Un classico della cucina, la parmigiana di melanzane. In versione"calabrese", con provola Silana e un tocco di sapore e piccantino con la nduja calabrese. Vi lascio questa versione della parmigiana.
INGREDIENTI
2 melanzane grandi
1 barattolo di pelati
1 cucchiaio di nduja
basilico fresco q.b.
50 g di provola
Parmigiano grattugiato q.b.
Sale
Farina q.b.
Olio di semi di girasole per friggere
PROCEDIMENTO
Pulisci le melanzane privandole delle estremità e della buccia, tagliale a fette non troppo fini e mettile sotto sale una mezz'oretta per togliere acqua in eccesso. Infarina quindi ogni fetta e friggi in olio bollente. Asciugale su carta assorbente. Procedi a creare la parmigiana. Del pomodoro sul fondo, quindi le fette di melanzane, ancora pomodoro, cubetti di provola, una spolverata di parmigiano e qualche foglia di basilico fresco. Un altro strato di melanzane, pomodoro, provola, parmigiano e basilico. Ultimo strato, inverti mettendo prima la provola, poi il sugo e il parmigiano. Metti in forno per una mezz'oretta. Da gustare tiepida o, meglio , riscaldata.
