CROCCHETTE DI MELANZANE

INGREDIENTI
2 melanzane
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale
olio evo
peperoncino
basilico fresco
pangrattato q.b.
farina q.b
1 uovo
provola a pezzetti
formaggio grattugiato
PROCEDIMENTO
Pela le melanzane,  tagliale a cubetti e cuoci in padella con olio, il concentrato di pomodoro, e un poco di acqua. Aggiungi sale e peperoncino e cuoci col coperchio.
Lasciale raffreddare, poi frullale nel mixer col basilico fresco.  Impasta la purea con farina, pangrattato e  uovo. Aggiungi la provola e il formaggio grattugiato e continua ad impastare.
Crea delle crocchette, passale nel pangrattato e metti in frigo qualche ora. Trascorso il tempo, friggi in abbondante olio, oppure metti in forno ben caldo a 200° gradi per 10 minuti circa fino a doratura