GNOCCHI DI MELANZANE AL PESTO LEGGERO

INGREDIENTI
Per l'impasto degli gnocchi
2 melanzane
farina q.b.
1 uovo
sale
Per il condimento
basilico fresco
olio
sale
parmigiano grattugiato
PROCEDIMENTO
Cuoci le melanzane intere al forno
Una volta cotte ricava la polpa e frullala nel mixer. Aggiungi la farina e l'uovo e impasta creando un panetto dal quale ricaverai gli gnocchi.
Per il condimento io ho preparato un pesto leggero di basilico, solo basilico olio evo sale e parmigiano grattugiato.
Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata, e condiscili con il pesto e una generosa grattugiata di formaggio sopra e buon appetito!