CROSTATA COCCO E CONFETTURA DI MORE (SENZA UOVA)

Per l'arrivo e la permanenza di mio fratello, posso finalmente utilizzare la confezione di cocco rape' che avevo acquistato un po' di tempo fa. Lui infatti adora il cocco, come me d'altronde!Se poi lo abbiniamo ad una confettura di more fatta in casa, allora il tutto diventa irresistibile!Il dolce che vi propongo oggi è una crostata di pasta frolla al cocco, preparata senza uova e burro. La sua consistenza morbida e umida si scioglierà in bocca diventando una cosa sola con la confettura.  Vi sta già venendo l'acquolina?Allora scoprite la ricetta di seguito!

INGREDIENTI
300 g di farina 00
100 g di cocco rapé
100 g di zucchero semolato
50 ml di latte scremato
50 ml di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

In una ciotola mescola la farina e il lievito setacciati, lo zucchero, il cocco e il sale. Aggiungi olio e latte e inizia a impastare velocemente con le mani x compattare la pasta frolla. Nel caso l'impasto rimanga troppo sbricioloso, aggiungi ancora del latte.
Avvolgi la pasta frolla nella pellicola e riponi in frigo.
Al momento dell'utilizzo,  olia una teglia per crostate (utilizzala in in ceramica o vetro,così non dovrai sformarla ma potrai servirla direttamente dallo stampo). Io ho messo la pasta frolla direttamente nello stampo e poi l'ho distribuita partendo dal centro e creando un bordoncino.
Farcisci con la confettura, chiudi leggermente il bordo con una forchetta e inforna a 200° gradi per 25 minuti circa.
Sforna e lascia raffreddare.

n.b. L'impasto risulterà morbido e umido per via della farina di cocco. Tagliala direttamente nella pirofila.

DONUTS AL FORNO SENZA UOVA/LATTE E BURRO

Oggi prepariamo le famose ciambelle americane: i donuts!Ovviamente in una versione molto rivisitata, tutta in chiave light. Impasto senza uova/latte/burro, poco zucchero e cottura al forno.
Ma saranno ugualmente golosi!Provate la mia versione!
Eccovi la ricetta!

INGREDIENTI
500 g di farina Manitoba
1 bustina di lievito di birra secco+2 cucchiaini di zucchero
50 g di zucchero semolato
50 g di olio di semi di girasole
140 g di acqua
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di liquore (io grappa) facoltativa

Per la decorazione:
cioccolato al latte
latte q.b.
codette colorate
cocco rapé
zucchero a velo

PROCEDIMENTO
Versa la farina nella ciotola di una planetaria con lievito e 2 cucchiaini di zucchero e inizia a miscelare con gancio. Aggiungi il restante zucchero, l'olio, l'acqua e il liquore. Aumenta la velocità. Quando l'impasto avrà iniziato a prendere forma, aggiungi il sale. Impasta x 5 minuti.
Metti l'impasto a lievitare per 2/2.5 ore coperto e al riparo da correnti.
Stendilo poi col mattarello,  crea le ciambelle con un coppapasta e una formina e disponile sulla placca del forno con carta forno.

Rimetti a lievitare una mezz'oretta.
Accendi il forno e inforna poi a 200° gradi per 20 minuti circa.

Sforna e lascia raffreddare.

Passa poi alle decorazioni.
Sciogli il cioccolato nel microonde, intingi la parte superiore della ciambella e poi cospargi con codette e/o cocco rapé.

Per la glassa bianca invece:
fai bollire dell'acqua e versala a filo nello zucchero a velo mescolando di continuo fino a raggiungere la giusta consistenza.

Metti i donuts a rassodare in frigo per una mezz'ora.

Donuts pronti!

CROSTATA con NUTELLA HOMEMADE (SENZA UOVA e BURRO)

Oggi prepariamo una crostata golosa ma leggera, perché preparata senza burro, senza uova, con poco zucchero, la farciremo con una crema al cioccolato che ricorda il sapore della Nutella,  ma molto più sana, perché anche la crema sarà preparata in casa.
Scoprite tutto continuando a leggere!

INGREDIENTI per la pasta frolla all'olio
200 g di farina 0
5 cucchiai di olio di semi di girasole
7 cucchiai di acqua
1 pizzico di sale
50 g di zucchero

Per la crema al cioccolato
200 ml di latte scremato
100 g di cioccolato al latte
15 g di fecola di patate
2 cucchiaini di zucchero

Farina di nocciole q.b.

PROCEDIMENTO per la crema
Metti metà del latte in un pentolino a scaldare e scioglici il cioccolato.
Nel restante latte sciogli la fecola e poi versalo nel pentolino col resto del latte. Aggiungi lo zucchero e mescola a fuoco basso fino a quando la crema non avrà iniziato ad addensarsi.
Lasciala poi raffreddare e intanto prepara la pasta frolla.

PROCEDIMENTO per la preparazione della frolla
Versa in una ciotola la farina setacciata, lo zucchero e il sale. Aggiungi quindi olio e poi acqua a filo iniziando a mescolare prima con un cucchiaio e poi impasta con le mani a creare un panetto compatto. Nel caso aggiungi ancora un poco di acqua.

Stendi ora direttamente la pasta frolla in una tortiera oliata.
Bucherella il fondo coi rebbi di una forchetta. Cospargi il fondo di farina di nocciole. Versa la crema al cioccolato,  ancora farina di nocciole in superficie e poi chiudi i bordi della crostata.
Inforna a 220° gradi per 25 minuti circa.

TORTINE INTEGRALI COCCO E CACAO (VEGANE)

Tortine soffici che si sciolgono in bocca. Preparate senza uova, latte e burro, con poco zucchero, pochissimo olio, ma dal sapore sorprendente. Farina integrale, cocco e cacao, un mix esplosivo!Provate a farle anche voi! Il risultato è assicurato!

INGREDIENTI per circa 10 tortine
100 g di farina integrale
30 g di cocco rape'
15 g di cacao amaro
50 g di zucchero
170 g di acqua
3 cucchiai di olio di semi di girasole
1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci
PROCEDIMENTO
Mescola in una ciotola tutti gli ingredienti secchi (farina, cacao e lievito setacciati, cocco e zucchero). Aggiungi quindi l'olio e l'acqua e mescola e amalgama il tutto.
Versa il composto nei pirottini di carta e inforna in forno caldo a 180° gradi per 25 minuti.
Mini tortine pronte per la colazione o la merenda.

n.b. La mia ricetta contiene poco zucchero. Se le preferite più dolci potete aumentare a 70 g la dose di zucchero prevista oppure cospargerli di zucchero a velo.

"ALFAJORES" RIVISITATI: INTEGRALI E SENZA UOVA CON CREMA AL CIOCCOLATO

Conoscete gli "alfajores"? Sono dei biscotti farciti originari del Sud-America, nello specifico dell'Argentina. Io li ho scoperti girando su internet in cerca di ricette e ispirazioni. La particolarità di questi biscotti è che l'impasto è preparato con farina e maizena o fecola di patate.
Ho modificato un po' la ricetta tradizionale,  ho scelto di prepararli con una parte di farina integrale e soprattutto ho eliminato le uova sostituendole con un poco di latte scremato. Il risultato è stato perfetto!

La farcitura originale prevede il "duce de leche", che però può essere sostituito con quello che preferite: creme/confettura/Nutella.
Io avevo ancora del cioccolato delle uova di Pasqua che mi avanzava, l'ho sciolto e li ho farciti con crema al cioccolato.
Ecco a voi la mia ricetta!


INGREDIENTI per circa 16 biscotti farciti
125 g di burro ammorbidito
150 g di fecola di patate
75 g di farina 0
75 g di farina integrale
1 pizzico di bicarbonato
1 bustina di vanillina
80 g di zucchero semolato
latte scremato q.b.
Per la farcitura:
cioccolato al latte/cioccolato fondente + latte q.b.

PROCEDIMENTO
In una ciotola mescola le farine e la fecola setacciate. Aggiungi lo zucchero, la vanillina, il bicarbonato e il burro morbido a pezzetti. Inizia a mescolare con le mani aggiungendo un poco di latte per compattare l'impasto. Basteranno pochi minuti. Potrai anche servirti della planetaria, io preferisco fare tutto a mano, si sporca di meno e si fa prima.
Riponi il panetto in frigo avvolto nella pellicola per un paio di ore.
Riprendi la pasta frolla e stendila aiutandoti con 2 fogli di carta forno. Crea dei dischetti con l'apposita formina e disponili sulla placca del forno con carta forno sul fondo.
Inforna in forno caldo a 200° gradi per circa 20 minuti.
Dovranno diventare belli dorati. Sforna e lasciali raffreddare.
Prepara nel frattempo la crema:
metti i pezzetti di cioccolato in una scodella con un poco di latte e fai sciogliere nel microonde per 30 secondi.
Prendi ora i biscotti e metti un cucchiaino di crema al centro del biscotto, chiudi sovrapponendo un altro dischetto e così via. Disponili su un piatto e falli rassodare in frigo una mezz'oretta.
Ora i tuoi alfajores sono pronti per essere gustati!

BARCHETTA di MELANZANA RIPIENA di CREMA DI MELANZANA&MENTA, POMODORINI e FETA

Un piatto ideale per la bella stagione in avvicinamento e speriamo il prima possibile!Per me l'estate in tavola è già arrivata e quindi voglio proporvi il mio piatto di oggi, sano, leggero, fresco, gustoso!
Una melanzana ripiena di crema di melanzana, pomodorini e il formaggio greco più famoso, la feta!Scoprite la mia ricetta di oggi!

INGREDIENTI x 2 persone
1 melanzana nera grande
200 g di formaggio "feta"
250 di  pomodorini
menta fresca q.b.
origano q.b.
2 cucchiaini di olio evo
sale q.b.

PROCEDIMENTO
Taglia la melanzana a metà per lungo e mettila a bollire in acqua salata e foglie di menta.
Una volta cotta, scolala e lasciala raffreddare. Svuota poi la melanzana con un cucchiaio facendo attenzione a non rompere la buccia. Metti la polpa in un mixer e frulla con della menta fresca.
Taglia i pomodorini a metà e condiscili con un pizzico di sale e olio.
Riprendi la buccia della melanzana, asciugala con della carta assorbente e farcisci: prima un letto di pomodorini, quindi la crema di melanzana e menta, poi altri pomodorini e infine la feta sbriciolata.
Servi accompagnata da del pane fresco o tostato.
E buon appetito come sempre!

CIAMBELLA INTEGRALE ALL'ACQUA MELE UVETTA E CANNELLA

Il freddo non si decide ad andarsene, la primavera non vuole arrivare, e allora ne approfitto per preparare una ciambella alle mele uvetta e cannella!

Integrale, senza uova, burro né latte. 

Eccovi la mia ricetta!

INGREDIENTI 

300 g di farina integrale 

100 g di zucchero 

1 bustina di lievito vanigliato 

1 mela

50 ml di olio di semi di girasole 

200 ml di acqua 

1 bicchiere di uvetta ammollata 

1 cucchiaio abbondante di cannella 

PROCEDIMENTO 

Setaccia la farina e il lievito, aggiungi la cannella e lo zucchero e mescola. Aggiungi quindi olio e acqua,  amalgama, aggiungi anche il bicchiere d'acqua con l'uvetta ammollata. Sbuccia la mela e tagliala a pezzetti piccoli e mescolali all'impasto.

Olia e infarina uno stampo con cerniera e versa il composto. Livella e inforna a 180 ° gradi per circa 25 / 30 minuti.  Fai sempre la prova stecchino. Sforna e lascia raffreddare prima di sformare.