BISCOTTI AL COCCO SENZA GLUTINE

Oggi prepariamo dei biscotti al cocco preparati con sola farina di riso, senza glutine, quindi adatti anche a chi soffre di celiachia o semplicemente è intollerante al glutine.
Ci tengo a specificare una cosa: il glutine non fa ingrassare, quindi non si tratta di prodotti dietetici, dico questo perché ho notato che sempre più gente non affetta da alcuna forma di celiachia o intolleranza, sceglie di consumare prodotti senza glutine credendo siano adatti a una dieta. Non è così, quindi concentratevi sul resto degli ingredienti e in particolare su zuccheri e grassi. Detto ciò, vi comunico che i miei biscotti sono anche light, perché preparati senza uova né burro, e senza zucchero, sostituito dal fruttosio  (il dolcificante che deriva dalla frutta). Non è un prodotto per vegani, in quanto ho utilizzato il latte scremato, che però potrete tranquillamente sostituire con dell'acqua o bevanda vegetale (riso/avena/soia/mandorla) ed ecco che i vostri biscotti si trasformeranno in biscotti adatti veramente a tutti.
Scoprite la ricetta continuando a leggere!

INGREDIENTI
250 g di farina di riso
100 g di cocco rapè o farina di cocco
50 g di fruttosio
1/2 bustina di lievito vanigliato
7 cucchiai di olio di oliva
5 cucchiai di latte scremato
acqua q.b
PROCEDIMENTO
Mescola le due farine, il lievito setacciato e il fruttosio.
Aggiungi il latte e l'olio e inizia a impastare a mano. Essendo la farina di riso priva di glutine, l'impasto tenderà a sbriciolarsi,tranquilla, niente paura, basterà aggiungere dell'acqua, e si formerà subito una "palla" di pasta.
Riponila in frigo qualche ora o surgelala direttamente.
Riprendi ora la pasta frolla e fai delle palline di uguale misura leggermente schiacciate in superficie.
Disponile distanziate sulla placca del forno con carta forno sul fondo.
Inforna a 220 ° gradi per 20 minuti.
I tuoi biscotti al cocco per intolleranti al glutine o persone affette da celiachia sono pronti!

BISCOTTI ALLO YOGURT GRECO (SENZA UOVA E BURRO)

Oggi utilizziamo lo yogurt greco per preparare dei biscotti, dalla consistenza morbida e friabile. La preparazione di questi biscotti richiede poco tempo, sono veloci e facili da preparare,  ma molto buoni, arricchiti dal cocco rapè, ma senza uova e burro.

Ecco la mia ricetta:

INGREDIENTI PER CIRCA 20 BISCOTTI
250 g di farina integrale
2 cucchiai di cocco rapè
80 ml di olio di semi di girasole
1 vasetto di yogurt greco bianco intero
60 g di zucchero
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito vanigliato
PROCEDIMENTO
Svuota il vasetto di yogurt in una ciotola e lavoralo con lo zucchero. Aggiungi l'olio, il pizzico di sale e la farina col lievito setacciati. Impasta velocemente con le mani.
Avvolgi nella pellicola e riponi in frigo.
Riprendi quindi la pasta frolla e dividila in tante palline, passale nel cocco e riponi sulla placca del forno con carta forno. Bagna un cucchiaio con dell'acqua e schiaccia leggermente ogni pallina con il cucchiaio.
Inforna in forno caldo a 200 ° gradi per circa 20 minuti.

Sforna e lascia raffreddare.

PANINI AL LATTE SCREMATO CON SEMI DI LINO

Soffici panini al latte scremato, versatili perché  si possono farcire sia con ripieni salati che dolci.
Potrete preparare quindi degli ottimi hot dog, oppure potrete gustare questi panini a colazione, spalmati con della confettura o della crema di cioccolato.

Ecco come li ho preparati:

INGREDIENTI per circa 8 panini
500 g di farina manitoba
1 bustina di lievito di birra secco + 2 cucchiaini di zucchero
10 g di sale
290 ml di latte scremato

PROCEDIMENTO
Per questo tipo di impasti lievitati utilizzo sempre una planetaria. Versa la farina setacciata nella ciotola della planetaria con 1 bustina di lievito di birra secco e 2 cucchiaini di zucchero e inizia a miscelare col gancio. Aggiungi il latte a filo e aumenta la velocità. Quando l'impasto avrà iniziato a compattarsi aggiungi anche il sale. Impasta con forza per 10 minuti. Metti l'impasto a lievitare per 2 ore 2 ore e mezza nel forno con la luce accesa coperto da un canovaccio.
Trascorso il tempo necessario, quando l'impasto avrà raddoppiato di volume, dividilo in tante parti di uguale peso.
Dai loro la forma di panini allungati o la forma che preferisci. Metti i panini sulla placca del forno con carta forno distanziati tra loro e rimettili a lievitare per un'altra mezz'ora. Nel frattempo scalda il forno. Trascorsa la mezz'ora, spennella i panini con del latte scremato; cospargi la superficie di semi di lino e inforna a 220 ° gradi per 20 minuti circa.

Sforna e lascia raffreddare su una gratella.
I tuoi panini sono pronti.
Si conservano morbidi per un paio di gg, ma si possono tranquillamente surgelare e tirare fuori all'occorrenza.

FAGOTTINI DI SFOGLIA RIPIENI DI COMPOSTA DI MELE (TUTTO FATTO IN CASA)

Con la ricetta della pasta sfoglia veloce ormai collaudata  (vedi ricetta sul blog CROISSANT SFOGLIATI) oggi preparo dei fagottini ripieni di una composta di mele e cannella preparata anch'essa da me. Tutto fatto in casa, dentro e fuori, ripieno e contenitore!
Scoprite la ricetta dei miei FAGOTTINI!
Ottimi a colazione!

INGREDIENTI
Per la pasta sfoglia veloce:
200 g di farina 0
250 g di burro ammorbidito
1 cucchiaino di sale
100 ml di acqua fredda da frigo
Per il ripieno:
4/5 mele golden
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 manciata di uvetta ammollata
1 cucchiaio di zucchero di canna
acqua q.b
PROCEDIMENTO
Innanzitutto prepara la sfoglia (segui il procedimento spiegato nella mia ricetta "CROISSANT SFOGLIATI ( PASTA SFOGLIA VELOCE ).
Per il ripieno invece taglia innanzitutto le mele sbucciate a pezzetti piccoli. Mettile in una ciotola con lo zucchero e la cannella.
 Scalda una padella antiaderente e versa le mele, aggiungi un poco di acqua e fai cuocere le mele a fuoco lento per una mezz'ora. Si dovranno sfaldare e asciugare.
Frullale poi con un frullatore a immersione e mettile da parte a raffreddare.
Riprendi ora la sfoglia, stendila, crea dei quadrati, metti al centro un cucchiaio di composta di mele alla quale avrai aggiunto l'uvetta, prendi poi i 4 angoli piegandoli al centro e facendoli aderire. Ricava un piccolo cerchietto di pasta sfoglia e mettilo al centro, sui 4 angoli.

Riponi i fagottini sulla placca del forno con carta forno e inforna a 200 ° gradi per circa 25 minuti.
Sforna e lascia raffreddare.
Ottimi da gustare a colazione!

RISOTTO ALLA SORRENTINA (CON MOZZARELLA DI BUFALA AFFUMICATA)

Un viaggio a Battipaglia prevede sempre un souvenir culinario: la mozzarella di bufala! Questa volta il dono è arrivato da mio fratello, ma la novità è stata la scoperta che esiste anche una versione della mozzarella di bufala affumicata!
Ho subito pensato di prepararci un buonissimo risotto alla sorrentina!Per rimanere in tema "campano"!Scoprite che bontà continuando a leggere!

INGREDIENTI per 1 porzione
80 g di riso per risotto (io ho usato parboiled)
1/2 scatola di polpa di pomodoro
60 g di mozzarella di bufala affumicata
basilico fresco
sale q.b.
PROCEDIMENTO
Fai scaldare una padella antiaderente e tosta qualche minuto il riso senza nessun tipo di grassi. Versa ora la polpa di pomodoro, 2 mestoli di acqua, regola di sale e copri col coperchio. Lascia cuocere a fuoco moderato il tempo di cottura del riso mescolando di tanto in tanto.
Intanto taglia a pezzetti piccoli la mozzarella. A cottura ultimata spegni, aggiungi la mozzarella e il basilico, mescola per far sciogliere la mozzarella e servi in tavola fumante e cremoso.
Buon appetito!

GALETTE AUX POMMES (INTEGRALE E VEGAN)

Oggi preparo la mia seconda "galette". Una sorta di torta di mele rustica molto diffusa in Francia. La mia versione "vegan" prevede un guscio di pasta brisé senza zucchero (preparata con olio e latte di riso) che contiene confettura di albicocche, mele a spicchi e cannella a volontà!
Guardate che bella:

Ecco la ricetta completa:
INGREDIENTI
Per la brisé al latte di riso:
200 g di farina integrale
5 cucchiai di olio di semi di girasole
7 cucchiai di latte di riso
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
2 mele golden
2 cucchiai di confettura di albicocche
cannella q.b.
fruttosio q.b.
PROCEDIMENTO
Prepara prima la pasta brisé setacciando la farina e aggiungendo il sale e i liquidi.  Impasta e compatta a mano velocemente e riponi in frigo avvolta nella pellicola.
Riprendi dopo qualche ora l'impasto e stendilo in un cerchio. Non occorre che sia perfetto, il bello di questo dolce è la sua "rusticita'" , spalma di confettura la superficie, chiudi i bordi e decora con spicchi di mele. In superficie una spolverata di cannella e zucchero  ( io ho usato del fruttosio, ma va bene anche lo zucchero di canna).

Inforna a 200 ° gradi per circa 25 minuti.

Perfetta da servire tiepida.

Prova a farla anche tu!

PASTA CON PESTO DI ZUCCHINE E ARACHIDI

Oggi per pranzo un gustoso e leggero piatto di pasta al pesto di zucchine bianche. Per preparare questo pesto non ho utilizzato formaggio e come frutta secca ho usato le noccioline americane. Scoprite l'ingrediente segreto che ha dato sapore al mio pesto!

INGREDIENTI per 1 porzione
80 g di pasta tipo "radiatori"
2 zucchine medie bianche
2 acciughe sott'olio
2 capperi
1 manciata di arachidi
sale olio q.b.
PROCEDIMENTO
Metti a lessare le zucchine in acqua salata. Frullale con il frullatore a immersione insieme alle acciughe, capperi, olio e arachidi. Lascia qualche nocciolina per la decorazione finale.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e una volta cotta, scolala e condiscila col pesto di zucchine.
Impiatta, decora con le noccioline e servi fumante in tavola.
Buon appetito!

CHEESECAKE CIOCCOLATO E FRAGOLE (senza colla di pesce)

Si avvicina finalmente la bella stagione e con essa la voglia di dolci freschi e leggeri.
Oggi a tal proposito vi propongo una cheesecake facile e veloce da preparare, senza colla di pesce e con le protagoniste del periodo: le fragole!
Scoprite come l'ho preparata, intanto gustatevi le foto!

INGREDIENTI per una cheesecake da 16 cm di diametro
4 pacchetti di pavesini al cacao
50 g di burro fuso
2 confezioni da 175 g di philadelphia con yogurt greco
3 cucchiaini di zucchero semolato
cioccolato al latte q.b.
cioccolato bianco q.b.
2/3 fragole per guarnizione

STRUMENTI: RING per dolci
PROCEDIMENTO
Per prima cosa trita i pavesini e aggiungi il burro fuso, compatta il composto sul fondo del piatto di portata dove avrai posizionato il ring.
Riponi in frigo.
Ora prepara la crema, lavorando il formaggio con lo zucchero. Aggiungi pezzettini di cioccolato al latte e bianco e mescola il tutto.
Versa la crema sul fondo di pavesini, livella, decora con fettine di fragole e cioccolato grattugiato e riponi una notte in frigo.
Al momento di servire, sfila delicatamente il ring. Voilà, la tua cheesecake è pronta per essere gustata!

CREPES VEGANE (con farina e latte di riso)

Oggi per colazione mi è venuta una voglia irrefrenabile di crepes. Ma volevo provare ad "alleggerire" la ricetta originale, quindi ho provato a preparare delle crepes vegane, senza usare burro/uova/latte, ma solo latte di riso, nelle mie crepes inoltre non ci sono grassi e sono anche senza zucchero, così da poterle mangiare sia dolci che salate.
Il risultato mi ha soddisfatto quindi ve lo propongo e provatele anche voi!

INGREDIENTI per circa 6 crepes
150 g di farina di riso
3 cucchiai di farina integrale
360 ml di latte di riso
1 pizzico di sale
olio q.b  (per ungere la padella)
PROCEDIMENTO
In una ciotola setaccia le farine, aggiungi il sale e il latte a filo mescolando con una frusta. Scalda una padella unta e versa un mestolo di composto, cuoci 2 minuti per lato.

Metti le crepes in un piatto e copri con la pellicola.
Si conservano per un paio di giorni e sono ideali da farcire sia con ripieni dolci che salati.
Puoi anche surgelarle e tirarle fuori dal freezer "al bisogno".

COLOMBA SALATA PROSCIUTTO E FICHI

Una colomba salata facile e veloce da preparare per la scampagnata di pasquetta.
Scoprite come l'ho preparata continuando a leggere.

INGREDIENTI PER per 1 stampo da 1 kg
400 g di farina 0
300 ml di acqua
150 ml di olio evo
sale q.b.
1 bustina di lievito istantaneo per salati
10 fichi secchi
200 g di prosciutto crudo

PROCEDIMENTO
In una ciotola setaccia la farina con il lievito. Aggiungi l'olio, l'acqua, regola di sale, e amalgama il tutto. Aggiungi anche i fichi secchi tagliati a pezzetti.
Versa il composto nello stampo per colomba e inforna a 200 ° gradi per circa 35/40 minuti.
Sforna, inserisci gli spiedini con il prosciutto crudo e servi in tavola.

COLOMBINE di Pasqua VEGANE AL CARBONE VEGETALE

Premessa: ultimamente ho scoperto una vera passione per il cornetto vegano nero del bar, fidatevi, quando lo assaggerete, sentirete la differenza e non potrete più farne a meno. Il colore scuro poi non mi crea "disagio", anzi, mi piace proprio!
Quindi ho pensato: perché non preparare una colomba pasquale vegana e al carbone vegetale?
Quando un'idea di cucina mi frulla in testa, la DEVO mettere in pratica:detto fatto.
Ecco quest'anno la mia versione vegana e nera della colomba pasquale.
Ho utilizzato anche un altro ingrediente per la prima volta, il latte di riso, ed essendo quest'ultimo "naturalmente" dolce, la mia colomba è anche senza zucchero.
Ma scoprite la mia ricetta nel dettaglio.

INGREDIENTI per 1 colomba da 1 kg
400 g di farina manitoba
100 g di farina nera (al carbone)
(si trova in qualsiasi supermercato e non costa molto)
270 ml di latte di riso
5 cucchiai di olio di oliva
1 bustina di lievito di birra secco + 2 cucchiaini di zucchero
1 pizzico di sale
50 g di misto frutta essiccata (mirtilli/uvetta/bacche)
Decorazione:
zucchero di canna
latte di riso
zuccherini colorati
confettura di albicocche
PROCEDIMENTO
Versa nella ciotola della planetaria le farine setacciate con il lievito e 2 cucchiaini di zucchero e inizia a miscelare col gancio. Aggiungi quindi il latte, l'olio e aumenta gradatamente la velocità. Quando l'impasto avrà iniziato a compattarsi aggiungi anche il sale. Impasta con forza per almeno 10 minuti. Rallenta ora la velocità e aggiungi la frutta secca. Metti l'impasto a lievitare per almeno2 h coperto da un canovaccio in luogo riparato.

Trascorso il tempo necessario, quando l'impasto avrà raddoppiato di volume,

dividilo in tante parti quanti sono gli stampi a forma di colomba che avrai. Con questo impasto io ho preparato una colomba grande e due piccoline.
Rimetti a lievitare ancora per un'altra mezz'ora.

Prima di infornare, spennella con latte o confettura di albicocche, decora con zucchero di canna e zuccherini e inforna a 200 ° gradi per 25 minuti circa.
Sforna e lascia raffreddare su una gratella.

Colombe di pasqua pronte per la tua Pasqua vegana!

n.b. La colomba vegana al carbone vegetale è ideale a colazione, magari spalmata con della buona confettura.
Io l'ho gustata così