ROSE PROFUMATE AI LIMONI di CALABRIA (VEGAN)

Dei muffins a forma di rosa, preparati col succo fresco dei limoni di Calabria e il liquore al cedro di Calabria, souvenir di un viaggio al museo del cedro della bella località Santa Maria del Cedro.
Preparati senza uova, latte e burro. Ma ugualmente morbidi e profumati.
Ecco la mia ricetta!

INGREDIENTI
300 g di farina integrale
100 ml di succo di limone
150 ml di acqua
50 ml di olio di semi di girasole
150 g di zucchero
1 bustina di lievito vanigliato
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di liquore al cedro

PROCEDIMENTO
In una ciotola versa il succo di limone, l'acqua e l'olio. Aggiungi lo zucchero e scioglilo nell'emulsione liquida. Aggiungi ora la farina e il lievito setacciati, la vanillina, il liquore e amalgama e mescola il tutto per bene.
Versa negli appositi stampi a forma di rose (io ho usato uno stampo in silicone che non occorre oliare, ma puoi scegliere la forma che preferisci) e inforna a 180 ° per 40 minuti circa.
Sforna e lascia raffreddare.
Le tue rose profumate sono pronte!

PAPPARDELLE CON MERLUZZO ASPARAGI E SEMI DI GIRASOLE

Oggi per pranzo vi propongo un sano e gustoso piatto di pappardelle, light e completo, con merluzzo e asparagi e un tocco in più, una manciata di semi di girasole che fanno tanto bene.
Scoprite come l'ho preparato!

INGREDIENTI per 1 porzione
70 g di pasta tipo pappardelle  (io garofalo)
200 g di asparagi freschi o surgelati
1 filetto di merluzzo
sale olio q.b.
1 cucchiaio di farina
basilico fresco
semi di girasole q.b.
PROCEDIMENTO
Taglia gli asparagi a rondelle e saltali in padella con un filo di olio, aggiungi il merluzzo tagliato a pezzetti e infarinato, regola di sale, aggiungi un poco di acqua e lascia cuocere 10/15 minuti. Nel frattempo butta la pasta, scolala al dente e finisci di cuocerla nella padella del condimento, aggiungendo un altro poco di acqua di cottura. Aggiungi basilico fresco, salta ancora e impiatta decorando con i semi di girasole in superficie.
E buon pranzo!

FAGOTTINI DI SFOGLIA RIPIENI DI RICOTTA E FETA

Tipica della cucina greca è la "tyropita", una sfoglia ripiena di feta. Nella mia versione ho eliminato le uova che vengono inserite nella ricetta originale e ho mescolato la feta con la ricotta, per rendere il ripieno più cremoso e dal gusto più delicato.
Scoprite la mia ricetta continuando a leggere!

INGREDIENTI per circa 12 fagottini
Per la pasta sfoglia veloce:
250 g di burro
200 g di farina 0
100 ml di acqua fredda
1/2 cucchiaino di sale

Per il ripieno:
250 g di ricotta fresca
150 g di formaggio greco "feta"
menta fresca
1 limone
PROCEDIMENTO
Prima di tutto prepara la sfoglia, mettendo tutti gli ingredienti in un mixer o in una planetaria con la foglia. La pasta sfoglia si creerà in pochi minuti e appena pronta spegni subito la planetaria per evitare di scaldarla. Riponila in frigo una mezz'ora.
Riprendi la sfoglia e stendila in un rettangolo aiutandoti con della farina da spolvero per evitare che s'attacchi.
Piega i lati a portafoglio, gira la sfoglia di 90 gradi e stendi nuovamente. Ripeti l'operazione 4 volte.
Avvolgi nella pellicola e riponi in frigo ancora mezz'ora.
Nel frattempo prepara il ripieno mescolando la ricotta, la feta, qualche goccia di succo di limone e la menta sminuzzata.
Riprendi la sfoglia, crea dei quadrati e riempili con un cucchiaio abbondante di composto.
Richiudi i lati con i rebbi di una forchetta e riponi sulla placca del forno con carta forno.
Inforna a 200 ° gradi per 20 minuti circa.
Sforna e lascia raffreddare i fagottini.
Pronti da gustare!

BAKLAVA

Un dolce famosissimo che si mangia in Grecia, in Turchia, anche in Marocco, strati di pasta fillo pieni di miele, cannella e frutta secca!Una vera goduria!
La ricetta originale è un po' complessa, io vi insegnero' a preparare una baklava in maniera più veloce e facile, ma ugualmente buona.
Scoprite la mia ricetta!

INGREDIENTI
1 confezione di pasta fillo
1 bustina di granella di pistacchi
1 bustina di granella di nocciole
mandorle con la buccia q.b.
cannella q.b.
1 cucchiaio di miele

olio di semi di girasole per oliare la pasta fillo
Per l'emulsione:
acqua
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di miele
cannella q.b.

PROCEDIMENTO
Ungi tre fogli di pasta fillo con l'olio e mettili nella teglia (anch'essa unta per bene) uno sopra l'altro. Versa poi un po' di miele, cannella e mandorle tritate grossolanamente.
Crea altri 3 strati e cospargi di granella di nocciole. Altri 3 strati e via via fino ad esaurimento dei fogli di pasta fillo.
In superficie cospargi con la granella di pistacchi. Inforna a 180 ° per 15 minuti. Tira fuori dal forno e inonda la superficie con l'emulsione di acqua, zucchero, miele e cannella, cospargi ancora di granella di pistacchi e inforna nuovamente per altri 5 minuti.
Sforna e lascia raffreddare. Da preparare il giorno prima per gustarla al pieno.

RISOTTO INTEGRALE ALLA PUTTANESCA

Un risotto condito con un sugo tipico, la puttanesca, con pomodoro, olive, capperi e acciughe, ma senza aglio, come la mia cucina!

Scoprite la ricetta!

INGREDIENTI per una porzione 

80 g di riso  integrale 

1/2 scatola di passata di pomodoro 

una manciata di capperi dissalati 

4/5 olive verdi denocciolate

2 acciughe sott'olio 

sale olio q.b 

basilico fresco 

origano q.b.

PROCEDIMENTO 

Scalda una padella sul fuoco e tosta qualche minuto il riso. Aggiungi il pomodoro, regola di sale, aggiungi anche i capperi, le acciughe e le olive tagliate a rondelle. Aggiungi acqua a coprire il riso e lascia cuocere fino a cottura del riso e quando l'acqua si sarà asciugata. A fine cottura aggiungi foglie di basilico fresco e origano. Lascia riposare in padella un paio di minuti a fuoco spento e poi impiatta con un filo di olio a crudo.

E buon risotto!

PARMIGIANA DI MELANZANE E PECORINO IN COCCIO

Una versione bianca della parmigiana di melanzane, un po' più leggera perché preparata con melanzane grigliate. Ma seguite la ricetta per sapere come l'ho preparata!

INGREDIENTI per una porzione (1 coccetto)
2  melanzane nere
70 g di formaggio pecorino
formaggio grattugiato q.b.
basilico fresco q.b.
sale e olio q.b
PROCEDIMENTO
Per prima cosa taglia le melanzane a fette, disponile in un colapasta, cospargi di sale, copri con un piatto, e metti un peso sul piatto a schiacciare le melanzane  (questo serve per togliere l'eventuale amarognolo tipico della melanzana nera).
Basterà una mezz'ora.
Accendi il forno a 250 ° gradi e disponi le fette di melanzane,  dopo averle strizzate, sulla placca del forno con carta forno. Inforna a 250 ° gradi per circa 15 minuti, gli ultimi 5 minuti in modalità grill.
Nel frattempo taglia il formaggio a fette sottili.
Una volta che le melanzane saranno pronte, sfornale e inizia a comporre la parmigiana alternando strati di melanzane condite con un filo di olio, basilico fresco e spolverata di formaggio grattugiato e fette di pecorino.
In superficie un'abbondante grattugiata di formaggio per creare la crosticina e una foglia di basilico intera a decorare.
Inforna per 15 minuti a 200 ° gradi. Da servire calda o tiepida sarà buonissima accompagnata da del pane fresco o abbrustolito.

PRETZEL AL LATTE SCREMATO

Oggi prepariamo i famosi pretzel, chi non li ha mai assaggiati in vacanza in Germania, o in Trentino...io li adoro!Ho voluto però provare a prepararne una mia personale ricetta, rendendoli meno grassi. Sono una variante da valutare se non si può mangiare il burro, ma si vuole comunque gustare un buon pretzel. Scoprite la mia ricetta!

INGREDIENTI
500 g di farina manitoba
1 bustina di lievito di birra secco + 2 cucchiaini di zucchero
10 g di sale
300 ml di acqua

PROCEDIMENTO
Con l'aiuto di una planetaria versa la farina setacciata nella ciotola con 2 cucchiaini di zucchero e inizia a miscelare col gancio. Aggiungi il latte a filo aumentando la velocità. Quando l'impasto avrà iniziato a compattarsi aggiungi anche il sale. Impasta con forza per almeno 10 minuti.
Metti l'impasto a lievitare per 2 h /2 ore e mezza nel forno con la luce accesa coperto da un canovaccio. Quando l'impasto avrà raddoppiato di volume, riprendilo e dividilo in palline dello stesso peso (io 70 g l'uno). Allunga ogni pezzo in cordoncini, incrocia le due estremità in sotto e poi ripiegale in alto a creare la classica forma dei pretzel.
Adagiali sulla placca del forno con carta forno. Rimetti a lievitare per un'altra mezz'ora. Intanto metti a bollire dell'acqua salata. Immergi delicatamente uno massimo 2 pretzel per volta. Fai bollire un paio di minuti per lato. Poggiali su della carta assorbente e poi di nuovo sulla placca del forno. Cospargi di sale grosso la superficie.
Inforna adesso a 200° gradi per 15/20 minuti circa. Sforna e lascia raffreddare su una gratella.
I tuoi pretzel sono pronti da gustare da soli o farciti.

PANCAKE INTEGRALI SENZA UOVA E SENZA ZUCCHERO

Oggi per colazione proviamo a fare i pancake, ma senza uova. Sul web girano parecchie ricette di pancake che non prevedono l'utilizzo di uova. Nella mia personale rivisitazione però, per renderli ancora più sani e light, ho usato la farina integrale, il latte scremato e ho eliminato lo zucchero. Tanto la dolcezza sarà data dal condimento che preferirete tra confetture, sciroppi, miele e creme di vario genere. Inoltre,non essendo dolci,  potrete anche gustarli durante una colazione salata o un brunch. Ma scoprite come li ho preparati, sono venuti perfetti!

INGREDIENTI per circa 8 pancake

150 g di farina integrale
220 ml di latte scremato
1 cucchiaio di lievito istantaneo

PROCEDIMENTO
Versa il latte in una ciotola. Versa la farina mescolata col lievito a pioggia mescolando con una frusta. Dovrà venir fuori una pastella densa, se ti sembrerà dura, aggiungi un altro goccio di latte ( dipenderà dalla farina utilizzata).
Scalda un padellino, versaci un filo di olio e con un foglio di carta assorbente passa l'olio sulla superficie del padellino togliendo eventuale olio in accesso.
Versa un mestolo di composto, dopo un paio di minuti potrai già girare il pancake per cuocerlo sull'altro lato. A mano a mano disponili su un piatto e continua fino a terminare la pastella.
Puoi gustarli subito (se decidi di prepararli al momento) oppure il giorno dopo, conservali avvolti nella pellicola. Potrai anche surgerarli e consumarli quando vuoi. Io ne ho fatto una scorta!

BUTTER COOKIES BISCOTTI AL BURRO ASSORTITI

Chi non ama e non ricorda le scatole di latta che contenevano i biscotti al burro?Sono il ricordo di tutti. Era da tempo che desideravo prepararli a casa. Detto fatto. Facili e veloci da preparare, saranno friabili e buonissimi, ideali da regalare, farete un figurone!
Provate a farli anche voi!

INGREDIENTI PER 64 BISCOTTI da 10 g l'uno:
300 g di farina 0
200 g di burro freddo
100 g di zucchero
5 g di sale
latte scremato q.b.

Per la decorazione:
mandorle/sesamo
cioccolato al latte
uvetta
codette colorate/zuccherini
cocco rapè

PROCEDIMENTO
Nella ciotola di un mixer o di una planetaria metti lo zucchero e il burro freddo a pezzetti e aziona le lame o il gancio a foglia. Aggiungi quindi la farina e il sale e un poco di latte. Si compattera' subito quindi non scaldarlo troppo. Avvolgi la pasta frolla nella pellicola e riponi in frigo.
Riprendi l'impasto e dividilo in palline da 10 g l'una. Schiaccia in superficie leggermente ogni pallina e disponile sulla placca del forno con carta forno. Decora a tuo piacimento e inforna a 200 ° gradi per circa 15/20 minuti massimo.
Sforna e lascia raffreddare.
I tuoi biscotti al burro sono pronti!
Inseriscili a tre alla volta nei pirottini di carta, procurati una scatola di latta o carta e saranno uguali a quelli confezionati, ma più buoni e sani perché senza conservanti o altre aggiunte industriali.