mercoledì 24 aprile 2019

RISOTTO CON ZUCCHINE, CAROTE E PESTO DI MENTA

Oggi per pranzo un risotto sano e leggero. Solo verdure e un pesto diverso, un pesto di menta leggero ma saporito, senza aglio e formaggio e poco olio.
Scoprite come l'ho preparato!


INGREDIENTI PER 2 PERSONE
150 g di riso Carnaroli
2 zucchine bianche
2 carote
spumante o vino q.b.
sale e pepe q.b.
olio q.b.

Per il pesto:
una manciata di menta
olio q.b.
2 acciughe sott'olio
4 capperi dissalati
1 cucchiaio di semi di girasole
PROCEDIMENTO
Prepara il pesto tritando nel mixer i semi, aggiungi il resto degli ingredienti e macina il tutto.
Taglia le verdure a julienne.
Scalda un filo di olio in una padella,  tosta il riso, sfuma con lo spumante e fai evaporare l'alcool. Aggiungi le verdure e regola di sale. Aggiungi l'acqua e lascia cuocere. A cottura ultimata aggiungi pepe, impiatta e metti il pesto al centro del risotto a freddo,  da mescolare a tavola a proprio piacimento.
Buon appetito!

domenica 21 aprile 2019

COLOMBA AL CACAO CON FICHI SECCHI E CONFETTURA DI FICHI

Un'altra colomba sfornata per la Pasqua 2019. Questa volta ho aggiunto del cacao nell'impasto e l'ho farcita con fichi secchi e confettura di fichi.
Scoprite i dettagli di seguito!





INGREDIENTI per uno stampo da 750 g
450 g di farina Manitoba
30 g di cacao amaro
200 g di zucchero semolato
1 bustina di lievito di birra secco
250 ml di latte parzialmente scremato
2 tuorli d'uovo
100 g di burro
Per la farcitura:
fichi secchi (4/5)
confettura di fichi (1/2 vasetto)
Per la glassa:
2 albumi
50 g di zucchero a velo
50 g di farina di nocciole
zuccherini q.b.

PROCEDIMENTO
Versa nella ciotola della planetaria la farina e il cacao setacciati, il lievito e 2 cucchiaini di zucchero e inizia a miscelare col gancio.
Aggiungi il resto dello zucchero, quindi il latte, i tuorli e impasta. Aggiungi il burro a pezzetti poco per volta e fallo incorporare bene. Impasta qualche minuto aumentando la velocità.
Riponi l'impasto in una ciotola imburrata, coperto e al riparo da correnti. Lascia lievitare 3 ore. Riprendi poi l'impasto e dividilo in 3 parti, una grande e due piccole. Stendi ogni parte, farcisci con i fichi a pezzetti e la confettura, rinchiudi l'impasto su se stesso e inserisci ogni parte nello stampo a forma di colomba.
Lascia lievitare un'altra ora.
Prepara la glassa montando gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero a velo. Aggiungi anche la farina di nocciole, e mescola il tutto.
Spalma la glassa sulla superficie della colomba, cospargi con zuccherini e inforna a 180° gradi per 50 minuti circa. Se dovesse scurirsi in superficie ma nn fosse cotta, copri con un foglio di carta stagnola e continua la cottura aumentando la temperatura a 200° gradi.
Sforna e lascia raffreddare su una gratella. Una volta fredda cospargi di zucchero a velo.
Colomba pronta da portare in tavola.
Ancora buona Pasqua!!

sabato 20 aprile 2019

CUZZUPE DI PASQUA 2019

Come da tradizione, come ogni anno in Calabria le "cuzzupe" a Pasqua non possono proprio mancare. La vostra casa sarà invasa da un profumo che non vi dico,  dovete provare!
Rispetto alla ricetta originale, che prevedeva lo strutto,  io ho usato l'olio e ho diminuito la quantità di uova previste. Il risultato è stato ottimo!
Ecco a voi le mie cuzzupe e la mia ricetta:





INGREDIENTI
800 g di farina 0
200 g di zucchero
2 bustine di lievito vanigliato
2 bustine di vanillina
3 uova
100 ml di olio di oliva
100 ml di olio di semi di girasole
1 pizzico di sale
2 cucchiai di liquore a piacere
100 ml di latte p.s.
Decorazione: codette colorate
latte per spennellare q.b

PROCEDIMENTO
Metti tutti gli ingredienti in una planetaria e impasta fino a formare la pasta frolla. Avvolgila nella pellicola e riponila in frigo qualche ora.
Riprendi la pasta frolla e divertiti a creare le cuzzupe delle forme che preferisci: basterà staccare dei pezzi di impasto e creare dei cordoncini. Falle belle grandi e a forma di cestino, così potrai riempirle a cottura ultimata con degli ovetti di cioccolato, come ho fatto io.
Disponi i biscotti sulla placca del forno o su una teglia coperta con un foglio di carta forno. Spennella con del latte la superficie delle cuzzupe e cospargi di codette colorate. Inforna in forno caldo ventilato a 200° gradi per 15/20 minuti.
Sforna e lasciali raffreddare per bene prima di riempirli di ovetti.

E ancora buona Pasqua!

venerdì 19 aprile 2019

FILEJA CON CICORIA E CECI

Oggi per pranzo vi propongo la fileja, tipica pasta calabrese, condita con cicoria e ceci, un piatto sano, completo e leggero. Scoprite la mia ricetta!

INGREDIENTI per 1 porzione
70 g di pasta fileja
200 g di cicoria sbollentata
80 g di ceci precotti
sale olio q.b.
pepe (facoltativo)

PROCEDIMENTO
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scola la pasta. Nella pentola della pasta salta la cicoria con olio, aggiungi i ceci, la pasta e fai insaporire. Una grattata di pepe darà una punta di piccante, ma è un gusto personale.

Servi e buon appetito!

mercoledì 17 aprile 2019

COLOMBA CLASSICA CON UVETTA E CONFETTURA

Anche quest'anno la colomba di Pasqua è il dolce che non può mancare sulla tavola! In versione "classica", ma veloce e facile da preparare a casa. Scoprite la mia ricetta!




INGREDIENTI per uno stampo da 750g
500 g di farina Manitoba
150 g di zucchero
100 g di burro
2 tuorli
1 bustina di lievito di birra secco
250 ml di acqua
50 ml di liquore a piacere
scorza di arancia grattugiata (facoltativa)
uvetta ammollata q.b.
confettura q.b.

Per la glassa:
2 albumi
1 pizzico di sale
50 g di farina di mandorle
50 g di zucchero a velo

Per la decorazione:
granella di zucchero
mandorle con la buccia

PROCEDIMENTO
Versa la farina e il lievito di birra con 2 cucchiaini di zucchero nella planetaria e inizia a miscelare col gancio.
Aggiungi il resto dello zucchero, poi a filo l'acqua e poi i tuorli uno per volta. Continua a impastare lentamente. Aggiungi il liquore e poi il burro a pezzetti facendolo incorporare piano piano. Il sale va aggiunto solo alla fine, quando l'impasto inizierà a prendere forma. Impasta aumentando la velocità per qualche minuto. Se l'impasto risulterà ancora liquido o troppo appiccicoso, aggiungi un poco di farina.
Metti l'impasto a lievitare in una ciotola imburrata coperto e al riparo per almeno 3 ore e mezza.
Riprendi ora l'impasto e divilo in tre parti, una più grande che sarà il corpo centrale e poi due palline di impasto per le ali.
Stendi ogni parte con le mani e cospargi con uvetta e qualche cucchiaio di confettura come in foto:


Chiudi su se stesso e inserisci nello stampo:


Lascia lievitare un'altra oretta.
Intanto prepara la glassa:
monta gli albumi con un pizzico di sale,  aggiungi lo zucchero a velo e continua a montare. Aggiungi anche la farina di mandorle.
Spalma la glassa sulla superficie della colomba,  cospargi con granella di zucchero e mandorle con la buccia


Inforna a 180° gradi per circa 50 minuti ( fai sempre la prova stecchino)

Nel caso si fosse scurita in superficie, ma nn fosse ancora cotta, copri con un foglio di carta da forno e continua la cottura.

Sforna e lascia raffreddare su una gratella
...e buona Pasqua 2019!

giovedì 11 aprile 2019

"GALETTE" INTEGRALE ALL'OLIO DI OLIVA CON CIME DI RAPA

Oggi prepariamo una cenetta sfiziosa,  un guscio di pasta brise' integrale all'olio di oliva ripiena di cime di rapa.
Ideale da preparare in anticipo nel caso di ospiti a cena o di poco tempo a disposizione.
Ecco la mia galette salata!




INGREDIENTI
Per la pasta brise':
250 g di farina integrale
100 ml di acqua
90 ml di olio evo
sale q.b.
1/2 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
Per il ripieno:
200 g di cime di rapa sbollentate
3/4 olive nere
2 acciughe sott'olio
4/5 cubetti di provola
olio evo q.b.

PROCEDIMENTO
Impasta velocemente la brise' setacciando farina e lievito. Aggiungi il sale, l'olio e l'acqua e impasta a mano o con la macchina. Compatta la pasta e riponila in frigo un'oretta.
Nel frattempo salta le cime di rapa. Scalda l'olio in padella e fai sciogliere le acciughe. Salta la verdura aggiungendo le olive. Fai insaporire e lascia raffreddare.
Riprendi l'impasto e stendilo col mattarello a creare un cerchio. Bucherella coi rebbi di una forchetta. Farcisci, metti in superficie i pezzetti di provola e ripiega i bordi.
Inforna a 220° gradi per 15/20 minuti in forno ventilato.
Sforna e lascia raffreddare. Al momento di servirla, scaldala leggermente e servila tiepida.







mercoledì 3 aprile 2019

"MOKOTTI"-BISCOTTI AL CAFFÈ ESPRESSO (VEGANI)

Biscotti inzupposi perfetti per la colazione. Preparati col caffè espresso, sono senza uova, burro e latte.  Leggeri e sani e molto gustosi.




INGREDIENTI per 20 biscotti

300 g di farina 0
150 g di zucchero semolato
2 cucchiaini di lievito vanigliato
100 ml di caffè non zuccherato
50 ml di olio di semi di girasole
zucchero di canna q.b.

PROCEDIMENTO
In una ciotola versa farina e lievito setacciati, aggiungi lo zucchero semolato, il caffè e l'olio e inizia a impastare. Per aiutarti a compattare bene la pasta frolla aggiungi un poco di acqua. Riponi in frigo avvolta nella pellicola per un'oretta.
Riprendi la pasta e crea i biscotti,  io ho creato dei cordoncini di uguale peso dando loro la forma di ciambelle e non solo.
Disponi sulla placca del forno con carta forno sul fondo e distanziali leggermente fra loro. Bagna la superficie di ogni biscotto con un poco di acqua e cospargi con dello zucchero di canna.
Inforna a 200° gradi modalità ventilato per circa 15 minuti.
Sforna e lascia raffreddare.
Si conservano per qualche giorno in un contenitore e rimarranno morbidi.
Prova a farli anche tu!