MUFFIN SALATI NOCI&FORMAGGIO

INGREDIENTI
300 g di farina 0
150 ml di latte
100 g di noci tritate grossolanamente
80 g di formaggio grattugiato
2 uova

1/2 bustina di lievito istantaneo per salati
sale e pepe

RÖSTI DI ZUCCHINE

Variante con le zucchine dei famosi rösti di patate, un contorno tipico della cucina svizzera, che occupa un posto speciale nel mio cuore e nei miei ricordi.
I miei genitori hanno vissuto tanti anni in Svizzera, dove io sono nata e ho vissuto i miei primi 6 anni di vita, e anche quando ci siamo poi trasferiti in Italia,  a casa nostra abbiamo continuato a mangiare piatti tipici della Svizzera, come i rösti di patate appunto,  che anche io preparo spesso come contorno. Oggi ho voluto sperimentare una versione più leggera dei rösti, utilizzando al posto delle patate le zucchine appunto. E devo dire che il risultato non è per niente male, anzi!!Da provare!!

INGREDIENTI

3 zucchine romane

1 confezione di pancetta affumicata 

sale pepe peperoncino 

PROCEDIMENTO 

Lava le zucchine e grattugiale.

In una padella antiaderente fai saltare la pancetta con le zucchine grattugiate, sale, pepe e peperoncino. 

Compatta per bene da entrambi i lati e cuoci fino a formare una crosticina croccante in superficie. 

Con questa ricetta partecipo al contest " Il profumo dei ricordi"

CROSTATA CON CONFETTURA DI ALBICOCCHE E GRANELLA DI NOCCIOLE

INGREDIENTI
PASTA FROLLA
200 g di farina
100 g di zucchero
100 g di burro
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito vanigliato
1 tuorlo
PER IL RIPIENO
confettura di albicocche
nocciole tritate e qualcuna intera per decorazione

PARMIGIANA BIANCA CUOR DI CALABRIA

Esiste un piatto più buono della parmigiana?Credo proprio di no, io la adoro e posso dire che è diventato il mio "cavallo di battaglia".
E` stato uno dei primi piatti che ho preparato, su insegnamento della mia mamma, per l`uomo che poi sarebbe diventato mio ragazzo/compagno/fidanzato/marito (credo che la mia prima parmigiana gli sia piaciuta;-))
Da lì ne ho sperimentate varie versioni, e continuo a dare spazio alla fantasia inventandomene sempre di nuove.
Questa che vi propongo oggi è una delle mie preferite, una parmigiana bianca arricchita da due ingredienti fondamentali in cucina per la parte calabrese che è in me e cioè la provola silana, e la soppressata calabrese, che in cottura rilascia quel sughetto rosso che renderà la parmigiana irresistibile.
Ecco di seguito la ricetta completa

INGREDIENTI
2 melanzane nere
farina e uova per la panatura
provola silana calabrese
soppressata calabrese
formaggio grattugiato
basilico
sale
PROCEDIMENTO
Lava le melanzane, pelale e tagliale a fette non spesse per lungo.
Passa ogni fetta nella farina e nell`uovo sbattuto e friggile in abbondante olio. Falle asciugare bene su della carta assorbente (non dimenticare di salarle leggermente in superficie).
A questo punto puoi comporre la parmigiana alternando strati di melanzane con la provola a pezzetti, fettine di soppressata, formaggio grattugiato e basilico fresco.
Una volta terminata, sulla superficie metti solo formaggio grattugiato e basilico e passa al forno qualche minuto.
Servire tiepida.
Ti consiglio di prepararla il giorno prima, la parmigiana lasciata riposare anche un giorno intero e gustata il giorno dopo, riscaldata, è il massimo!!

Con questa ricetta partecipo al contest "Il profumo dei ricordi "
http://blog.giallozafferano.it/unpizzicodipeperosa/

BISCOTTI LEGGERI DI FARRO E MARMELLATA

Oggi ho sperimentato una ricetta che avevo trovato tempo fa su internet,  una pasta frolla senza burro e uova e con in particolare la marmellata ma nell'impasto.
Il risultato è stato strepitoso,  oltre le più rosee aspettative.
Sono venuti fuori dei biscotti buonissimi, fragranti e leggeri.
Provare per credere! !
INGREDIENTI
200 g di farina di farro
60 g di zucchero a velo
30 ml di olio di semi
1/2 bustina di lievito vanigliato
acqua q.b.
1 cucchiaio di marmellata a piacere  (io di ciliegie )
1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Mescola gli ingredienti fino a creare un panetto che lascerai riposare in frigo.
Riprendilo e crea i biscotti della forma che preferisci e metti in forno a 180° per 10 minuti

EMPANADA INTEGRALE DI TONNO

Stasera per cena la versione spagnola della famosa empanada,  in particolare ho scelto di farcirla col tonno, come si usa in Galizia, ma ho modificato la ricetta originale togliendo qualche ingrediente dalla ricetta originale,  per rendere la mia Empanada più leggera.
Ecco la mia versione
INGREDIENTI
400 g di farina integrale
70 ml olio evo
70 ml acqua
sale
paprika dolce
RIPIENO
1 scatola di pomodori pelati
3 scatolette di tonno sott'olio
sale
PROCEDIMENTO
Prepara la pasta brise' mescolando la farina con acqua olio sale e paprika.
Avvolgi il panetto nella pellicola e riponi in frigo per qualche ora.
Intanto prepara il ripieno cuocendo la salsa di pomodoro alla quale aggiungerai il tonno sminuzzato.
Riprendi l'impasto,  stendi il fondo, bucherella e versa il ripieno.
Copri con l'altra metà della pasta e inforna a 200° per mezz'ora circa.
Servire tiepida

GIRELLE DI PANBRIOCHE ALL'UVETTA

INGREDIENTI
500 g di farina Manitoba
50 g di zucchero
70 g di burro
1 bustina di lievito di birra secco
scorza grattugiata di 1 limone
300 ml di latte
7 g di sale
150 g di uvetta
PROCEDIMENTO
Metti in ammollo l'uvetta.
Intanto prepara l'impasto con l'aiuto di una planetaria.
Metti nella ciotola la farina setacciata con la bustina di lievito e 2 cucchiaini di zucchero e inizia ad azionare il gancio. Aggiungi mano a mano tutti gli ingredienti e crea l'impasto lavorando con forza.  Lascialo lievitare coperto fino al raddoppio del volume (ci vorranno minimo 2h).
Una volta cresciuto stendilo col mattarello, cospargi dell'uvetta strizzata e arrotola. Taglia a fette,  metti le girelle sulla placca con carta forno e lascia lievitare ancora per mezz'ora.
Inforna a 180° per 20 min circa

PANINO CON COTOLETTA DI MELANZANA

Per un pranzo veloce o per uno spuntino,  oggi vi propongo il famoso panino con la cotoletta, ma al posto della classica cotoletta di pollo ho preparato la cotoletta di melanzana.
Serviranno:
1/2 baguette
1 melanzana
uovo farina e pangrattato q.b.
pomodoro
insalata
sale olio evo q.b.
Per preparare la cotoletta prendi una melanzana grande, pelala e tagliala a fette. Passa ogni fetta nella farina poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato e friggi in abbondante olio.
Asciuga le fette sulla carta assorbente e usale per farcire la tua baguette.
Io l'ho farcito in maniera molto naturale,  solo pomodoro insalata e un po'di olio evo e sale.
Puoi anche tagliare a metà la baguette e tostarla in padella, oppure scaldare il panino dopo averlo farcito, ma sarà buono anche freddo.
Da provare

CIAMBELLA VEGANA ALLO SPUMANTE CON NOCI

Questa ciambella nasce dall`idea di utilizzare in qualche modo lo spumante avanzato dalle feste.
Diciamoci la verità, non ama nessuno berlo, si stappa alle feste per tradizione e buon augurio, nel mio caso poi, essendo io completamente astemia, nemmeno in quelle occasioni!
Ho scoperto però che è ottimo da usare nei dolci, darà alla vostra ciambella un profumo dolce e particolare.
Ovviamente lo spumante dovrà essere di buona qualità.
Provate!!
Di seguito le dosi per la mia ciambella senza burro latte e uova
INGREDIENTI
100 g di farina 00
100 g di fecola di patate
100 g di zucchero
150 ml di spumante dolce
50 ml di olio di semi
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
noci tritate q.b.

GNOCCHI DI MELANZANE AL PESTO LEGGERO

INGREDIENTI
Per l'impasto degli gnocchi
2 melanzane
farina q.b.
1 uovo
sale
Per il condimento
basilico fresco
olio
sale
parmigiano grattugiato
PROCEDIMENTO
Cuoci le melanzane intere al forno
Una volta cotte ricava la polpa e frullala nel mixer. Aggiungi la farina e l'uovo e impasta creando un panetto dal quale ricaverai gli gnocchi.
Per il condimento io ho preparato un pesto leggero di basilico, solo basilico olio evo sale e parmigiano grattugiato.
Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata, e condiscili con il pesto e una generosa grattugiata di formaggio sopra e buon appetito!

TORTINE INTEGRALI ALLE CAROTE SENZA ZUCCHERO

INGREDIENTI
200 g di farina integrale
50 g di fecola di patate
200 g di polpa di carote
6 cucchiai di miele
1 cucchiaio di olio di semi
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
acqua q.b.
PROCEDIMENTO
Cuoci le carote a vapore e frullale nel mixer.
Intanto che le carote si raffreddano prendi una ciotola e mescola gli ingredienti secchi, aggiungi poi la polpa di carote, l'olio, il miele e un goccio di acqua  (regolati in base alla consistenza ).
Versa nelle formine e cuoci  a 180° per 25 minuti circa

ROTOLO AL CACAO RIPIENO DI CONFETTURA DI ALBICOCCHE E GLASSA AL CACAO

INGREDIENTI
120 g di farina
30 g di cacao amaro
150 g di zucchero
3 uova
1 bustina di vanillina
PER LA FARCITURA
confettura di albicocche
PER LA GLASSA
cacao q.b.
zucchero a velo q.b.
acqua calda q.b.
PROCEDIMENTO
Con le fruste monta le uova con lo zucchero
Aggiungi farina e cacao setacciati e la vanillina e mescola
Versa il composto su una leccarda, livella e inforna a 200° per 10 minuti
Una volta cotto stendi su un foglio di carta da forno e arrotola e lascia raffreddare
Una volta freddo srotola e stendi un generoso strato di confettura,  arrotola nuovamente nella pellicola e riponi in frigo.
Nel frattempo scalda l'acqua e mescola con zucchero a velo e cacao per creare la glassa.
Riprendi il rotolo,  togli la pellicola e versa sopra la glassa ancora calda. Lascia raffreddare e riponi in frigo prima di servire.

PARMIGIANA CACIO E PEPE

INGREDIENTI
2 melanzane nere
pecorino grattugiato q.b.
sale e pepe q.b
farina q.b
PROCEDIMENTO
Sbuccia le melanzane e tagliale a fette piuttosto sottili.
Infarina ogni fetta e friggi in padella con un po di olio.
Componi la parmigiana alternando strati di melanzane con il formaggio pecorino  grattugiato e il pepe e basilico fresco.
Passa qualche minuto in forno.
Servire calda

LA MIA CAESAR SALAD

Una versione più leggera della famosa Caesar Salad, con pollo grigliato e salsa alla senape.
La prova costume si avvicina,  meglio mantenersi leggeri!;-)

PIZZA MUFFIN

INGREDIENTI
250 g di farina
20 ml di olio evo
150 ml di acqua
1 bustina di lievito di birra
2 cucchiaini di zucchero
5 g di sale fino
PER IL RIPIENO
provola e pomodori sott'olio q.b.

MEZZE MANICHE ALL'AMATRICIANA CON PANCETTA E SOPRESSATA CALABRESE

INGREDIENTI
250 g di pasta formato mezze maniche
1 scatola di pomodori pelati
1 confezione di pancetta affumicata
2 fette spesse di sopressata
sale
peperoncino

POLPETTE DI LENTICCHIE

 Questa sera per cena un piatto sfizioso sano e gustoso:le mie polpette di lenticchie
INGREDIENTI
200 g di lenticchie
1 patata lessa
1 carota
1 uovo
sale pepe q.b.
pangrattato q.b.
PROCEDIMENTO
Cuoci le lenticchie nel brodo con una patata  e una carota tagliate a dadidi
Una volta cotte frullale col mixer e lascia raffreddare
Una volta raffreddate riprendi la purea e inizia a impastare mettendo l'uovo sale pepe aromi a proprio gusto il pangrattato
Crea delle polpette e cuoci al forno fino a doratura

PAN BRIOCHE ZUCCA E CANNELLA

INGREDIENTI
400 g di farina Manitoba
300 g di polpa di zucca
40 ml latte
100 g zucchero
1 uovo
1 bustina di lievito di birra
sale q.b.
cannella q.b.
In una planetaria disporre la farina setacciata con il lievito e due cucchiaini di zucchero e azionare il gancio. Aggiungere zucchero uovo latte polpa di zucca cannella e per ultimo il sale. Impastare per 10 minuti circa. Lasciare lievitare per almeno 2 h.
Trascorso il tempo riprendere l'impasto e metterlo in uno stampo da plumcake,  lasciare lievitare ancora mezz'ora.
Riprendere lo stampo, spennellare il panbrioche con latte e infornare a 180° per 30 minuti circa.

BISCOTTI MORBIDI CACAO&NOCI

Quando hai voglia di dolce e hai poco tempo questi biscotti sono la soluzione ideale, facilissimi da preparare
INGREDIENTI
140 g di farina 00
20 g di cacao amaro
40 g di olio di semi
70 ml di latte scremato
1 cucchiaino di lievito vanigliato
20 g di zucchero
noci tritate grossolanamente q.b.
PROCEDIMENTO
Amalgama tutti gli ingredienti  e crea dei mucchietti aiutandoti con un cucchiaino,  adagiali su una teglia coperta con carta forno
Inforna a  180° per 15 minuti circa

CALZONI INTEGRALI AL FORNO

 INGREDIENTI
300 g di farina integrale
75 g di maizena
200 ml di acqua
50 ml di olio evo
1 cucchiaino di lievito per salati
sale q.b.
RIPIENO A PROPRIO GUSTO
Io li ho farciti con zucchine e pancetta saltate in padella

FLAN ALL`UVETTA E ZAGARA

Questo flan è una mia rivisitazione del famoso FLAN BRETON, che prevede l`uso delle prugne secche e del rum che io ho sostituito rispettivamente con l`uvetta e il liquore che avevo a casa e in questo caso la ZAGARA , un liquore calabrese.
Ecco le dosi per 4 persone

INGREDIENTI
40 g di uvetta
50 ml di liquore zagara di Calabria
100 g di farina 00
120 g di zucchero
2 uova
350 ml di latte
un pizzico di sale
una noce di burro
PROCEDIMENTO
Per prima cosa metti l`uvetta in ammollo nel liquore
Intanto mescola la farina con le uova lo zucchero e il sale, aggiungi il latte continuando a mescolare. Strizza l`uvetta e il liquore usato versalo nel composto.
Prendi la pirofila imburrata e disponi l`uvetta sul fondo e copri col composto.
Inforna per circa un`oretta a 180°.

MUFFIN SENZA GLUTINE

Stamattina colazione con i miei muffin preparati ieri, super leggeri e adatti a ogni tipo di intolleranza perché oltre che privi di glutine sono anche stati fatti senza uova e senza burro.
L`unica aggiunta "peccaminosa" è stato il cioccolato ma potete anche non metterlo.
Di seguito la ricetta

INGREDIENTI
250 g di farina di riso
100 g di zucchero
250 ml di acqua
80 ml di olio di semi
1 bustina di lievito vanigliato
sale un pizzico
liquore q.b.
40 g di cioccolato fondente
PROCEDIMENTO
Mescola in una ciotola gli ingredienti secchi e in un`altra i liquidi.
Versa i liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi e mescola.
Versa il composto nei pirottini e su ognuno poggia un pezzetto di cioccolato.
Inforna a 180° per 15 minuti

BISCOTTI RISO&MANDORLE

INGREDIENTI
100 g di farina di mandorle
50 g di farina di riso
100 g di farina 00
130 g di zucchero
130 g di burro
2 tuorli
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

PASTA ALLA NORMA AL FORNO

INGREDIENTI
1 melanzana
1 scatola di pomodori pelati
ricotta salata q.b.
sale q.b.
Prepara la salsa di pomodoro
Friggi la melanzana tagliata a cubetti
Condisci la pasta col pomodoro e le melanzane e metti a gratinare al forno con una generosa grattugiata di ricotta salata in superficie.

LA MIA TORTA CAPRESE

Oggi vi propongo la mia versione della famosa torta caprese, più leggera perché senza uova e burro.

INGREDIENTI
200 g di farina 00
150 g di zucchero
90 g di cioccolato fondente
250 ml di latte scremato
4 cucchiai di olio di semi
100 g di mandorle spellate e tritate
1 bustina di lievito vanigliato
1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Per prima cosa sciogli il cioccolato  nel microonde con un po' di latte e lascia raffreddare.
Nel frattempo mescola la farina e il lievito setacciati con lo zucchero e il pizzico di sale e poi incorpora il resto degli ingredienti.
Inforna a 180° per 40 minuti
Servire con un ciuffo di panna montata

TORTA VEGANA ALLA ZUCCA CON MELE UVETTA E CANNELLA

INGREDIENTI
200 g di farina integrale
200 g polpa di zucca
150 ml acqua
60 ml olio
150 g di zucchero
30 g di uvetta
cannella q.b.
1 mela (come decorazione )
PROCEDIMENTO
Taglia la zucca a pezzetti e falla cuocere con un poco d'acqua fino a quando non si sfaldera', poi passala nel mixer per ridurla in purea e lascia raffreddare.
Nel frattempo mescola in una ciotola gli ingredienti secchi e in un'altra i liquidi.
Mescola gli ingredienti e aggiungi poi la polpa di zucca, l'uvetta ammollata in acqua e strizzata,  la cannella. Decora con fette di mela.
Cuoci in forno a 180 ° per 45-50 minuti
Rimarrà umida e molto morbida ma buonissima! !
Io ho aggiunto anche una manciata di noci tritate per dare un po di croccantezza.

CORNETTI ALLA CANNELLA

INGREDIENTI
150 g di farina Manitoba
150 g di farina 0
10 g di lievito di birra
100 g di latte
1 tuorlo
20 g di olio di semi
35 g di zucchero
margarina e cannella per la farcitura
PROCEDIMENTO
disponi la farina nella ciotola della planetaria e versa il lievito sciolto in un po di latte, inizia a mescolare. Aggiungi mano a mano tutti gli ingredienti e crea l'impasto che lascerai a lievitare per 2 h.
Riprendi poi l'impasto e stendilo creando un cerchio dal quale ricaverai dei triangoli. Spalma uno strato di margarina e cannella sulla superficie e arrotola ogni triangolo a formare dei cornetti partendo dalla parte più larga del triangolo di pasta.
Lascia lievitare ancora una mezz'ora i cornetti e poi infornali