BISCOTTINI ALLA ZAGARA DI CALABRIA SENZA GLUTINE

Si tratta di biscottini a forma di cuore fatti con una pasta frolla senza glutine e senza uova profumata e aromatizzata con un liquore tipico calabrese: la Zagara 

INGREDIENTI
200 g di farina di farro
3 cucchiai di liquore ZAGARA di Calabria
100 g di burro morbido
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito vanigliato
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO
In una ciotola setaccia la farina col lievito, aggiungi anche la vanillina e il sale, il burro a fiocchetti e inizia a "sabbiare". Aggiungi anche la Zagara e impasta fino a creare la pasta frolla compatta.
Riponi in frigo o freezer. Stendila poi col mattarello, crea i cuoricini e inforna a 200 ° gradi per circa 15 minuti.

RISOTTO RADICCHIO E ROBIOLA

INGREDIENTI
80 g di riso
200 g di radicchio rosso rotondo
80 g di formaggio fresco morbido tipo robiola
sale olio evo q.b.
1 bicchiere di vino bianco

PROCEDIMENTO
 In una padella antiaderente scalda un filo di olio, metti a tostare il riso, sfuma col vino, aggiungi il radicchio tagliato a striscioline, regola di sale, aggiungi acqua a coprire il tutto e lascia cuocere a fiamma moderata fino a cottura del riso. Quando il riso sarà cotto ma sarà ancora un po' liquido, aggiungi la robiola e falla sciogliere per bene.
Servi caldo e fumante!

TORTA ALLA BIRRA E CIOCCOLATO

Oggi per il marito amante e appassionato di birre proviamo a fare la torta alla birra e cioccolato.
La ricetta è fedele all'originale, ma ho eliminato la glassa al formaggio con la quale andava coperta e soprattutto ho usato una birra italiana già arricchita dal cioccolato, per rendere la mia torta ancora più cioccolatosa.
Eccovi il risultato finale e la ricetta completa.

INGREDIENTI
280 g di farina 0
250 ml di birra scura (io ho usato quella che vedete in foto)
2 uova
100 g di cacao amaro
180 g di burro
180 g di zucchero
1 bicchiere di acqua
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO
Inu In una ciotola monta le uova con lo zucchero. Aggiungi il burro sciolto, la birra, l'acqua, la farina, il cacao e il lievito setacciati, la vanillina e il pizzico di sale.
Amalgama per bene tutti gli ingredienti e versa il composto in uno stampo imburrato e infarinato. Inforna a 180 ° gradi per 45 minuti circa.
La torta rimarrà molto umida per via della grande quantità tra cacao e liquidi, quindi fai sempre la prova stecchino  per assicurarti che sia cotta.

PALOMBO IN PADELLA CON RADICCHIO STUFATO PRUGNE E FRUTTA SECCA MISTA

Stasera per cena vi propongo un secondo di pesce molto gustoso, sano, leggero, facile e veloce da preparare, un mix di sapori che sono sicura vi piacerà.
Il pesce palombo è un pesce che ha un sapore delicato e una consistenza che assomiglia alla carne. Inoltre è senza spine, quindi perfetto per tutti, anche per chi non ama particolarmente il sapore del pesce o ha problemi con le spine.
Abbinato al sapore amaro del radicchio, alla dolcezza delle prugne secche e alla croccantezza della frutta secca, il risultato sarà completo e di sicuro effetto ma soprattutto di sicuro gusto!!
Ecco la mia ricetta:

INGREDIENTI
400 g di radicchio rosso rotondo
600 g di tranci di pesce palombo
40 g di prugne secche denocciolate
1 manciata di olive nere denocciolate
40 g di frutta secca mista a pezzetti (noci-nocciole-anacardi-noci del Brasile)
1 bicchiere di vino bianco
sale q.b.
acqua q.b.

PROCEDIMENTO
Lava il radicchio e taglialo a pezzetti.
Mettilo in una padella antiaderente e copri con un coperchio. Quando inizia a scaldarsi, aggiungi il vino e l'acqua e copri di nuovo col coperchio. Quando il radicchio inizia ad appassire, aggiungi i tranci di pesce, le olive intere e le prugne a pezzetti, regola di sale e lascia cuocere per circa 10 minuti, fino a cottura del pesce e quando l'acqua e il vino saranno evaporati.
Spegni, impiatta il radicchio, adagia sulla verdura il pesce, la frutta secca in superficie e decora con una prugna intera.

CAPPELLI DI ARLECCHINO

INGREDIENTI per circa 15 biscotti

Per la pasta frolla al cacao senza uova:
220 g di farina 00
20 g di cacao zuccherato
1 cucchiaino di lievito vanigliato
1 pizzico di sale
un cucchiaino di cannella
latte o acqua q.b.
65 g di burro ammorbidito

Per il ripieno:
2 fette di pandoro
40 g di ciliegie secche
2 cucchiai di liquore a proprio gusto
30 g di cioccolato fondente
30 g di nocciole intere
PROCEDIMENTO
Setaccia la farina, il cacao e il lievito, aggiungi il sale, la cannella e poi i fiocchi di burro e inizia a "sabbiare" la farina. Per compattare meglio la pasta frolla, puoi aggiungere un poco di latte o acqua  (io ho aggiunto l'acqua). Crea quindi la pasta frolla e riponila in frigo o in freezer avvolta da una pellicola.

Nel frattempo prepara il ripieno:
Trita il pandoro nel mixer con il liquore. Trasferisci il composto in un piatto e aggiungi la frutta secca, le nocciole e il cioccolato tritati grossolanamente.
Mescola e riponi in frigo.

Stendi ora l'impasto col mattarello, lo spessore dovrà essere piuttosto fine. Ricava dei quadrati aiutandoti con uno stampino a forma quadrata. Riempi ogni quadrato di un cucchiaio abbondante di ripieno, e chiudi a mo di triangolo. Sigilla per bene i bordi aiutandoti anche con i rebbi di una forchetta. Bagna la superficie di ogni biscotto con acqua o latte, cospargi di codette colorate e adagia i biscotti sulla placca del forno con carta forno.
Inforna a 200 ° gradi per 20 minuti circa.

MUFFIN DI CARNEVALE (VEGANI)

INGREDIENTI per circa 10 muffin
250 g di farina di farro
100 g di fecola di patate
150 g di zucchero
1 bustina di lievito vanigliato
1 bustina di vanillina
50 ml di olio di semi di girasole
250 ml di acqua
alchermes q.b.
1 pizzico di sale
Per decorare:
confettura di albicocche q.b
codette colorate

PROCEDIMENTO
In una ciotola versa la farina setacciata con la fecola e il lievito e il resto delle polveri  (zucchero, sale e vanillina).
In un'altra ciotola versa i liquidi.
Aggiungi le polveri ai liquidi e mescola per bene fino ad amalgamare il tutto.
Versa nei pirottini e inforna a 180 ° per 25 min circa.
Una volta sfornati e raffreddati, spennella ogni muffin con la confettura e decora con le codette colorate.

STRUNCATURA CALABRESE CON PESTO DI RUCOLA E TONNO CALLIPO

INGREDIENTI per 1 porzione

70 g di pasta tipo struncatura calabrese
1 scatoletta di tonno sott'olio CALLIPO
2/acciughe sott'olio
sale e olio evo q.b.
90 g di rucola fresca
PROCEDIMENTO
Metti a cuocere la pasta.
Nel frattempo frulla la rucola con un poco di olio e le acciughe sott'olio.
Scola la pasta e condiscila a freddo col pesto e il tonno sminuzzato.