ANTIPASTO DELLE FESTE-CROSTATA MORBIDA SALATA (INTEGRALE SENZA UOVA/LATTE E BURRO)

Domani è l'ultimo dell'anno, finalmente saluteremo questo 2020 che tanto ci sta facendo soffrire. Anche se anche domani dovremo cercare il più possibile di evitare assembramenti e quindi festeggiare con pochi pochi intimi, bisognerà comunque mangiare no? Anzi, forse domani tutto avrà un sapore un po' meno amaro, al pensiero di lasciare finalmente il 2020. Per il vostro antipasto voglio proporvi un'idea davvero carina che mi è venuta l'altro giorno. Una crostata morbida salata da usare come base per un antipasto a base di pomodorini, salame, olive e formaggio. Utilizzerò lo stampo furbo, già usato per le torte dolci. Scoprite la mia proposta, farete un figurone con i vostri invitati! 

INGREDIENTI

300 g di farina integrale

1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate

Sale e origano q.b.

3 cucchiai di olio di oliva

280 ml di acqua

Per la farcitura

Pomodorini gialli

Provola silana

Soppressata calabrese

Olive denocciolate

La ricetta si può tranquillamente trasformare in ricetta vegana, basterà sostituire il formaggio con del tofu e eliminare il salame o utilizzare un "salame vegano".

PROCEDIMENTO

Per prima cosa prepara la base della crostata morbida utilizzando "lo stampo furbo", lo stampo che ha un incavo sul fondo, così che quando gireremo la torta, potremo riempirla col nostro antipasto delle feste. Setaccia quindi farina e lievito. Aggiungi sale e origano, l'olio e l'acqua mescolando per evitare grumi. Se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungi ancora un pochino di acqua. Ungi e infarina lo stampo, versa il composto e inforna a 180° gradi ventilato per circa 20 minuti. Sforna, lascia raffreddare prima di capovolgere la crostata morbida sul piatto da portata. Bagna la superficie compreso il bordo con una emulsione di acqua e olio (mezzo bicchiere di acqua con un cucchiaino di olio) aiutandoti con un pennello da cucina e quindi distribuisci i pomodorini tagliati a metà per lungo, le olive intere, la provola a cubetti e le fettine di salame. 

Antipasto delle feste pronto da portare in tavola!E auguri di buon anno nuovo!! Arrivederci al prossimo anno, sempre con tante ricette dolci e salate!! 

VEGAN CHRISTMAS CAKE (COCCO/CACAO/NOCCIOLE)

Buon Natale dal mio blog!Vi offro le mie torte a forma di alberello di Natale, ideali per tutti, preparate senza uova, latte e burro. Al gusto cocco e cocco, cacao e granella di nocciole. 

Vi lascio la ricetta e ancora auguri!! 

Le dosi indicate sono per due piccoli stampi, consiglio di raddoppiare le dosi se volete fare le due versioni separate oppure di usare un unico stampo facendo una torta bigusto.

200 g di farina integrale

100 g di farina di cocco

100 g di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

70 di olio di semi di girasole

250 g di acqua

Per la versione al cacao

Aggiungere 1 cucchiaio abbondante di cacao amaro a metà dell'impasto e un altro poco di acqua e 1 cucchiaio di granella di nocciole o nocciole tritate

PROCEDIMENTO

Setaccia la farina e il lievito. Aggiungi lo zucchero, il cocco, la vaniglia, aggiungi anche l'olio e l'acqua un poco alla volta mescolando. Versa metà impasto in uno stampo odiato di infarinato. Al rimanente impasto aggiungi il cacao, le nocciole e un altro pochino di acqua. Mescola e versa nello stampo. Inforna a 180° gradi per circa 25 minuti. Fai sempre la prova stecchino. Sforna, lascia raffreddare, togli dallo stampo e cospargi di zucchero a velo. 

GIRELLE ALLA CANNELLA VEGAN (SENZA UOVA LATTE E BURRO)

 

INGREDIENTI

500 g di farina Manitoba

1 bustina di lievito di birra secco

50 g di zucchero

2 cucchiai di cannella in polvere

1 bustina di vanillina

60 g di olio di semi di girasole

250 ml di acqua

5 g di sale

Per la farcitura

3 cucchiai di latte vegetale (per una ricetta no vegan si può scegliere un latte vaccino) 

2 cucchiai di zucchero

3 cucchiai cannella in polvere

Per la decorazione

Acqua q.b.

Codette di zucchero bianche

PROCEDIMENTO

In una ciotola mescola farina, lievito, cannella e zucchero. Aggiungi l'olio e l'acqua a filo e inizia a impastare a mano o con una planetaria con il gancio. Quando l'impasto avrà iniziato a prendere forma, aggiungi il sale. Impasta per qualche minuto e metti poi a lievitare coperto con un canovaccio nel forno con la luce accesa. Lascia lievitare per un paio di ore, dovrà raddoppiare di volume. Una volta lievitato, stendi l'impasto a formare un rettangolo. Spennella tutta la superficie con il latte e cospargi di cannella e zucchero. Arrotola dalla parte più lunga a formare un rotolo e taglia le girelle. Disponi le girelle sulla placca del forno con carta forno, spennella con un poco di acqua, decora con le codette e inforna in forno ventilato caldo a 200° gradi per 15 minuti. 

Sforna le girelle e falle raffreddare su una gratella. Girelle alla cannella pronte per la colazione e buon Natale da Il dolce e il salato di Elisa.

N.B. consiglio di scaldarle leggermente prima di gustarle, saranno soffici e l'aroma di cannella esploderà! 

PETRALI di NATALE SENZA UOVA/LATTE/BURRO

Conoscete i petrali? Nel mio blog sono già presenti, perché non è il primo Natale che li preparo, divertendomi a modificare la ricetta di volta in volta. I petrali sono in sostanza, delle mezzalune di pasta frolla ripiene di frutta secca. La ricetta originale prevede una pasta frolla a base di strutto o burro e un ripieno al vino cotto. Io invece oggi ve ne voglio proporre una versione senza burro, latte, uova, e per il ripieno niente vin cotto,ma miele e tanta frutta secca, in particolare le castagne, che ho voluto aggiungere al mio ripieno. Non posso definirli vegani perché contengono il miele. Ma seguite la ricetta per avere tutti i dettagli:

Per la pasta brise' all'olio:

200 g di farina integrale (o 00 o 0) 

20 ml di olio di oliva

80 ml di acqua

1 cucchiaino di aceto di mele

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

1 cucchiaio di miele millefiori

Purea di castagne bollite (10 castagne) 

10 Nocciole

10Mandorle

 5 Fichi secchi

Acqua q.b.

1 cucchiaio di rum

Per la glassa

acqua e cacao amaro q.b.

Per la decorazione

Codette colorate

PROCEDIMENTO

Per la pasta brise' la procedura è sempre la stessa: setaccia la farina e aggiungi sale, olio, aceto e acqua. Impasta, compatta e avvolgi in una pellicola. Fai riposare in frigo una mezz'ora. 

Nel frattempo prepara il ripieno:

le quantità indicate sono indicative, potete variare le quantità a seconda dei gusti. Inoltre se vi avanzerà, come è successo alla sottoscritta, potete tranquillamente surgelarlo e usarlo per rifarli o farcire altri dolci. 

Cuoci le castagne bollendole partendo dall'acqua fredda. Cuoci per un'oretta e poi ancora tiepide sbucciale privandole di tutte le pellicine. Schiaccia con una forchetta e aggiungi mandorle e nocciole tritate, miele, i fichi a pezzetti, il rum e un poco di acqua per compattare il tutto. Dovrà essere un ripieno appiccicoso. 

Riprendi la pasta brise' e stendila con il mattarello molto fina. Ricava dei cerchi coppando con uno stampino, riempi con un cucchiaino abbondante di ripieno e chiudi a mezzaluna. Disponi i petrali su una placca o teglia coperta da carta forno. Inforna in forno ventilato per 15 minuti a 200° gradi. Sforna e lascia raffreddare. Prepara la ghiaccia.

Anche in questo caso non vi darò delle dosi precise, io vado molto ad occhio. Consiglio di partire con poca acqua alla volta e rifarla mano a mano che termina. Parti scaldando dell'acqua, aggiungi cacao amaro sbattendo con una frusta fino a quando diventerà una crema densa, poi copri ogni petrale con la ghiaccia e cospargi con codette colorate. Lascia asciugare bene la ghiaccia prima di spostare i petrali su un piatto da servire e gustarli! E buone feste! 

PIZZA PARIGINA (con pasta sfoglia fatta in casa)

Ieri sera, sabato sera, immancabile la pizza! Per variare ho preparato la pizza parigina napoletana, la conoscete? Una pizza farcita composta dall'impasto della pizza alla base e chiusa invece con la  pasta sfoglia, un mix molto gustoso ve lo assicuro! La pasta sfoglia ovviamente è fatta in casa (trovate la mia ricetta sotto alla voce "PASTA SFOGLIA VELOCE), vi lascio nuovamente la ricetta comunque, non vi preoccupate! 

INGREDIENTI

Per la pasta sfoglia:

250 g di burro freddo da frigo (più è freddo meglio è) 

200 g di farina 0

100 ml di acqua fredda 

5 g di sale fino

Metti tutti gli ingredienti insieme e impasta velocemente con la planetaria con la foglia come gancio. Per la procedura della sfogliatura veloce ti rimando alla ricetta specifica che trovi sempre qui sul blog. 

Per il ripieno:

500 g di polpa di pomodoro

200 g di parmigiano grattugiato

N.B. la ricetta originale prevede anche il prosciutto che io questa sera ho preferito non mettere. 

Per l'impasto della pizza invece abbiamo:

500 g di farina (io metà integrale e metà 0) 

1 bustina di lievito mastro fornaio con 2 cucchiaini di zucchero

25 g di olio evo

310 g di acqua a temperatura ambiente

10 g di sale fino. 

PROCEDIMENTO

Mescola la farina col lievito e lo zucchero. Crea una fontana e al centro versa l'olio e l'acqua iniziando a impastare incorporando la farina poco alla volta. Impasta con forza e lascia lievitare coperta nel forno con luce accesa per un paio di ore, dovrà raddoppiare di volume. Riprendi poi l'impasto, stendilo nella teglia unta con un filo di olio, farcisci e chiudi con un disco sottile di sfoglia precedentemente bucherellata coi rebbi di una forchetta. Inforna a 220° gradi ventilato per circa 25 minuti. Controlla bene la cottura della sfoglia che dovrà essere ben dorata e croccante. Sforna e servi leggermente intiepidita. 

TORTA INTEGRALE DI CASTAGNE AL MIELE (SENZA UOVA)

Siamo nella stagione delle castagne e mio marito qualche giorno fa è rincasato con un bel sacchetto colmo di questi frutti autunnali buonissimi. Ho pensato di preparare una torta di castagne. Scoprite la mia ricetta! 

INGREDIENTI

250 g di polpa di castagne

100 g di farina integrale

2 cucchiai di miele millefiori

1 cucchiaio di cannella in polvere

1 bustina di lievito per dolci

50 g di burro

rum q.b.

acqua q.b.

PROCEDIMENTO

Cuoci le castagne: io le ho bollite in acqua fredda per 40 minuti circa, poi, ancora tiepide (sarà più facile) le ho sbucciate e tritate nel mixer. Ho poi aggiunto il burro fuso al microonde, il miele, la cannella, la farina e il lievito setacciati, un cucchiaio di rum e, a seconda della consistenza, un poco di acqua. L'impasto dovrà essere denso, non duro, né liquido. Imburra uno stampo a cerniera, puoi anche mettere un foglio di carta forno sul fondo e imburrare solo i bordi e inforna a 180° gradi per circa 30 minuti. Fai la prova stecchino. Sforna, lascia raffreddare e servi con della panna o dello zucchero a velo in superficie. 

Con le mie dosi la torta non sarà molto dolce, se la preferisci più dolce, puoi aumentare il miele all'interno o limitarti a decorarla con panna o zucchero a velo. 

BISCOTTI INTEGRALI ALLA PANNA (SENZA UOVA)

Solo 3 ingredienti per questi deliziosi biscotti! Morbidi, leggeri e facilissimi! 

Integrali e senza uova nell'impasto. 

Eccoli! 

INGREDIENTI per circa 25 biscotti

160 ml di panna fresca liquida

70 g di zucchero semolato

200 g di farina integrale

1 cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo) 

PROCEDIMENTO

Versa la panna in una ciotola, aggiungi lo zucchero e mescola per scioglierlo nella panna. Aggiungi la farina e il lievito setacciati e mescola. Continua con le mani e compatta la pasta frolla. Avvolgi nella pellicola e riponi una mezz'ora in frigo. Riprendi e stendi la pasta frolla, con le apposite formine, crea i tuoi biscotti e disponili su una placca del forno con carta forno leggermente distanziati fra loro. Inforna in forno ventilato a 200° gradi per 15 minuti. Sforna e lascia raffreddare i tuoi biscotti.