domenica 30 ottobre 2016

TRICK OR TREAT?DOLCETTI SPAVENTOSAMENTE CIOCCOLATOSI

Questi dolcetti sono facilissimi da preparare e sono perfetti per Halloween e per tutti ,  perché preparati senza burro latte uova e ideali anche per celiaci o intolleranti al glutine perché ho usato solo farina di riso.
Sentirete solo il sapore del cioccolato , super cioccolatosi, "spaventosamente" cioccolatosi . ..per l'appunto....Happy Halloween!!!




INGREDIENTI
225 g di farina di riso
75 g di cacao amaro
150 g di zucchero
150 ml di olio di semi di girasole
200 ml di acqua
1 bustina di lievito vanigliato
3-4 cucchiai di rum
gocce di cioccolato fondente q.b.
un pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Mescola farina lievito e cacao setacciati.
Aggiungi lo zucchero , l'olio, l'acqua ,  il rum, le gocce di cioccolato, infine il sale e mescola il tutto.
Versa nei pirottini e inforna a 180 ° per 30 min circa
Buon Halloween!
Happy Halloween!!!

LINGUINE MARE&MONTI (GAMBERETTI&FUNGHI)



INGREDIENTI per 2 porzioni
140 g di pasta tipo "linguine" ( io ho usato quelle della Garofalo)
200 g di funghi champignons freschi
200 g di gamberetti surgelati
5/6 pomodorini pachino
sale olio peperoncino q.b.
PROCEDIMENTO
Metti su l'acqua per la pasta. Immergi prima i gamberetti per 2 minuti, poi scolali e quando l'acqua bolle, salala e butta la pasta.
Nel frattempo in un saltapasta fai scaldare un filo di olio, aggiungi i funghi e i pomodorini tagliati a pezzetti , aggiungi sale e peperoncino , un poco di acqua e fai cuocere.
Quando la pasta sarà cotta, scolala e saltala con i funghi, aggiungi i gamberetti e servi in tavola.
Buon pranzo!!

sabato 29 ottobre 2016

FOCACCIA INTEGRALE AI POMODORINI E ORIGANO







INGREDIENTI
500 g di farina  (250 g farina integrale + 250 g farina per pizza)
300 ml di acqua
1 bustina di lievito di birra secco
2 cucchiaini di zucchero
10 g di sale

CONDIMENTO
circa 10 pomodorini tipo pachino
origano q.b
olio evo q.b.

PROCEDIMENTO
Metti le farine setacciate nella ciotola di una planetaria insieme a 2 cucchiaini di zucchero e il lievito e inizia a miscelare.
Aggiungi l 'acqua a filo e infine il sale.
Impasta energicamente per almeno 10 minuti .
Metti l'impasto a lievitare per almeno2 h coperto e al caldo.
Riprendi l'impasto ,  stendilo nella teglia , metti i pomodorini e l'origano e un filo di olio e rimetti ancora a lievitare per un'altra mezz'ora .
Ora inforna a 250 ° gradi per 20 minuti circa
Sforna e servi in tavola .
Puoi anche prepararla e mangiarla il giorno dopo, sarà ancora più buona!!

venerdì 28 ottobre 2016

TRIANGOLI DI PIZZA RIPIENI DI FUNGHI&PROVOLA SILANA






INGREDIENTI per l'impasto
500 g di farina per pizza
300 ml di acqua a temperatura ambiente
40 ml di olio evo
1 bustina di lievito di birra secco
2 cucchiaini di zucchero
10 g di sale fino
Per il ripieno
300 g circa di funghi champignons freschi
2 fette spesse di provola tipo "silana" da fare a cubetti

PROCEDIMENTO
Setaccia la farina e aggiungi il lievito e lo zucchero e inizia a miscelare.
Aggiungi gradatamente i liquidi e inizia a impastare a mano o aiutandoti con una planetaria. Solo alla fine, a impasto quasi pronto, potrai aggiungere il sale.
Impasta energicamente per almeno 10 minuti
Lascia lievitare per almeno due ore in luogo caldo e asciutto, coprendo l' impasto con un canovaccio.
Trascorso il tempo, e comunque fino al raddoppio del volume, riprendi l'impasto e dividilo in palline di uguale peso. Stendi ogni parte di impasto a formare un quadrato, metti al centro il ripieno e richiudi a triangolo.
Riponi i triangoli a lievitare ancora una mezz'ora.
Ora puoi finalmente infornare i triangoli di pizza.
Basteranno 10 minuti in forno ben caldo alla temperatura di 200° gradi.
Servire caldi per far sì che la provola si sciolga per bene.

giovedì 27 ottobre 2016

CREMA DI CECI CON FUNGHI CHAMPIGNONS



INGREDIENTI x 2 porzioni
150 g di ceci secchi
400 g di funghi champignons freschi
olio evo
sale e peperoncino  q.b.
erbe aromatiche
PROCEDIMENTO
Metti in ammollo i ceci la sera prima per tutta la notte. Al mattino, scolali, sciacquali e cuoci in acqua fredda abbondante per 30/40 minuti. Devono rimanere sempre coperti dall'acqua .
Una volta cotti leva le pellicine che si saranno staccate e frulla con un cucchiaio di olio e uno di acqua .
Metti da parte.
Lava e taglia i funghi , cuocili in padella con un filo di olio e un poco di acqua. Aggiungi sale peperoncino e erbe aromatiche . Una volta cotti, aggiungi la crema di ceci, mescola, fai ritirare l'acqua in eccesso e servi calda magari accompagnata da crostini di pane.

mercoledì 26 ottobre 2016

PANBRIOCHE INTEGRALE AL LATTE DI MANDORLA ( VEGAN )



INGREDIENTI
500 g di farina  (400 manitoba + 100 integrale )
200 ml di latte di mandorla
50 ml di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito di birra secco
2 cucchiaini di zucchero
1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Con l'aiuto di una planetaria versa le farine setacciate, il lievito e 2 cucchiaini di zucchero e inizia a miscelare.
Aggiungi poi gradatamente il latte di mandorla e l'olio. Solo quando l'impasto si sarà iniziato a compattare, metti anche il sale.
Impasta con forza per almeno 10 minuti fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della ciotola.
Impasta ancora a mano qualche minuto, poi metti a lievitare per almeno2 h coperto da un canovaccio in luogo fresco e asciutto.
Una volta che l'impasto avrà raddoppiato il suo volume,  riprendilo e mettilo in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno.
Rimetti nuovamente a lievitare per un'altra mezz'ora.
Trascorso il tempo necessario, pratica dei tagli in superficie e metti in forno già caldo a 200 ° gradi per 20 / 30 minuti.
Sarà pronto quando sarà ben dorato in superficie. Fai comunque sempre la prova stecchino.
Una volta sfornato, toglilo subito dallo stampo e poggialo su una griglia a raffreddare.
Il tuo panbrioche super buono e super leggero e sano è pronto per essere gustato a colazione spalmato di confettura,miele, nutella o quello che preferisci.
Potrai anche tostarlo, scaldato rilascia un profumo davvero inebriante, grazie al latte di mandorla il cui aroma in cottura si stempera parecchio.
Io lo mangio così,  tostato nel tostapane con un velo di confettura o di miele, vi assicuro che sarà un ottimo motivo per alzarsi la mattina!!:-)

RISOTTO ZUCCA&SALSICCIA ALLE ERBE PROVENZALI


INGREDIENTI per 1 persona
120 g di riso tipo Carnaroli
1 salsiccia
200 g di zucca
sale ed erbe provenzali

PROCEDIMENTO
Sbudella la salsiccia e sbriciolala direttamente in una padella antiaderente senza aggiungere altro.
Falla saltare per qualche minuto, aggiungi il riso, fai tostare il riso, aggiungi la zucca tagliata a cubetti, sale ed erbe provenzali e infine copri con l'acqua.
Fai cuocere fino a quando il riso non risulterà asciutto, ovviamente tenendo presente i tempi di cottura del riso.

martedì 25 ottobre 2016

RISO INTEGRALE ALLA CREMA DI MELANZANE e CURRY

 Oggi per pranzo ho voluto sperimentare un abbinamento insolito: melanzane e curry e devo dire che il risultato non è stato per  niente male

INGREDIENTI x 2 porzioni
140 g di riso integrale
2 melanzane grandi
1 cucchiaio di olio evo
sale e curry q.b.
PROCEDIMENTO
Metti a cuocere il riso in acqua salata.
Pela la melanzana e tagliala a cubetti piccoli, non occorre che siano regolari, tanto andranno frullati.
In una padella fai scaldare l'olio e il curry e cuoci le melanzane con un poco di acqua, coprendole con un coperchio per creare l'effetto vapore.
Una volta che saranno cotte, tritale nel mixer con un pizzico di sale a creare una crema omogenea.
Scola il riso e condiscilo con la crema di melanzane al curry
Buon pranzo!!

domenica 23 ottobre 2016

STRUDEL DI MELE AL CACAO









INGREDIENTI
Per la pasta frolla:
200 g di farina 00
20 g di cacao amaro
50 g di zucchero
1/2 bustina di lievito vanigliato
1 bustina di vanillina
latte q.b.
60 g di burro
1 uovo intero
1 pizzico di sale

Per la farcitura
1 ciotolina di liquore a proprio gusto (io ho usato HIERBAS di Ibiza, un liquore alle erbe)
1 mela golden
4-5 albicocche secche
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiaiate abbondanti di confettura di albicocche (meglio se poco zuccherata)
La mela andrà tagliata a pezzetti e messa a macerare nel liquore insieme all'uvetta e alle albicocche.
PROCEDIMENTO
Prima di tutto prepara la pasta frolla.
Impasta la farina, il lievito e il cacao setacciati con il burro a pezzetti,  aggiungi poi lo zucchero, l'uovo, la vanillina,  un po' di latte, se l'impasto ti sembra troppo duro e infine il sale. Crea il panetto di pasta frolla e mettilo in frigo avvolto in una pellicola per un giorno intero, così si compatterá bene.
Lo puoi anche congelare e tirare fuori la sera prima.
Una volta pronto, stendilo aiutandoti con un poco di farina da spolvero o due fogli di carta da forno, l'impasto risultando molto morbido, tenderà ad appiccicarsi, ma con un po' di accortezza riuscirai a stenderlo col matarello fino a creare un rettangolo di spessore fino e quanto più regolare.
Riempi al centro, avendo cura di lasciare tutti i lati liberi, con la mela , l'uvetta e le albicocche strizzate e asciugate, poi la confettura di albicocche a cucchiaiate.
Puoi ora procedere a chiudere lo strudel a mo di portafoglio: prima i due lati grandi e poi il lato di sopra e quello di sotto.
Adagialo con cura con la carta forno sulla placca del forno.
Bucherella in superficie con una forchetta e inforna in forno ben caldo a 180° gradi per 20 minuti circa.
Una volta sfornato, lascialo raffreddare per bene, altrimenti nel maneggiarlo rischi di romperlo, mettilo su un vassoio o piatto da portata e cospargi di zucchero a velo.
Il tuo strudel di mele al cacao è finalmente pronto per essere gustato!!


venerdì 21 ottobre 2016

PUMPKIN&APPLE CAKE - TORTA ZUCCA&MELA (VEGAN)



INGREDIENTI
1 mela (solo per decorazione)
200 g di farina 00
200 g di polpa di zucca
60 ml di olio di semi di girasole
150 ml di acqua
1 bustina di lievito vanigliato
1 bustina di vanillina
150 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di cannella

PROCEDIMENTO
Fai lessare la zucca , riducila in purea e lasciala raffreddare.
Nel frattempo in una ciotola mescola i liquidi, aggiungi farina e lievito setacciati, lo zucchero, la vanillina, la cannella e il pizzico di sale e infine la purea di zucca. Mescola,  versa nello stampo, decora con le fette di mela disponendole a tuo gusto e inforna a 180 ° gradi per 40 minuti circa.
La torta rimarrà molto umida per via della zucca, attenzione quindi alla cottura

MEZZE MANICHE FUNGHI E PROVOLA AL TEGAMINO


INGREDIENTI per 2 persone
140 g di pasta tipo mezze maniche "Garofalo"
300 g di funghi champignon freschi
100 g di provola silana
2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
PROCEDIMENTO
Metti a cuocere la pasta ricordantoti di scolarla 5 minuti prima della cottura effettiva.
Nel frattempo lava e affetta i funghi e cuocili in padella per pochi minuti con un poco di acqua, sale e peperoncino.
Quando la pasta sarà pronta, scolala e mescolala con i funghi e la provola a cubetti piccoli.
Versa nel coccetto o in una teglia, cospargi con abbondante parmigiano grattuggiato e metti in forno per 4-5 minuti, l'ultimo minuto in modalità grill.
Servire direttamente nel coccio
...e buon appetito!!

mercoledì 19 ottobre 2016

PENNONI LISCI ALLA CURCUMA CON CREMA DI TONNO E CUBETTI DI ZUCCHINE GRIGLIATE

INGREDIENTI x 2 porzioni
140 g di pasta tipo pennoni lisci garofalo
2 scatolette di tonno sott'olio
2 zucchine verdi
sale e curcuma q.b.
PROCEDIMENTO
Metti a cuocere la pasta in abbondante acqua e aggiungi un cucchiaio di curcuma direttamente nell'acqua, al posto del sale.
Nel frattempo taglia le zucchine a cubetti e grigliale in una padella antiaderente per qualche minuto senza aggiungere olio. Salale solo a cottura ultimata.
In un mixer riduci il tonno a crema.
Scola la pasta al dente, saltala con la crema di tonno e una volta impiattata, aggiungi i cubetti di zucchine.
Sana, veloce, light ma soprattutto gustosa! !!

martedì 18 ottobre 2016

PANE ARABO HOMEMADE

Oggi incontro di culture: pane arabo con broccoli e salsicce. 
Adoro il pane arabo, fragrante, profumato e leggero,  da farcire con qualsiasi cosa.
Di seguito ricetta, procedimento e foto del mio pane arabo appena sfornato 





INGREDIENTI per 8 pezzi
500 g di farina per pizza
300 ml di acqua
10 g di sale
1 bustina di lievito di birra secco
2 cucchiaini di zucchero
PROCEDIMENTO
Con l'aiuto di una planetaria versa la farina setacciata, il lievito e 2 cucchiaini di zucchero e inizia a miscelare. Aggiungi l'acqua a filo e solo quando l'impasto avrà iniziato a formarsi, aggiungi il sale. Impasta con forza per almeno 10 minuti. Metti a lievitare per almeno2 h coperto da un canovaccio e al caldo.
Trascorso il tempo necessario, controlla che l'impasto abbia raddoppiato il suo volume.
Dividilo in 8 pezzi e rimetti a lievitare per un'altra mezz'ora sempre coperto.
Nel frattempo scalda il forno con la placca all'interno. Stendi i panetti a mano, non dovranno avere una forma troppo regolare.
Ora puoi infornare per 15 minuti circa a 250° gradi.
Sforna, riponi su una graticola per un paio di minuti e servi farcendoli come preferisci.
Io ho scelto una farcitura molto casareccia: broccoli e salsiccia!
Sono buoni anche da soli!
Si conservano in un sacchetto, e se avanzano,  puoi anche congelarli.

lunedì 17 ottobre 2016

PARMIGIANA DI FINOCCHI TOTAL WHITE

Stasera per cena un piatto super light ma anche super buono!!!Provatela!!!


INGREDIENTI per 2 porzioni
2 finocchi freschi
100 g di scamorza o provola (io ho usato la mia immancabile provola silana)
2 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano grattugiato
sale
PROCEDIMENTO
Taglia i finocchi a fette e mettili a cuocere in una padella con un poco di acqua e il coperchio per creare un effetto vapore.
Basteranno pochi minuti.
Una volta pronti, stendi un primo strato in una teglia da forno,  poi uno strato di provola, un altro strato di finocchi, un altro di provola, termina con lo strato di finocchi e il parmigiano in superficie.
Inforna in forno ben caldo per qualche minuto a 200°gradi in modalità grill.
Servire tiepida.
Fidatevi, è buonissima!

domenica 16 ottobre 2016

MARITATI CON CREMA DI ZUCCHINE AL CURRY E GAMBERETTI


INGREDIENTI x 2 persone
140 g di pasta tipo "maritati"
4 zucchine verdi medie
2 cucchiai circa di curry in polvere
200 g di gamberetti congelati

PROCEDIMENTO
Taglia le zucchine a cubetti e cuocile in padella con un poco di acqua e il curry, copri col coperchio per creare l'effetto vapore.  Saranno cotte quando l'acqua si sarà ritirata e schiacciandole con la forchetta, si sfalderanno.
Tritale nel mixer e metti da parte.
Nel frattempo prepara la pentola per la pasta, cuoci prima i gamberetti, per un paio di minuti, poi scolali e nella stessa acqua cuoci la pasta.
Salta la pasta nella crema di zucchine e servi subito in tavola.

venerdì 14 ottobre 2016

PIZZA BIANCA FUNGHI E PROVOLA


INGREDIENTI per 1 pizza tonda classica
250 g di farina 0
150 ml di acqua
20 ml di olio evo
5 g di sale
1/2 bustina di lievito di birra secco
1 cucchiaino di zucchero
Farcitura:
2 fette spesse di provola silana da tagliare a cubetti
300 g circa di funghi champignons
PROCEDIMENTO 
Con l'aiuto di una planetaria versa la farina setacciata, il lievito e 2 cucchiaini di zucchero e inizia a inpastare. Aggiungi i liquidi, e infine il sale. Impasta con forza per almeno 10 minuti. 
Una volta pronto l'impasto lascia lievitare per almeno 2 h, fino al raddoppio del volume. 
Stendilo e farcisci con i funghi tagliati a fette sottili e i pezzetti di provola.
Inforna a 200 ° gradi per 15 minuti circa


giovedì 13 ottobre 2016

BISCOTTI TRAMEZZINO

Oggi ho dato spazio alla fantasia con questi biscotti a forma di tramezzino, da farcire a proprio gusto. Sono buoni anche da soli, perché al posto del latte tradizionale ho usato quello di mandorla, che oltre a essere più leggero, darà alla pasta frolla anche un piacevole profumo di mandorla. Inoltre, essendo già zuccherato, ho potuto usare poco zucchero, il che è sempre un bene.
Ma "bando alle ciance" ecco a voi la mia ricetta:





INGREDIENTI
200 g di farina 0
50 g di zucchero
1 bustina di lievito vanigliato
1 bustina di vanillina
1 uovo
60 g di burro
50 ml circa di latte di mandorla  (aumentate o diminuite a seconda se la pasta frolla vi sembra troppo dura o troppo molla, io mi sono regolata ad occhio)
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO
In una ciotola versa la farina e il lievito setacciati, e il burro a pezzetti e inizia a sabbiare. Continua aggiungendo lo zucchero, l'uovo, il latte di mandorla, la vanillina e per ultimo il sale.
Mescola fino a quando la pasta frolla non si sarà compattata. Riponi in frigo per qualche ora.  Una volta trascorso il tempo necessario  (più rimane in frigo, più facile sarà lavorarla) stendila con il mattarello dello spessore di mezzo centimetro circa,  o comunque a proprio gusto, non troppo fine però, altrimenti i biscotti saranno troppo croccanti e con uno stampo dagli la forma di grossi quadrati. Poggiali sulla placca del forno ricoperta di carta forno,  taglia ogni biscotto in diagonale con la rotella e inforna a 200 ° gradi per 15 minuti circa.
Una volta pronti e raffreddati, separali con delicatezza e farciscili come preferisci : nutella, crema, marmellata, o niente!!
Sono buonissimi anche da soli!!!