PIE CALABRESI ALLA BIRRA&CACAO

Oggi vi propongo una rivisitazione delle PIE CALABRESI, un dolce tipico della Calabria.
Si tratta di fagottini ripieni di confettura preparati nella ricetta originale con un impasto a base di vino rosso, olio, zucchero e farina (senza uova e burro).
Sul blog troverete un'altra mia versione delle pie, in cui ho sostituito il vino con lo spumante dolce.
Oggi invece ve le propongo in un'altra versione, al cacao e soprattutto con la birra al posto del vino.
Ho utilizzato una birra scura "Vale la pena" al cioccolato.

Per il ripieno ho scelto una confettura di ciliegie, ma potrete farcirli come preferite.
Sono semplicissime da preparare, in quanto non dovrete pesare nulla, ma andare "ad occhio", partendo dalla base infatti (birra e olio) dovrete aggiungere la farina poco alla volta fino a creare un impasto lavorabile a mano. Ma seguite le mie indicazioni di seguito riportate.
Intanto vi mostro il risultato finale: belle no?

  

INGREDIENTI
300 ml di birra scura (io ho usato una birra al cioccolato "Vale la pena")
3 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di cacao
300 ml di olio di semi di girasole
farina 00 q.b.
1 bustina di lievito vanigliato
1 pizzico di sale
RIPIENO
confettura extra di ciliegie

PROCEDIMENTO
Versa in una ciotola la birra, l'olio e inizia a miscelare. Aggiungi il lievito e il cacao setacciati, lo zucchero, il sale e poi sempre mescolando inizia a aggiungere la farina setacciata fino a quando l'impasto non si sarà compattato in modo da lavorarlo con le mani.
Avvolgi l'impasto in una pellicola e riponilo in frigo o freezer.
Stendilo col mattarello, crea dei cerchi col coppapasta e farcisci con un cucchiaio di confettura. Richiudi a mo di panzerotto e poggia sulla placca del forno con carta forno.

Inforna a 200 ° gradi per 15 minuti circa.
Sforna e lascia raffreddare.

PEANUT BUTTER HOMEMADE COOKIES - BISCOTTI AL BURRO DI ARACHIDI FATTO IN CASA

I famosi cookies al burro di arachidi americani, ma con burro di arachidi fatto in casa e con meno zucchero della ricetta originale. Biscotti un po' dolci e un po' salati, ideali a colazione, merenda, come aperitivo o come dessert di fine pasto.
Buoni sempre!!
Ma occhio alle calorie!!;-)

INGREDIENTI per circa 15 cookies

150 g di farina 0
100 g di burro ammorbidito
1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di bicarbonato
50 g di zucchero semolato
110 g di burro di arachidi
RICETTA BURRO DI ARACHIDI FATTO IN CASA:
(100 g di noccioline+2 cucchiaini di zucchero e 1 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di olio di semi di girasole)

PROCEDIMENTO
In una ciotola sbatti il burro lo zucchero e l'uovo. Aggiungi il burro di arachidi, poi le polveri ( farina e bicarbonato setacciati/zucchero e sale), mescola e amalgama per bene e metti a riposare in frigo.
Accendi il forno.
Prepara la placca del forno con carta forno.
Riprendi l'impasto e crea delle palline di uguale dimensione, appiattiscile e poggiale sulla placca leggermente distanziate tra loro.
Con i rebbi di una forchetta leggermente bagnata crea una griglia in superficie come in foto:

Inforna a 200° gradi per 15 minuti circa.

Sforna, con delicatezza perché risulteranno molto morbidi, adagiali su una gratella a raffreddare per bene.
Una volta freddi, si possono tranquillamente conservare in un contenitore per qualche giorno oppure anche surgelare.

TIMBALLO DI PASTA TRICOLORE

Oggi festeggiamo la festa della liberazione con un ottimo timballo di pasta tricolore.
Scoprite come l'ho preparato!!

INGREDIENTI
80 g di pasta tipo rigatoni integrali
1 melanzana nera lunga
1 pomodoro rotondo
100 g di mozzarella
basilico q.b.
sale olio evo q.b.
1 cucchiaio di formaggio grattugiato

PROCEDIMENTO
Innanzitutto metti a cuocere la pasta, scolala un paio di minuti prima del tempo di cottura previsto, ferma la cottura passandola velocemente sotto l'acqua fredda e metti da parte.
Taglia il pomodoro e la melanzana a fette fini e disponile sulla placca del forno con carta forno, condisci con olio e sale e inforna a 250° gradi per 5 minuti.
Nel frattempo prepara un pesto tritando il basilico con il formaggio grattugiato e un filo di olio, regola di sale.
Taglia la mozzarella a fette sottili.
Ora puoi comporre il timballo.
Prendi una pirofila, ungila di olio e disponi le fette di melanzana, quindi la pasta condita col pesto, poi la mozzarella e infine il pomodoro.
Chiudi con altre fette di melanzane.
Inforna per pochi minuti a 200° gradi.
Sforna, lascia raffreddare un paio di minuti e sforma capovolgendo il timballo su un piatto di portata.

E buon 25 aprile a tutti!!!

CROSTATINE di GRANO SARACENO AL BURRO DI ARACHIDI

INGREDIENTI
Per la pasta brisé:
200 g di farina di grano saraceno
100 g di farina integrale
150 ml circa di acqua
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaino di bicarbonato
sale q.b.

RIPIENO: BURRO DI ARACHIDI FATTO IN CASA
100 g di noccioline americane
2 cucchiai circa di olio di semi di girasole
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero semolato

PROCEDIMENTO
Setaccia le farine in una ciotola, aggiungi il bicarbonato, il sale, l'olio e l'acqua un poco alla volta, iniziando ad amalgamare e impastare il tutto.
L'impasto dovrà compattarsi senza diventare troppo appiccicoso, altrimenti aggiungi ancora un poco di farina.
Metti a riposare l'impasto in frigo per qualche ora.
Nel frattempo prepara il burro di arachidi tritando in un mixer le noccioline con lo zucchero e l'olio e il pizzico di sale.
Dovrà diventare bello cremoso.
Riprendi l'impasto, stendilo col mattarello e con un coppapasta crea dei cerchi.
Prendi degli stampini da crostatine, ungili con un poco di olio e stendi la pasta brisé con le mani in ogni stampino, bucherella il fondo con i rebbi di una forchettina e riempi con il burro di arachidi. Con altro impasto crea delle striscioline e decora a piacimento le tue crostatine. Ripeti l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto.
Inforna a 200 ° gradi per circa 15 minuti.
Dovranno diventare belle croccanti.
Sforna, sforma e lascia raffreddare.
Ideali da mangiare sia come dolce che come salato.

CALZONI AL FORNO BIANCHI ROSSI E VERDONI

INGREDIENTI per circa 13 calzoni

Per l'impasto:
500 g di farina 0
1 bustina di lievito di birra secco
2 cucchiaini di zucchero
10 g di sale
300 ml di acqua

Per il ripieno:
CALZONI SPINACI & PARMIGIANO REGGIANO
300 g di spinaci cotti
scaglie di parmigiano q.b.
sale q.b.

CALZONI RICOTTA&SALAME CORALLINA
200 g di ricotta di pecora
4 fette circa di salame tipo corallina

CALZONI ALLA MARINARA
salsa di pomodoro fresco
sale origano q.b.
4/5 capperi
2/3 acciughe sott'olio

CALZONI POMODORO E PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO
salsa di pomodoro fresco
sale e basilico q.b.
parmigiano grattugiato q.b.

PROCEDIMENTO
Con l'aiuto di una planetaria versa la farina setacciata con il lievito e 2 cucchiaini di zucchero e inizia a miscelare. Aggiungi a filo l'acqua e impasta a velocità sostenuta. Quando l'impasto avrà iniziato a  staccarsi dalle pareti della ciotola versa il sale. Impasta per almeno 10 minuti.
Metti l'impasto a lievitare per 2 h 2 h e mezza nel forno con la luce accesa coperto da un canovaccio. Al raddoppio del volume, riprendi l'impasto e dividilo in tanti pezzi dello stesso peso.  Stendi ogni pezzo, farcisci e chiudi per bene facendo aderire i bordi.
Adagia i calzoni sulla placca del forno con carta forno e rimetti a lievitare per un'altra mezz'ora.
Nel frattempo accendi il forno e quando sarà ben caldo inforna i calzoni a 200 ° gradi per circa 20 minuti.
Sforna e porta in tavola ancora caldi!!

BABAGANOUSH con pane carasau

Stasera mi sono cimentata nella famosa crema di melanzane Medio-Orientale, la BABAGANOUSH!!Io adoro la cucina del Medio Oriente, in particolare questa crema di melanzane è veramente squisita, ma state attenti perché crea dipendenza!!

La mia ricetta risulta più leggera della ricetta originale, in quanto non ho usato aglio e ho modificato leggermente i profumi originali sostituendo alla menta il basilico.

Ma potrete scegliere l'aroma che preferite.

Io l'ho fatta così:

INGREDIENTI
1 melanzana nera
1 cucchiaio di semi di sesamo
sale olio q.b.
basilico q.b.
succo di 1/2 limone
PROCEDIMENTO
Sbuccia la melanzana e tagliala a cubetti.
Metti una padella antiaderente sul fuoco e falla scaldare bene. Quando sarà bel calda, metti a cuocere la melanzana a cubetti (senza olio), assumeranno un effetto "grigliato". Una volta cotte, frullale in un mixer. Metti la polpa in una ciotola e aggiungi olio, sale, basilico, sesamo e il succo di limone.
Amalgama per bene e mettila qualche ora in frigo.
Prima di servirla, toglila dal frigo per tempo, e servila a temperatura ambiente o calda, a seconda dei gusti.
Accompagna con pane arabo, azzimo o col pane carasau, come ho fatto io!

TORTA SALATA RIPIENA DI ZUCCHINE E ROBIOLA

INGREDIENTI
Per la pasta brisé all'acqua:
600 g di farina  (200 g di farina integrale/200 g di farina di grano saraceno/200 g di farina di farro )
300 ml circa di acqua
1 cucchiaio di bicarbonato
10 g di sale

RIPIENO
200 g di robiola
500 g di zucchine romane
basilico e olio evo q.b.

PROCEDIMENTO
Setaccia le farine e mescolale in una ciotola con il bicarbonato e il sale. Aggiungi quindi l'acqua a filo iniziando ad impastare fino a quando l'impasto non si sarà compattato. Riponi in frigo avvolto in una pellicola per qualche ora o anche un giorno intero.
Nel frattempo prepara il ripieno.
Taglia le zucchine a rondelle molto sottili e saltale in una padella antiaderente ben calda con un filo di olio evo per pochi minuti. Regola di sale, aggiungi basilico fresco, trasferisci in una ciotola e lasciale raffreddare.
Una volta che saranno fredde, aggiungi la robiola e amalgama per bene il tutto.

Riprendi l'impasto, dividilo in due parti, una più grande dell'altra, stendi prima la parte più grande col mattarello di uno spessore di un centimetro. Disponilo nella teglia coperta di carta forno, bucherella con una forchetta il fondo, e versa il ripieno.
Stendi anche l'altra metà dell'impasto, lo spessore dovrà essere più fino, bucherella con la forchetta e disponi sul ripieno. Chiudi per bene i bordi arrotolando e facendo aderire i due impasti.
Inforna a 200 ° gradi per circa 25 minuti.
Sforna e servi ancora calda.

COLOMBA SALATA DI PASQUETTA

INGREDIENTI per 1 stampo da 300 g
200 g di farina 0
70 ml di olio di semi di girasole
150 ml di vino bianco
1 bustina di lievito istantaneo per salati
sale e pepe q.b.
3 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
2 fette di salame tipo corallina tagliato a dadini

PROCEDIMENTO
In una ciotola setaccia la farina e il lievito, aggiungi l'olio e il vino e inizia ad amalgamare il tutto. Regola di sale e pepe, aggiungi il formaggio e i pezzetti di corallina, mescola per bene, versa nello stampo e inforna a 180 ° per circa 40 minuti.
Sforna e lascia raffreddare.
e buona Pasquetta! !!

CUZZUPA DI PANE

INGREDIENTI
500 g di farina di semola di grano duro rimacinata
300 ml di acqua
1 bustina di lievito di birra secco
2 cucchiaini di zucchero
10 g di sale
3 uova sode

PROCEDIMENTO
Con l'aiuto di una planetaria versa la farina setacciata con il lievito e 2 cucchiaini di zucchero e inizia a miscelare. Aggiungi l'acqua e quando l'impasto avrà iniziato a compattarsi aggiungi il sale. Impasta con forza per almeno 10 minuti e metti a lievitare per almeno2 h in forno con la luce accesa coperto da un canovaccio.
Nel frattempo sbollenta pochi minuti le uova e lasciale raffreddare.
Riprendi l'impasto, sistemalo in uno stampo rotondo coperto da carta forno e col coppapasta crea un buco al centro.
Prendi le uova, disponile sulla ciambella di pane spingendo per bene e con l'impasto prelevato al centro crea dei cordoni da adagiare sulle uova.
Rimetti a lievitare per un'altra mezz'ora e inforna a 200 ° gradi per circa 30 minuti.
Dovrà diventare bella dorata.
Se si scurisce troppo in superficie, copri con carta stagnola e continua la cottura.
Sforna e lascia raffreddare su una gratella.
Cuzzupa di pane pronta per il tuo pic nic di Pasquetta, da farcire con salumi e formaggi.

COLOMBA DI PASQUA AL SAPORE DI CALABRIA ( con Zagara&fichi secchi)

Prima volta che provo a fare la colomba di Pasqua, ovviamente ho evitato quelle ricette che prevedevano 10 impasti e 20 lievitazioni e ho optato per una preparazione più "veloce", si fa per dire.

Come gusto ho scelto i sapori della mia Calabria e quindi liquore calabrese e fichi secchi calabresi.

Il risultato come prima volta è stato superlativo, oltre ogni più rosea aspettativa!

Ecco il risultato e la mia ricetta:

INGREDIENTI per uno stampo da 1 kg
450 g di farina manitoba
1 bustina di lievito di birra secco
150 g di zucchero
100 g di burro
2 tuorli
250 ml di latte scremato
50 ml di liquore "Zagara" di Calabria
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
50 g di fichi secchi calabresi

Per la glassa:
2 albumi
1 pizzico di sale
50 g di farina di mandorle
50 g di zucchero a velo

Per la decorazione:
mandorle con la buccia
granella di zucchero

PROCEDIMENTO
Con l'aiuto di una planetaria, versa nella ciotola la farina setacciata con la bustina di lievito di birra e 2 cucchiaini di zucchero. Inizia a miscelare col gancio.
Aggiungi mano a mano la vanillina, lo zucchero restante, i tuorli, il latte, il liquore e quando l'impasto avrà iniziato a prendere la forma di una palla, aggiungi il burro ammorbidito a pezzetti, il pizzico di sale e i fichi secchi a pezzetti.
Impasta conforza per 10 minuti. Metti l'impasto a lievitare per 3 ore nel forno con la luce accesa. (Dovrà raddoppiare di volume).
Trascorso il tempo necessario, riprendi l'impasto e dividilo in due parti, una più piccola dell'altra.
Quella grande stendila al centro dello stampo per lungo, quella piccola dividila in due parti uguali e stendila nella parte dello stampo destinata alle ali.

Rimetti a lievitare ancora per un'altra mezz'ora.
Nel frattempo prepara la glassa, montando gli albumi a neve con un pizzico di sale. Aggiungi la farina di mandorle e lo zucchero a velo e mescola creando una crema.
Al raddoppio del volume, adagia la colomba sulla placca del forno con carta forno.

Spalma la glassa e decora con le mandorle e lo zucchero a granelli

Puoi finalmente infornare la colomba: 180°gradi per 45/50 min circa.
Se in superficie si scurisce troppo, copri con carta stagnola e continua la cottura.
Sforna e lascia raffreddare.

Cospargi di zucchero a velo e...
AUGURI DI BUONA PASQUA DA DOLCESALATOELI!!!