CIAMBELLA ALLE MELE E NOCCIOLE (SENZA UOVA)

Buona domenica con la mia ciambella alle mele e nocciole. Un buongiorno che profuma di cannella e burro, una versione della torta di mele senza uova, provate a prepararla anche voi!! 

INGREDIENTI

120 g di burro

100 g di zucchero

1/2 bustina di lievito in polvere per dolci

1 cucchiaio di cannella

120 g di latte scremato

200 g di farina 0

1 mela 

20 g di nocciole

Per la decorazione:

1 cucchiaio di confettura di pesca

Granella di nocciole q.b.

PROCEDIMENTO

Sciogli il burro nel microonde. Aggiungi lo zucchero e lavoralo con una spatola. Aggiungi il latte, la cannella, il lievito e la farina setacciati. Aggiungi la mela tagliata a cubetti e le nocciole grossolanamente. Mescola il tutto e versa in uno stampo imburrato e infarinato. Cuoci in forno caldo ventilato a 170° gradi per 40 minuti circa (fai sempre la prova stecchino). Sforna e lascia intiepidire. Capovolgi e togli dallo stampo. Spalma quindi in superficie la confettura e cospargi con la granella di nocciole. Lascia raffreddare completamente prima di servire. 

N. B. Io ho usato uno stampo piccolo a forma di ciambella da capovolgere, ma potete usare lo stampo che preferite, anche a cerniera. 

POLPETTE DI ZUCCA E SALMONE CON PANATURA DI PISTACCHI (SENZA UOVA/FARINA/PANGRATTATO) AL FORNO

Delle polpette di polpa di zucca e salmone con una panatura di granelli di pistacchi, morbide, cotte al forno, super light e adatte proprio a tutti perché non contengono né farina, né uovo né pangrattato. Saranno morbidissime e saporite, senza necessità di essere accompagnate da salse o altro. Io ho preparato solo una insalata per contorno. Vi lascio la ricetta:

Per circa 10 polpette

400 g di zucca (peso da cruda senza buccia) 

1 scatola di salmone (Riomare salmone in scatola all'olio di oliva) 

sale erbe provenzali o altre specie q.b.

Pepe q.b.

Granella di pistacchi per la panatura (io ho tritato nel mixer dei pistacchi salati) 

PROCEDIMENTO

Cuoci la zucca al forno, al vapore o bollita e poi schiacciala con una forchetta e lasciala raffreddare. Aggiungi un pizzico di sale, una grattata di pepe e delle spezie a piacere. Aggiungi il salmone sbriciolato, schiaccia ancora con la forchetta e poi con le mani. Metti in frigo una oretta. Riprendi, metti la granella di pistacchi in un piatto piano e crea delicatamente le polpette da passare nei pistacchi. Disponi in una teglietta con carta forno sul fondo e inforna in forno caldo ventilato a 200° gradi per 15 minuti circa. Attenzione a non bruciare i pistacchi. 

Servi ben calde. 

CIAMBELLA DEI RE MAGI

Quest'anno, per il giorno dell'Epifania, ho deciso di preparare il "roscon de Reyes", la ciambella dei re Magi tipica della Spagna. In realtà l'impasto è diverso dalla ricetta originale, la mia personale rivisitazione prevede un pan brioche a base di formaggio spalmabile e acqua, non contiene né uova né burro. 

Il risultato è stato veramente strepitoso, guardate che bella!? 

Volete conoscere il dettaglio della ricetta? Continuate a leggere allora!! 

INGREDIENTI

500 g di farina (metà integrale e metà 0) 

1 bustina di lievito di birra secco con 2 cucchiaini di zucchero

30 g di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

40 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia

120 ml di acqua (o latte) 

1 cucchiaino di sale

Per la decorazione

Codette di zucchero

Ciliegie candide rosse e verdi

PROCEDIMENTO

In una ciotola larga versa la farina, il lievito e i due cucchiaini di zucchero e miscela. Aggiungi il restante zucchero, la vanillina, il formaggio e quindi l'acqua a filo mescolando e iniziando a impastare. Quando l'impasto avrà iniziato a compattarsi, aggiungi anche il sale. Impasta per qualche minuto e metti a lievitare per 3 ore circa. Al raddoppio del volume riprendi l'impasto, e dagli la forma per inserirlo in uno stampo a cerniera col buco precedentemente imburrato. Spennella con latte la superficie, decora e lascia lievitare un'altra mezz'ora. Poi inforna a 190° gradi ventilato per circa 20 minuti. Controlla la cottura con uno stecchino. Sforna e lascia raffreddare. Se vuoi puoi spolverare con zucchero a velo, io ho preferito lasciarlo così. 

E felice epifania a tutti!! 

Ah dimenticavo di dirvi che come da tradizione all'interno della ciambella va nascosto un piccolo oggettino, il fortunato che lo troverà nella sua fetta sarà il re della giornata! Io ho inserito un pistacchio, e buona fortuna! 

MADELEINE ALL' ACQUA SENZA UOVA

Un impasto facile e che non contiene uova per queste Madeleine, pochi ingredienti per preparare delle fragranti Madeleine che si sciolgono in bocca. In famiglia le abbiamo adorate tutti! 

Ecco la ricetta:

INGREDIENTI PER 12 MADELEINE

100 g di burro

100 g di zucchero

120 ml di acqua

2 bustine di vanillina

1 cucchiaino di lievito per dolci

200 g di farina

1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Sciogli il burro al microonde, aggiungi lo zucchero e mescola per farlo sciogliere. Aggiungi l'acqua. Aggiungi quindi la vanillina, il lievito setacciato, il pizzico di sale e infine la farina. Amalgama per bene il composto, imburra uno stampo apposito per Madeleine e versa col cucchiaio il composto. Inforna a 180° gradi per circa 20 minuti, fai sempre la prova stecchino. 

FARFALLE ZUCCA GORGONZOLA E NOCI

Oggi per pranzo vi propongo un primo piatto gustoso, energetico, completo. Pasta con zucca, la regina del periodo, gorgonzola e noci. Abbinamento classico ma sempre di effetto.

INGREDIENTI per una porzione

70 g di pasta tipo farfalle

2 cucchiai di gorgonzola dolce

150 g di zucca pulita

sale pepe q.b.

Olio di oliva q.b.

PROCEDIMENTO

Taglia la zucca a cubetti e saltala in padella con un filo di olio, sale e pepe. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e saltala con la zucca, manteca con il gorgonzola e servi cosparsa di pezzettini di noce precedentemente saltati in un padellino caldo a tostare. Buon appetito!!! 

MINI PANETTONI ARANCIA E CIOCCOLATO (SENZA UOVA)

Questo Natale non avevo programmato panettoni o simili, ma qualche giorno fa mio marito di ritorno dalla spesa mi ha portato degli stampini in carta forno per creare dei mini panettoni. Non vedevo l'ora di utilizzarli! Ecco allora i miei panettoncini all'arancia e cioccolato! L'impasto non è proprio quello del panettone, non contiene uova, contiene poco zucchero e poco burro ed è preparato con il lievito di birra secco. Ma vi assicuro che il risultato è stato molto positivo! Eccoli qua:

INGREDIENTI per circa 8 mini panettoni da 120 g cada uno (peso impasto da crudo) 

500 g di farina (metà integrale e metà 0) 

1 bustina di lievito di birra secco con 2 cucchiaini di zucchero

300 ml di succo di arancia

30 g di zucchero 

Scorza di un'arancia

1 bustina di vanillina

60 g di burro

1 cucchiaino di sale fino

Per la glassa

10 g di mandorle

20 g di cioccolato al latte

30 g di cioccolato fondente

Scorzette di arancia per decorazione

Per la versione "bianca"

2 cucchiai di succo di arancia

Zucchero a velo q.b.

Scagliette di cioccolato fondente per decorazione

PROCEDIMENTO

Mescola in una ciotola le farine col lievito e i 2 cucchiaini di zucchero. Aggiungi anche la vanillina e il succo zuccherato a filo incorporando la farina. Aggiungi anche il burro molto morbido o sciolto direttamente. Impasta, aggiungi il sale, continua a impastare e poi metti a lievitare per 2 ore e mezza /3. Riprendi poi l'impasto raddoppiato, dividi nei vari stampini e disponi sulla teglia. Fai lievitare un'altra mezz'ora e poi inforna in forno caldo a 190° gradi ventilato per circa 15 minuti. Sforna e lascia raffreddare. 

Prepara la glassa al cioccolato sciogliendo i cioccolati al microonde con un poco di latte. Aggiungi anche le mandorle tritate e versa sui mini panettoni. 

Per la versione bianca, prepara una ghiaccia scaldando il succo e aggiungendo lo zucchero a velo poco per volta sciogliendolo con una frusta fino a quando non si creerà una sorta di crema da spalmare sui panettoncini. Decora con scorzette di arancia e scaglie di cioccolato. 

Panettoncini pronti per la colazione di Natale!! 

ALBERELLO DI NATALE DI PASTA SFOGLIA AL COCCO

Oggi vi propongo un modo veloce e facile per preparare un alberello di Natale. Sarà di pasta sfoglia. La mia versione è dolce, col cocco e la confettura, ma potrete tranquillamente trasformarlo in salato, cambiando ovviamente il condimento. Vi spiego come farlo:

Per la pasta sfoglia:

Se decidi come me di prepararla tu, vedi la mia ricetta della "pasta sfoglia veloce", altrimenti usa i rotoli di pasta sfoglia pronta che trovi al supermercato. 

Per la decorazione: confettura (io di uva fragola) e cocco rapè.

PROCEDIMENTO

Ho steso la pasta sfoglia col mattarello, per creare la forma dell'albero, ho usato uno stampo a forma di albero di Natale e ricavato la forma. Ho cosparso con cocco, steso la confettura a mo di fili con un cucchiaino. Ho infornato a 200° gradi per 15 minuti. Una volta cotta e raffreddata ho  cosparso ancora con del cocco rapè. Facile veloce e molto carina. Ideale per le feste natalizie.