INSALATA RUSSA A MODO MIO VEG

Oggi per pranzo una fresca insalata russa a modo mio,in versione vegana,ho usato infatti una maionese senza uova. Veloce,fresca, leggera.

Vi lascio la mia versione

INGREDIENTI PER CIRCA 3 PORZIONI

2 carote medie

3 zucchine

2 pomodori

40 g di funghetti sott'olio

70 g di mais in scatola

4/5 olive nere denocciolate

Basilico fresco q.b.

Per la salsa

1 cucchiaio di maionese veg

1 cucchiaino di aceto balsamico

1 cucchiaino di senape dolce

PROCEDIMENTO

Pulisci le zucchine e le carote e tagliale a dadini. Mettili a cuocere in acqua leggermente salata per 10 minuti circa, dovranno rimanere croccanti. Scolale passale sotto l'acqua fredda e mettile in una ciotola capiente. Aggiungi i pomodori sempre tagliati a cubetti,il mais, i funghi e il basilico sminuzzato. Quindi prepara la salsa mescolando senape,maionese vegana e aceto e condisci le verdure. Metti in frigo un'oretta prima di servire. 

E buon appetito!