FOCACCINE ALL' ACQUA AI 3 GUSTI

Focaccine leggere senza grassi e a lievitazione istantanea, facili e veloci da preparare. Buonissime da sole o farcite a proprio gusto.

Ve le propongo in 3 gusti:

alla curcuma&semi di papavero/integrali/senza glutine 

PER LE FOCACCINE ALLA CURCUMA E SEMI DI PAPAVERO
220 g di farina 0
135 ml di acqua
1 cucchiaio di curcuma
1  pizzico di sale
1 cucchiaio di semi di papavero
1 punta di bicarbonato

PER LE FOCACCINE INTEGRALI:
INGREDIENTI
220 g di farina integrale
135 ml di acqua
sale q.b.
1 punta di bicarbonato

PER LE FOCACCINE SENZA GLUTINE PROFUMATE AL ROSMARINO:
INGREDIENTI
220 g di farina di farro
135 ml di acqua
sale e rosmarino q.b
1 punta di bicarbonato


PROCEDIMENTO
In una ciotola versa le polveri, setacciando la farina e il lievito. Aggiungi a filo l'acqua e impasta a mano, fino a creare un impasto compatto. Metti a riposare in frigo.
Dopo qualche ora stendilo col mattarello e con un coppapasta  crea le focaccine. Riponile sulla teglia del forno coperta da carta forno e inforna a 200 ° gradi per 15 minuti circa.
Da servire calde.

CARBONARA DI MELANZANE

INGREDIENTI per 1 porzione

80 g di spaghetti n.3
200 g di melanzane
1 fetta spessa di guanciale
olio sale pepe peperoncino q.b.
2 uova
2 cucchiai di formaggio grattugiato
PROCEDIMENTO
Taglia le melanzane e il guanciale a cubetti della stessa dimensione. In una padella antiaderente versa prima il guanciale, fallo sciogliere qualche minuto, aggiungi un filo di olio e le melanzane a cubetti. Aggiungi sale e peperoncino e fai saltare le melanzane fino a cottura.
Intanto metti a cuocere la pasta.
In un piatto sbatti le uova con sale, pepe e formaggio grattugiato fino a creare una crema.
Scola la pasta al dente, saltala nella padella delle melanzane, aggiungi le uova sbattute e fai saltare il tutto per 1 minuto.
Servi fumante in tavola e buona carbonara!

APPLE PIE LIGHT (INTEGRALE E VEGANA )

La mia personale versione della famosa "apple pie" americana, integrale e senza burro nè zucchero. Inoltre non ho caramellato le mele in padella, eliminando così oltre al burro anche lo zucchero per l'appunto.

  Per dargli dolcezza e morbidezza ho sostituito il tutto con la confettura di mele. 

Il risultato è stato ottimo! E senza sensi di colpa, con un occhio sempre alla salute e alla linea!;-)

Provate la mia versione!!

INGREDIENTI per la brisé salata:
500 g di farina integrale
250 ml di acqua circa
1/2 bustina di lievito x salati
10 g di sale

Per il ripieno:
3 mele golden
2 cucchiai di cannella
1 vasetto di confettura di mele

PROCEDIMENTO
Impasta la farina e il lievito setacciati con l'acqua, aggiungi il sale e crea la pasta brisé. Lascia riposare in frigo qualche ora.
Riprendi l'impasto, divilo in due parti, una più grande e una più piccola. Stendi la parte più grande e disponila in uno stampo oliato, bucherella con i rebbi di una forchetta.
In una ciotola mescola le mele sbucciate tagliate a pezzetti con la cannella e la confettura e versa il tutto sullo strato di pasta brisé steso nello stampo.
Stendi anche l'altra metà e chiudi la torta. Pratica 4 tagli al centro e inforna a 180 ° gradi per 30 minuti circa e poi altri 15 minuti a 200 ° gradi.
Sforna e lascia raffreddare oppure puoi anche servirla subito, ancora calda. Sarà buonissima in entrambe le versioni.

CRACKERS INTEGRALI HOMEMADE ALL'OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA E SEMI DI CUMINO

INGREDIENTI
500 g di farina integrale
250 ml di acqua
1 cucchiaino di bicarbonato
10 g di sale fino

Olio evo q.b
semi di cumino q.b.

PROCEDIMENTO
Impasta la farina setacciata con il bicarbonato e l'acqua, aggiungi il sale e compatta il tutto. Lascia riposare in frigo.
Stendi ora la brisé molto sottile, taglia con la rotella, bucherella con i rebbi di una forchetta, spennella ogni crackers con olio e cospargi di semi di cumino.
Disponi sulla placca del forno con carta forno e inforna a 200 ° gradi per 20 minuti circa.

PAPPARDELLE INTEGRALI CON ZUCCHINE TRIFOLATE E PINOLI TOSTATI

INGREDIENTI per 1 porzione
80 g di pasta tipo pappardelle integrali garofalo
250 g di zucchine verdi
15 g di pinoli
sale olio q.b.
PROCEDIMENTO
Metti a cuocere la pasta. Nel frattempo taglia le zucchine a rondelle e cuocile in una padella antiaderente con un poco di olio evo. In un'altra padella fai tostare i pinoli.
Scola la pasta e disponila direttamente nel piatto da portata, condisci con le zucchine e i pinoli tostati e buon appetito!!!

CROSTATINE "APPLE PIE"

INGREDIENTI
Per la pastabrisé:
VEDI LA RICETTA DELLE MIE "MINI TARTE-TATIN"

Per il ripieno:
1 mela golden
1 noce di burro
1 cucchiaio di cannella
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di acqua o succo di limone
PROCEDIMENTO
In una padella antiaderente sciogli il burro, versa la mela sbucciata e tagliata a pezzetti, aggiungi lo zucchero, la cannella e l'acqua e cuoci pochi minuti.

Stendi la brisé negli stampini per crostatine precedentemente unti con un poco di burro.
Bucherella e riempi con la farcia.
Copri con delle striscioline di pasta secondo la tua fantasia e inforna le crostatine in forno caldo a 200 ° gradi per circa 15 minuti.

MINI TARTE-TATIN

INGREDIENTI per circa 4 mini tarte-tatin
Per la pasta brisé all'acqua  (senza burro né olio)
100 g di farina di farro
50 ml di acqua
1 cucchiaino di lievito istantaneo per salati
1 cucchiaio di sale

Per il ripieno:
2 mele golden piccole
1 noce di burro
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaio abbondante di cannella
2 cucchiai di zucchero di canna

stampini per crostatine

PROCEDIMENTO
Per la brisé:
In una ciotola setaccia farina e lievito, aggiungi a filo l'acqua e poi il sale e impasta velocemente.
Riponi la brisé a riposare in frigo qualche ora.
Nel frattempo in una padella antiaderente fai sciogliere una noce di burro, versa le mele private della buccia e tagliate a metà, aggiungi la cannella e lo zucchero di canna e un poco di acqua e fai cuocere le mele per qualche minuto.
Prendi la pasta brisé, stendila col mattarello molto fine e dividi in quadrati della grandezza degli stampini che utilizzerai.
Ungi ogni stampino con un poco di burro, deponi la metà della mela al contrario, versa anche un poco dello zucchero caramellato sul fondo della padella e copri con la brisé bucherellata leggermente con uno stuzzicadenti.
Chiudi sui bordi e riponi ogni tarte-tatin sulla placca del forno.
Inforna a 200 ° gradi per 15 minuti circa.
Sforna e rovescia ogni tarte-tatin su un piatto da portata.
Servi calda, magari accompagnata da una pallina di gelato alla crema.

AREPAS di FARINA DI MAIS FIORETTO

La mia versione delle famose arepas venezuelane, focaccine veloci di farina di mais da gustare farcite o anche sole, come sostitute del pane.

INGREDIENTI per circa 5 arepas
100 g di farina di mais fioretto
+farina 0 q b. da spolvero
125 ml di acqua
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di sale
un cucchiaio di olio evo
PROCEDIMENTO
In una ciotola mescola la farina di mais col bicarbonato e il sale. Aggiungi l'acqua e inizia a impastare.
Una volta compattato, riponi in frigo avvolto in una pellicola.
Riprendi l'impasto e stendilo aiutandoti con la farina da spolvero e l'olio col quale ungerai le mani.
Crea delle focaccine col coppapasta e cuoci ogni arepas in una padella antiaderente per qualche minuto da entrambi i lati.
Finisci la cottura in forno a 200 ° gradi per 10 minuti circa.
Da mangiare calde, farcite o da sole.

STRUNCATURA CALABRESE RISOTTATA CON ACCIUGHE CAPPERI E SEMI DI SESAMO

Ancora un'altra ricetta con la mia pasta preferita: la STRUNCATURA CALABRESE, una pasta lunga integrale buonissima, che troverete solo in Calabria. Ve la consiglio!!

Oggi vi propongo una pasta "RISOTTATA" , usando cioè le stesse modalità di cottura del riso, tutto direttamente in padella. 

Il risultato sarà una pasta super cremosa e super saporita.

Seguite la mia ricetta:

INGREDIENTI per 1 porzione
80 g di pasta lunga tipo struncatura calabrese
4/5 filetti di acciughe sott'olio
1 manciata di capperi dissalati
sale olio q.b.
un cucchiaio di semi di sesamo
PROCEDIMENTO
In una padella antiaderente fai sciogliere le acciughe con un filo di olio evo e il sesamo,  aggiungi poi direttamente la pasta cruda e copri con acqua leggermente salata. Fai cuocere il tempo necessario per la cottura della pasta, facendo ritirare per bene tutta l'acqua. I capperi andranno aggiunti solo qualche minuto prima della fine della cottura, per evitare che si sfaldino.
Servi in tavola fumante e buon appetito!

PIZZA RIPIENA CON LA SCAROLA

Oggi pizza ca' scarola napoletana!!

Per me patrimonio dell'umanità!

Ecco a voi la mia ricetta 

INGREDIENTI
1 kg di farina per pizza
600 ml di acqua
2 bustine di lievito di birra secco  (+4 cucchiaini di zucchero per la lievitazione )
20 g di sale

Per il ripieno
800 g circa di scarola indivia
una manciata di capperi dissalati
una manciata di olive nere denocciolate
5/6 acciughe sott'olio
sale e olio q.b.

PROCEDIMENTO
Per l'impasto:
Con l'aiuto di una planetaria versa la farina setacciata con il lievito e lo zucchero e inizia a miscelare. Aggiungi l'acqua e solo alla fine il sale. Impasta e metti a lievitare per almeno2 h, fino al raddoppio del volume.

Dividi ora l'impasto in due parti, una più piccola dell'altra. Quella più grande stendila in una teglia coperta da carta forno, riempi con la scarola condita a freddo con olio, sale, olive a pezzetti, capperi e acciughe sminuzzate. Ricopri e chiudi con l'altra pasta stesa a disco. Chiudi per bene i bordi mi raccomando, la scarola in cottura rilascia molta acqua. Lascia riposare ancora la pizza una mezz'ora coperta da un canovaccio. Nel frattempo accendi il forno. Quando sarà ben caldo, inforna a 200 ° gradi per circa 30 minuti.
Controlla che sia ben cotta sul fondo, nel caso sopra si scurisca troppo, copri con carta stagnola e fai cuocere ancora.
Sforna a cottura ultimata e lascia raffreddare. Da servire riscaldata, tiepida, e il giorno dopo. Per gustarla in tutto il suo sapore.
Da estasi!!

GIRELLE DI PIZZA AI BROCCOLETTI

INGREDIENTI
500  di farina per pizza
300 ml di acqua
1 bustina di lievito di birra secco
2 cucchiaini di zucchero
10 g di sale

Per il ripieno:
500 g di broccoletti
sale e olio evo q.b

PROCEDIMENTO
Nella ciotola della planetaria versa la farina setacciata con il lievito e 2 cucchiaini di zucchero e inizia a miscelare. Aggiungi l'acqua e per ultimo il sale. Impasta col gancio per circa 10 minuti. Metti l'impasto a lievitare per almeno2 h coperto da un canovaccio in luogo riparato. Una volta che l'impasto avrà raddoppiato il suo volume stendilo col mattarello a formare un rettangolo e farcisci con le verdure che avrai precedente condito a freddo con olio e sale. Arrotola dal lato più lungo, taglia a fette e riponi le girelle sulla placca del forno con carta da forno. Rimetti a lievitare per un'altra mezz'ora.
Poi inforna a 200 ° gradi per 20 minuti circa. Sforna e fai raffreddare su una gratella.

RISOTTO FUNGHI CHAMPIGNONS E SALMONE AFFUMICATO

INGREDIENTI per 1 porzione
80 g di riso per risotti
50 g di salmone affumicato
200 g di funghi champignons freschi
olio q.b
1 bicchiere di vino rosso
brodo vegetale q.b.

PROCEDIMENTO
Lava i funghi e tagliali in 4 parti. In una padella antiaderente scalda un filo di olio e fai tostare il riso. Sfuma col vino e aggiungi i funghi e poi copri col brodo.
A cottura ultimata aggiungi il salmone a striscioline, salta il tutto e servi in tavola .

PIZZETTE DI PANE AI SEMI VARI

INGREDIENTI
500 g di farina per pizza
300 ml di acqua
1 bustina di lievito di birra secco
2 cucchiaini di zucchero
10 g di sale
semi vari (semi di sesamo/di papavero/di girasole)

PROCEDIMENTO
Con l'aiuto di una planetaria versa la farina setacciata con il lievito e lo zucchero e inizia a miscelare. Aggiungi l'acqua e solo alla fine il sale. Impasta e metti a lievitare per almeno2 h, fino al raddoppio del volume.
Riprendi l'impasto, stendilo col mattarello e con un coppapasta crea le pizzette.
Mettile sulla placca del forno con carta forno e rimetti a lievitare una mezz'ora.
Trascorso il tempo necessario, bagna ogni pizzetta con un poco di acqua e cospargi coi semi ogni pizzetta.
Inforna a 200 ° gradi per 15 minuti circa.
Sforna e lascia raffreddare su una gratella.

MUFFIN DI GRANO SARACENO CON CONFETTURA DI PRUGNE

Versione "muffin" della famosa torta trentina al grano saraceno farcita di confettura di prugne. Qui in una mia versione light, senza burro né uova.

INGREDIENTI per circa 12 muffin

250 g di farina di grano saraceno
100 g di farina di riso
1 bustina di lievito vanigliato
1 bustina di vanillina
150 g di zucchero semolato
450 ml di latte scremato
1  pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Mescola in una ciotola tutte le polveri (le farine e il lievito setacciati, la vanillina, lo zucchero e il sale). Aggiungi il latte e mescola fino ad amalgamare il tutto.
Versa il composto nei pirottini di carta e inforna in forno caldo a 180 ° per 30 min circa. Fai sempre la prova stecchino.
Sforna e lascia raffreddare.
Una volta freddi, con l'apposito "svuota muffin", (vedi foto)

preleva una sezione dal centro, riempi il muffin con la confettura e ricopri col pezzetto prelevato prima, premendo leggermente x farlo aderire bene.
Ripeti con tutti i muffin e disponi su una bella alzatina per dolci.
L'effetto è assicurato!!e anche il sapore non deluderà!!

RÖSTI DI PATATE E CAROTE

INGREDIENTI
2 patate medie
2 carote
2 fette di guanciale
sale pepe q.b.
1 noce di burro
PROCEDIMENTO
Metti a bollire per qualche minuto le patate e le carote senza buccia in acqua non salata (dovranno rimanere ben sode e compatte in quanto cuoceranno anche in padella).
Scolale e grattugiale con una grattugia dai fori larghi.
Nel frattempo in una padella antiaderente fai saltare il guanciale a pezzetti, aggiungi il burro e poi le patate e carote grattugiate. Regola di sale e pepe, mescola per far insaporire il tutto e poi compatta a creare il rösti per l'appunto. Fai dorare da entrambi i lati, facendo sì che si crei una bella crosticina croccante e servi in tavola magari accompagnato da 2 uova al tegamino: abbinamento perfetto!