martedì 31 marzo 2020

STRUDEL DI MELE (CON PASTA SFOGLIA VELOCE FATTA IN CASA)

Oggi prepariamo uno strudel con la pasta sfoglia veloce fatta in casa.
Per la ricetta della sfoglia vi indico solo gli ingredienti e per la ricetta vi rimando ad un altro post sempre sul mio blog, dove trovate sia la versione con farina 0 che integrale. Per questo strudel userò la versione con farina 0.





INGREDIENTI
Per la sfoglia
250 g di burro
200 g di farina
100 ml di acqua fredda
Per il procedimento vedi la ricetta qui sul blog: "PASTA SFOGLIA VELOCE" e "PASTA SFOGLIA VELOCE INTEGRALE"

Per il ripieno:
fiocchi di cereali misti (io ho usato i fiocchi di avena tritati)
2 mele golden
Zucchero e cannella q.b.
2/3 noci spezzettate

PROCEDIMENTO
Dopo aver fatto riposare la sfoglia in frigo stendila col mattarello aiutandoti con due fogli di carta forno. Forma un rettangolo e cospargi il fondo coi fiocchi di avena.
Taglia le mele a cubetti e riempi l'intera sfoglia. Poi cospargi con zucchero e cannella.
Arrotola prima da un lato e poi dall'altro partendo dal più lungo e fermandoti al centro. Chiudi anche i lati piccoli. Nella finestra centrale metti i pezzetti di noci.
Inforna in forno caldo modalità ventilato per 25 minuti circa. Dovrà essere bella dorata e croccante. Sforna e lascia raffreddare.


giovedì 26 marzo 2020

PASTA SFOGLIA VELOCE INTEGRALE

La ricetta della pasta sfoglia veloce oramai è collaudata e la trovate qui sempre sul blog.
Oggi ve ne propongo la versione con farina integrale.
Ottima e perfetta anche questa!
Una metà l'ho utilizzata per preparare dei mini croissant e delle palmine, il restante l'ho surgelato e qualche giorno dopo l'ho utilizzato per preparare una sfogliata con mele e cannella.
Ecco le mie preparazioni:




INGREDIENTI
500 g di burro da frigo
400 g di farina integrale
200 ml di acqua fredda
2 cucchiaini di sale
2/3 cucchiai di zucchero semolato
1 mela
cannella q.b.
PROCEDIMENTO
Metti tutti gli ingredienti in una ciotola e impasta velocemente con una planetaria o a mano. Appena la pasta sfoglia avrà iniziato a compattarsi ferma la planetaria. Non va lavorata molto, bisogna evitare che si scaldi.  Stendila su una tavola o spianatoia infarinata leggermente, giusto la farina necessaria a lavorare la pasta sfoglia senza appiccicarla alla tavola. Forma un rettangolo, piega la parte superiore e poi la parte inferiore sul centro e ruota di 180°gradi, stendi nuovamente, piega come prima e ruota. Questo per 4 volte. Poi avvolgila nella pellicola e riponila in frigo. Dovrà essere bella fredda. Puoi pure metterla in Freezer e scongelarla al bisogno.

Una volta fredda procedi così:dividila a metà.
Una parte servirà per preparare sfogliatine e croissant.
Per formare i croissant stendi la pasta a formare un cerchio, taglia a triangoli, spolverata di zucchero e avvolgi ogni triangolo partendo dal lato più lungo.
Per formare le palmine invece stendi la pasta a formare un rettangolo e poi avvolgi partendo dal lato più lungo, prima un lato, fermandoti al centro e poi l'altro lato alla stessa miniera. Taglia a fette il rotolo e disponi le palmine sulla placca del forno con carta forno.
Inforna a 200° gradi per circa 15 minuti modalità forno ventilato.

Per la sfogliata invece:
Stendi la pasta sfoglia a formare un rettangolo, disponi le fette di mela cosparse di zucchero e cannella , lasciando i due lati vuoti e poi solleva le parti vuote e poggiale sul ripieno.
Inforna a 200° gradi per circa 20 minuti sempre modalità ventilato.


giovedì 19 marzo 2020

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE INTEGRALI



Purtroppo è un periodo molto brutto quello che stiamo vivendo a livello mondiale, siamo in piena pandemia da corona virus, un periodo così rimarrà per sempre nei libri di storia e soprattutto dentro di noi. Si prova a sdrammatizzare, a proseguire con la propria vita e le proprie abitudini, ma la paura e la tristezza ci accompagnano quotidianamente e ci segneranno sicuramente. Questo sarebbe stato il primo anno che mio marito avrebbe festeggiato da papà, la nostra piccola il 19 marzo dell'anno scorso, era ancora nella mia pancia. Aveva promesso che si sarebbe mangiato una zeppola in più, e come ogni anno le zeppole sarebbero state acquistate da mio padre in una pasticceria della zona. E invece quest'anno... le zeppole le facciamo noi!
In versione integrale, con doppia cottura, prima al forno e poi fritte.
Scoprite come le abbiamo preparate!

INGREDIENTI per circa 9 zeppole piccole
125 g di farina (metà 0 e metà integrale)
125 g di acqua
25 g di burro
1 pizzico di sale
2 uova grandi

Olio di semi per friggere
Crema pasticcera e ciliegie per farcire e decorare.

PROCEDIMENTO
Versa l'acqua in un pentolino e metti sul fuoco. Aggiungi il sale e il burro e fallo sciogliere. Quando inizia a fare le bollicine, togli dal fuoco e versa la farina setacciata. Mescola e rimetti sul fuoco. La pasta choux sarà pronta quando si stacchera' dalle pareti del pentolino. Lascia intiepidire qualche minuto poi aggiungi un uovo alla volta. Prima amalgama un uovo e poi l'altro.

Metti la pasta in una sac a poche con beccuccio a stella e crea le zeppole su una placca forno con carta forno.

Inforna in forno caldo a 200°gradi per 10 minuti.




Prepara il pentolino con l'olio caldo.
Sforna e friggi le zeppole un paio di minuti per lato.
Disponile su un piatto con carta assorbente.
Una volta asciutte, farcisci con la crema e decora con tre ciliegie per zeppola.

N.B. per la crema non vi do la ricetta perché io ho usato una crema pronta, per fare prima!

Auguri ai papà!


martedì 17 marzo 2020

CROSTATA SALATA INTEGRALE AL FORMAGGIO (QUARK/LEERDAMMER/PARMIGIANO) SENZA UOVA NÉ BURRO





Era da diverso tempo che volevo assaggiare il
formaggio "quark", ne avevo letto e sentito parlare, un formaggio magro, ideale da mangiare così o da utilizzare nella cheesecake, non lo sapevo, ma ho poi letto che anzi l'ingrediente originale della cheesecake è proprio il quark. Qui nei supermercati della mia zona non si trova, l'ho poi trovato in vendita al Lidl e l'ho acquistato.
L'assaggio è stato deludente a esser sinceri, in quanto mi aspettavo un formaggio appunto, tipo i fiocchi di latte per intenderci, invece il quark assomiglia molto di più a uno yogurt bianco molto acido però, quindi io sinceramente non sono riuscita a mangiarlo così al naturale. Ho pensato di provarlo cotto, e ho preparato una crostata salata ripiena di quark principalmente, ho poi aggiunto gli altri formaggio che avevo in frigo, Leerdammer e parmigiano. In cottura rende molto di più a mio avviso. Infatti la mia crostata salata è stata un successone! Eccovi la mia ricetta:

INGREDIENTI
Per l'impasto
660 g di farina integrale
150 ml di olio di oliva
400 ml di acqua
sale q.b.
2 bustine di lievito istantaneo per preparazioni salate

Per il ripieno
2 confezioni di formaggio quark da 250 g (io ho usato il quark Milbona in vendita al Lidl)
100 g di Leerdamm grattugiato
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
pepe q.b.

PROCEDIMENTO
Per l'impasto
Setaccia la farina e il lievito in una ciotola. Aggiungi sale. Aggiungi l'olio e poi l'acqua a filo poco per volta iniziando a impastare e a compattare l'impasto. Potrebbe volerci più o meno acqua di quella indicata perché dipenderà dal tipo di farina utilizzata. Quando l'impasto si compatta bene senza sbriciolarsi puoi fermarti. Non dovrà nemmeno essere appiccicoso, quindi attenzione a non versare troppa acqua.
Riponi in frigo avvolto da pellicola.
Nel frattempo prepara il ripieno mescolando il quark con gli altri formaggi grattugiati. Condisci con del pepe nero macinato.
Riprendi l'impasto e dividilo in due parti; una più grande per il fondo, un'altra parte per la parte superiore. Ungi una teglia a tua scelta e stendi la pasta. Io l'ho stesa a mano senza usare il mattarello, quindi l'effetto sarà molto rustico. Riempi col formaggio e crea dei cordoni col resto dell'impasto da mettere sopra.
Inforna in forno caldo ventilato a 200°gradi per 25 minuti circa.
Sforna e servi calda o leggermente intiepidita.
Sarà irresistibile!






venerdì 13 marzo 2020

CIAMBELLONE VEGANO AL SUCCO DI ALBICOCCA CON CONFETTURA NELL'IMPASTO

Avevo una bottiglia di succo di albicocca in frigo aperta da qualche giorno da consumare in tempi brevi. Ho pensato, come al solito, di prepararci un dolce. Eccolo il mio ciambellone al succo di albicocca appunto, con aggiunta di confettura sempre di albicocca, direttamente nell'impasto. Essendo, sia il succo che la confettura, già zuccherati, non ho aggiunto altro zucchero. Il ciambellone è preparato senza uova, latte o burro. Quindi è adatto a tutti, anche ai vegani.
Il risultato è un ciambellone molto umido all'interno. Provate a farlo anche voi e poi mi direte!


INGREDIENTI
220 g di farina integrale
220 g di farina di orzo
2 bustine di lievito vanigliato
80 g di olio di oliva
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
480 g di succo di albicocca
5/6 cucchiai di confettura di albicocca

PROCEDIMENTO
In una ciotola setaccia farine e lievito. Aggiungi l'olio, l'estratto di vaniglia e il succo. Mescola e amalgama il tutto. Aggiungi la confettura mescola ancora. Versa l'impasto in uno stampo a cerniera oliato e infarinato.
Metti ancora qualche cucchiaio di confettura sulla superficie e con un coltello crea un vortice:

Inforna in forno caldo a 180° gradi per 30 minuti. Fai sempre la prova stecchino.
Sforna e lascia raffreddare prima di togliere dallo stampo.

venerdì 6 marzo 2020

TORTA TENERINA FARCITA MONOPORZIONE (SENZA UOVA E SENZA LIEVITO)

Agli errori in cucina a volte si può rimediare. Anzi, può capitare, come insegna la storia  che da un errore, nasca una vera e propria ricetta.
È quello che mi è successo qualche giorno fa, presa subito dallo sconforto dopo aver sformato la mia TENERINA, la stavo già per buttare nella pattumiera, per fortuna ho contato fino a 10 e con calma e sangue freddo ho ripreso in mano la situazione, grazie al sostegno anche di mio marito.
In realtà l'errore non riguardava gli ingredienti quanto la forma, in quanto avevo usato uno stampo troppo grande per la quantità di impasto a disposizione.
Ho risolto tagliando la torta a pezzi da farcire e sovrapporre, creando quindi delle monoporzioni super cioccolatose, che si sciolgono in bocca, inoltre, essendo il sapore della torta poco dolce, la confettura di albicocche ci sta benissimo, facendo da contrasto al sapore amaro del cacao.
Ecco il risultato finale e la ricetta completa:





INGREDIENTI
50 g di cacao amaro
50 g di cacao zuccherato
150 g di zucchero
100 g di burro
100 g di farina 0
300 ml di latte scremato

Per la farcitura
Confettura di albicocche

PROCEDIMENTO
In una ciotola setaccia cacao e farina. Aggiungi lo zucchero e il latte mescolando con una frusta.
Fondi il burro al microonde e aggiungilo al resto degli ingredienti.
Imburra uno stampo quadrato e versa il composto. Inforna a 180° gradi per 20 minuti circa. La torta rimarrà molto umida all'interno, quindi attenzione a non bruciarla.
Sforna e lascia raffreddare prima di togliere dallo stampo. Tagliala poi in parti uguali e inizia a comporre le monoporzioni farcendo con la confettura.
Una spolverata di zucchero a velo e il dolce è pronto.

POLPETTE FAVE e PECORINO (SENZA UOVA NÉ FARINA) con SALSA LIGHT ALLO YOGURT


Era da tempo che volevo consumare un sacchetto di fave dell'orto di mio padre, che avevo nel Freezer. Avevo anche del pecorino grattugiato avanzato dal pranzo, allora ho pensato di preparare delle polpette fave e pecorino appunto. Saranno molto leggere, perché cotte al forno, cottura che preferisco anche perché le mie polpette sono molto delicate, in quanto non userò né uova e né farina.
Ad accompagnarle una crema di yogurt.
Ma seguite le ricette per scoprire come le ho preparate.








INGREDIENTI PER CIRCA 20 POLPETTE DA 15 G L'UNA
300 g di fave fresche private della parte esterna
4/5 cucchiai di pecorino romano grattugiato
sale e pepe q.b.
1 cucchiaio di sesamo
1 cucchiaio di semi di girasole
3/4 cucchiai di pangrattato

Per la salsa allo yogurt
1 vasetto di yogurt bianco senza zucchero e 0% grassi
1 cucchiaino di olio di oliva
sale e origano q. b.
Il succo di mezzo limone🍋

PROCEDIMENTO
Pulisci le fave privandole della parte esterna, così rimarranno solo le fave tenere.
Frullale nel mixer con un filo di olio e un poco di acqua. Trasferisci la purea di fave in una ciotola e aggiungi i semi di girasole, il sesamo e un poco di pangrattato per volta. Impasta con le mani e quando sarà abbastanza compatto, riponilo un'oretta in frigo. Attenzione a non aggiungere troppo pangrattato, altrimenti le polpette risulteranno troppo asciutte.
Riprendi le fave e con delicatezza ricava le polpette, passale nel pangrattato e disponibile su una teglia con carta forno.
Infornale in forno caldo a 200°gradi per circa 20 minuto girandole a metà cottura. Altri 5 minuti in forno modalità Grill a massima temperatura e saranno pronte.

Per preparare la salsa aggiungi allo yogurt il sale, l'origano o altre spezie do tuo gusto, un cucchiaino di olio e il succo di limone e mescola il tutto.