PANE "PITTA CALABRESE" AI CEREALI

INGREDIENTI
500 g di farina ai cereali
300 ml di acqua
1 bustina di lievito di birra secco
(+  2 cucchiaini di zucchero )
10 g di sale fino

PROCEDIMENTO
Nella ciotola della planetaria versa la farina setacciata con il lievito e 2 cucchiaini di zucchero e inizia a miscelare. Aggiungi a filo l"acqua, solo all"ultimo il sale, quando l'impasto avrà iniziato a compattarsi.
Impasta energicamente per almeno 10 minuti e metti a lievitare per 2 ore in un luogo caldo e asciutto. (Io solitamente metto a lievitare gli impasti nel forno spento con luce accesa).
Al raddoppio del volume prendi la palla di pane e appiattiscila e allargala a darle la forma di una mega ciambella e pratica un buco al centro con un dito.
Rimetti a lievitare per un'altra mezz'ora e poi inforna a 200 ° gradi per 20 minuti circa.
Sforna e fai raffreddare su una gratella.

FARFALLE INTEGRALI CON SARDINE E SCAROLA

INGREDIENTI
70 g di pasta tipo farfalle integrali
200 g di rucola già cotta
una manciata di olive nere denocciolate intere
2/3 acciughe sott'olio
sale q.b.
1 scatola di sardine sott'olio
PROCEDIMENTO
Metti a cuocere la pasta. Nel frattempo in una padella antiaderente fai sciogliere le acciughe, aggiungi la scarola e le sardine sminuzzate, le olive, regola di sale e aggiungi un cucchiaio di acqua della pasta.
Scola la pasta al dente e saltala in padella col condimento per un minuto.
Servi in tavola e buon pranzo!

MIGLIACCIO di CARNEVALE (VERSIONE SENZA UOVA)

La mia versione del famoso migliaccio napoletano senza le uova però.
Il risultato è stato più che soddisfacente!
Ecco a voi le foto del risultato finale e la mia ricetta:

INGREDIENTI
150 g di semolino
500 ml di latte scremato
1 cucchiaio di burro
400 g di ricotta di pecora
200 g di zucchero semolato
1 bustina di vanillina
2 cucchiai abbondanti di cannella
1 pizzico di sale
2 cucchiai di maizena
2 cucchiai di liquore

PROCEDIMENTO
In un pentolino fai scaldare il latte col burro, aggiungi a pioggia il semolino e cuoci fino a quando si compatterá. Lascia raffreddare.
Nel frattempo in una ciotola setaccia la ricotta e lavorala con lo zucchero. Aggiungi la vanillina, la maizena, la cannella, il liquore e il sale e amalgama il tutto.
Il semolino sarà molto compatto quindi se lo preferisci più liquido, consiglio di aumentare la quantità di latte, oppure puoi fare come me e cioè passarlo al setaccio. Ci vorrà un po' di lavoro e di tempo ma il risultato sarà un migliaccio molto omogeneo.
Aggiungilo a questo punto alla ricotta, amalgama il tutto e stendi in una pirofila di vetro unta di burro.
Il migliaccio cuoce a 180 ° gradi per circa 1 ora.
Servire con una spolverata di zucchero a velo dopo averlo fatto raffreddare.
Gustato il giorno dopo è ancora più buono!!
e Buon Carnevale a tutti!!!

BISCOTTINI ALLA ZAGARA DI CALABRIA SENZA GLUTINE

Si tratta di biscottini a forma di cuore fatti con una pasta frolla senza glutine e senza uova profumata e aromatizzata con un liquore tipico calabrese: la Zagara 

INGREDIENTI
200 g di farina di farro
3 cucchiai di liquore ZAGARA di Calabria
100 g di burro morbido
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito vanigliato
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO
In una ciotola setaccia la farina col lievito, aggiungi anche la vanillina e il sale, il burro a fiocchetti e inizia a "sabbiare". Aggiungi anche la Zagara e impasta fino a creare la pasta frolla compatta.
Riponi in frigo o freezer. Stendila poi col mattarello, crea i cuoricini e inforna a 200 ° gradi per circa 15 minuti.

RISOTTO RADICCHIO E ROBIOLA

INGREDIENTI
80 g di riso
200 g di radicchio rosso rotondo
80 g di formaggio fresco morbido tipo robiola
sale olio evo q.b.
1 bicchiere di vino bianco

PROCEDIMENTO
 In una padella antiaderente scalda un filo di olio, metti a tostare il riso, sfuma col vino, aggiungi il radicchio tagliato a striscioline, regola di sale, aggiungi acqua a coprire il tutto e lascia cuocere a fiamma moderata fino a cottura del riso. Quando il riso sarà cotto ma sarà ancora un po' liquido, aggiungi la robiola e falla sciogliere per bene.
Servi caldo e fumante!

TORTA ALLA BIRRA E CIOCCOLATO

Oggi per il marito amante e appassionato di birre proviamo a fare la torta alla birra e cioccolato.
La ricetta è fedele all'originale, ma ho eliminato la glassa al formaggio con la quale andava coperta e soprattutto ho usato una birra italiana già arricchita dal cioccolato, per rendere la mia torta ancora più cioccolatosa.
Eccovi il risultato finale e la ricetta completa.

INGREDIENTI
280 g di farina 0
250 ml di birra scura (io ho usato quella che vedete in foto)
2 uova
100 g di cacao amaro
180 g di burro
180 g di zucchero
1 bicchiere di acqua
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO
Inu In una ciotola monta le uova con lo zucchero. Aggiungi il burro sciolto, la birra, l'acqua, la farina, il cacao e il lievito setacciati, la vanillina e il pizzico di sale.
Amalgama per bene tutti gli ingredienti e versa il composto in uno stampo imburrato e infarinato. Inforna a 180 ° gradi per 45 minuti circa.
La torta rimarrà molto umida per via della grande quantità tra cacao e liquidi, quindi fai sempre la prova stecchino  per assicurarti che sia cotta.

PALOMBO IN PADELLA CON RADICCHIO STUFATO PRUGNE E FRUTTA SECCA MISTA

Stasera per cena vi propongo un secondo di pesce molto gustoso, sano, leggero, facile e veloce da preparare, un mix di sapori che sono sicura vi piacerà.
Il pesce palombo è un pesce che ha un sapore delicato e una consistenza che assomiglia alla carne. Inoltre è senza spine, quindi perfetto per tutti, anche per chi non ama particolarmente il sapore del pesce o ha problemi con le spine.
Abbinato al sapore amaro del radicchio, alla dolcezza delle prugne secche e alla croccantezza della frutta secca, il risultato sarà completo e di sicuro effetto ma soprattutto di sicuro gusto!!
Ecco la mia ricetta:

INGREDIENTI
400 g di radicchio rosso rotondo
600 g di tranci di pesce palombo
40 g di prugne secche denocciolate
1 manciata di olive nere denocciolate
40 g di frutta secca mista a pezzetti (noci-nocciole-anacardi-noci del Brasile)
1 bicchiere di vino bianco
sale q.b.
acqua q.b.

PROCEDIMENTO
Lava il radicchio e taglialo a pezzetti.
Mettilo in una padella antiaderente e copri con un coperchio. Quando inizia a scaldarsi, aggiungi il vino e l'acqua e copri di nuovo col coperchio. Quando il radicchio inizia ad appassire, aggiungi i tranci di pesce, le olive intere e le prugne a pezzetti, regola di sale e lascia cuocere per circa 10 minuti, fino a cottura del pesce e quando l'acqua e il vino saranno evaporati.
Spegni, impiatta il radicchio, adagia sulla verdura il pesce, la frutta secca in superficie e decora con una prugna intera.