BISCOTTI AL COCCO SENZA GLUTINE

Oggi prepariamo dei biscotti al cocco preparati con sola farina di riso, senza glutine, quindi adatti anche a chi soffre di celiachia o semplicemente è intollerante al glutine.
Ci tengo a specificare una cosa: il glutine non fa ingrassare, quindi non si tratta di prodotti dietetici, dico questo perché ho notato che sempre più gente non affetta da alcuna forma di celiachia o intolleranza, sceglie di consumare prodotti senza glutine credendo siano adatti a una dieta. Non è così, quindi concentratevi sul resto degli ingredienti e in particolare su zuccheri e grassi. Detto ciò, vi comunico che i miei biscotti sono anche light, perché preparati senza uova né burro, e senza zucchero, sostituito dal fruttosio  (il dolcificante che deriva dalla frutta). Non è un prodotto per vegani, in quanto ho utilizzato il latte scremato, che però potrete tranquillamente sostituire con dell'acqua o bevanda vegetale (riso/avena/soia/mandorla) ed ecco che i vostri biscotti si trasformeranno in biscotti adatti veramente a tutti.
Scoprite la ricetta continuando a leggere!

INGREDIENTI
250 g di farina di riso
100 g di cocco rapè o farina di cocco
50 g di fruttosio
1/2 bustina di lievito vanigliato
7 cucchiai di olio di oliva
5 cucchiai di latte scremato
acqua q.b
PROCEDIMENTO
Mescola le due farine, il lievito setacciato e il fruttosio.
Aggiungi il latte e l'olio e inizia a impastare a mano. Essendo la farina di riso priva di glutine, l'impasto tenderà a sbriciolarsi,tranquilla, niente paura, basterà aggiungere dell'acqua, e si formerà subito una "palla" di pasta.
Riponila in frigo qualche ora o surgelala direttamente.
Riprendi ora la pasta frolla e fai delle palline di uguale misura leggermente schiacciate in superficie.
Disponile distanziate sulla placca del forno con carta forno sul fondo.
Inforna a 220 ° gradi per 20 minuti.
I tuoi biscotti al cocco per intolleranti al glutine o persone affette da celiachia sono pronti!

BISCOTTI ALLO YOGURT GRECO (SENZA UOVA E BURRO)

Oggi utilizziamo lo yogurt greco per preparare dei biscotti, dalla consistenza morbida e friabile. La preparazione di questi biscotti richiede poco tempo, sono veloci e facili da preparare,  ma molto buoni, arricchiti dal cocco rapè, ma senza uova e burro.

Ecco la mia ricetta:

INGREDIENTI PER CIRCA 20 BISCOTTI
250 g di farina integrale
2 cucchiai di cocco rapè
80 ml di olio di semi di girasole
1 vasetto di yogurt greco bianco intero
60 g di zucchero
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito vanigliato
PROCEDIMENTO
Svuota il vasetto di yogurt in una ciotola e lavoralo con lo zucchero. Aggiungi l'olio, il pizzico di sale e la farina col lievito setacciati. Impasta velocemente con le mani.
Avvolgi nella pellicola e riponi in frigo.
Riprendi quindi la pasta frolla e dividila in tante palline, passale nel cocco e riponi sulla placca del forno con carta forno. Bagna un cucchiaio con dell'acqua e schiaccia leggermente ogni pallina con il cucchiaio.
Inforna in forno caldo a 200 ° gradi per circa 20 minuti.

Sforna e lascia raffreddare.

PANINI AL LATTE SCREMATO CON SEMI DI LINO

Soffici panini al latte scremato, versatili perché  si possono farcire sia con ripieni salati che dolci.
Potrete preparare quindi degli ottimi hot dog, oppure potrete gustare questi panini a colazione, spalmati con della confettura o della crema di cioccolato.

Ecco come li ho preparati:

INGREDIENTI per circa 8 panini
500 g di farina manitoba
1 bustina di lievito di birra secco + 2 cucchiaini di zucchero
10 g di sale
290 ml di latte scremato

PROCEDIMENTO
Per questo tipo di impasti lievitati utilizzo sempre una planetaria. Versa la farina setacciata nella ciotola della planetaria con 1 bustina di lievito di birra secco e 2 cucchiaini di zucchero e inizia a miscelare col gancio. Aggiungi il latte a filo e aumenta la velocità. Quando l'impasto avrà iniziato a compattarsi aggiungi anche il sale. Impasta con forza per 10 minuti. Metti l'impasto a lievitare per 2 ore 2 ore e mezza nel forno con la luce accesa coperto da un canovaccio.
Trascorso il tempo necessario, quando l'impasto avrà raddoppiato di volume, dividilo in tante parti di uguale peso.
Dai loro la forma di panini allungati o la forma che preferisci. Metti i panini sulla placca del forno con carta forno distanziati tra loro e rimettili a lievitare per un'altra mezz'ora. Nel frattempo scalda il forno. Trascorsa la mezz'ora, spennella i panini con del latte scremato; cospargi la superficie di semi di lino e inforna a 220 ° gradi per 20 minuti circa.

Sforna e lascia raffreddare su una gratella.
I tuoi panini sono pronti.
Si conservano morbidi per un paio di gg, ma si possono tranquillamente surgelare e tirare fuori all'occorrenza.

FAGOTTINI DI SFOGLIA RIPIENI DI COMPOSTA DI MELE (TUTTO FATTO IN CASA)

Con la ricetta della pasta sfoglia veloce ormai collaudata  (vedi ricetta sul blog CROISSANT SFOGLIATI) oggi preparo dei fagottini ripieni di una composta di mele e cannella preparata anch'essa da me. Tutto fatto in casa, dentro e fuori, ripieno e contenitore!
Scoprite la ricetta dei miei FAGOTTINI!
Ottimi a colazione!

INGREDIENTI
Per la pasta sfoglia veloce:
200 g di farina 0
250 g di burro ammorbidito
1 cucchiaino di sale
100 ml di acqua fredda da frigo
Per il ripieno:
4/5 mele golden
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 manciata di uvetta ammollata
1 cucchiaio di zucchero di canna
acqua q.b
PROCEDIMENTO
Innanzitutto prepara la sfoglia (segui il procedimento spiegato nella mia ricetta "CROISSANT SFOGLIATI ( PASTA SFOGLIA VELOCE ).
Per il ripieno invece taglia innanzitutto le mele sbucciate a pezzetti piccoli. Mettile in una ciotola con lo zucchero e la cannella.
 Scalda una padella antiaderente e versa le mele, aggiungi un poco di acqua e fai cuocere le mele a fuoco lento per una mezz'ora. Si dovranno sfaldare e asciugare.
Frullale poi con un frullatore a immersione e mettile da parte a raffreddare.
Riprendi ora la sfoglia, stendila, crea dei quadrati, metti al centro un cucchiaio di composta di mele alla quale avrai aggiunto l'uvetta, prendi poi i 4 angoli piegandoli al centro e facendoli aderire. Ricava un piccolo cerchietto di pasta sfoglia e mettilo al centro, sui 4 angoli.

Riponi i fagottini sulla placca del forno con carta forno e inforna a 200 ° gradi per circa 25 minuti.
Sforna e lascia raffreddare.
Ottimi da gustare a colazione!

RISOTTO ALLA SORRENTINA (CON MOZZARELLA DI BUFALA AFFUMICATA)

Un viaggio a Battipaglia prevede sempre un souvenir culinario: la mozzarella di bufala! Questa volta il dono è arrivato da mio fratello, ma la novità è stata la scoperta che esiste anche una versione della mozzarella di bufala affumicata!
Ho subito pensato di prepararci un buonissimo risotto alla sorrentina!Per rimanere in tema "campano"!Scoprite che bontà continuando a leggere!

INGREDIENTI per 1 porzione
80 g di riso per risotto (io ho usato parboiled)
1/2 scatola di polpa di pomodoro
60 g di mozzarella di bufala affumicata
basilico fresco
sale q.b.
PROCEDIMENTO
Fai scaldare una padella antiaderente e tosta qualche minuto il riso senza nessun tipo di grassi. Versa ora la polpa di pomodoro, 2 mestoli di acqua, regola di sale e copri col coperchio. Lascia cuocere a fuoco moderato il tempo di cottura del riso mescolando di tanto in tanto.
Intanto taglia a pezzetti piccoli la mozzarella. A cottura ultimata spegni, aggiungi la mozzarella e il basilico, mescola per far sciogliere la mozzarella e servi in tavola fumante e cremoso.
Buon appetito!

GALETTE AUX POMMES (INTEGRALE E VEGAN)

Oggi preparo la mia seconda "galette". Una sorta di torta di mele rustica molto diffusa in Francia. La mia versione "vegan" prevede un guscio di pasta brisé senza zucchero (preparata con olio e latte di riso) che contiene confettura di albicocche, mele a spicchi e cannella a volontà!
Guardate che bella:

Ecco la ricetta completa:
INGREDIENTI
Per la brisé al latte di riso:
200 g di farina integrale
5 cucchiai di olio di semi di girasole
7 cucchiai di latte di riso
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
2 mele golden
2 cucchiai di confettura di albicocche
cannella q.b.
fruttosio q.b.
PROCEDIMENTO
Prepara prima la pasta brisé setacciando la farina e aggiungendo il sale e i liquidi.  Impasta e compatta a mano velocemente e riponi in frigo avvolta nella pellicola.
Riprendi dopo qualche ora l'impasto e stendilo in un cerchio. Non occorre che sia perfetto, il bello di questo dolce è la sua "rusticita'" , spalma di confettura la superficie, chiudi i bordi e decora con spicchi di mele. In superficie una spolverata di cannella e zucchero  ( io ho usato del fruttosio, ma va bene anche lo zucchero di canna).

Inforna a 200 ° gradi per circa 25 minuti.

Perfetta da servire tiepida.

Prova a farla anche tu!

PASTA CON PESTO DI ZUCCHINE E ARACHIDI

Oggi per pranzo un gustoso e leggero piatto di pasta al pesto di zucchine bianche. Per preparare questo pesto non ho utilizzato formaggio e come frutta secca ho usato le noccioline americane. Scoprite l'ingrediente segreto che ha dato sapore al mio pesto!

INGREDIENTI per 1 porzione
80 g di pasta tipo "radiatori"
2 zucchine medie bianche
2 acciughe sott'olio
2 capperi
1 manciata di arachidi
sale olio q.b.
PROCEDIMENTO
Metti a lessare le zucchine in acqua salata. Frullale con il frullatore a immersione insieme alle acciughe, capperi, olio e arachidi. Lascia qualche nocciolina per la decorazione finale.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e una volta cotta, scolala e condiscila col pesto di zucchine.
Impiatta, decora con le noccioline e servi fumante in tavola.
Buon appetito!