300 g di farina di farro ( + farina 0 per lo spolvero)
50 g di maizena
25 ml di olio di semi di girasole
160 ml di latte di mandorla zuccherato
1/2 bustina di lievito vanigliato
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
300 g di ricotta fresca di pecora
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaio di cannella
una manciata di uvetta ammollata in un liquore
1/2 vasetto di confettura di mele cotogne
PROCEDIMENTO
Per l'impasto:
Mescola tutti gli ingredienti fino a creare un panetto, risulterà molto morbido e appiccicoso, conviene congelarlo e poi tirarlo fuori la sera prima che si desidera stenderlo.
Per il ripieno:
acquista la ricotta il giorno prima e mettila a scolare una notte per farla asciugare. Poi lavorala con lo zucchero, la cannella e aggiungi l'uvetta strizzata.
Una volta stesa la pasta, crea delle strisce rettangolari di spessore fine (come se facessi i ravioli di pasta), metti su un lato il ripieno, prima un cucchiaio di confettura e poi un cucchiaio di ricotta e chiudi con l'altra parte di impasto.
Aiutati molto con la farina di spolvero.
Chiudi per bene su tutti i lati, passa la rotella per creare l'effetto raviolo, pratica qualche fono sulla pasta, metti su una placca da forno e cuoci in forno caldo a 180° gradi per 20 minuti circa.
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