l'impasto raddoppiato, dividi nei vari stampini e disponi sulla teglia. Fai lievitare un'altra mezz'ora e poi inforna in forno caldo a 190° gradi ventilato per circa 15 minuti. Sforna e lascia raffreddare. 

Prepara la glassa al cioccolato sciogliendo i cioccolati al microonde con un poco di latte. Aggiungi anche le mandorle tritate e versa sui mini panettoni. 

Per la versione bianca, prepara una ghiaccia scaldando il succo e aggiungendo lo zucchero a velo poco per volta sciogliendolo con una frusta fino a quando non si creerà una sorta di crema da spalmare sui panettoncini. Decora con scorzette di arancia e scaglie di cioccolato. 

Panettoncini pronti per la colazione di Natale!! 

ALBERELLO DI NATALE DI PASTA SFOGLIA AL COCCO

Oggi vi propongo un modo veloce e facile per preparare un alberello di Natale. Sarà di pasta sfoglia. La mia versione è dolce, col cocco e la confettura, ma potrete tranquillamente trasformarlo in salato, cambiando ovviamente il condimento. Vi spiego come farlo:

Per la pasta sfoglia:

Se decidi come me di prepararla tu, vedi la mia ricetta della "pasta sfoglia veloce", altrimenti usa i rotoli di pasta sfoglia pronta che trovi al supermercato. 

Per la decorazione: confettura (io di uva fragola) e cocco rapè.

PROCEDIMENTO

Ho steso la pasta sfoglia col mattarello, per creare la forma dell'albero, ho usato uno stampo a forma di albero di Natale e ricavato la forma. Ho cosparso con cocco, steso la confettura a mo di fili con un cucchiaino. Ho infornato a 200° gradi per 15 minuti. Una volta cotta e raffreddata ho  cosparso ancora con del cocco rapè. Facile veloce e molto carina. Ideale per le feste natalizie. 

CIAMBELLINE AL VINO ROSSO CON CACAO E CANNELLA

Le ciambelline al vino non possono mai mancare a casa mia!Io ne vado matta! Quando rimane una bottiglia di vino aperta, le preparo sempre! Come in questo caso, in una versione al cacao e ho inserito anche una mandorla al centro. Vi lascio la ricetta!! 

INGREDIENTI per circa 30 ciambelline (da 60 g casa una) 

300 ml di vino rosso

300 ml di olio di oliva

1 pizzico di sale

250 g di zucchero

1 cucchiaio abbondante di cannella in polvere

1 bustina di lievito in polvere per dolci

20 gli di cacao amaro in polvere

500 g di farina 0

400 g di farina integrale

mandorle intere con buccia q.b.

PROCEDIMENTO

Mescola vino e olio. Versa lo zucchero e fallo sciogliere. Aggiungi il pizzico di sale, la cannella, il lievito setacciato e il cacao. Aggiungi quindi poco alla volta la farina impastando per formare la massa. Una volta compattata, ricava delle palline di uguale peso, crea dei cordoncini e chiudi ciascuno a ciambellina. Disponi su una teglia distanziate fra loro, cospargi la superficie con dello zucchero semolato, inserisci una mandorla al centro e inforna a 200° gradi ventilato per circa 15/20 minuti. Dovranno essere croccanti in superficie. Sforna e lascia raffreddare. 

Da gustare in ogni momento della giornata!! 

PAN di ZUCCA ALLE OLIVE "AMMACCATE"

Un pane arricchito dalla zucca, che lo renderà soffice, e non solo, ho aggiunto anche le olive verdi (quelle "ammaccate" tipiche calabresi) e i semi di zucca. Il colore più scuro è dato dalla farina, in questo caso farina nera ai cereali. 

Il risultato è stato strepitoso! Che bello fare il pane a casa!! 

INGREDIENTI

500 g di farina 

1 bustina di lievito di birra secco

2 cucchiaini di zucchero

150 g di zucca cruda pulita

30 g di olio di oliva

300 g di acqua

10 g di sale fino

10 g di semi di zucca

30 g di olive verdi denocciolate 

PROCEDIMENTO

Mescola la farina col lievito e lo zucchero. Aggiungi la polpa di zucca cotta e fredda, poi l'acqua a filo impastando. Aggiungi il sale solo alla fine, quando l'impasto avrà iniziato a prendere forma. Aggiungi olive e semi di zucca. Impasta per qualche minuto poi metti a lievitare per 2 ore e mezza circa al coperto. Dovrà raddoppiare di volume. Una volta raddoppiato, riprendi e dai la forma di filone al tuo pane. Io ne ho ricavati due, uno più piccolo

Lascia lievitare un'altra mezz'ora, poi inforna a 200° gradi ventilato per circa 25 minuti. Attenzione alla cottura interna. Io faccio sempre la prova stecchino come per le torte. Dovrà essere ben dorato all'estero e cotto e asciutto all'interno. 

Pane pronto da gustare!! 

TORTA DI MELE E RICOTTA DI BUFALA (SENZA UOVA)

Dopo un viaggetto a Roma, nel tornare a casa, facciamo sempre una sosta per comprare le mozzarelle di bufala. In questo caso la bufala dell'agropontino. Oltre alla mozzarella, anche la ricotta, rigorosamente di bufala, con la quale ho preparato questa irresistibile torta di mele. Un profumo di ricotta e cannella che vi sconvolgerà. Ecco la ricetta:

INGREDIENTI

400 g di ricotta di bufala

150 g di zucchero semolato

200 ml di latte scremato

40 g di burro fuso

300 g di farina 00

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito in polvere per dolci

1 cucchiaio abbondante di cannella in polvere

2 mele (una per il ripieno e una per la decorazione)

PROCEDIMENTO

Lavora la ricotta con lo zucchero. Aggiungi il latte e il burro fuso e continua a mescolare

Aggiungi la vanillina, quindi farina e lievito setacciati e la cannella. Mescola per bene per sciogliere tutte le polveri. Aggiungi la mela tagliata a pezzetti. Versa il composto in uno stampo a cerniera coperto sul fondo da carta forno e coi bordi imburrati. Versa il composto, livella, decora con le fette di mela, cospargi con un poco di zucchero e di cannella e inforna a 190° gradi per circa un'ora. È una torta che rimane molto umida quindi attenzione alla cottura. Io la metto nella parte più bassa del forno per evitare che si scurisca troppo in superficie. Altrimenti coprila con carta forno e continua la cottura. Sforna, lascia raffreddare prima di aprire lo stampo. Una volta fredda, puoi cospargerla con dello zucchero a velo. 

TRECCIA AL BURRO SVIZZERA (INTEGRALE)

Sono nata e ho passato i primi 6 anni della mia vita in Svizzera, a Basilea, da genitori emigranti, che lì si sono conosciuti e messo su famiglia. Ricordo con emozione la mia infanzia e ci sono tanti profumi e sapori che ancora ricordo, dopo tutti questi anni. Indimenticabile la treccia al burro, da mangiare col miele o la marmellata. Oggi ho voluto provare a farla. Ovvio che il sapore cambia a seconda del burro e del latte usati, quindi replicare l'originale credo sia impossibile. Ma il risultato è stato davvero squisito e soddisfacente. Vi lascio la ricetta. 

Per il tutorial su come fare la treccia vi consiglio di cercare qualche video su YouTube, io ho potuto fare affidamento sul prezioso aiuto di mia mamma. 

INGREDIENTI

500 g di farina (metà integrale e metà 0) 

1 bustina di lievito di birra secco

2 cucchiaini di zucchero

60 g di burro morbido

300 ml di latte scremato

10 g di sale fino

PROCEDIMENTO

Miscela farina lievito e zucchero. Aggiungi il latte a filo impastando. Poi aggiungi il burro a fiocchetti sempre impastando, infine il sale. Metti l'impasto a lievitare fino a raddoppio volume (2 ore mezza/3). Al raddoppio, crea un filoncino e ricava tre strisce, forma la treccia. Mettila in uno stampo da plumcake. Spennella con latte e lascia lievitare un'altra mezz'oretta. Poi inforna a 200° gradi ventilato per circa 20/25 minuti. Controlla la cottura interna con uno stecchino. Lascia raffreddare su una gratella e gustati una fetta della treccia con miele o confettura. 

TORTA DI NOCI

Oggi ho deciso di preparare la torta di noci dell'Engadina, che ho scoperto girellando su Internet. Si tratta di un guscio di pasta frolla (la mia senza uova) che racchiude al suo interno un ripieno goloso di noci, panna, caramello, miele e limone, io ho aggiunto anche un po di cannella. Anche di questo dolce se ne trovano diverse varianti, io vi lascio questa:

INGREDIENTI

Per la pasta frolla 

150 g di burro

100 g di zucchero

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

1 pizzico di sale 

1 cucchiaino di cannella in polvere

100 g di acqua

400 g di farina 0

Per il ripieno

100 g di noci

10 g di burro

50 g di panna da cucina

70 g di zucchero

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaio di succo di limone

PROCEDIMENTO

Per la pasta frolla

Impasta tutti insieme gli ingredienti creando un panetto compatto da riporre in frigo mentre procedi col ripieno. 

Per il ripieno:

Dividere lo zucchero metà in un pentolino con 2 cucchiai di acqua e il resto in un altro pentolino con il burro e la panna. Cuocere lo zucchero con l'acqua fino a farlo caramellare. Far bollire anche il resto degli ingredienti dell'altro pentolino e poi aggiungerli allo zucchero caramellato. Rimettere ancora sul fuoco e mescolare. Spegnere il fuoco, aggiungere le noci a pezzetti con un cucchiaino di cannella, mescolare e lasciare raffreddare. Poi farcire la torta. Chiudere con un disco di pasta frolla, creare le decorazioni. Infornare a 200° gradi ventilato per circa 40 minuti. Controllare il fondo. 

Si consiglia di prepararla il giorno prima. 

Da gustare con un buon caffè

STRUDEL DI MELE E NOCI (SENZA ZUCCHERO)

Oggi ho preparato la mia pasta sfoglia veloce per preparare un veloce aperitivo. Con la restante ho preparato anche un dolce che tanto dolce in effetti non è! Uno strudel semplice di mele con mele e noci e cannella. Non occorre zucchero perché la dolcezza delle mele e un poco di confettura sul fondo basteranno! Avrete così un dolce adatto anche a chi ha problemi con gli eccessivi zuccheri. Ecco il mio strudel per voi:

INGREDIENTI

Per la pasta sfoglia: vedi ricetta della pasta sfoglia veloce pubblicata sul blog

Per il ripieno

1 mela golden grande

Succo di limone (1 limone) 

2 cucchiai di cannella in polvere

20 g di noci

2 cucchiai di confettura di mele senza zucchero

PROCEDIMENTO

Taglia la mela a cubetti piccoli e mettila in una ciotola con succo di limone e cannella. Nel frattempo stendi la sfoglia sottile a formare un rettangolo e pratica dei fori coi rebbi di una forchetta,poi spalma la confettura su tutto il rettangolo. Riempi al centro con le mele e le noci, chiudi a portafoglio e inforna a 200° gradi ventilato per 25 minuti circa. Dovrà dorarsi in superficie e essere ben cotta sul fondo. 

Lascia raffreddare prima di servire. 

GIRELLE ALLA CANNELLA NOCI E NOCCIOLE TRITATE

Quando arrivano i primi freddi e soprattutto si avvicina il periodo natalizio, torna anche la voglia di preparare e di mangiare le girelle alla cannella! Questa volta le ho arricchite con noci e nocciole, per renderle ancora più golose!Saranno anche più leggere, perché l'impasto non contiene né burro, né uova e né zucchero. Lo zucchero e il burro saranno presenti sono nella farcia insieme a tantissima cannella ovviamente! Scoprite la mia ricetta e fatemi sapere se vi piace! 

INGREDIENTI

600 g di farina integrale

200 g di farina 0

200 g di farina di mais 

2 bustine di lievito di birra secco

4 cucchiaini di zucchero semolato

100 g di olio di semi di girasole

560 g di acqua

2 cucchiaini di sale fino

Per la farcia

80 g di burro

30 g di granella di noci 

30 g di granella di nocciole

2 cucchiai abbondanti di cannella in polvere

4 cucchiai di zucchero

PROCEDIMENTO

Mescola le farine col lievito e lo zucchero. Crea una fontana e al centro versa olio e acqua. Inizia a incorporare i liquidi con la farina impastando. Quando l'impasto avrà iniziato a prendere forma aggiungi il sale. Impasta per qualche minuto poi metti a lievitare al caldo per circa 3 ore. Dovrà raddoppiare di volume. Io lo metto in forno spento con luce accesa, coperto con una tovaglia. 

Al raddoppio stendilo a formare un rettangolo regolare. Lavora il burro morbido o sciolto con lo zucchero e la cannella. Spalmalo su tutta la superficie, cospargi con la frutta secca e arrotola partendo dal lato lungo. Taglia a fette spesse, disponi le girelle su una placca coperta da carta forno, distanziate perché cresceranno ancora. Falle lievitare un'altra mezz'ora e poi inforna per 15 minuti modalità ventilato 200° gradi. 

Girelle pronte per la colazione

BISCOTTI RIPIENI DI HALLOWEEN

Anche quest'anno preparo qualcosa di dolce a tema Halloween. Non è una festa che amiamo o festeggiamo in famiglia, ma mi piace molto preparare dei dolci a tema Halloween. Ogni scusa è buona per fare i dolci! Quest'anno preparo delle mostruose mani insanguinate e delle facce da mostro. Tutto a mano e senza formine o stampi. Scoprite com'è facile con la mia pasta frolla senza uova! 

INGREDIENTI per la frolla senza uova

250 g di burro morbido

125 g di zucchero a velo

2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale fino

300 g di farina

Latte scremato q.b.

Per il ripieno:

cioccolato fondente q.b.

pistacchi o mandorle per fare le unghie delle mani

Confettura rossa (io frutti rossi e melograno della zuegg)

PROCEDIMENTO

Mescola tutti gli ingredienti e prepara la pasta frolla da far riposare in frigo diverse ore. Io l'avevo preparata la settimana scorsa e l'avevo conservata in Freezer. 

Per fare le mani ho usato la mia mano come modello. Ho steso la pasta frolla con il mattarello, fatto il calco della mia mano, farcito con la confettura e poi sopra alla mano di pasta frolla ho adagiato un'altra mano di pasta frolla. I pistacchi li ho usati per ricreare le unghie. Non dovrà essere perfetta, ma più mostruosa possibile!! Per le faccine ho usato uno stampino semplice rotondo e poi da cotti, delicatamente con uno stuzzicadenti ho creato dei fori che ho riempito con cioccolato fondente sciolto e confettura. Potete lasciarli così o sovrapporne due alla volta farcendoli con cioccolato o confettura. 

Non dimentico di dirvi che cuociono in forno ventilato 200° gradi in 15 minuti, attenzione a non bruciarli fateli raffreddare prima di toccarli perché potreste romperli. 

E buon Halloween 2021 a tutti!!! 

POLLO E ZUCCA ALLA PAPRIKA AFFUMICATA E CURRY

Stasera per cena ho pensato di preparare la zucca in padella col pollo a straccetti. Aromatizzati alla paprika e curry, senza olio, senza cipolla o aglio. Un piatto leggero, ma super gustoso! 

Ecco come lo preparo:

INGREDIENTI per 2 porzioni

250 g di petti di pollo

2 cucchiai di farina (facoltativa) 

500 g di zucca

erbe Provenzali q.b.

2 cucchiai di curry

3 cucchiai di paprika affumicata dolce

sale q.b.

1 cucchiaio di olio 

PROCEDIMENTO

Taglia il pollo e la zucca a cubetti. Condisci la zucca con olio, un po di acqua, il sale e le erbe. Prendi un salta pasta e metti un po di paprika e di curry a tostare in padella facendo attenzione a che non bruci, basteranno 30 secondi, versa anche il pollo e la zucca, e il restante curry e la restante paprika e la farina (che renderà il piatto più cremoso. Regola di sale e aggiungi un poco di acqua. Fai cuocere qualche minuto e servi in tavola

SBRISOLONA INTEGRALE CON NOCI E NOCCIOLE (SENZA UOVA)

Mio marito giorni fa è rientrato dal supermercato con due belle buste piene di noci e nocciole intere. Avevo del burro da consumare, allora ho pensato di preparare una sorta di "sbrisolona". Ovviamente la ricetta originale prevede le mandorle, che io ho sostituito con noci e nocciole. Inoltre la mia versione sarà integrale e senza uova. 

Vi lascio la ricetta, mio marito ha detto che è buonissima! 

INGREDIENTI

120 g di burro 

150 g di zucchero

300 g circa di farina integrale

2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci

50 g di nocciole intere

50 g di noci 

20 g di fave di cacao ( facoltative) 

PROCEDIMENTO

Sciogli il burro nel microonde, versa lo zucchero e mescola facendolo sciogliere nel burro. Aggiungi il lievito setacciato e la farina poco per volta creando delle briciole con le mani. Dovrà rimanere sbriciolosa, non si dovrà compattare come una pasta frolla classica. Se si compatta, aggiungi ancora farina. Aggiungi anche la frutta  secca, io ho aggiunto anche le fave di cacao che puoi non mettere o sostituire con gocce di cioccolato. Fodera una teglia con carta forno e versa il composto. Cuoci in forno ventilato 20 minuti modalità ventilato a 190° gradi. Sforna, lascia raffreddare, togli dalla teglia e gusta spezzettando la sbrisolona. 

TORTA BISCOTTO SBRICIOLATA CON ANACARDI E FAVE DI CACAO (SENZA UOVA)

Quando hai poco tempo per preparare la pasta frolla, eccoti un'idea veloce che non richiede tempi di riposo, mattarello, stampini. La torta biscotto sbriciolata. Delle briciole di pasta frolla ricche di anacardi e frutta secca. Serviranno pochi ingredienti e poco tempo. Non contiene nemmeno uova! Scopri la mia ricetta!! 

INGREDIENTI

100 g di burro

150 g di zucchero

2 cucchiai di latte

2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci

270 g di farina 0

50 g di anacardi

30 g di fave di cacao (o cioccolato in scaglie o gocce di cioccolato

PROCEDIMENTO

Ammorbidisci il burro lasciandolo fuori dal frigo una mezz'oretta o mettendolo 30 sec nel microonde. Aggiungi quindi lo zucchero e mescola per farlo sciogliere. Aggiungi il latte, il lievito e la farina setacciati e pizzica con le dita per creare le briciole. Aggiungi la frutta secca e il cioccolato. Imburra uno stampo e versa le briciole, livella e inforna a 190° gradi ventilato per 20 minuti. Sforna e lascia raffreddare. Poi spezzetta con le mani e gustati la tua sbriciolata!! 

ROTOLO DI MELANZANE CON FORMAGGIO MORTADELLA E PISTACCHI

Stasera per cena, visto che mio marito andrà in palestra e farà tardi per cenare con me e la piccola, preparo in anticipo la sua cena così dovrò soltanto scaldarla velocemente prima di metterla a tavola. Prendendo spunto da una ricetta vista su Instagram (un rotolo di zucchine), ho pensato alla mia versione: un rotolo di melanzane fritte ripieno di quello che avevo in frigo, e cioè della mortadella avanzata dal giorno prima e del formaggio (gouda in questo caso). Si tratta quindi di una ricetta di "riciclo", ma vi assicuro che il risultato vi stupirà. 

INGREDIENTI per una porzione

1 melanzana nera

100 g di mortadella a fette

50 g di formaggio (io gouda) 

sale e olio q.b.

1 cucchiaio di pangrattato

Qualche pistacchio per la decorazione

PROCEDIMENTO

Taglia a fette sottili la melanzana privata della buccia e mettila mezz'ora sotto sale. Friggi poi le fettine in padella con un poco di olio e mettile ad asciugare su della carta assorbente. 

Disponile poi una accanto all'altra su una teglia con un foglio di carta forno. Poi disponi anche le fette di mortadella e il formaggio a fette e arrotola partendo dal lato lungo aiutandoti con la carta forno. Cospargi poi con un po di pangrattato e i pistacchi  e inforna 10 minuti a 200° gradi ventilato. 

RISOTTO ALLA ZUCCA, CAPRINO E PISTILLI di ZAFFERANO

Qualche giorno fa io e la mia famiglia abbiamo fatto una piccola gita di un giorno in un paese qui vicino, Soveria Mannelli, e abbiamo scoperto un piccolo negozietto che vendeva dello zafferano locale. Siamo entrati e fatto la conoscenza della gentile signora, Antonella, che si occupa appunto di coltivare e vendere lo zafferano calabrese. Ci ha spiegato un po di cose e alla fine abbiamo acquistato un vasetto di pistilli di zafferano da utilizzare in cucina. Oggi preparo quindi un buon risotto alla zucca, caprino e aggiungerò anche i pistilli di zafferano. Ovviamente se non li avete, potete utilizzare le classiche bustine in vendita nei supermercati. 

Dopo vi spiegherò anche come utilizzare i pistilli

INGREDIENTI per 2 porzioni

500 g di zucca pulita

140 g di riso carnaroli

brodo vegetale 

sale erbe aromatiche pepe q.b.

80 g di caprino di latte vaccino (o di latte di capra, dal sapore più deciso, io non lo amo molto) 

10 pistilli di zafferano o una bustina di zafferano

parmigiano grattugiato q.b.

PROCEDIMENTO

Innanzitutto se utilizzi i pistilli, questi andranno messi in ammollo in acqua calda per 5/7 ore. 

Nel frattempo prepara il brodo vegetale con sedano e carota e taglia la zucca a cubetti. 

Scalda una padella e fai tostare il riso qualche minuto. Aggiungi quindi la zucca e copri col brodo. Lascia cuocere e 5 minuti prima di ultimare la cottura, aggiungi l'acqua di ammollo dei pistilli di zafferano. A fuoco spento aggiungi il caprino e due cucchiai di parmigiano grattugiato. Regola di pepe e impiatta con i pistilli adagiati sopra e eventualmente un altro po di parmigiano grattugiato. E buon appetito!! 

CORDON BLEU DI MELANZANE (CON RICOTTA E SALAME)

Ecco un'altra delle mie idee sfiziose per evitare sprechi in cucina. Avevo infatti della ricotta da consumare. Ho pensato di preparare dei cordon bleu di melanzana e al centro ho messo la ricotta appunto, e il salame che avevo in frigo invece del prosciutto. Sono state molto apprezzate, allora vi lascio la ricetta:

INGREDIENTI

1 melanzana nera

Per il ripieno

50 g di ricotta vaccina

salame (io soppressata calabrese) 

Per la panatura:

1 uovo

Farina e pangrattato q.b.

PROCEDIMENTO

Taglia la melanzana a rondelle non troppo alte. Mettile un'oretta sotto sale per eliminare l'acqua in eccesso. 

Prepara nel frattempo il resto degli ingredienti: in un piatto la farina, in un altro il pangrattato e in altro ancora l'uovo sbattuto con un pizzico di sale. Prendi quindi le fette di melanzana, asciugale e inizia ad accoppiare le fette mettendo al centro la ricotta e una fettina o due di salame. Poi passale nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. 

Una volta terminate le fette, friggile in olio di semi e adagiale poi su della carta assorbente per togliere l'olio in eccesso. Continua a cuocere tutto e poi servile con un contorno fresco a proprio gusto (io dei pomodori). 

RUSTICI DI PASTA SFOGLIA INTEGRALE FATTA IN CASA RIPIENI DI SOPPRESSATA CALABRESE

Ormai la mia pasta sfoglia è diventata una certezza, sempre ottima come quella che vendono al supermercato, ma con la differenza che non contiene conservanti ed è fatta in casa. Il metodo è quello della pasta sfoglia veloce, quindi un metodo più veloce e più facile, ma col sapore della migliore pasta sfoglia. Oggi l'ho preparata con una farina integrale calabrese, quella del "Mulinum San Floro" e l'ho farcita con un altro prodotto tipico della mia regione, la soppressata. 

Eccoli i miei rustici:

Ed ecco la ricetta:

INGREDIENTI

125 g di burro da frigo

100 g di farina integrale più altra da spolvero

50 ml di acqua fredda

1/2 cucchiaino di sale fino

Per il ripieno: circa una decina di fettine di salame

PROCEDIMENTO

Metti tutti gli ingredienti in una ciotola e impasta velocemente o a mano o con una impastatrice. Appena si compatta fermati per non scaldarla troppo altrimenti sarà difficile lavorarla. Stendila col mattarello a formare un rettangolo, aiutati con un poco di farina per evitare che si appiccichi. Piega a portafoglio, ruota a metà e stendila di nuovo. Ripiena come prima e ruota, ripeti 4 volte. Poi avvolgila nella pellicola e metti in frigo un'ora o più. Stendila nuovamente, disponi le fettine su metà della pasta sfoglia, l'altra metà ripiegala sopra, e rimetti ancora una mezz'ora in frigo. Scalda il forno e inforna poi a 200° gradi ventilato per 15/20 minuti. Dovrà diventare bella dorata. 

Rustici pronti da gustare tiepidi. Si conservano un paio di giorni, ma saranno talmente buoni che finiranno subito! 

FROLLINI INTEGRALI ALLA CREMA DI LATTE e COCCO(SENZA UOVA E SENZA BURRO)

Oggi ho provato la crema di latte al posto della panna per preparare questi deliziosi frollini che si sciolgono in bocca! Mia figlia di due anni e tutti del resto, li hanno adorati! Sono semplicissimi, con pochi ingredienti, solo farina, zucchero, crema di latte, non ci sono uova, niente burro. E sono integrali, preparati con dell'ottima farina integrale del Mulinum San Floro (CZ). 

Vi lascio la ricetta!!! 

INGREDIENTI

1 confezione di crema di latte da 250 ml

100 g di zucchero

350 g di farina integrale

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di vaniglia liquida (o in alternativa estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina) 

Cocco rape' q.b.

PROCEDIMENTO

Mescola lo zucchero nella crema di latte e fallo sciogliere. Aggiungi il sale, e il lievito setacciato. Quindi inizia a versare poco alla volta la farina impastando a mano per creare la pasta frolla compatta. Avvolgila nella pellicola e riponila in frigo per un'ora circa o anche di più, a seconda dei tuoi impegni. Riprendi poi la pasta frolla e stendila col mattarello tra due fogli di carta forno. Spessore un centimetro. Definisci i bordi con un coltello o una rotella e taglia dei rettangoli o dei quadrati regolari. Io ne ho fatto una parte rettangolari che ho poi passato nel cocco rape', il resto li ho fatti quadrati. Disponi i frollini sulle teglie e riponi i  frigo in attesa che il forno arrivi a temperatura. 200° gradi ventilato. Inforna e cuoci per 10 minuti, appena saranno leggermente dorati sfornali e lasciali raffreddare. Frollini pronti da gustare per una pausa caffè o per la tua colazione. 

POLPETTE DI TONNO E FAGIOLI AL FORNO

Oggi per pranzo ho preparato delle polpette di tonno e fagioli, leggere, facili da preparare sono senza uova e senza formaggio. Saranno cotte al forno, così saranno più leggere. Ecco la ricetta:

INGREDIENTI per circa 7 polpette

50 g di fagioli borlotti in scatola

40 g di pane raffermo

latte q.b.

2 scatolette di tonno sott'olio

sale pepe q.b.

Erbe aromatiche 

Pangrattato q.b.

Olio q.b.

PROCEDIMENTO

Per prima cosa spezzetta il pane con le mani e mettilo in una ciotola con un po di latte per farlo ammorbidire. Poi frullato col frullatore a immersione insieme ai fagioli a creare una crema. Aggiungi il tonno sgoccioliato e spezzettato. Regola di sale e pepe e aggiungi le erbe aromatiche. Aggiungi 2/3 cucchiai di pangrattato e crea le polpette. Passale nel pangrattato e disponile su una teglia. Versa un filo di olio sulle polpette e infornale in forno caldo ventilato a 200° gradi per una mezz'oretta. Gli ultimi 10 minuti in modalità grill. Sforna e servi tiepide con un contorno leggero. 

COUS COUS CON MELANZANE PROSCIUTTO COTTO E PISTACCHI

Oggi per pranzo vi propongo un'altra versione del cous cous. Avevo una bella fettona di prosciutto cotto in frigo e ho allora pensato di abbinarla ad una melanzana e di condirci il cous cous. Ho aggiunto dei pistacchi e voilà, piatto pronto per voi! 

La mia ricetta completa? Eccola di seguito:

INGREDIENTI

60 g di cous cous

1 melanzana piccola

80 g di prosciutto cotto (1 fetta alta) 

10 pistacchi salati

basilico fresco

olio sale q.b.

PROCEDIMENTO

Taglia le melanzane a cubetti, condiscile con il sale e mettile in un colapasta con un peso sopra x far perdere loro un po di acqua. Un'ora basterà. 

Cuocile poi in padella con dell'olio e del basilico fresco. Prepara il cous cous (io uso quello istantaneo), aggiungi quindi la melanzana, il prosciutto cotto tagliato a cubetti, i pistacchi tritati e ancora del basilico fresco. Mescola e salta il tutto velocemente in padella e servi con un filo di olio a crudo in superficie e buon pranzo! 

PANBAULETTO ALLO YOGURT GRECO

Giorni fa avevo acquistato un vasetto di yogurt greco zymil perché avevo in mente di preparare la salsa allo yogurt. Ho poi cambiato idea e il vasetto di yogurt nel frattempo stava per scadere. Allora ho voluto provare a preparare un pane allo yogurt. Su Internet ne ho trovate varie versioni. Questa è la mia:

INGREDIENTI

1 vasetto di yogurt greco (io yogurt greco zymil 150 g) 

400 g di farina 0

1 bustina di lievito di birra secco + 2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino di sale fino

150 ml di acqua circa

PROCEDIMENTO

Miscela la farina e il lievito e lo zucchero. Aggiungi lo yogurt greco e poi l'acqua a filo incorporando la farina. Quando l'impasto avrà iniziato a prendere forma aggiungi il sale e impasta qualche minuto. Lascia lievitare per almeno due ore coperto e al caldo. Una volta che avrà raddoppiato di volume, prendi uno stampo da plumcake e metti l'impasto all'interno. Lascia lievitare ancora una mezz'ora. Intanto accendi il forno a 200° gradi ventilato. Raggiunta la temperatura, metti a cuocere il pane per 20 minuti circa. Sforna e lascia raffreddare su una gratella. 

Pan bauletto pronto da gustare dolce o salato. 

La mia bimba lo ha adorato! 

Se non viene consumato tutto, consiglio di tagliarlo a fette e surgelarlo e tirarlo fuori al bisogno. 

PASTA AL PESTO E PINOLI TOSTATI

Oggi per pranzo un buon piatto di pasta al pesto è d'obbligo. Semplice da preparare ma con tanto tanto gusto. La particolarità è che ho tostato i pinoli da tritare nel pesto e ne ho lasciati alcuni interi da aggiungere dopo. 

Ecco la ricetta:

INGREDIENTI per 1 porzione

70 g di pasta (io mezzi rigatoni) 

2 manciate di basilico fresco

10 g di pinoli

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

olio e sale q.b.

PROCEDIMENTO

Per prima cosa tosta i pinoli in una padella, attenzione a non bruciarli. 

Trita insieme le foglie di basilico fresco lavate con i pinoli tostati, lasciandone qualcuno intero da parte che aggiungerai dopo, il parmigiano, e due giri di olio evo. Aggiungi anche il formaggio e mescola. 

Cuoci la pasta, scolala e condiscila fuori dal fuoco col pesto. Aggiungi i pinoli tostati e servi in tavola. E buon appetito. 

CIAMBELLINE LIEVITATE ALLO YOGURT GRECO (SENZA UOVA E SENZA LATTOSIO)

Avevo un vasetto di yogurt greco Zymil senza lattosio in scadenza, allora ho pensato di utilizzarlo per preparare delle ciambelline lievitate per la colazione. Saranno senza uova, senza latte e senza zucchero, una sorta di pane, così da poterlo gustare anche col salato. La mia bimba di 2 anni le adora! Ecco la ricetta:

INGREDIENTI 

350 g di farina Manitoba

1 bustina di lievito di birra secco

2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaio di vaniglia liquida

25 g di olio di semi di girasole

120 g di acqua 

1 vasetto di yogurt greco zymil (125 g) senza lattosio

1 cucchiaino di sale

PROCEDIMENTO

Versa la farina in una ciotola, aggiungi il lievito secco e due cucchiaini di zucchero. Crea una fontana, al centro versa quindi l'olio, lo yogurt e l'acqua a filo iniziando a mescolare incorporando la farina. Inizia a impastare e quando l'impasto avrà iniziato a prendere forma, aggiungi il sale. Impasta qualche minuto poi metti a lievitare coperto e al caldo. Dopo un paio di ore sarà raddoppiato di volume. Stacca dei pezzi di uguale peso (io 30 gr) e crea dei cordoncini da chiudere a forma di ciambellina. 

Disponi su una teglia distanziati fra loro e lascia lievitare ancora mezz'ora. Inforna in forno caldo a 200° gradi per 15 minuti. Dovranno dorare leggermente in superficie. Ciambelline pronte da gustare sia x colazioni salate che dolci. 

MUSHIPAN INTEGRALI AL CACAO

Oggi ho preparato i "Mushipan", i muffins giapponesi al vapore, li conoscete?Esteticamente sono molto belli, sembrano fiori, la cottura a vapore li fa aprire e sbocciare come dei fiori. La ricetta non prevede utilizzo né di uova e né di burro, io ho provato a non mettere nemmeno olio. Io li ho cotti nella vaporiera elettrica, ma se non la possedete, potete tranquillamente usare una pentola normale, riempirla a metà con acqua, inserire i vostri muffins usando i pirottini in alluminio e cuocere i muffins sui fornelli, comunque dopo vi spiego meglio tutto. Continuate a leggere! 

INGREDIENTI PER 5 MUSHIPAN GRANDI

180 g di farina integrale

10 g di cacao amaro in polvere

80 g di zucchero

10 bustina (16 g) di lievito in polvere per dolci 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

1 pizzico di sale

180 ml di latte scremato

PROCEDIMENTO

Mescola le polveri (farina, lievito setacciato, zucchero e sale). Aggiungi la vaniglia, e il latte a filo mescolando. Prendi dei pirottini di alluminio, all'interno di ognuno metti un pirottino di carta e versa l'impasto. Cuoci per 20 minuti a vapore. Trascorso il tempo, togli subito dalla vaporiera senza far cadere acqua sui muffins. Lasciali raffreddare e poi togli dal pirottino di alluminio. 

Prova i miei mushipan, e poi fammi sapere. 

Il sapere è molto diverso dai muffins al forno, forse un po' "gommoso", ma a me è a qualche membro della famiglia non sono dispiaciuti! Io li ho tagliati a metà e farciti con un cucchiaino di confettura. 

GIRELLE AL COCCO e NOCCIOLE CON DOPPIA FARCITURA

Oggi per la colazione della domenica ho preparato queste girelle al cocco ripiene di tanta confettura. Una particolarità delle mie girelle è che le ho farcite di confettura dopo la cottura, così da evitare che la confettura in cottura uscisse tutta e così facendo ne ho potuta mettere tanta. Le ho decorate col cocco rape'. 

L'impasto non contiene né burro e né uova. 

Vi lascio la ricetta completa

INGREDIENTI per circa 10 girelle

500 g di farina Manitoba

1 bustina di lievito di birra secco con 2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino di sale fino

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

50 g di olio di semi di girasole

250 g di latte scremato

Per la farcitura:

2 cucchiai di latte

2 cucchiai di zucchero

nocciole tritate

Per la seconda farcitura: confettura di visciole o altra confettura

Per la decorazione: confettura, cocco rapè, nocciole intere

PROCEDIMENTO

Per prima cosa prepara l'impasto che dovrà lievitare almeno due ore. Mescola farina lievito e zucchero. Aggiungi olio, latte, inizia a impastare. Quando l'impasto inizia a prendere forma, aggiungi il sale. Impasta e lascia lievitare coperto per due ore e comunque al raddoppio del volume. 

Riprendo quindi l'impasto, stendilo a formare un rettangolo. Bagna la superficie con il latte, una spolverata di zucchero, e la granella di nocciole. Arrotola partendo dal lato più lungo, taglia a fette a formare le girelle. Inserisci in ognuna, al centro, una nocciola, e inforna a 200° gradi ventilato per 15 minuti. Sforna e lascia raffreddare su una gratella. 

Procedi alla decorazione, spennella le girelle con confettura e cospargi di cocco. Poi tagliale a metà e farcisci con la confettura. 

Una ricca colazione pronta x te!