POLPETTE DI TONNO E FAGIOLI AL FORNO

Oggi per pranzo ho preparato delle polpette di tonno e fagioli, leggere, facili da preparare sono senza uova e senza formaggio. Saranno cotte al forno, così saranno più leggere. Ecco la ricetta:

INGREDIENTI per circa 7 polpette

50 g di fagioli borlotti in scatola

40 g di pane raffermo

latte q.b.

2 scatolette di tonno sott'olio

sale pepe q.b.

Erbe aromatiche 

Pangrattato q.b.

Olio q.b.

PROCEDIMENTO

Per prima cosa spezzetta il pane con le mani e mettilo in una ciotola con un po di latte per farlo ammorbidire. Poi frullato col frullatore a immersione insieme ai fagioli a creare una crema. Aggiungi il tonno sgoccioliato e spezzettato. Regola di sale e pepe e aggiungi le erbe aromatiche. Aggiungi 2/3 cucchiai di pangrattato e crea le polpette. Passale nel pangrattato e disponile su una teglia. Versa un filo di olio sulle polpette e infornale in forno caldo ventilato a 200° gradi per una mezz'oretta. Gli ultimi 10 minuti in modalità grill. Sforna e servi tiepide con un contorno leggero. 

COUS COUS CON MELANZANE PROSCIUTTO COTTO E PISTACCHI

Oggi per pranzo vi propongo un'altra versione del cous cous. Avevo una bella fettona di prosciutto cotto in frigo e ho allora pensato di abbinarla ad una melanzana e di condirci il cous cous. Ho aggiunto dei pistacchi e voilà, piatto pronto per voi! 

La mia ricetta completa? Eccola di seguito:

INGREDIENTI

60 g di cous cous

1 melanzana piccola

80 g di prosciutto cotto (1 fetta alta) 

10 pistacchi salati

basilico fresco

olio sale q.b.

PROCEDIMENTO

Taglia le melanzane a cubetti, condiscile con il sale e mettile in un colapasta con un peso sopra x far perdere loro un po di acqua. Un'ora basterà. 

Cuocile poi in padella con dell'olio e del basilico fresco. Prepara il cous cous (io uso quello istantaneo), aggiungi quindi la melanzana, il prosciutto cotto tagliato a cubetti, i pistacchi tritati e ancora del basilico fresco. Mescola e salta il tutto velocemente in padella e servi con un filo di olio a crudo in superficie e buon pranzo! 

PANBAULETTO ALLO YOGURT GRECO

Giorni fa avevo acquistato un vasetto di yogurt greco zymil perché avevo in mente di preparare la salsa allo yogurt. Ho poi cambiato idea e il vasetto di yogurt nel frattempo stava per scadere. Allora ho voluto provare a preparare un pane allo yogurt. Su Internet ne ho trovate varie versioni. Questa è la mia:

INGREDIENTI

1 vasetto di yogurt greco (io yogurt greco zymil 150 g) 

400 g di farina 0

1 bustina di lievito di birra secco + 2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino di sale fino

150 ml di acqua circa

PROCEDIMENTO

Miscela la farina e il lievito e lo zucchero. Aggiungi lo yogurt greco e poi l'acqua a filo incorporando la farina. Quando l'impasto avrà iniziato a prendere forma aggiungi il sale e impasta qualche minuto. Lascia lievitare per almeno due ore coperto e al caldo. Una volta che avrà raddoppiato di volume, prendi uno stampo da plumcake e metti l'impasto all'interno. Lascia lievitare ancora una mezz'ora. Intanto accendi il forno a 200° gradi ventilato. Raggiunta la temperatura, metti a cuocere il pane per 20 minuti circa. Sforna e lascia raffreddare su una gratella. 

Pan bauletto pronto da gustare dolce o salato. 

La mia bimba lo ha adorato! 

Se non viene consumato tutto, consiglio di tagliarlo a fette e surgelarlo e tirarlo fuori al bisogno. 

PASTA AL PESTO E PINOLI TOSTATI

Oggi per pranzo un buon piatto di pasta al pesto è d'obbligo. Semplice da preparare ma con tanto tanto gusto. La particolarità è che ho tostato i pinoli da tritare nel pesto e ne ho lasciati alcuni interi da aggiungere dopo. 

Ecco la ricetta:

INGREDIENTI per 1 porzione

70 g di pasta (io mezzi rigatoni) 

2 manciate di basilico fresco

10 g di pinoli

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

olio e sale q.b.

PROCEDIMENTO

Per prima cosa tosta i pinoli in una padella, attenzione a non bruciarli. 

Trita insieme le foglie di basilico fresco lavate con i pinoli tostati, lasciandone qualcuno intero da parte che aggiungerai dopo, il parmigiano, e due giri di olio evo. Aggiungi anche il formaggio e mescola. 

Cuoci la pasta, scolala e condiscila fuori dal fuoco col pesto. Aggiungi i pinoli tostati e servi in tavola. E buon appetito. 

CIAMBELLINE LIEVITATE ALLO YOGURT GRECO (SENZA UOVA E SENZA LATTOSIO)

Avevo un vasetto di yogurt greco Zymil senza lattosio in scadenza, allora ho pensato di utilizzarlo per preparare delle ciambelline lievitate per la colazione. Saranno senza uova, senza latte e senza zucchero, una sorta di pane, così da poterlo gustare anche col salato. La mia bimba di 2 anni le adora! Ecco la ricetta:

INGREDIENTI 

350 g di farina Manitoba

1 bustina di lievito di birra secco

2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaio di vaniglia liquida

25 g di olio di semi di girasole

120 g di acqua 

1 vasetto di yogurt greco zymil (125 g) senza lattosio

1 cucchiaino di sale

PROCEDIMENTO

Versa la farina in una ciotola, aggiungi il lievito secco e due cucchiaini di zucchero. Crea una fontana, al centro versa quindi l'olio, lo yogurt e l'acqua a filo iniziando a mescolare incorporando la farina. Inizia a impastare e quando l'impasto avrà iniziato a prendere forma, aggiungi il sale. Impasta qualche minuto poi metti a lievitare coperto e al caldo. Dopo un paio di ore sarà raddoppiato di volume. Stacca dei pezzi di uguale peso (io 30 gr) e crea dei cordoncini da chiudere a forma di ciambellina. 

Disponi su una teglia distanziati fra loro e lascia lievitare ancora mezz'ora. Inforna in forno caldo a 200° gradi per 15 minuti. Dovranno dorare leggermente in superficie. Ciambelline pronte da gustare sia x colazioni salate che dolci. 

MUSHIPAN INTEGRALI AL CACAO

Oggi ho preparato i "Mushipan", i muffins giapponesi al vapore, li conoscete?Esteticamente sono molto belli, sembrano fiori, la cottura a vapore li fa aprire e sbocciare come dei fiori. La ricetta non prevede utilizzo né di uova e né di burro, io ho provato a non mettere nemmeno olio. Io li ho cotti nella vaporiera elettrica, ma se non la possedete, potete tranquillamente usare una pentola normale, riempirla a metà con acqua, inserire i vostri muffins usando i pirottini in alluminio e cuocere i muffins sui fornelli, comunque dopo vi spiego meglio tutto. Continuate a leggere! 

INGREDIENTI PER 5 MUSHIPAN GRANDI

180 g di farina integrale

10 g di cacao amaro in polvere

80 g di zucchero

10 bustina (16 g) di lievito in polvere per dolci 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

1 pizzico di sale

180 ml di latte scremato

PROCEDIMENTO

Mescola le polveri (farina, lievito setacciato, zucchero e sale). Aggiungi la vaniglia, e il latte a filo mescolando. Prendi dei pirottini di alluminio, all'interno di ognuno metti un pirottino di carta e versa l'impasto. Cuoci per 20 minuti a vapore. Trascorso il tempo, togli subito dalla vaporiera senza far cadere acqua sui muffins. Lasciali raffreddare e poi togli dal pirottino di alluminio. 

Prova i miei mushipan, e poi fammi sapere. 

Il sapere è molto diverso dai muffins al forno, forse un po' "gommoso", ma a me è a qualche membro della famiglia non sono dispiaciuti! Io li ho tagliati a metà e farciti con un cucchiaino di confettura. 

GIRELLE AL COCCO e NOCCIOLE CON DOPPIA FARCITURA

Oggi per la colazione della domenica ho preparato queste girelle al cocco ripiene di tanta confettura. Una particolarità delle mie girelle è che le ho farcite di confettura dopo la cottura, così da evitare che la confettura in cottura uscisse tutta e così facendo ne ho potuta mettere tanta. Le ho decorate col cocco rape'. 

L'impasto non contiene né burro e né uova. 

Vi lascio la ricetta completa

INGREDIENTI per circa 10 girelle

500 g di farina Manitoba

1 bustina di lievito di birra secco con 2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino di sale fino

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

50 g di olio di semi di girasole

250 g di latte scremato

Per la farcitura:

2 cucchiai di latte

2 cucchiai di zucchero

nocciole tritate

Per la seconda farcitura: confettura di visciole o altra confettura

Per la decorazione: confettura, cocco rapè, nocciole intere

PROCEDIMENTO

Per prima cosa prepara l'impasto che dovrà lievitare almeno due ore. Mescola farina lievito e zucchero. Aggiungi olio, latte, inizia a impastare. Quando l'impasto inizia a prendere forma, aggiungi il sale. Impasta e lascia lievitare coperto per due ore e comunque al raddoppio del volume. 

Riprendo quindi l'impasto, stendilo a formare un rettangolo. Bagna la superficie con il latte, una spolverata di zucchero, e la granella di nocciole. Arrotola partendo dal lato più lungo, taglia a fette a formare le girelle. Inserisci in ognuna, al centro, una nocciola, e inforna a 200° gradi ventilato per 15 minuti. Sforna e lascia raffreddare su una gratella. 

Procedi alla decorazione, spennella le girelle con confettura e cospargi di cocco. Poi tagliale a metà e farcisci con la confettura. 

Una ricca colazione pronta x te!