INGREDIENTI
Per la pasta brisé all'acqua:
600 g di farina (200 g di farina integrale/200 g di farina di grano saraceno/200 g di farina di farro )
300 ml circa di acqua
1 cucchiaio di bicarbonato
10 g di sale
RIPIENO
200 g di robiola
500 g di zucchine romane
basilico e olio evo q.b.
PROCEDIMENTO
Setaccia le farine e mescolale in una ciotola con il bicarbonato e il sale. Aggiungi quindi l'acqua a filo iniziando ad impastare fino a quando l'impasto non si sarà compattato. Riponi in frigo avvolto in una pellicola per qualche ora o anche un giorno intero.
Nel frattempo prepara il ripieno.
Taglia le zucchine a rondelle molto sottili e saltale in una padella antiaderente ben calda con un filo di olio evo per pochi minuti. Regola di sale, aggiungi basilico fresco, trasferisci in una ciotola e lasciale raffreddare.
Una volta che saranno fredde, aggiungi la robiola e amalgama per bene il tutto.
Riprendi l'impasto, dividilo in due parti, una più grande dell'altra, stendi prima la parte più grande col mattarello di uno spessore di un centimetro. Disponilo nella teglia coperta di carta forno, bucherella con una forchetta il fondo, e versa il ripieno.
Stendi anche l'altra metà dell'impasto, lo spessore dovrà essere più fino, bucherella con la forchetta e disponi sul ripieno. Chiudi per bene i bordi arrotolando e facendo aderire i due impasti.
Inforna a 200 ° gradi per circa 25 minuti.
Sforna e servi ancora calda.
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