PETRALI CALABRESI di DOLCESALATOELI

Oggi vi propongo un dolce tipico della Calabria, che a dire il vero ho scoperto per caso su internet in quanto non sono tipici della mia zona, ma si usa farli nella zona del Reggino, durante le feste di Natale e Pasqua. Si tratta in sostanza di panzerottini dolci di pasta frolla ripieni di un composto cotto sul fuoco e composto da frutta secca, cacao, caffè e liquore.
Ho voluto cimentarmi anche io in questa ricetta, ma avendoli preparati per il "dopo feste", ho apportato alcune modifiche.
Ecco la mia ricetta dei "petrali calabresi":

Per la pasta frolla senza uova e senza zucchero
vedi la mia ricetta di
"PASTA FROLLA ALLO SPUMANTE SENZA UOVA E ZUCCHERO"

Per il ripieno:

circa 3 fette di pandoro
5/6 fichi secchi
2 cucchiai di zucchero a velo
6/7 noci
40 g di cioccolato fondente con nocciole intere
6/7 cucchiai di spumante

PROCEDIMENTO
Nel mixer trita il pandoro col cioccolato e un cucchiaio di spumante. Versa il composto in un piatto e aggiungi le noci tagliate grossolanamente, i fichi secchi a pezzetti, lo zucchero a velo e il resto dello spumante.
Mescola e compatta il composto. Riponi un'oretta in frigo.
Stendi la pasta frolla, crea dei dischi con un coppapasta e farcisci poi ogni disco con un cucchiaio di farcia, chiudi a mo di panzerotto, premendo sui bordi con i rebbi di una forchettina

Poggia i petrali sulla carta forno, bagna in superficie ogni dolcetto con un poco di spumante e cospargi la superficie con qualche codetta colorata.

Inforna a 180 ° gradi per 15 minuti circa.

PASTA FROLLA ALLO SPUMANTE SENZA UOVA E ZUCCHERO

Dopo la pasta brisé allo spumante oggi vi propongo la mia PASTA FROLLA ALLO SPUMANTE, fatta senza uova e senza zucchero.

INGREDIENTI
500 g di farina 0
150 g di burro
150 ml circa di spumante dolce
1 bustina di lievito vanigliato
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Setaccia la farina e il lievito, aggiungi la vanillina e il pizzico di sale e il burro a fiocchetti e inizia a "sabbiare". Aggiungi lo spumante e impasta fino a creare un panetto compatto. Riponi in frigo o in freezer.

PANUOZZI

INGREDIENTI per circa 4 panuozzi grandi
500 g di farina per pizza
300 ml di acqua
1 bustina di lievito di birra secco
2 cucchiaini di zucchero
10 g di sale
PROCEDIMENTO
Con l'aiuto di una planetaria versa la farina setacciata nella ciotola della planetaria insieme al lievito e a 2 cucchiaini di zucchero. Inizia a miscelare. Aggiungi a filo l'acqua, e quando l'impasto avrà iniziato a compattarsi aggiungi il sale. Impasta con forza per almeno 10 minuti col gancio. Impasta ancora a mano qualche minuto e metti a lievitare per almeno2 h /2.5 coperto da un canovaccio in luogo riparato.
Trascorso il tempo necessario, riprendi l'impasto e dividilo in 4 parti. Stendi ogni parte a mano o col mattarello a creare i panuozzi. Rimetti a lievitare per un'altra mezz'ora.
Nel frattempo scalda il forno.
Inforna a 200 ° gradi per 15 minuti circa.
A cottura ultimata fai raffreddare su una gratella.
Farcisci i tuoi panuozzi come preferisci e rimetti in forno qualche minuto per gustarli ben caldi e fragranti.

COUS COUS ZUCCA&GAMBERETTI PROFUMATO AL CURRY

INGREDIENTI per una porzione
70 g di cous cous precotto
70 ml di acqua salata
130 g di gamberetti
200 g di zucca
sale olio curry q.b.
PROCEDIMENTO
Taglia la zucca a cubetti e cuocila in una padella con un poco di acqua, un pizzico di sale e un cucchiaio di curry, poi schiacciala con una forchetta.
Nel frattempo metti a bollire per un paio di minuti i gamberetti in acqua salata.
Sgrana il cous cous con un cucchiaio di olio. Aggiungi l'acqua dei gamberetti. Fai gonfiare il cous cous e condiscilo con la zucca e i gamberetti.

PINK APPLE CAKE - TORTA DI MELE ROSA ALL'ALCHERMES (VEGAN)

INGREDIENTI
300 g di farina integrale
200 ml di acqua
150 ml di olio di semi di girasole
50 ml di liquore alchermes
1 bustina di lievito vanigliato
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
40 g di zucchero di canna
2 mele rosse

PROCEDIMENTO
In una ciotola setaccia la farina e il lievito. Aggiungi il resto degli ingredienti secchi (zucchero, vanillina, sale) e poi i liquidi  (liquore alchermes, olio e acqua).
Taglia le mele a pezzetti, lasciandone qualche fettina per la decorazione che metterai in una ciotola con un cucchiaio di alchermes per farle diventare di colore rosa, mescola i pezzetti di mele all'impasto e una volta amalgamato per bene il tutto, versalo in uno stampo oliato e infarinato.
Cuoci in forno caldo a 180 ° gradi per 45 minuti circa.
Fai sempre la prova stecchino.

BRUTTI MA BUONI ALLE NOCI E NOCCIOLE

INGREDIENTI per circa 10 biscotti
1 albume
1 pizzico di sale
60 g di zucchero a velo
20 g di zucchero semolato
1 bustina di vanillina
50 g di noci
50 g di nocciole tostate
PROCEDIMENTO
Monta l'albume con un pizzico di sale. Aggiungi lo zucchero, la vanillina e mescola con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare l'albume. Aggiungi la frutta secca a pezzetti, mescola e con l'aiuto di un cucchiaio fai dei mucchietti su una teglia coperta da carta forno distanziando i biscotti tra loro.
Inforna in forno caldo a 140° gradi per 45 minuti circa.

PANE AI CEREALI FATTO IN CASA

 INGREDIENTI
500 g di farina ai cereali
300 ml di acqua
1 bustina di lievito di birra secco
2 cucchiaini di zucchero
10 g di sale
PROCEDIMENTO
Con l'aiuto di una planetaria versa la farina setacciata con il lievito e 2 cucchiaini di zucchero e inizia a miscelare col gancio. Aggiungi l'acqua a filo e solo quando l'impasto avrà iniziato a compattarsi aggiungi il sale. Impasta con forza per almeno 10 minuti. Metti a lievitare l'impasto coperto e in luogo riparato per almeno 2 h e mezza.
Dovrà raddoppiare di volume.
Una volta pronto, riprendi l'impasto e lavoralo nuovamente a mano per dargli la forma di un filone di pane come in foto:

Ora pratica dei tagli:

Rimetti a lievitare per un'altra mezz'ora.
Ora puoi infornare a 200 ° gradi per circa 30 minuti.
Sforna e fai raffreddare su una gratella:

Il tuo pane fatto in casa è pronto per essere affettato e gustato.