GIRELLE DI PASTA BRISE' CON PESTO DI POMODORI SECCHI

INGREDIENTI
Per la pasta brise':
500 g di farina integrale
150 ml di olio evo
200 ml di acqua
sale
Per il ripieno:
1 vasetto di pesto di pomodori secchi calabrese
PROCEDIMENTO
Prepara la brise' un giorno prima impastando la farina setacciata con olio, acqua e sale e una volta ottenuto il panetto avvolgilo in una pellicola e riponi in frigo.
Stendilo col mattarello a formare un rettangolo, bucherella con una forchetta e distribuisci il pesto uniformemente. Arrotola partendo dalla parte più lunga, poi taglia le girelle, disponile sulla teglia e inforna a 200°gradi per 20 min circa  (a seconda delle dimensioni )
Servire a temperatura ambiente

CIAMBELLA AL COCCO

INGREDIENTI
200 g di farina 00
50 g di farina di cocco
150 g di zucchero
100 g di burro sciolto
latte q.b.
1 bustina di lievito vanigliato
2 uova
1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Monta uova e zucchero, aggiungi il burro, la farina e il lievito setacciati, il pizzico di sale e un goccio di latte se l`impasto ti sembra troppo duro.
Versa nello stampo e inforna a 180° gradi per 45 minuti circa.
Fare sempre la prova stecchino

PLUMCAKE AI PINOLI TOSTATI (VEGAN)

INGREDIENTI
300 g di farina di farro
100 g di zucchero
1 bustina di lievito vanigliato
1 pizzico di sale
100 ml di acqua
100 ml di olio di semi
50 g di pinoli tostati in padella
PROCEDIMENTO
Versa in una ciotola i liquidi, aggiungi la farina e il lievito setacciati, lo zucchero, il pizzico di sale e i pinoli ( lasciane una manciata per la superficie).
Versa nello stampo da plumcake oliato e infarinato, cospargi la superficie con i pinoli tostati e inforna a 180° gradi per 35 minuti circa.
Una volta sfornato, lascia raffreddare per bene il plumcake, e poi cospargi di zucchero a velo.
La farina di farro e i pinoli tostati daranno al dolce un profumo e un gusto straordinario, irresistibile, spettacolare!!

FRITTATA CON PISELLI E SOPPRESSATA CALABRESE

INGREDIENTI x 2 persone
4 uova
4 fette spesse di soppressata tagliata a dadini
60 g di piselli già cotti
formaggio grattugiato q.b.
sale e pepe
una noce di burro
PROCEDIMENTO
Metti a scaldare una padella con una noce di burro e salta velocemente la soppressata e i piselli già cotti.
Nel frattempo in un piatto sbatti le uova con formaggio grattugiato, sale e pepe.
Versa l`uovo nella padella e cuoci la frittata da entrambi i lati.
Servire tiepida.

CIAMBELLA ALL`ALCHERMES SENZA BURRO

INGREDIENTI
250 g di farina
250 di zucchero
2 uova
100 ml di olio
100 ml di acqua
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
liquore alchermes q.b.
un pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Monta con le fruste lo zucchero e le uova, fino a creare una bella spuma,  aggiungi poi gradatamente la farina e il lievito setacciati,  e via via il resto degli ingredienti.
Versa il composto nello stampo (io ne ho usato uno in silicone che non occorre ungere ) metti in forno a 180 ° per 40 minuti circa.

NUGGETS DI MELANZANE

INGREDIENTI
1 melanzana
farina e pangrattato q.b.
1 uovo
sale e pepe
olio per friggere
PROCEDIMENTO
Pela la melanzana e tagliala a pezzi irregolari, a ricordare la forma dei nuggets di pollo.
Passa li nella farina, poi nell`uovo sbattuto con sale e pepe e quindi nel pangrattato.
Friggi in olio bollente, sala e servi.
Un`idea sfiziosa e sana. E sono buonissimi!!!I miei sono stati un gran successo!!

COPPETTA CREMOSA AL PASSITO DI CALABRIA

INGREDIENTI
500 ml di latte intero
1 fialetta di aroma alla vaniglia per aromatizzare
2 cucchiai abbondanti di liquore tipo passito
70 g di zucchero
20 g di maizena
4 biscotti tipo savoiardi
Cacao amaro per spolverare
PROCEDIMENTO
Versa il latte con la vaniglia e un cucchiaio di passito in un pentolino e scalda sul fuoco (non deve bollire mi raccomando)
Nel frattempo in una ciotola setaccia la maizena e mescola con lo zucchero, versa nella ciotola il latte caldo a filo, e rimetti tutto sul fuoco mescolando con una frusta fino a quando la crema non si sarà addensata. Ci vorranno un 10 minuti circa.
A questo punto fai raffreddare la crema e riponi in frigo.
Una volta pronta, crea le coppette: prima uno strato di crema, poi i biscotti imbevuti nel liquore diluito con l`acqua e ancora crema. Al termine spolvera con il cacao amaro e rimetti in frigo qualche ora.
Servire ben freddo.