venerdì 30 settembre 2016

PARMIGIANA BIANCA AL PESTO E PATATE

INGREDIENTI
2 melanzane
1 patata
basilico fresco
sale
olio evo q.b.
ricotta salata
provola silana
PROCEDIMENTO
Griglia le fette di melanzane e nel frattempo metti a bollire la patata
Prepara anche il pesto frullando il basilico con olio e sale
A questo punto puoi comporre la parmigiana alternando strati di melanzane grigliate, fette di patate,  pesto e fettine di provola.
Ricopri con una grattugiata di ricotta salata e metti in forno qualche minuto modalità grill alla massima potenza

mercoledì 28 settembre 2016

CORNETTI DI PANBRIOCHE INTEGRALI ALL'ACQUA

INGREDIENTI
500 g di farina integrale
1 bustina di lievito di birra secco
1 bustina di vanillina
100 g di zucchero
100 ml di olio di girasole
250 ml di acqua
1 pizzico di sale
latte q.b.
zuccherini q.b.

PROCEDIMENTO
Con l'aiuto di una planetaria versa la farina setacciata e il lievito, con 2 cucchiaini di zucchero e inizia a miscelare.  Aggiungi il restante zucchero, la vanillina,  l'olio, l`acqua e impasta con forza, per ultimo aggiungi un pizzico di sale.
Impasta energicamente fino a creare l'impasto. Lascia lievitare almeno 2 ore, fino al raddoppio del volume.
Riprendi l'impasto, stendi col mattarello a creare un cerchio,  taglia a triangoli e crea i cornetti.
Rimetti a lievitare i cornetti per un'altra mezz'ora.
Una volta pronti, spennella con un poco di latte, cospargi di zuccherini e inforna a 200 ° gradi per 15 minuti circa
Colazione pronta

domenica 25 settembre 2016

CIAMBELLA INTEGRALE AL SUCCO DI MANDARINO (VEGAN)

INGREDIENTI
300 g di farina integrale
150 g di zucchero
50 ml di olio di semi di girasole
250 ml di succo di mandarino fresco
1 bustina di lievito vanigliato
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Spremi i mandarini per ricavarne il succo, aggiungi l'olio, lo zucchero, farina e lievito setacciati, il pizzico di sale e mescola per bene.
Versa nello stampo e inforna a 180 ° gradi per 40 minuti circa

sabato 24 settembre 2016

MUFFIN AL CACAO E ALCHERMES

Oggi ho preparato dei gustosi muffin al cacao, alla ricetta ho aggiunto però il liquore alchermes, che oltre a dare ai muffin un buon profumo e sapore darà ai vostri dolcetti anche un bel colore molto particolare. Provare per credere!
INGREDIENTI
200 g di farina 00
50 g di cacao amaro
100g di zucchero
100 ml di olio di semi di girasole
100 ml di acqua
1 bustina di lievito vanigliato
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di alchermes
1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Mescola i liquidi , aggiungi farina e cacao setacciati,  lo zucchero, il lievito, la vanillina e il sale.
Versa nei pirottini e inforna a 180 ° gradi per 25 minuti circa

STRUNCATURA CALABRESE CON POMODORINI CAPPERI E ACCIUGHE

La STRUNCATURA CALABRESE è un tipo di pasta integrale che si trova solo in Calabria, e solo in alcune zone della Calabria (Palmi in particolare ).
Io pur essendo calabrese l'ho scoperta da poco, ma è stato "amore al 1°assaggio" ♡♡♡...vi assicuro che è buonissima! !!
La ricetta tipica prevede capperi acciughe e mollica di pane, io oggi l'ho preparata così:




INGREDIENTI per 4 persone
400 gr di pasta tipo struncatura
4-5 acciughe sott'olio
1 cucchiaio di capperi dissalati
7-8 pomodorini piccadilly

PROCEDIMENTO
In una padella fai sciogliere le acciughe nell'olio, aggiungi i capperi e i pomodorini tagliati a fettine.
Butta la pasta in abbondante acqua salata, e dopo 4 minuti scolala direttamente nella padella, aggiungi un poco di acqua della pasta e salta il tutto per un paio di minuti.
La struncatura calabrese è un tipo di pasta che cuoce in pochissimi minuti e deve rimanere al dente. Fate molta attenzione alla cottura mi raccomando! !



venerdì 23 settembre 2016

PANGOCCIOLI AL COCCO





INGREDIENTI
250 g di farina 00 
250 g di farina manitoba 
100 g di farina di cocco
1 bustina di lievito secco
1 bustina di vanillina 
1 pizzico di sale 
100 g di zucchero 
250 ml di acqua 
100 ml di olio di semi di girasole 
gocce di cioccolato fondente q.b.
PROCEDIMENTO 
Con l'aiuto di una planetaria versa la farina, il lievito e 2 cucchiai di zucchero e inizia a miscelare. Aggiungi mano a mano il resto degli ingredienti e infine il sale. Impasta con forza per almeno 10 minuti fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della ciotola.  Impasta ancora a mano qualche minuto e metti a lievitare per almeno2 h coperto da correnti. Passato il tempo, riprendi l'impasto che nel frattempo avrà raddoppiato il suo volume e crea delle palline, aggungi le gocce di cioccolato e rimetti a a lievitare per un'altra mezz'ora. 
Trascorso il tempo necessario inforna per 15 minuti a 200 ° gradi

giovedì 22 settembre 2016

CUOR DI MELE INTEGRALI (VEGAN)


INGREDIENTI
300 g di farina integrale
200 g di acqua
100 g di zucchero
50 ml di olio di semi di girasole
2 mele golden
1 bustina di lievito vanigliato
1 bustina di vanillina
1 bicchierino di alchermes
1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Mescola i liquidi, aggiungi farina e lievito setacciati, lo zucchero, la vanillina, le mele a cubetti, il sale.
Versa nei pirottini in silicone e inforna a 180 ° gradi per 30 minuti circa.

lunedì 19 settembre 2016

CROSTATA DI PANBRIOCHE AL COCCO CON CONFETTURA AI FRUTTI DI BOSCO






INGREDIENTI
250 g di farina manitoba
250 g di farina 0
100 g di farina di cocco
100 g di zucchero
1 bustina di lievito di birra secco
1 bustina di vanillina
100 ml di olio di semi di girasole
250 ml di acqua
1 pizzico di sale

Per il ripieno
1 barattolo di confettura ai frutti di bosco

PROCEDIMENTO
Nella ciotola della planetaria versa le farine setacciate, il lievito e lo zucchero e inizia a miscelare col gancio. Aggiungi gradatamente i liquidi, la vanillina e la farina di cocco, per ultimo il sale. Impasta energicamente fino a creare l'impasto. Lascia lievitare almeno 2 ore.
Una volta che sarà raddoppiato puoi stenderlo come una frolla, farcisci di confettura, decora con altro impasto creando delle strisce e rimetti ancora a lievitare una mezz'ora. Trascorso il tempo necessario,  inforna a 180°gradi per 20 minuti circa.
Lascia raffreddare e cospargi di zucchero a velo.

domenica 18 settembre 2016

MUFFINS SALATI TONNO E SESAMO (SENZA BURRO E UOVA)


INGREDIENTI per circa 10 muffins
150 g di farina 0
50 g di fecola di patate
1 bustina di lievito x salati
50 ml di olio evo
150 ml di acqua
sale e pepe
2 scatolette di tonno al naturale
sesamo q.b.
PROCEDIMENTO
In una ciotola mescola olio e acqua, aggiungi il sale e il pepe, la farina, il lievito e la fecola setacciati,  il tonno sminuzzato e il sesamo. Mescola per bene, versa nei pirottini,  cospargi ogni muffin di sesamo e metti in forno per 20 minuti circa a 200°gradi

sabato 17 settembre 2016

POLLO ALLO ZAFFERANO CON RISO BASMATI


INGREDIENTI per 2 persone
300 g di petti di pollo
1 bustina di zafferano
mezza cipolla rossa di Tropea
olio sale
farina q.b.

150 g di riso basmati

PROCEDIMENTO
metti a cuocere il riso in abbondante acqua salata.
Nel frattempo prepara il pollo.
Taglia i petti di pollo a pezzetti, passali nella farina.
In una padella soffriggi la cipolla con l`olio, fai saltare i petti di pollo infarinati, aggiungi la bustina di zafferano, regola di sale, aggiungi un poco di acqua e lascia cuocere per qualche minuto, fino a quando il pollo non sarà cotto e non si sarà formata una bella crema.
Scola il riso e servilo con il pollo allo zafferano accanto e una zucchina grigliata per decorazione.
Una vera delizia!

giovedì 15 settembre 2016

TORTA SBRICIOLATA AL CACAO

INGREDIENTI
400 g di farina 00
50 g di cacao amaro
200 g di burro
200 g di zucchero
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito vanigliato
2 tuorli
1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Mescola la farina e il cacao setacciati con il burro a pezzetti e aggiungi poi man mano il resto degli ingredienti. Puoi aiutarti con una planetaria con il gancio "a foglia " o fare a mano, l'impasto non si deve compattare come con la pasta frolla ma deve rimanere sbricioloso.
Il bello di questo dolce è che non occorre conservare l'impasto in frigo né tanto meno stenderlo col mattarello. Una volta create le briciole potrai versarle direttamente in uno stampo x crostate imburrato e infarinato.
Inforna a 180° gradi per 30 min circa.

Potrai anche farcire la torta sbriciolata,  creando un primo strato di briciole, poi il ripieno a piacimento (crema, nutella, confettura) e infine coprire tutto con il resto delle briciole.
N.B. Lo strato inferiore dovrà essere più alto e per il ripieno, crea sempre una fossa al centro, lasciando sui bordi le briciole, per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.

martedì 13 settembre 2016

CROCCHETTE DI MELANZANE

INGREDIENTI
2 melanzane
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale
olio evo
peperoncino
basilico fresco
pangrattato q.b.
farina q.b
1 uovo
provola a pezzetti
formaggio grattugiato
PROCEDIMENTO
Pela le melanzane,  tagliale a cubetti e cuoci in padella con olio, il concentrato di pomodoro, e un poco di acqua. Aggiungi sale e peperoncino e cuoci col coperchio.
Lasciale raffreddare, poi frullale nel mixer col basilico fresco.  Impasta la purea con farina, pangrattato e  uovo. Aggiungi la provola e il formaggio grattugiato e continua ad impastare.
Crea delle crocchette, passale nel pangrattato e metti in frigo qualche ora. Trascorso il tempo, friggi in abbondante olio, oppure metti in forno ben caldo a 200° gradi per 10 minuti circa fino a doratura


lunedì 12 settembre 2016

BISCOTTI NON TANTO BRUTTI MA BUONI!!


Oggi ho preparato i famosi biscotti detti "brutti ma buoni"...i miei non sono mica tanto brutti, ma soprattutto sono buonii!!
INGREDIENTI
5 albumi
1 pizzico di sale
300 g di zucchero a velo
250 g di nocciole tostate
100 g di gocce di cioccolato fondente
PROCEDIMENTO
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, aggiungere lo zucchero, le nocciole e le gocce di cioccolato fondente.
Creare dei mucchietti distanziati su una placca forno e infornare a 180 ° gradi per 15 minuti circa

domenica 11 settembre 2016

BISCOTTI ALLA CANNELLA

INGREDIENTI
200 g di farina 00
100 g di zucchero
100 g di burro
1 tuorlo
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
1 pizzico di lievito vanigliato
cannella q.b.
PROCEDIMENTO
Impasta tutti gli ingredienti fino a creare l'impasto. Lascia riposare in frigo per almeno un paio di ore.
Riprendi la pasta frolla e stendila con il mattarello, crea i biscotti dando loro la forma che preferisci e inforna a 180 ° gradi per 15 minuti circa. Sforna, fai raffreddare e cospargi di zucchero a velo

mercoledì 7 settembre 2016

PARMIGIANA DI MELANZANE E PATATE ALLA PUTTANESCA





INGREDIENTI x 4 persone
2 melanzane nere
2 pomodori medi
2 patate grandi
1 manciata di olive nere
1 cucchiaio di capperi dissalati
sale olio evo origano q.b.
pangrattato q.b.

PROCEDIMENTO
Taglia le melanzane a fette e grigliale
Taglia le patate a fette e falle bollire qualche minuto, devono rimanere sode
Affetta anche i pomodori.
Una volta che melanzane e patate saranno cotte puoi comporre la parmigiana, alternando strati di melanzane, patate, pomodori, capperi, olive nere a pezzetti, olio e origano.
Concludi con le melanzane, un filo di olio e una spolverata di pangrattato.
Inforna a 200 ° gradi per 10 minuti, servire tiepida o fredda

martedì 6 settembre 2016

CRUMBLE SALATO DI PISELLI E PANCETTA





INGREDIENTI
1 scatola di piselli precotti
1 confezione di pancetta affumicata
1 noce di burro

Per il CRUMBLE SALATO
90 g di farina 0
50 g di burro freddo a pezzetti
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe

PROCEDIMENTO
per il crumble
In una ciotola mescola la farina setacciata con i pezzetti di burro fino a creare un impasto sabbioso. Aggiungi poi il formaggio grattugiato, sale e pepe
Nel frattempo salta in padella la pancetta con una noce di burro, aggiungi i piselli, salta il tutto e versa piselli e pancetta in una ciotolina da forno. Ricopri col crumble e inforna in modalità grill a 200° gradi per 25-30 minuti circa. Fino a cottura del crumble
Servire direttamente nella cocottina, ben caldo, ma occhio a non ustionarsi!;-)

lunedì 5 settembre 2016

DONUTS CON GLASSA AL CACAO (RICETTA CLASSICA)

INGREDIENTI
250 g di farina 00
250 g di farina manitoba
250 ml di latte parzialmente scremato a temperatura ambiente
2 tuorli
75 g di zucchero
80 g di burro morbido
1 bustina di lievito di birra secco
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Per la decorazione
Codette colorate

PROCEDIMENTO
Metti nella ciotola della planetaria la farina setacciata, il lievito di birra e lo zucchero e inizia a miscelare. Aggiungi poi il latte, i tuorli, la vanillina, e il burro a pezzetti. Infine il sale.
Impasta col gancio con forza per almeno 10 minuti fino a quando l`impasto non si sarà staccato dalle pareti della ciotola e tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati.
Impasta ancora qualche minuto con le mani e metti a lievitare in una ciotola, al riparo da correnti, coperto da un canovaccio per almeno 2 h, fino al raddoppio del volume.


Una volta cresciuto, stendilo con il mattarello e crea le ciambelle aiutandoti con un coppa pasta o con lo stampo apposito per ciambelle.


Rimetti a lievitare ancora mezz`ora e inforna a 200° gradi per 15 minuti
Una volta sfornate, lasciale raffreddare.

Nel frattempo prepara la glassa al cacao
INGREDIENTI PER LA GLASSA
Cacao zuccherato q.b.
Acqua calda q.b.
Con la frusta mescola il cacao setacciato con un poco di acqua, non deve essere troppo liquido.
Passa le ciambelle nella glassa, ricopri di codette colorate e metti in frigo per qualche ora a solidificare.




venerdì 2 settembre 2016

POLPETTE DI SALMONE CON SORPRESA







INGREDIENTI per circa 10 polpette
150 g di salmone fresco o in scatola ( io ho usato quello in scatola)
2 freselle
1 uovo
3-4 filetti di acciughe sott`olio
una manciata di capperi
1 cucchiaio di farina
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di erbe provenzali
sale pepe peperoncino q.b.
olio evo q.b.
10 olive nere denocciolate
PROCEDIMENTO
Frulla nel mixer il salmone con le erbe provenzali, i capperi e le acciughe fino a creare una crema.
Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi le freselle che nel frattempo avrai bagnato e strizzato, poi l`uovo, tutti gli
aromi, la farina e il pangrattato e impasta fino a compattare il tutto. A questo punto prendi un poco di composto, inserisci al centro un`oliva, un altro po' di composto e crea le polpette.
Passale nel pangrattato e riponi in frigo per qualche ora.
Riprendi le polpette e friggi in abbondante olio di semi di girasole
Servire tiepide o fredde