PITTA 'MPIGLIATA

Un dolce calabrese che non può mancare sulle tavole calabresi, un guscio di pasta che raccoglie tante girelle ripiene di miele e frutta secca.

Vi lascio la mia ricetta 

INGREDIENTI

200 g di vino rosso 

100 g di olio di oliva 

1 cucchiaino di bicarbonato 

50 g di miele di castagno 

500/800 g di farina 0 

1 cucchiaio abbondante di pisto o cannella p altre spezie a vostro gusto 

Per il ripieno 

Frutta secca/cioccolato/confettura 

PROCEDIMENTO 

Per prima cosa prepara l'impasto mescolando olio, vino, miele e bicarbonato. Aggiungi quindi poco x volta la farina fino a compattare l'impasto che dovrà essere elastico ma non appiccicoso. 

Trita il ripieno che decidi di fare, io avevo delle confezioni di torroncini di vari gusti che ho tritato grossolanamente al coltello e mescolato con confettura di ciliegie. Prendi una pirofila rotonda e stendi un primo disco di impasto sul fondo. Metti da parte la pirofila e prendi il resto dell'impasto e stendilo a formare un rettangolo, cerca di stenderlo piuttosto fino. Cospargi con il ripieno, arrotola partendo dal lato più lungo e taglia delle girelle. Disponi le girelle sul disco di impasto che hai nella pirofila riempendo ogni spazio. Inforna in forno caldo ventilato 220° gradi per 20/25 minuti, controlla la cottura al centro con uno stecchino. 

Da assaggiare subito perché appena sfornata il cioccolato fuso e ancora caldo sarà una goduria!

Ma si mantiene e sarà buonissima anche per un altro paio di giorni.

E buone feste a tutti voi!

CROSTATA DI SCAROLA E FETA (CON PASTA BRISÉE AL VINO E OLIO)

Si parte da oggi con una serie di ricette sfiziose da portare in tavola durante le feste natalizie.

Ogni settimana ve ne proporrò una.

Oggi prepariamo una torta salata con pasta brisée all'olio e vino, farcita con scarola e formaggio greco. Un'alternativa alla classica pizza con la scarola napoletana che intendiamoci è insuperabile. 

INGREDIENTI

75 ml di vino rosso 

60 ml di olio di oliva 

1 cucchiaino di sale 

1 pizzico di bicarbonato 

400/500 g circa di farina 0 (aumentare o diminuire a seconda della compattezza dell'impasto ovvero se troppo sbricioloso aggiungi un po' di acqua, se troppo appiccicoso aggiungi farina q.b.)

Per il ripieno 

 1 cespo piccolo di scarola napoletana

100 g di feta greca 

PROCEDIMENTO 

Metti a lessare la scarola in pentola con acqua e sale e poi strizzala per bene.

Prepara la brisée al vino mescolando tutti gli ingredienti. Puoi stenderla direttamente senza riposo. Io direttamente in pirofila unta a mano o aiutati con un mattarello. Bucherella con una forchetta.  Farcisci con la verdura e la feta mescolate, crea dei bordini con l'impasto avanzato o se te ne è avanzato tanto, puoi creare un disco di pasta e chiudere tutta la torta salata. Ora cuoci in forno preriscaldato a 220° gradi ventilato per una mezz'oretta circa. Da servire tiepida. 

LUSSEKATTER (GATTI DI SANTA LUCIA- SVEZIA)

Oggi, in occasione della festa di Santa Lucia, prepariamo questo dolce tipico svedese, i gatti di Santa Lucia, un panbrioche dolce che ha come particolarità di essere aromatizzato allo zafferano!Vi lascio la ricetta!

INGREDIENTI per la quantità in foto (circa 90 g casa uno)

420 g di farina 0

1 bustina di lievito di birra secco mastro fornaio 

60 g di zucchero 

70 g di burro 

1 uovo intero 

200 g di latte vaccino 

1 cucchiaino di sale 

Cioccolato o gocce di cioccolato o uvetta per decorare 

PROCEDIMENTO

Mescola la farina con il lievito e due cucchiaini di zucchero. Aggiungi il resto dello zucchero e aziona la planetaria con gancio montato. Aggiungi a filo il latte e l'uovo sempre impastando. Infine incorpora il burro a pezzetti poco per volta e infine il sale. Impasta con forza per qualche minuto e poi lascia lievitare in un posto asciutto e caldo per almeno 2 ore. Dovrà raddoppiare di volume. Una volta lievitato, ricava delle parti di impasto e crea dei cordoni poi arrotola tipo coda da entrambi i lati e dai la forma necessaria. Inserisci alle estremità due pezzetti o gocce di cioccolato o uvetta e lascia lievitare un'altra mezz'ora. Intanto scalda il forno, statico 220° gradi e cuoci per circa 15 minuti. Controlla con lo stecchino la cottura interna. Pronti per festeggiare e fare colazione!

lanetaria

GIRELLE ZUCCA E CANNELLA VELOCI SENZA UOVA LATTE BURRO

Natale si avvicina, iniziamo allora a preparare dolci al profumo di cannella! Avevo della zucca già tagliata, ho pensato di cuocerla e usarla nell'impasto di queste simil cinnamon roll, preparate però senza uova, burro né latte e cotte velocemente in friggitrice ad aria. Ovviamente si potranno cuocere velocemente anche al forno, in quanto ho usato un lievito istantaneo. Morbide e buonissime vi assicuro. Vi lascio la ricetta così potrete provarle pure voi!

INGREDIENTI PER CIRCA 10 GIRELLE

250 g di zucca 

30 g di olio di oliva o altro olio

50 g di zucchero 

Cannella a volontà ( almeno 3 cucchiai abbondanti) 

250 g circa di farina 0

1 bustina di lievito in polvere istantaneo 

Per il ripieno 

3 cucchiai di confettura io di ciliegie 

30 g di nocciole (granella) 

1 cucchiaio di cannella 

1 po'di zucchero da spolvero 

PROCEDIMENTO 

Cuoci la zucca al vapore o al forno, e frullala. Lascia raffreddare poi aggiungi l'olio e lo zucchero. Mescola, aggiungi farina e lievito setacciati e impasta a creare un impasto morbido ma non appiccicoso. Nel caso aiutati con della farina. Stendilo a mo di rettangolo, cospargi con zucchero, cannella, granella di nocciole e qualche cucchiaino di confettura e arrotola partendo dal lato più lungo. Taglia poi a girelle e disponi su una teglia. Cuoci in forno o in friggitrice ad aria. Ventilato per 10 minuti 200° gradi. 

BAGHRIR

Oggi vi porto in Marocco con queste frittelle tipiche marocchine simil pancakes. Leggere, alveolate, si prestano a colazioni sia dolci che salate. Particolarità sono la farina di semola e il lievito di birra.

Vi lascio la ricetta!

INGREDIENTI

60 g di farina 0

130 g di farina di semola 

280 ml di acqua 

1 pizzico di sale 

3 g di lievito di birra secco 

10 g di zucchero 

8 g di lievito in polvere per salati 

PROCEDIMENTO 

Mescola le farine, lo zucchero, il sale e il lievito di birra. Aggiungi a filo l'acqua miscelando. Aggiungi infine il lievito istantaneo. Prendi un frullatore a immersione e frulla il composto per un minuto. Lascia riposare in frigo almeno un'oretta. Riprendi la pastella e procedi come con i pancakes. Padella antiaderente calda leggermente oliata, mestolo e via si parte. Si creeranno tante bolle e con un paio di minuti saranno cotte. Impilate le frittelle e poi assaggiatele con quello che più vi piace, sia dolce che salato. E buona colazione!

DOLCETTO O SCHERZETTO? BISCOTTI ALLO YOGURT SENZA UOVA E BURRO

Quest'anno dolcetto o scherzetto lo facciamo con questi morbidi biscotti di pasta frolla allo yogurt. Preparati senza uova né burro. Facili e veloci, cotti in friggitrice ad aria, quindi anche velocissimi da preparare.

INGREDIENTI

130 g di yogurt bianco intero al naturale o dolce

30 g di miele

30 g di zucchero semolato

50 g di olio di oliva 

220 g di farina 0 

20 g di cacao amaro 

6 g di lievito in polvere 

Per la decorazione

Zucchero a velo zuccherini cioccolato 

PROCEDIMENTO 

Mescola tutti gli ingredienti e crea una pasta frolla compatta e non appiccicosa. Se appiccicosa aggiungi farina, al contrario se risulta troppo sbriciolosa, aggiungi un po'di latte o acqua. Lascia riposare in frigo una mezz'ora. Poi stendila col mattarello, ricava i biscotti di halloween con le formine, e cuoci i biscotti in forno o friggitrice ad aria per 10/15 minuti a 200° gradi. Sforna, lascia raffreddare e poi decora. Scalda un po'di acqua calda e versala mescolando con una frusta nello zucchero a velo per creare una ghiaccia densa da spalmare sui biscotti, poi decora. Metti una mezz'oretta in frigo a rassodare e poi saranno pronti per Halloween! 

TARALLINI ALL'OLIO DI OLIVA

Ma quanto sono buoni i tarallini all'olio di oliva?

Oggi li prepariamo a casa, con un ottimo olio, e un vino di qualità. La casa profumerà di buono.

INGREDIENTI per la quantità in foto

150 ml di olio di oliva

150 ml di vino rosso 

150 ml di acqua

1 cucchiaino di sale 

1 cucchiaino di bicarbonato

600/700 g circa di farina 00 o altra farina

PROCEDIMENTO

Mescolare tutti gli ingredienti e creare una massa compatta, aggiungere farina se troppo appiccicosa. Ricavare dei cordoni da chiudere a tarallino. Disporre su una placca da forno con carta forno sul fondo e cuocere in forno caldo a 200° gradi ventilato per 10/15 minuti. Si possono cuocere anche in friggitrice ad aria per chi come me la possiede. Alla massima potenza x 10 minuti rigirandoli.