STRUNCATURA CALABRESE CON PESTO DI ZUCCA PARMIGIANO REGGIANO E NOCI CALABRESI

 INGREDIENTI per 2 porzioni 
130 g di pasta tipo "struncatura calabrese"
300 g di  polpa di zucca
sale olio q.b.
10 noci circa
parmigiano grattugiato q.b.
PROCEDIMENTO 
Taglia la zucca a cubetti e mettila a cuocere in padella con un mestolo di acqua.
Una volta che inizierà a sfaldarsi,  toglila dal fuoco e versala in un mixer assieme a un filo di olio, sale, una abbondante grattugiata di parmigiano reggiano e le noci sminuzzate. Frulla il tutto e rimetti il pesto nella padella utilizzata per cuocere la zucca.
Metti a lessare la pasta, scolala direttamente nella padella della zucca, salta aggiungendo un cucchiaio di acqua della pasta, ancora una spolverata di formaggio e versa nel piatto. Termina con granella di noci in superficie.

MADELEINE SALATE ALLE ACCIUGHE

Oggi vi ripropongo le mie madeleine salate, arricchite dal sapore deciso delle acciughe.

Un'idea carinissima da portare in tavola in questi gg di festa!

Attenzione perché una tira l'altra!!

INGREDIENTI
200 g di farina 0
1/2 bustina di lievito istantaneo per salati
70 ml di olio evo
150 ml di acqua
un pizzico di sale
4-5 acciughe sott'olio tagliate a pezzetti
PROCEDIMENTO
In  una ciotola versa la farina e il lievito setacciati, aggungi l'olio e l'acqua, un pizzico di sale, le acciughe sminuzzate e mescola per bene il composto.
Versa negli appositi stampi e inforna a 180° gradi per circa 15 minuti. (A seconda della grandezza delle madeleine, le mie sono molto piccole).

CHRISTMAS CAKE - TORTA VEGANA DI FARRO CON DECORAZIONE DI CONFETTURA DI MELE E GRANELLA DI NOCCIOLE

INGREDIENTI
250 g di farina di farro
100 g di zucchero di canna
1 bustina di lievito vanigliato
1 bustina di vanillina
40 ml di olio di semi di girasole
250 ml di acqua
1 pizzico di sale
Per la decorazione:
4-5 cucchiaiate di confettura di mele
granella di nocciole
PROCEDIMENTO
In una ciotola versa la farina setacciata e il lievito, aggiungi lo zucchero, la vanillina e i liquidi, il sale e mescola di continuo.
Una volta che tutti gli ingredienti saranno amalgamati, versa l'impasto nello stampo (io ho usato uno stampo in silicone che non occorrerà ungere), livella e metti la confettura a cucchiaiate in superficie.
Inforna a 180 ° per 30 minuti circa.
Prima di sfornare la torta, versa sugli spazi della confettura la granella di nocciole, inforna di nuovo per altri 10 minuti circa facendo attenzione alla cottura del dolce.
(I tempi dipendono dal forno, quindi è sempre meglio fare la prova stecchino e regolarsi in autonomia).
Una volta che la torta sarà cotta, sforna e lascia raffreddare.
Quando sarà fredda, togli dallo stampo e adagia sul piatto di portata.

SPAGHETTI DI RISO AI FUNGHI CON ROSMARINO E PEPERONCINO DI CALABRIA & UOVA SODE

Oggi per pranzo ho preparato una specie di "ramen" ma asciutto e non brodoso come il piatto originale, condito con spezie e sapori tutti italiani però.

INGREDIENTI
100 g di spaghetti di riso
200 g di funghi champignons freschi
2 uova sode
sale e rosmarino q.b.
1 peperoncino piccante calabrese
PROCEDIMENTO
Nel wok versa i funghi e gli spaghetti, aggiungi 2 bicchieri di acqua, regola di sale, aggungi il rosmarino e il peperoncino tagliato a pezzettini e lascia cuocere 5 minuti a fuoco medio.
Nel frattempo cuoci le uova sode.
Impiatta disponendo gli spaghetti coi funghi e sopra le uova sode tagliate a metà.
E buon appetito!!

TORTA ALLE MANDORLE GLASSATA (SWEET ALMONDS CAKE)

INGREDIENTI
200 g di farina di mandorle
100 g di farina 00
250 g di zucchero
1 bustina di lievito vanigliato
300 ml di latte scremato
4 cucchiai di olio di semi di girasole
100 g di mandorle tritate
1 bustina di vanillina

Per la glassa all'acqua:
100 g di zucchero a velo
2 cucchiai di acqua
Per la decorazione:
codette colorate
PROCEDIMENTO
In una ciotola mescola la farina e il lievito setacciati con la farina di mandorle e la vanillina.
Aggiungi i liquidi, le mandorle tritate e mescola per bene fino ad amalgamare il tutto.
Versa in uno stampo in silicone e inforna a 180 ° gradi per 40 minuti circa.
La torta avrà una consistenza molto morbida.
Sforna, lascia raffreddare.
Nel frattempo prepara la ghiaccia scaldando in un pentolino un poco di acqua.
In una ciotolina metti lo zucchero a velo setacciato, versa l'acqua e inizia a mescolare. Io mi sono regolata più o meno ad occhio, in ogni modo quando vedi che la ghiaccia inizia a formarsi, versala sulla torta uniformemente.
Decora subito con le codette e riponi 15 minuti in frigo a rassodare.

MINI CHARLOTTE DI PANDORO AL CIOCCOLATO AL LATTE&NOCI

Un'idea sfiziosa per servire il pandoro in maniera diversa, facile da preparare ma di grande effetto. I vostri ospiti rimarranno stupiti!

INGREDIENTI
1 fetta di pandoro tagliata in orizzontale
1 tavoletta di cioccolato al latte
3-4 noci tritate grossolanamente
PROCEDIMENTO
Tagliare solo le punte della fetta di pandoro e con l'aiuto di un coppapasta disporle in cerchio e sul fondo.
Sciogliere la cioccolata nel microonde,  unire le noci e versarla al centro del pandoro.
Mettere in frigo a solidificare e passato il tempo necessario, tirare fuori dal frigo, togliere il ring e servire.

FOCACCIA ALLA ZUCCA & ROSMARINO

INGREDIENTI
400 g di farina per pizza
300 g di polpa di zucca
100 ml circa di acqua
1 bustina di lievito di birra secco
2 cucchiaini di zucchero
8 g di sale
PER LA SUPERFICIE:
emulsione di acqua e olio evo
rosmarino
PROCEDIMENTO
Con l'aiuto di una planetaria versa la farina setacciata con il lievito e 2 cucchiaini di zucchero e inizia a miscelare. Aggiungi la polpa di zucca e l'acqua e solo alla fine il sale. Impasta con forza per almeno 10 minuti. Metti l'impasto a lievitare per almeno2 h coperto da un canovaccio in luogo riparato. Trascorso il tempo necessario riprendi l'impasto e stendilo nella teglia con la carta forno sul fondo.
Pratica dei buchi in superficie con le dita e spalma l'emulsione di acqua e olio e cospargi con abbondante rosmarino.
 Rimetti a lievitare per un'altra mezz'ora. Nel frattempo accendi il forno. Inforna a 200 ° gradi per circa 15/20 minuti. Sforna e lascia raffreddare su una gratella.
Puoi mangiare la focaccia farcita con gorgonzola o altro formaggio o con gli affettati che preferisci.
È buonissima anche da sola!!!

PAGNOTTA DI PANE INTEGRALE HOMEMADE A DOPPIA LIEVITAZIONE

INGREDIENTI
500 g di farina integrale
300 ml di acqua
1 bustina di lievito di birra secco
2 cucchiaini di zucchero
10 g di sale fino

PROCEDIMENTO
Con l'aiuto di una planetaria inizia a miscelare la farina setacciata con il lievito e lo zucchero. Aggiungi a filo l'acqua e solo quando l'impasto avrà iniziato a compattarsi aggiungi il sale. Impasta con forza per almeno 10 minuti.
Metti a lievitare l'impasto coperto e in luogo riparato per almeno 2 h (dovrà raddoppiare di volume).
Trascorso il tempo necessario, riprendi l'impasto e impastalo a mano un'altra volta. Dagli la forma di una pagnotta rotonda, pratica due tagli in superficie e rimetti a lievitare ancora mezz'ora.
Nel frattempo scalda il forno.
Inforna a 200° gradi per 25 minuti circa.
Sforna e fai raffreddare su una gratella

MY LIGHT CINNAMON ROLLS

Le famose girelle alla cannella ma in una versione light, senza burro e uova.

 INGREDIENTI
400 g di farina manitoba
1 bustina di lievito di birra secco
2 cucchiaini di zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
200 ml di acqua
50 ml di olio di semi di girasole
30 g di zucchero di canna
PER LA FARCIA
cannella a volontà
20 g di zucchero di canna
1/2 tazzina di latte scremato
PER LA GUARNIZIONE
zuccherini

PROCEDIMENTO
Con l'aiuto di una planetaria versa la farina setacciata con il lievito e 2 cucchiaini di zucchero e la vanillina e inizia a miscelare. Aggiungi lo zucchero, i liquidi e solo per ultimo il sale.
Impasta con forza per almeno 10 minuti.
Metti l'impasto a lievitare per almeno2 h coperto da un canovaccio in luogo riparato. (l'ideale è metterlo nel forno spento con la luce accesa).
Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume stendilo col mattarello a formare un rettangolo fino. Bagna col latte, cospargi di zucchero e cannella e arrotola dalla parte più lunga.
Taglia a fette spesse. Metti le fette sulla placca del forno con carta forno, bagna le girelle in superficie con un poco di latte e decora ogni girella con lo zucchero in granella.

Rimetti a lievitare per un'altra mezz'ora.
Al raddoppio  (come in foto)

 inforna in forno caldo a 200 ° gradi per 15 minuti circa.
Sforna e lascia raffreddare su una gratella.
Le tue cinnamon sono pronte per essere gustate a colazione o a merenda.
Ideali per questi gg di festa!!

HAMBURGER DI CECI AL FORNO CON ZUCCHINE ALLA CURCUMA E SEMI DI PAPAVERO E TORTINO DI RISO BASMATI

Stasera cena etnica all'insegna delle spezie!!Ma evitando la pesantezza dei piatti etnici che prevedono aglio e cipolla a volontà, la mia proposta è molto più light e fa sì che le spezie risaltino in tutto il loro profumo e la loro bontà.

Ecco la mia proposta:

INGREDIENTI per l'hamburger di ceci:
80 g di ceci cotti
1 cucchiaio di maizena
sale e olio q.b
spezie (paprika dolce e piccante-cumino-curry-curcuma-peperoncino)
sesamo q.b.
PROCEDIMENTO
Dopo aver cotto i ceci frullali nel mixer con un filo di olio e un pizzico di sale e un poco di acqua. Riducili in purea.
Ora aggiungi la maizena setacciata e tutte le spezie che vuoi.
Lavora la crema e riponila in frigo a rassodare.
Riprendila dopo qualche ora e in una teglia disponi sul fondo un foglio di carta forno bagnato e strizzato e un coppapasta. Sul fondo del coppapasta metti una manciata di semi di sesamo. Riempi poi il coppapasta con la crema di ceci, livella per bene e cospargi di altri semi di sesamo.
Togli con attenzione il coppapasta e inforna l'hamburger in forno caldo alla massima potenza e in modalità grill.
Dovrà tostarsi per bene per evitare che si sfaldi.
Il mio consiglio è quello di prepararlo in anticipo per poi scaldarlo al forno qualche minuto prima di servirlo.
Puoi servire l'hamburger con riso e verdure e accompagnare l'hamburger con una salsa allo yogurt o altre salse a tuo gusto.
Io questa volta  come contorno ho scelto di fare ZUCCHINE ALLA CURCUMA E SEMI DI PAPAVERO e ho optato per una salsa al curry veloce e facile da preparare da versare sull'hamburger per far sì che non risulti troppo asciutto.
Per le ZUCCHINE:
INGREDIENTI
200 g di zucchine verdi
curcuma q.b.
una manciata di semi di papavero
olio e sale q.b.
PROCEDIMENTO
Taglia le zucchine a cubetti e falle saltare i una padella antiaderente con un poco di olio. Aggiungi curcuma e semi di papavero. Cuoci a fuoco vivace saltandole spesso.

Per la SALSA AL CURRY:
INGREDIENTI
curry
1 bicchiere di latte di cocco
maizena
In un pentolino antiaderente spolvera una manciata abbondante di curry, aggiungi il latte e un cucchiaino di maizena setacciata.
Fai andare a fuoco lento mescolando con la frusta fino a quando la salsa non si addensera'.
Servire subito
Accompagna il tutto con del riso basmati semplicemente lessato.
Per farlo a tortino basterà compattarlo con un coppapasta.

PIZZOCCHERI HOMEMADE AL TEGAMINO CON ZUCCA&GRANA PADANO

INGREDIENTI per 1 porzione
Per la pasta vedi la mia ricetta dei PIZZOCCHERI
50 g di pizzoccheri
200 g di zucca già pulita
40 g di grana padano grattugiato
sale olio pepe peperoncino maggiorana q.b
Metti a cuocere i pizzoccheri in abbondante acqua salata per 15 minuti circa.
Nel frattempo taglia la zucca a cubetti e mettila a cuocere in padella con un filo di olio e un poco di acqua.
Trasferisci la zucca in un tegamino da forno e condiscila con sale pepe peperoncino maggiorana e grana grattugiato. Copri con un filo di olio e abbondante grana.
Metti in forno caldo alla massima potenza e in modalità grill per 10 minuti circa.
Servi direttamente col tegamino

TOZZETTI AL CACAO SENZA GLUTINE

Oggi vi propongo i miei tozzetti senza glutine, fatti con farina di grano saraceno e farina di riso, e anche senza burro/latte/uova ma arricchiti con nocciole e gocce di cioccolato fondente. Sono facili e veloci da preparare. E vi assicuro che sono anche molto buoni e profumati!Ideali da gustare in ogni momento della giornata.

Eccoli:

INGREDIENTI
100 g di farina di grano saraceno
100 g di farina di riso
60 g di maizena
100 g di zucchero di canna
1 bustina di lievito vanigliato
1 bustina di vanillina
50 ml di olio di semi di girasole
80 ml di acqua
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di cacao
1 manciata di gocce di cioccolato fondente
5/6 nocciole intere da tagliare grossolanamente col coltello.
PROCEDIMENTO
 Mescola le farine, il cacao e il lievito setacciati, aggiungi lo zucchero, i liquidi, il sale e le nocciole e le gocce di cioccolato e impasta fino a creare un panetto compatto. Lascialo riposare in frigo o direttamente nel freezer.
Al momento dell'utilizzo crea con le mani un panetto allungato, aiutandoti con la carta forno e inforna direttamente a 180°gradi in forno già caldo per 20 minuti circa.
Sforna il panetto, lascialo intiepidire qualche minuto, poi taglia a fette per creare la forma dei classici tozzetti e rimetti in forno 5 minuti a tostare.
I tuoi tozzetti sono pronti da gustare in tutta la loro leggerezza!!

SPAGHETTI INTEGRALI CON BROCCOLI POMODORINI E ACCIUGHE

INGREDIENTI
80 g di spaghetti integrali
100 g di broccoli
6-7 pomodorini ciliegino
1 cucchiaio di olio
sale
5 acciughe sott'olio
PROCEDIMENTO
Metti a cuocere la pasta.
Nel frattempo in una padella antiaderente fai cuocere i broccoli in un poco di acqua coperti da un coperchio. A metà cottura aggiungi i pomodorini tagliati a metà e le acciughe. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta e regola di sale. Fai sciogliere le acciughe e 5 minuti prima che la pasta sia cotta, scolala direttamente nella padella, aggiungendo ancora un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Fai asciugare bene e servi con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

PIZZOCCHERI FUNGHI&SALSICCIA

INGREDIENTI
Per la pasta vedi la mia ricetta dei "pizzoccheri".

Per il condimento:
150 g di macinato di suino fresco
200 g di funghi misti
sale pepe peperoncino maggiorana q.b.
PROCEDIMENTO
In una padella antiaderente calda salta la carne senza aggiungere altri grassi. Dopo qualche minuto, quando la carne inizia a cuocersi, aggiungi i funghi (congelati o freschi) , regola di sale, pepe e peperoncino, aggiungi la maggiorana, un mestolo di acqua e fai cuocere per almeno 10 minuti.
Nel frattempo metti a cuocere i pizzoccheri, scolali direttamente nel condimento, aggiungi acqua di cottura della pasta e fai cuocere ancora per 10 minuti.
Devono diventare molto cremosi.
Io li ho serviti così, ma puoi anche passarli al forno, magari aggiungendo del formaggio.
Spazio alla fantasia!!

PIZZOCCHERI HOMEMADE (FATTI IN CASA)

INGREDIENTI per circa 5 porzioni
200 g di farina di grano saraceno
50 g di farina 0
2 pizzichi di sale
140 ml circa di acqua
PROCEDIMENTO
Impasta le farine setacciate col sale e l'acqua.
Lascia riposare l'impasto per 1 h.
Riprendilo, stendilo in una sfoglia sottile aiutandoti con la farina da spolvero.
Taglia le striscioline con la rotella prima in verticale e poi in orizzontale.
Metti i pizzoccheri su un vassoio con carta forno, non attaccati o sovrapposti. Falli asciugare una notte.
Cuoci in abbondante acqua salata.
I pizzoccheri devono cuocere almeno 10/15 minuti, altrimenti rimangono duri.
La cottura ottimale è quella di cuocerli prima in acqua salata per un 10 / 15 minuti, poi condirli a proprio gusto e passarli qualche minuto in forno.

BISCOTTI DI FARINA DI GRANO SARACENO ALLA CANNELLA

INGREDIENTI
100 g di farina di riso
100 g di farina di grano saraceno
60 g di fecola di patate
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito vanigliato
100 g di zucchero di canna
1 pizzico di sale
50 ml di olio di semi di girasole
80 ml di acqua
cannella q.b.
PROCEDIMENTO
Impasta tutti gli ingredienti fino a creare un panetto.
Lascia riposare in frigo o direttamente nel freezer.
L'impasto risultera' molto morbido e appiccicoso, stendilo col mattarello aiutandoti con la farina da spolvero e/o la carta forno. Dai ai biscotti la forma che vuoi, adagiali sulla placca del forno con carta forno e cuoci per 15 minuti circa a 180°gradi.

PASTA FROLLA VEGAN ALLA FARINA DI GRANO SARACENO

INGREDIENTI
100 g di farina di riso
100 g di farina di grano saraceno
60 g di fecola di patate
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito vanigliato
100 g di zucchero di canna
1 pizzico di sale
50 ml di olio di semi di girasole
80 ml di acqua
PROCEDIMENTO
Impasta tutti gli ingredienti fino a creare un panetto.
Lascia riposare in frigo o direttamente nel freezer.

n.b.
L'impasto risultera' molto morbido e appiccicoso.
Aiutati con la farina da spolvero senza esagerare però!!

COUS COUS AL PESTO DI RUCOLA E SALMONE AFFUMICATO

Un'idea anche in vista delle feste di Natale!!

INGREDIENTI
100 g di cous cous precotto
100 g di rucola
2/3 acciughe sott'olio
6-7 mandorle
sale olio q.b.
50 g di salmone affumicato
PROCEDIMENTO
Per il pesto
Trita la rucola con la frutta secca, le acciughe, un pizzico di sale e olio evo q.b.
Se necessario aggiungi anche un goccio di acqua.
Prepara il cous cous e scaldalo in padella col pesto di rucola. A fuoco spento aggiungi il salmone affumicato tagliato a striscioline e servi in tavola.

BISCOTTI "BARCHETTA" AL LATTE DI MANDORLA (VEGAN) CON CONFETTURA

INGREDIENTI per l'impasto:
300 g di farina di farro (+ farina 00 per lo spolvero)
50 g di maizena
25 ml di olio di semi di girasole
160 ml di latte di mandorla zuccherato
1/2 bustina di lievito vanigliato
1 pizzico di sale

per la farcia
confettura a proprio gusto
PROCEDIMENTO
Per prima cosa occorre preparare l'impasto. Mescola tutti gli ingredienti fino a creare un panetto, risulterà molto morbido e appiccicoso, in questo caso aggiungi un poco di farina da spolvero. Conviene prepararlo prima e riporl nel freezer, io ho fatto così, al momento di doverlo utilizzare, l'ho tirato fuori dal freezer un giorno prima e l'ho messo in frigo, per far sì che l'impasto si compattasse il più possibile.
Una volta pronto, stacca delle parti uguali di impasto, lavorale con le mani a formare dei cordoni spessi, schiaccia al centro, metti un cucchiaino di confettura e chiudi solo ai lati a dargli la forma di una barchetta.
Metti su una placca con carta forno e inforna a 200° gradi per 15 minuti circa.

FAGOTTINI DI VERZA E CARNE MACINATA

INGREDIENTI per 3 involtini grandi
200 g di verza
100 gr di macinato di manzo scelto
sale pepe aromi
1 cucchiaio di olio evo
PROCEDIMENTO
Metti a lessare le foglie di verza intere per qualche minuto.
Scolale e lasciane 3 da parte, quelle più grandi e compatte, mentre il resto taglialo a pezzettini. In una padella antiaderente scalda un filo di olio e salta la carne macinata con sale pepe e aromi a tuo gusto  (io ho usato la maggiorana), aggiungi la verza tagliata, un cucchiaio di acqua e fai cuocere a fuoco moderato coperto fino a cottura della carne.
Una volta cotto il ripieno, prendi le foglie di verza lasciate da parte e riempile con la farcia, chiudi a fagottino e riponi su una teglia. Al momento di servirli, passali prima in forno per qualche minuto.
Buon appetito!

SPAGHETTI INTEGRALI CON ZUCCHINE E PESCE PERSICO

INGREDIENTI per 1 porzione
70 g di spaghetti integrali
200 g di zucchine
olio sale q.b.
60 g di pesce persico tagliato a cubetti
2/3 pomodorini ciliegino
PROCEDIMENTO
Taglia le zucchine a listarelle come se fossero degli spaghetti che poi cuocerai direttamente insieme alla pasta.
Il persico invece va preparato prima.
Taglia il filetto di persico a cubetti e mettilo in un foglio di carta forno con 2-3 pomodorini tagliati a metà, sale e aromi a piacere. Chiudi il cartoccio e cuocilo in forno x 15 minuti a 200 ° gradi.
Scola la pasta, impiatta con il pesce adagiato in cima, un filo di olio evo a crudo e servi in tavola ancora fumante!!
Light ma con gusto!!